一種薏仁椒及其制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明屬于食品技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種薏仁椒，同時還涉及該薏仁椒的制備方法。
[0002]
【背景技術(shù)】
[0003]陰辣椒以秋天辣椒收獲后剩余的小辣椒，主要是青椒為主料，微辣最好。其傳統(tǒng)制備方法是:水燒開后將辣椒倒入燙熟(也可蒸鍋蒸熟)，撈出后曬干或炕干；冷油下鍋炸至顏色變黃后出鍋撒鹽即可。依此方法制備得到的陰辣椒，配料單一、口感較差、產(chǎn)品質(zhì)量不穩(wěn)定。
[0004]中國專利申請CN1907118A于2007年2月7日公開了一種“陰辣椒”:由下列重量比的原料:新鮮辣椒:花椒:大蒜=100: I?1.5: 1.5?2.0按下列步驟制作而成:①將新鮮辣椒去蒂、洗凈后瀝干；②將花椒和大蒜放入鍋中加水煮制新鮮辣椒，直至新鮮辣椒色變；或?qū)⒒ń泛痛笏夥湃脲佒屑铀糁菩迈r辣椒，直至新鮮辣椒色變；③將制熟的辣椒取出曬干或烘干、整型；④消毒、殺菌后包裝入袋。該技術(shù)方案只是保持了辣椒本身的原有風(fēng)味，仍然不能解決現(xiàn)有陰辣椒制品存在的問題。
[0005]

【發(fā)明內(nèi)容】

[0006]本發(fā)明的目的在于提供一種配料豐富、口感好、產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定、且營養(yǎng)價值高的薏仁椒。
[0007]本發(fā)明的另一目的在于提供該薏仁椒的制備方法。
[0008]本發(fā)明的一種薏仁椒，按重量份計，包括以下原料:
新鮮青線椒100份，薏仁粉35-45份，面包糠15-20份，糯米粉12.5-17.5份，香辛料0.75-1.25份，食用鹽0.5-1份，菜籽油45-55份。
[0009]本發(fā)明的一種薏仁椒的制備方法，包括以下步驟:
(O精選原料:挑選外形完整、無腐爛、無蟲害、無異味、農(nóng)藥殘留達(dá)標(biāo)的新鮮青線椒100 份；
(2)去蒂清洗:將辣椒蒂去除，斜切或?qū)⒗苯坟Q著切開，清洗除去辣椒內(nèi)籽粒；
(3)蒸椒殺青:將辣椒放入殺青機(jī)中，調(diào)節(jié)水溫為100-130°C，10-15min后，待辣椒顏色由綠色變成嫩綠色時，將辣椒從殺青機(jī)中取出，置于冷卻篩中冷卻，冷卻時辣椒的堆放厚度為 3_5cm ；
(4)裹漿:取薏仁粉35-45份、糯米粉12.5-17.5份、食用鹽0.5-1份，加該三種原料總重量4-5倍量水，調(diào)成漿狀后煮熟，起鍋前加入香辛料0.75-1.25份攪拌均勻，將冷卻后的辣椒置于漿中裹漿；
(5)掛糊:在操作臺上撒上一層面包糠，將裹漿后的辣椒均勻地放在撒有面包糠的操作臺上，再在辣椒表面撒上一層面包糠；雙手平攤、翻轉(zhuǎn)，靜置3-6min，再用網(wǎng)篩篩掉多余的面包糠；
(6)烘烤成型(增香):將裹漿掛糊后的辣椒均勻置于烘烤篩上送入烘房進(jìn)行烘烤，確保辣椒與辣椒之間不互相連接；將溫度調(diào)至26-30°C、濕度調(diào)至8-15 °C，烘烤2h50min-3hl0min,再將溫度調(diào)至30_50°C、濕度不變，繼續(xù)烘烤8h50min-9hl0min ；
