一種檸檬片的加工方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種檸檬片的加工方法，具體涉及一種檸檬片的加工方法。
【背景技術(shù)】
[0002]檸檬是世界上最有藥用價(jià)值的水果之一，它富含維生素C、糖類、鈣、磷、鐵、維生素B1、維生素B2、檸檬酸、蘋果酸、香豆精等營養(yǎng)元素，對人體十分有益，維生素C能維持人體各種組織和細(xì)胞間質(zhì)的生成，并保持它們正常的生理機(jī)能；檸檬酸具有防止和消除皮膚色素沉著的作用。但檸檬一般不生食，而是加工成飲料或食品，如檸檬片。
[0003]目前市場上生產(chǎn)檸檬片的方法很多，但大部分都采用烘干的技術(shù)，使檸檬中含有的維生素C、檸檬精油及花青素等營養(yǎng)物質(zhì)遭到破壞，經(jīng)烘干技術(shù)加工而成的檸檬片雖保留了檸檬的酸味，但主要營養(yǎng)成分受到了破壞，因此尋找一種即能保存檸檬的營養(yǎng)成分，又能保持檸檬的口感的檸檬片的生產(chǎn)方法成為人們追尋的目標(biāo)。
[0004]中國專利CN 102550655 A公開了一種檸檬鮮片的制作工藝，包括如下步驟:(I)對檸檬果進(jìn)行挑選；(2)將挑選出的檸檬果進(jìn)行清洗、切片、去籽；(3)護(hù)色，將去籽的檸檬片放入能食用的抗氧化防褐變劑配成的溶液中浸泡；(4)真空包裝、殺菌得到檸檬鮮片。本發(fā)明一種檸檬鮮片的制作工藝保留了檸檬鮮片的營養(yǎng)，也避免了檸檬鮮片被褐化，但此方法中使用的抗氧化防褐變劑乙二胺四乙酸二鈉對環(huán)境及水均有污染。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0005]為了解決現(xiàn)有技術(shù)存在的上述問題，本發(fā)明提供了一種即能保留檸檬的營養(yǎng)又不使用化學(xué)劑的一種檸檬片的加工方法。
[0006]本發(fā)明所采用的技術(shù)方案為:
[0007]—種檸檬片的加工方法，包括以下步驟:
[0008](I)將檸檬消毒，將消毒后的檸檬切片，得檸檬片；
[0009](2)將步驟⑴中的檸檬片，在陽光下晾曬，再受潮；
[0010](3)將步驟(2)所得檸檬片混合，檸檬片之間重疊晾曬，將晾曬后的檸檬片密封保存；
[0011](4)將步驟(3)所得的檸檬片，在陽光下晾曬，晾曬完后再受潮；
[0012](5)將步驟(4)所得的檸檬片，在陽光下晾曬，晾曬后，密封保存；
[0013](6)將步驟(5)所得的檸檬片通風(fēng)干燥；
[0014](7)將步驟(6)所得檸檬片，在陽光下晾曬，晾曬完成后，裝袋并抽真空保存，得新型梓檬片。
[0015]優(yōu)選地，步驟(I)中將檸檬用次氯酸鈉消毒。次氯酸鈉對環(huán)境沒有明顯的污染。
[0016]優(yōu)選地，將梓檬浸泡到濃度為150-250mg/L的次氯酸鈉溶液中消毒10-30分鐘。
[0017]優(yōu)選地，步驟(I)中將檸檬切成厚度為0.2-0.4cm的檸檬片。
[0018]優(yōu)選地，步驟⑵中將檸檬片在35-50°C的條件下晾曬，當(dāng)?shù)陀诖藴囟葧r(shí)，將檸檬片搬至室內(nèi)受潮，受潮時(shí)室內(nèi)的濕度為60%-80%,如此反復(fù)至檸檬片的失水量為步驟(I)中檸檬片含水量的20%-30%。這個(gè)過程通常需要三天，第一天白天時(shí)，將檸檬片在35-50°C的條件下晾曬，當(dāng)?shù)陀诖藴囟葧r(shí)，將檸檬片和曬網(wǎng)一起搬到室內(nèi)受潮；第二天當(dāng)達(dá)到此溫度時(shí)，將檸檬片和曬網(wǎng)一起搬到室外晾曬，當(dāng)?shù)陀诖藴囟葧r(shí)搬到室內(nèi)受潮，第二天受潮完畢后，檸檬片的表面出現(xiàn)松軟的狀態(tài)；第三天繼續(xù)將檸檬片和曬網(wǎng)一起搬到室外晾曬，基本上梓檬片的失水量可以達(dá)到步驟(I)中朽1檬片含水量的20% -30%。
[0019]優(yōu)選地，步驟(4)中將步驟(3)所得的檸檬片在陽光下晾曬至檸檬片的失水量為步驟(I)中檸檬片含水量的40% -50%，再在濕度為60% -80%的條件下受潮。
