一種芒果冰淇淋的制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種食品的加工方法，尤其是涉及一種芒果冰淇淋的制作方法。
【背景技術(shù)】
[0002]芒果，素有“熱帶果王”之稱，因其果肉細(xì)膩，風(fēng)味獨(dú)特，深受人們喜愛(ài)。芒果果實(shí)形態(tài)有橢圓形、腎臟形及倒卵形等，成熟果的果皮有綠色、黃色，而至紫紅色，果肉為橙黃色，果汁及纖維因品種而異。芒果果實(shí)橢圓滑潤(rùn)，果皮呈檸檬黃色，味道甘醇，形色美艷。
[0003]芒果的作用:1、芒果具有清腸胃的功效，對(duì)于暈車、暈船有一定的止吐作用。2、抗癌:據(jù)現(xiàn)代食療觀點(diǎn)而言，芒果含有大量的維生素A，因此具有防癌、抗癌的作用。3、美化肌膚:由于芒果中含有大量的維生素，因此經(jīng)常食用芒果，可以起到滋潤(rùn)肌膚的作用。4、防治高血壓、動(dòng)脈硬化:芒果含有營(yíng)養(yǎng)素及維生素C、礦物質(zhì)等，除了具有防癌的功效外，同時(shí)也具有防止動(dòng)脈硬化及高血壓的食療作用。5、防治便秘:芒果中含有大量的纖維，可以促進(jìn)排便，對(duì)于防治便秘具有一定的好處。6、殺菌:芒果葉的提取物能抑制化膿球菌、大腸桿菌、綠膿桿菌，同時(shí)還具有抑制流感病毒的作用。
[0004]芒果屬季節(jié)性水果，通常鮮食，不耐貯藏，用于加工成芒果冰淇淋可實(shí)現(xiàn)對(duì)果果原料的綜合利用，提高其經(jīng)濟(jì)價(jià)值和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0005]本發(fā)明的目的是解決芒果不易貯藏的問(wèn)題，提供一種芒果冰淇淋的制作方法。
[0006]本發(fā)明解決其技術(shù)問(wèn)題所采取的技術(shù)方案是:
一種芒果冰淇淋的制作方法，其特征在于:采用的配方是全脂奶粉180克、甜煉乳50克、奶油70克、蔗糖55克、雞蛋30克、海藻酸鈉8克、單甘脂I克、芒果漿500克、蜂蜜75克、水適量，其制作工藝流程為原料一混合一膠磨一滅菌一冷卻一老化一凝凍一灌裝一包裝一硬化一檢驗(yàn)一成品，具體操作步驟為:
A、鮮果處理:將芒果去皮除核，取果肉打漿，加入適量的檸檬酸，在80-85°C下殺菌10分鐘保存?zhèn)溆茫?br> B、混合、膠磨:先將穩(wěn)定劑與10倍重量的蔗糖混合均勻后，加水混合溶解，備用；將甜煉乳、全脂奶粉、奶油、雞蛋加適量水一起混合均勻后，加入準(zhǔn)備好的穩(wěn)定劑、剩余的蔗糖和蜂蜜，共同混合加熱至75°C，放入膠體磨處理，在98°C下殺菌20分鐘，放入缸中老化；
C、冷卻、老化:把果漿放入老化缸與料液混合均勻，降溫至5-8°C，3小時(shí)減半，再降溫2-4°C老化12小時(shí)，使料液結(jié)合充分、食之無(wú)冰晶；
D、凝凍、灌裝:采用間歇式凝凍機(jī)，溫度0-2°C，經(jīng)常檢查凝凍情況，保持一定的膨脹率，凝凍后立即進(jìn)行灌裝，即為軟質(zhì)冰淇淋；灌裝后放入-12 ~ _15°C冷藏柜中冷藏，即為冰淇淋。
[0007]有益效果:本發(fā)明產(chǎn)品呈橙色，果味香濃，酸甜清涼可口，有少許冰晶，具有芒果特有的香甜風(fēng)味；本產(chǎn)品富含營(yíng)養(yǎng)素、維生素C及礦物質(zhì)，有助于美容養(yǎng)顏，殺菌抗癌，還具有防止動(dòng)脈硬化及高血壓的食療作用，食用簡(jiǎn)單，操作方便。
【具體實(shí)施方式】
[0008]實(shí)施例1:
一種芒果冰淇淋的制作方法，具體操作步驟為:
A、鮮果處理:將芒果去皮加糖保藏，待用時(shí)除核打漿，熱殺菌；
B、混合、膠磨:先將穩(wěn)定劑與15倍重量的葡萄糖混合均勻后，加水混合溶解，備用；將甜煉乳、脫脂奶粉、黃油、雞蛋加適量水一起混合均勻后，加入準(zhǔn)備好的穩(wěn)定劑、剩余的葡萄糖和果葡糖漿，共同混合加熱至85°C，放入膠體磨處理，在80-85°C下殺菌25-30分鐘，放入缸中老化；