(7)油炸:取菜籽油45-55份，加熱至150-170°C，將烘烤后的辣椒放入鍋內(nèi)油炸3_5s，起鍋即得。
[0010]上述的一種薏仁椒的制備方法，其中，所述步驟(5)中在操作臺上撒上一層面包糠的厚度為l_3cm。
[0011]上述的一種薏仁椒的制備方法，其中，所述步驟(5)中在辣椒表面撒上一層面包糠的厚度為l_2cm。
[0012]上述的一種薏仁椒的制備方法，其中，所述步驟(6)中烘烤2h50min-3hl0min的溫度為28 °C。
[0013]本發(fā)明與現(xiàn)有技術(shù)相比，具有明顯有益效果，從以上技術(shù)方案可知:本發(fā)明所提供的薏仁椒制品首次在產(chǎn)品中添加了合理配比的薏仁粉及香辛料，豐富了成品陰辣椒的口感，因薏仁具有健脾利濕、清熱排膿、美容養(yǎng)顏的功效，從而提高了陰辣椒制品的營養(yǎng)價值，同時還擴(kuò)寬了薏仁的使用范圍。其制備方法可行性高，易于推廣，在原料選擇、去蒂、去籽粒、溫度及時間控制方面的優(yōu)化工藝使得產(chǎn)品品質(zhì)得到了有效提升，保證了產(chǎn)品質(zhì)量的穩(wěn)定性；經(jīng)殺青、裹漿、掛糊、烘烤、油炸后得到的薏仁椒較傳統(tǒng)制品更加酥脆，油而不膩，香味濃郁，口感更佳，且富有特色；薏仁粉裹漿、面包糠掛糊、油炸等操作是現(xiàn)有技術(shù)中不曾有的，制備工藝實(shí)現(xiàn)了長足進(jìn)步，各技術(shù)步驟相互協(xié)調(diào)，填補(bǔ)了市場上無熟食陰辣椒休閑食品的市場空白，可確保成品陰辣椒味好又營養(yǎng)。
[0014]
【具體實(shí)施方式】
[0015]實(shí)施例1
一種薏仁椒，包括以下原料:新鮮青線椒80斤，薏仁粉35斤，面包糠15斤，儒米粉17.5斤，香辛料0.75斤，食用鹽0.5斤，菜籽油45斤。
[0016]該薏仁椒的制備方法，包括以下步驟:
(1)精選原料:挑選外形完整、無腐爛、無蟲害、無異味、農(nóng)藥殘留達(dá)標(biāo)的新鮮青線椒80
斤；
(2)去蒂清洗:將辣椒蒂去除，斜切，清洗除去辣椒內(nèi)籽粒；
(3)蒸椒殺青:將辣椒放入殺青機(jī)中，調(diào)節(jié)水溫為100°C，15min后，待辣椒顏色由綠色變成嫩綠色時，將其從殺青機(jī)中取出，置于冷卻篩中冷卻，冷卻時的辣椒堆放厚度為3cm ;
(4)裹漿:取薏仁粉35斤、糯米粉17.5斤、食用鹽0.5斤、加該三種原料總重量4倍量水，調(diào)成漿狀后煮熟，起鍋前加入香辛料0.75斤攪拌均勻，將冷卻后的辣椒置于漿中裹漿；
(5)掛糊:在操作臺上撒上一層厚度為Icm的面包糠，將裹漿后的辣椒均勻地放在撒有面包糠的操作臺上，再在辣椒表面撒上一層厚度為2cm的面包糠；雙手平攤、翻轉(zhuǎn)，靜置3min，再用網(wǎng)篩篩掉多余的面包糠； (6)烘烤成型(增香):將裹漿掛糊后的辣椒均勻置于烘烤篩上送入烘房進(jìn)行烘烤，確保辣椒與辣椒之間不互相連接；將溫度調(diào)至26°C、濕度調(diào)至8°C，烘烤2h50min，再將溫度調(diào)至30°C、濕度不變，繼續(xù)烘烤9hl0min ；
(7)油炸:取菜籽油45斤，加熱至150°C，將烘烤后的辣椒放入鍋內(nèi)油炸3s，起鍋即得。
[0017]實(shí)施例2
一種薏仁椒，包括以下原料:新鮮青線椒100斤，薏仁粉45斤，面包糠20斤，儒米粉12.5斤，香辛料1.25斤，食用鹽I斤，菜籽油55斤。