[0020]優(yōu)選地，步驟(5)中將步驟(4)所得的檸檬片在35-50°C的溫度下晾曬，當(dāng)?shù)陀诖藴囟葧r(shí)，將檸檬片收起并密封保存，當(dāng)達(dá)到35-50°C時(shí)，再將檸檬片攤曬，如此反復(fù)至檸檬片的失水量為步驟(I)中檸檬片含水量的70%-80%。此過程大概也需要三天的時(shí)間，這樣實(shí)現(xiàn)檸檬片的逐步風(fēng)干，保留檸檬片的營養(yǎng)。
[0021]優(yōu)選地，將步驟(5)所得的檸檬片在室內(nèi)進(jìn)行通風(fēng)干燥至檸檬片的失水量為步驟
(I)中檸檬片含水量的88% -92%。在這個(gè)過程中室內(nèi)的濕度保持在20% -40%。
[0022]優(yōu)選地，將步驟(6)所得檸檬片在35-50°C的溫度下晾曬至檸檬片的失水量為步驟(I)中檸檬片含水量的95% -98%。
[0023]優(yōu)選地，在晾曬檸檬片時(shí)，檸檬片距離地面4_6cm處攤曬并保持通風(fēng)，檸檬片在受潮時(shí)，距離地面l_2cm處攤放。
[0024]本發(fā)明的有益效果為:本發(fā)明一種檸檬片的加工方法采用自然晾干的方法生產(chǎn)檸檬片與傳統(tǒng)的烘干生產(chǎn)檸檬片的方法相比，減少了檸檬片中營養(yǎng)成分的流失，因檸檬片采用逐漸晾干的方式生產(chǎn)，保存了檸檬片的口感；此外本發(fā)明一種檸檬片的加工方法生產(chǎn)檸檬片時(shí)沒采用化學(xué)試劑，生產(chǎn)出的檸檬片屬天然的、無防腐劑及對身體有害的化學(xué)試劑；本發(fā)明一種檸檬片的加工方法生產(chǎn)的檸檬片的含水量低于5%，這增強(qiáng)了檸檬片的保持期，且整個(gè)生產(chǎn)過程高效率、無污染。
【具體實(shí)施方式】
[0025]下面結(jié)合實(shí)施例對本發(fā)明作進(jìn)一步說明。
[0026]實(shí)施例1
[0027]—種檸檬片的加工方法，包括以下步驟，
[0028]將檸檬浸泡到濃度為150mg/L的次氯酸鈉溶液中消毒10分鐘，再用清水將檸檬洗凈，將洗凈后的梓檬切成厚度為0.2cm的梓檬片，將切好的梓檬片在35-50°C的溫度下晾曬，當(dāng)?shù)陀诖藴囟葧r(shí)，將檸檬片和曬網(wǎng)搬到室內(nèi)受潮，為保證檸檬片在晾曬的時(shí)候可以通風(fēng)，曬網(wǎng)高于地面4cm，同樣為保證檸檬片在受潮時(shí)可以通風(fēng)，此時(shí)曬網(wǎng)高于地面1cm。第二天當(dāng)室外溫度達(dá)到35-50°C時(shí)，將檸檬片和曬網(wǎng)搬到室外晾曬，同樣當(dāng)?shù)陀诖藴囟葧r(shí)，將檸檬片和曬網(wǎng)搬到室內(nèi)受潮，受潮時(shí)保證室內(nèi)的濕度在60%，受潮至檸檬片的表面出現(xiàn)松軟的狀態(tài)，第三天當(dāng)室外溫度達(dá)到35-50°C時(shí)，繼續(xù)將檸檬片和曬網(wǎng)搬到室外晾曬，當(dāng)?shù)陀诖藴囟葧r(shí)，將檸檬片和曬網(wǎng)搬到室內(nèi)受潮，此時(shí)檸檬片的失水量基本可以達(dá)到檸檬片中原有水分的20%。
[0029]為使水分慢慢蒸發(fā)，不失去檸檬片的口感，將第三天受潮后的檸檬片混合到一起，檸檬片之間重疊在35-50°C的溫度下晾曬，當(dāng)溫度低于此溫度時(shí)將晾曬后的檸檬片密封保存。
[0030]為使檸檬片中的水分慢慢蒸發(fā)，將上述密封保存的檸檬片再在溫度為35-50Γ的溫度下晾曬，晾曬后使其在濕度為60%的條件下受潮，此時(shí)檸檬片的失水量可以達(dá)到檸檬片中原有水分的40%。
[0031]為使檸檬片逐漸風(fēng)干，接下來的三天，將失水量為40%的檸檬片在35-50°C的溫度下晾曬，當(dāng)溫度低于此溫度時(shí)，將檸檬片收起密封保存，至檸檬片的失水量為檸檬片中原有水分的70%。
[0032]將失水量為70%的檸檬片在室內(nèi)進(jìn)行通風(fēng)干燥至檸檬片的失水量為檸檬片中原有水分的88%。在這個(gè)過程中室內(nèi)的濕度保持在20%。
[0033]將失水量為88%的朽1檬片在35-50°C的溫度下瞭曬至梓檬片的失水量為梓檬片中原有水分的95%，晾曬完成后，裝袋并抽真空保存，得新型檸檬片。
[0034]實(shí)施例2
[0035]—種檸檬片的加工方法，包括以下步驟，
[0036]將檸檬浸泡到濃度為200mg/L的次氯酸鈉溶液中消毒20分鐘，再用清水將檸檬洗凈，將洗凈后的梓檬切成厚度為0.3