盤上，產(chǎn)品不能疊壓，要求殺菌盤四角用搭扣支好，保持2-4cm間距，擺放完畢后殺菌，殺菌過程蒸汽壓力不低于0. 2kg/cm2，殺菌過程為：利用升降器將殺菌車推入殺菌鍋內(nèi)；第四輛推入之后，插入兩個(gè)溫度探頭按要求分別置于最上層一袋和中間層一袋的物料中心；首先5分鐘之內(nèi)升溫至100°C保持5分鐘，5分鐘之內(nèi)升溫至113°C保持13分鐘，接著5分鐘之內(nèi)升溫至121°C保持10分鐘；殺菌后，利用升降器將殺菌鍋推出，置于預(yù)冷車間進(jìn)行風(fēng)干，殺菌后的產(chǎn)品先用清水洗滌干凈，冷卻到室溫后，置于烘干機(jī)中烘干表面水分。
[0010]實(shí)施例3
一種咖喱風(fēng)味牛蹄筋的制作方法，它的步驟如下：
(1)按照如下重量份數(shù)配置原料：牛蹄筋1000kg、洋蔥末30 kg、咖喱葉10 kg、咖喱膏330 kg、花奶150 kg、椰汁460 kg、咖喱粉50 kg、香椒油120 kg、魚露350 kg、軟化水1500kg ；
(2)將牛蹄筋煮制60分鐘，在水中加入蔥段、姜片、蒜片、香葉、肉桂，加熱至水沸騰，再放入牛蹄筋，保持微沸狀態(tài)60分鐘，分切為10cm段狀；鍋內(nèi)先加入香椒油，把洋蔥丁爆出香味后，加入咖喱葉，翻炒后再加入咖喱粉與咖喱膏，進(jìn)行翻炒后加入花奶、椰汁、魚露和軟化水，最后加入切好的牛蹄筋，保持微沸狀態(tài)40分鐘，再燜制60分鐘后出鍋，得到牛蹄筋和咖喱鹵汁混合物；
(3)將170mmX70mm規(guī)格4層高溫蒸煮鋁箔袋(整捆)，用紫外燈照射30分鐘后進(jìn)行表面殺菌后使用，按照每袋130g牛蹄筋+20g咖喱鹵汁重量進(jìn)行稱量后包裝封口，包裝注意事項(xiàng)：①封口機(jī)參數(shù)設(shè)定：溫度：中檔，封口時(shí)間：5秒，冷卻時(shí)間3秒，真空度：0. IMPa，②裝袋時(shí)產(chǎn)品封口處均要求用經(jīng)過消毒的專用器具伸到包裝袋封口線以下，保持包裝袋封口內(nèi)側(cè)潔凈(如有油漬可用經(jīng)過消毒紙巾擦拭干凈后再封口），封口處均要求平整無褶皺，要求進(jìn)行及時(shí)包裝，包裝結(jié)束把產(chǎn)品整理平整，以保持良好的殺菌效果，按照批量產(chǎn)品規(guī)格、批次檢驗(yàn)，要求每個(gè)產(chǎn)品按每批50袋檢測(cè)，封口強(qiáng)度44. 1N/I5mm以上，包裝好后，60分鐘內(nèi)進(jìn)行殺菌作業(yè)，將產(chǎn)品擺放在殺菌盤上，每盤大約12袋（按照奇數(shù)層位置相同，偶數(shù)層位置相同的原則擺放），產(chǎn)品不能疊壓，要求殺菌盤四角用搭扣支好，保持2-4cm間距，以免殺菌過程擠壓造成產(chǎn)品漏氣。擺放完畢后按如下殺菌工藝執(zhí)行，要求殺菌設(shè)備使用前，進(jìn)行徹底的清洗及必要的安全檢查(包括噴淋是否正常)，確保設(shè)備正常運(yùn)轉(zhuǎn)，殺菌過程蒸汽壓力不低于0. 2kg/cm2:①利用升降器將殺菌車推入殺菌鍋內(nèi)；②第四輛推入之后，插入兩個(gè)溫度探頭按要求分別置于最上層一袋和中間層一袋的物料中心；③首先5分鐘之內(nèi)升溫至100°C保持5分鐘，5分鐘之內(nèi)升溫至113°C保持13分鐘，接著5分鐘之內(nèi)升溫至121°C保持10分鐘殺菌后，利用升降器將殺菌鍋推出，置于預(yù)冷車間進(jìn)行風(fēng)干，并抽取樣品3袋留樣檢驗(yàn)，殺菌后的產(chǎn)品先用清水洗滌干凈，冷卻到室溫后，置于烘干機(jī)中烘干表面水分，產(chǎn)品內(nèi)容物檢測(cè)：鍍鋁或鋁箔袋包裝，要求過X光探測(cè)器，將半成品裝入周轉(zhuǎn)器具中，36±1°C保溫庫中保溫7天。檢出漏氣脹袋等次品作廢棄處理，箱外按照要求標(biāo)識(shí)品名（咖喱風(fēng)味牛蹄筋)、規(guī)格（150g/袋)、生產(chǎn)日期（同內(nèi)包裝）及重量，將產(chǎn)品裝入塑料方體袋內(nèi)，確認(rèn)合格后封口。每個(gè)品種產(chǎn)品證明書隨產(chǎn)品流轉(zhuǎn)，否則拒收，成品要及時(shí)入庫，于（10-25°C )常溫庫存放。