[0018]該薏仁椒的制備方法，包括以下步驟:
(O精選原料:挑選外形完整、無腐爛、無蟲害、無異味、農(nóng)藥殘留達(dá)標(biāo)的新鮮青線椒100 斤；
(2)去蒂清洗:將辣椒蒂去除，將辣椒豎著切開，清洗除去辣椒內(nèi)籽粒；
(3)蒸椒殺青:將辣椒放入殺青機(jī)中，調(diào)節(jié)水溫為130°C，1min后，待辣椒顏色由綠色變成嫩綠色時，將其從殺青機(jī)中取出，置于冷卻篩中冷卻，冷卻時的辣椒堆放厚度為5cm ;
(4)裹漿:取薏仁粉45斤、糯米粉12.5斤、食用鹽I斤、加該三種原料總重量5倍量水，調(diào)成漿狀后煮熟，起鍋前加入香辛料1.25斤攪拌均勻，將冷卻后的辣椒置于漿中裹漿；
(5)掛糊:在操作臺上撒上一層厚度為3cm的面包糠，將裹漿后的辣椒均勻地放在撒有面包糠的操作臺上，再在辣椒表面撒上一層厚度為Icm的面包糠；雙手平推、翻轉(zhuǎn)，靜置6min，再用網(wǎng)篩篩掉多余的面包糠；
(6)烘烤成型(增香):將裹漿掛糊后的辣椒均勻置于烘烤篩上送入烘房進(jìn)行烘烤，確保辣椒與辣椒之間不互相連接；將溫度調(diào)至30°C、濕度調(diào)至15°C，烘烤3hl0min，再將溫度調(diào)至50°C、濕度不變，繼續(xù)烘烤8h50min ；
(7)油炸:取菜籽油55斤，加熱至170°C，將烘烤后的辣椒放入鍋內(nèi)油炸5s，起鍋即得。
[0019]實(shí)施例3
一種薏仁椒，包括以下原料:新鮮青線椒90斤，薏仁粉40斤，面包糠17斤，儒米粉15斤，香辛料I斤，食用鹽0.7斤，菜籽油50。
[0020]該薏仁椒的制備方法，包括以下步驟:
(1)精選原料:挑選外形完整、無腐爛、無蟲害、無異味、農(nóng)藥殘留達(dá)標(biāo)的新鮮青線椒90
斤；
(2)去蒂清洗:將辣椒蒂去除，斜切，清洗除去辣椒內(nèi)籽粒；
(3)蒸椒殺青:將辣椒放入殺青機(jī)中，調(diào)節(jié)水溫為115°C，13min后，待辣椒顏色由綠色變成嫩綠色時，將其從殺青機(jī)中取出，置于冷卻篩中冷卻，冷卻時的辣椒堆放厚度為4cm ;
(4)裹漿:取薏仁粉40斤、糯米粉15斤、食用鹽0.7斤，加該三種原料總重量4.5倍量水，調(diào)成漿狀后煮熟，起鍋前加入香辛料I斤攪拌均勻，將冷卻后的辣椒置于漿中裹漿；
(5)掛糊:在操作臺上撒上一層厚度為2cm的面包糠，將裹漿后的辣椒均勻地放在撒有面包糠的操作臺上，再在辣椒表面撒上一層厚度為1.5cm的面包糠；雙手平推、翻轉(zhuǎn)，靜置4.5min，再用網(wǎng)篩篩掉多余的面包糠；
(6)烘烤成型(增香):將裹漿掛糊后的辣椒均勻置于烘烤篩上送入烘房進(jìn)行烘烤，確保辣椒與辣椒之間不互相連接；將溫度調(diào)至28°C、濕度調(diào)至11°C，烘烤3h，再將溫度調(diào)至40°C、濕度不變，繼續(xù)烘烤9h ; (7)油炸:取菜籽油50斤，加熱至160°C，將烘烤后的辣椒放入鍋內(nèi)油炸4s，起鍋即得。
[0021]