C、冷卻、老化:把果漿放入老化缸與料液混合均勻，降溫至3-5°C，7小時(shí)減半，再降溫1-2°C老化10小時(shí)，使料液結(jié)合充分、食之無(wú)冰晶；
D、凝凍、灌裝:采用間歇式凝凍機(jī)，溫度_2~0°C，經(jīng)常檢查凝凍情況，保持一定的膨脹率，凝凍后立即進(jìn)行灌裝，即為軟質(zhì)冰淇淋；灌裝后放入-20 ~ _25°C冷藏柜中冷藏，即為冰淇淋。
[0009]實(shí)施例2:
一種芒果冰淇淋的制作方法，具體操作步驟為:
A、鮮果處理:將芒果去皮除核，取果肉，加入去皮后的香蕉一同打漿，再加入適量的蜂蜜，在65°C下殺菌25分鐘保存?zhèn)溆茫?br> B、混合、膠磨:先將穩(wěn)定劑與8倍重量的蛋白糖混合均勻后，加水混合溶解，備用；將甜煉乳、全脂奶粉、可可粉、奶油、雞蛋加適量水一起混合均勻后，加入準(zhǔn)備好的穩(wěn)定劑、剩余的蛋白糖和香草香精，共同混合加熱至60°C，放入膠體磨處理，在100°C下殺菌12分鐘，放入缸中老化；
C、冷卻、老化:把果漿放入老化缸與料液混合均勻，降溫至4°C，7小時(shí)減半，再降溫2°C老化8小時(shí)，使料液結(jié)合充分、食之無(wú)冰晶；
D、凝凍、灌裝:采用間歇式凝凍機(jī)，溫度0°C，經(jīng)常檢查凝凍情況，保持一定的膨脹率，凝凍后立即進(jìn)行灌裝，即為軟質(zhì)冰淇淋；灌裝后放入-4 ~ _6°C冷藏柜中冷藏，即為冰淇淋。
[0010]本發(fā)明未涉及部分均與現(xiàn)有技術(shù)相同或可采用現(xiàn)有技術(shù)加以實(shí)現(xiàn)。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種芒果冰淇淋的制作方法，其特征在于:采用的配方是全脂奶粉180克、甜煉乳50克、奶油70克、蔗糖55克、雞蛋30克、海藻酸鈉8克、單甘脂I克、芒果漿500克、蜂蜜75克、水適量，其制作工藝流程為原料一混合一膠磨一滅菌一冷卻一老化一凝凍一灌裝一包裝一硬化一檢驗(yàn)一成品，具體操作步驟為: A、鮮果處理:將芒果去皮除核，取果肉打漿，加入適量的檸檬酸，在80-85°C下殺菌10分鐘保存?zhèn)溆茫? B、混合、膠磨:先將穩(wěn)定劑與10倍重量的蔗糖混合均勻后，加水混合溶解，備用；將甜煉乳、全脂奶粉、奶油、雞蛋加適量水一起混合均勻后，加入準(zhǔn)備好的穩(wěn)定劑、剩余的蔗糖和蜂蜜，共同混合加熱至75°C，放入膠體磨處理，在98°C下殺菌20分鐘，放入缸中老化； C、冷卻、老化:把果漿放入老化缸與料液混合均勻，降溫至5-8°C，3小時(shí)減半，再降溫2-4°C老化12小時(shí)，使料液結(jié)合充分、食之無(wú)冰晶； D、凝凍、灌裝:采用間歇式凝凍機(jī)，溫度0-2°C，經(jīng)常檢查凝凍情況，保持一定的膨脹率，凝凍后立即進(jìn)行灌裝，即為軟質(zhì)冰淇淋；灌裝后放入-12 ~ _15°C冷藏柜中冷藏，即為冰淇淋。
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種芒果冰淇淋的制作方法，屬于食品加工領(lǐng)域。其特征在于：采用的配方是全脂奶粉180克、甜煉乳50克、奶油70克、蔗糖55克、雞蛋30克、海藻酸鈉8克、單甘脂1克、芒果漿500克、蜂蜜75克、水適量，其制作工藝流程為原料→混合→膠磨→滅菌→冷卻→老化→凝凍→灌裝→包裝→硬化→檢驗(yàn)→成品。有益效果：本發(fā)明產(chǎn)品呈橙色，果味香濃，酸甜清涼可口，有少許冰晶，具有芒果特有的香甜風(fēng)味；本產(chǎn)品富含營(yíng)養(yǎng)素、維生素C及礦物質(zhì)，有助于美容養(yǎng)顏，殺菌抗癌，還具有防止動(dòng)脈硬化及高血壓的食療作用，食用簡(jiǎn)單，操作方便。
【IPC分類】A23G9/36, A23G9/42
【公開號(hào)】CN105053502
【申請(qǐng)?zhí)枴緾N201510480402
【發(fā)明人】葛昌富
【申請(qǐng)人】葛昌富
【公開日】2015年11月18日
【申請(qǐng)日】2015年8月8日