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種咖喱風(fēng)味牛蹄筋的制作方法，其特征在于，它的步驟如下: (1)按照如下重量份數(shù)配置原料:牛蹄筋1000、洋蔥末20-40、咖喱葉8-12、咖喱膏300-350、花奶 150-200、椰汁 400-500、咖喱粉 40-60、香椒油 100-150、魚露 300-400、軟化水1500-1800 ； (2)將牛蹄筋煮制40-60分鐘，切段；鍋內(nèi)先加入香椒油，把洋蔥丁爆出香味后，加入咖喱葉，翻炒后再加入咖喱粉與咖喱膏，進(jìn)行翻炒后加入花奶、椰汁、魚露和軟化水，最后加入切好的牛蹄筋，保持微沸狀態(tài)30-40分鐘，再燜制40-60分鐘后出鍋，得到牛蹄筋和咖喱鹵汁混合物； (3)將高溫蒸煮鋁箔袋殺菌后，對(duì)牛蹄筋和咖喱鹵汁混合物包裝封袋，再對(duì)包裝袋殺菌，得到咖喱風(fēng)味牛蹄筋。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的咖喱風(fēng)味牛蹄筋的制作方法，其特征在于:所述步驟(2)中將牛蹄筋煮制40-60分鐘，在水中加入蔥段、姜片、蒜片、香葉、肉桂，加熱至水沸騰，再放入牛蹄筋，保持微沸狀態(tài)40-60分鐘，分切為6-lOcm段狀。3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的咖喱風(fēng)味牛蹄筋的制作方法，其特征在于:所述步驟(3)中將170_X 70_規(guī)格4層高溫蒸煮鋁箔袋，用紫外燈照射30分鐘后進(jìn)行表面殺菌后使用，按照每袋130g牛蹄筋和20g咖喱鹵汁進(jìn)行稱量后包裝封口，包裝袋內(nèi)充入純度為99.98%的惰性氣體氮?dú)猓饪跈C(jī)參數(shù)設(shè)定:溫度:中檔，封口時(shí)間:5秒，冷卻時(shí)間3秒，真空度:0.1MPa,裝袋時(shí)產(chǎn)品封口處用經(jīng)過消毒的器具伸到包裝袋封口線以下，保持包裝袋封口內(nèi)側(cè)潔凈，封口處平整無褶皺，封口強(qiáng)度44.1N/15mm以上。4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的咖喱風(fēng)味牛蹄筋的制作方法，其特征在于:所述步驟(3)中對(duì)牛蹄筋和咖喱鹵汁混合物包裝封袋，包裝好后60分鐘內(nèi)進(jìn)行殺菌作業(yè)，將產(chǎn)品擺放在殺菌盤上，產(chǎn)品不能疊壓，要求殺菌盤四角用搭扣支好，保持2-4cm間距，擺放完畢后殺菌，殺菌過程蒸汽壓力不低于0.2kg/cm2，殺菌過程為:利用升降器將殺菌車推入殺菌鍋內(nèi)；第四輛推入之后，插入兩個(gè)溫度探頭按要求分別置于最上層一袋和中間層一袋的物料中心；首先5分鐘之內(nèi)升溫至100°C保持5分鐘，5分鐘之內(nèi)升溫至113°C保持13分鐘，接著5分鐘之內(nèi)升溫至121°C保持10分鐘；殺菌后，利用升降器將殺菌鍋推出，置于預(yù)冷車間進(jìn)行風(fēng)干，殺菌后的產(chǎn)品先用清水洗滌干凈，冷卻到室溫后，置于烘干機(jī)中烘干表面水分。
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種咖喱風(fēng)味牛蹄筋的制作方法，它的步驟如下：（1）按照如下重量份數(shù)配置原料；（2）將牛蹄筋煮制40-60分鐘，切段；（3）將高溫蒸煮鋁箔袋殺菌后，對(duì)牛蹄筋和咖喱鹵汁混合物包裝封袋，再對(duì)包裝袋殺菌，得到咖喱風(fēng)味牛蹄筋。本發(fā)明以傳統(tǒng)鹵制工藝為基礎(chǔ)，將傳統(tǒng)鹵制技術(shù)和食品工程技術(shù)有機(jī)結(jié)合，經(jīng)過工業(yè)化生產(chǎn)，無需借助防腐劑，采用多階段溫和調(diào)理殺菌，既保證咖喱風(fēng)味牛蹄筋本身的營養(yǎng)美味不流失，可即食且方便衛(wèi)生。本發(fā)明的產(chǎn)品，加熱以后也可食用。
【IPC分類】A23L3/02, A23L1/312, A23L1/314, A23L3/3418
【公開號(hào)】CN105029464
【申請(qǐng)?zhí)枴緾N201510360414
【發(fā)明人】劉正偉, 馮文革
【申請(qǐng)人】河南省淇縣永達(dá)食業(yè)有限公司
【公開日】2015年11月11日
【申請(qǐng)日】2015年6月26日