以上所述，僅是本發(fā)明的較佳實(shí)施例而已，并非對本發(fā)明作任何形式上的限制，任何未脫離本發(fā)明技術(shù)方案內(nèi)容，依據(jù)本發(fā)明的技術(shù)實(shí)質(zhì)對以上實(shí)施例所作的任何簡單修改、等同變化與修飾，均仍屬于本發(fā)明技術(shù)方案的范圍內(nèi)。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種薏仁椒，按重量份計，包括以下原料: 新鮮青線椒100份，薏仁粉35-45份，面包糠15-20份，糯米粉12.5-17.5份，香辛料0.75-1.25份，食用鹽0.5-1份，菜籽油45-55份。2.—種薏仁椒的制備方法，包括以下步驟: (O精選原料:挑選外形完整、無腐爛、無蟲害、無異味、農(nóng)藥殘留達(dá)標(biāo)的新鮮青線椒100 份； (2)去蒂清洗:將辣椒蒂去除，斜切或?qū)⒗苯坟Q著切開，清洗除去辣椒內(nèi)籽粒； (3)蒸椒殺青:將辣椒放入殺青機(jī)中，調(diào)節(jié)水溫為100-130°C，10-15min后，待辣椒顏色由綠色變成嫩綠色時，將辣椒從殺青機(jī)中取出，置于冷卻篩中冷卻，冷卻時辣椒的堆放厚度為 3_5cm ； (4)裹漿:取薏仁粉35-45份、糯米粉12.5-17.5份、食用鹽0.5-1份，加該三種原料總重量4-5倍量水，調(diào)成漿狀后煮熟，起鍋前加入香辛料0.75-1.25份攪拌均勻，將冷卻后的辣椒置于漿中裹漿； (5)掛糊:在操作臺上撒上一層面包糠，將裹漿后的辣椒均勻地放在撒有面包糠的操作臺上，再在辣椒表面撒上一層面包糠；雙手平攤、翻轉(zhuǎn)，靜置3-6min，再用網(wǎng)篩篩掉多余的面包糠； (6)烘烤成型(增香):將裹漿掛糊后的辣椒均勻置于烘烤篩上送入烘房進(jìn)行烘烤，確保辣椒與辣椒之間不互相連接；將溫度調(diào)至26-30°C、濕度調(diào)至8-15 °C，烘烤2h50min-3hl0min,再將溫度調(diào)至30_50°C、濕度不變，繼續(xù)烘烤8h50min-9hl0min ； (7)油炸:取菜籽油45-55份，加熱至150-170°C，將烘烤后的辣椒放入鍋內(nèi)油炸3_5s，起鍋即得。3.如權(quán)利要求2所述的一種薏仁椒的制備方法，其中:所述步驟(5)中在操作臺上撒上一層面包糠的厚度為l_3cm。4.如權(quán)利要求2所述的一種薏仁椒的制備方法，其中:所述步驟(5)中在辣椒表面撒上一層面包糠的厚度為l_2cm。5.如權(quán)利要求2或3或4之一所述的一種薏仁椒的制備方法，其中:所述步驟(6)中烘烤 2h50min-3hl0min 的溫度為 28°C。
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種薏仁椒及其制備方法，該薏仁椒，按重量份計，包括以下原料：新鮮青線椒100份，薏仁粉35-45份，面包糠15-20份，糯米粉12.5-17.5份，香辛料0.75-1.25份，食用鹽0.5-1份，菜籽油45-55份。經(jīng)原料精選；去蒂清洗；蒸椒殺青；裹漿；掛糊；烘烤成型（增香）；油炸，起鍋即得。具有配料豐富、口感好、產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定、且營養(yǎng)價值高的特點(diǎn)。
【IPC分類】A23L1/30, A23L1/212
【公開號】CN105053894
【申請?zhí)枴緾N201510569212
【發(fā)明人】馬鈴鳳
【申請人】興仁縣馬大姐食品有限公司
【公開日】2015年11月18日
【申請日】2015年9月9日