一種咖喱風(fēng)味牛蹄筋的制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001 ] 本發(fā)明涉及牛蹄筋的制作方法，具體涉及一種咖喱風(fēng)味牛蹄筋的制作方法。
【背景技術(shù)】
[0002]傳統(tǒng)的牛蹄筋，風(fēng)靡全國(guó)各地，從路邊小店到星級(jí)酒店，可謂喜愛(ài)者甚多，說(shuō)明此類產(chǎn)品有廣泛的受眾群體。但是咖喱風(fēng)味的牛蹄筋就不常見(jiàn)，便于攜帶常溫存放的就更少了。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明的技術(shù)方案是：一種咖喱風(fēng)味牛蹄筋的制作方法，它的步驟如下：
(1)按照如下重量份數(shù)配置原料：牛蹄筋1000、洋蔥末20-40、咖喱葉8-12、咖喱膏300-350、花奶 150-200、椰汁 400-500、咖喱粉 40-60、香椒油 100-150、魚(yú)露 300-400、軟化水1500-1800 ；
(2)將牛蹄筋煮制40-60分鐘，切段；鍋內(nèi)先加入香椒油，把洋蔥丁爆出香味后，加入咖喱葉，翻炒后再加入咖喱粉與咖喱膏，進(jìn)行翻炒后加入花奶、椰汁、魚(yú)露和軟化水，最后加入切好的牛蹄筋，保持微沸狀態(tài)30-40分鐘，再燜制40-60分鐘后出鍋，得到牛蹄筋和咖喱鹵汁混合物；
(3)將高溫蒸煮鋁箔袋殺菌后，對(duì)牛蹄筋和咖喱鹵汁混合物包裝封袋，再對(duì)包裝袋殺菌，得到咖喱風(fēng)味牛蹄筋。
[0004]所述步驟（2)中將牛蹄筋煮制40-60分鐘，在水中加入蔥段、姜片、蒜片、香葉、肉桂，加熱至水沸騰，再放入牛蹄筋，保持微沸狀態(tài)40-60分鐘，分切為6-lOcm段狀。
[0005]所述步驟（3)中將170mmX70mm規(guī)格4層高溫蒸煮招箔袋，用紫外燈照射30分鐘后進(jìn)行表面殺菌后使用，按照每袋130g牛蹄筋和20g咖喱鹵汁進(jìn)行稱量后包裝封口，包裝袋內(nèi)充入純度為99. 98%的惰性氣體氮?dú)猓饪跈C(jī)參數(shù)設(shè)定：溫度：中檔，封口時(shí)間：5秒，冷卻時(shí)間3秒，真空度：0. IMPa，裝袋時(shí)產(chǎn)品封口處用經(jīng)過(guò)消毒的器具伸到包裝袋封口線以下，保持包裝袋封口內(nèi)側(cè)潔凈，封口處平整無(wú)褶皺，封口強(qiáng)度44. 1N/I5mm以上。
[0006]所述步驟（3)中對(duì)牛蹄筋和咖喱鹵汁混合物包裝封袋，包裝好后60分鐘內(nèi)進(jìn)行殺菌作業(yè)，將產(chǎn)品擺放在殺菌盤上，產(chǎn)品不能疊壓，要求殺菌盤四角用搭扣支好，保持2-4cm間距，擺放完畢后殺菌，殺菌過(guò)程蒸汽壓力不低于0. 2kg/cm2，殺菌過(guò)程為：利用升降器將殺菌車推入殺菌鍋內(nèi)；第四輛推入之后，插入兩個(gè)溫度探頭按要求分別置于最上層一袋和中間層一袋的物料中心；首先5分鐘之內(nèi)升溫至100°C保持5分鐘，5分鐘之內(nèi)升溫至113°C保持13分鐘，接著5分鐘之內(nèi)升溫至121°C保持10分鐘；殺菌后，利用升降器將殺菌鍋推出，置于預(yù)冷車間進(jìn)行風(fēng)干，殺菌后的產(chǎn)品先用清水洗滌干凈，冷卻到室溫后，置于烘干機(jī)中烘干表面水分。
[0007]本發(fā)明的有益效果是：本發(fā)明將經(jīng)過(guò)預(yù)煮去腥、鹵制入味，高溫熟化為成品的咖喱風(fēng)味牛蹄筋裝入4層復(fù)合的高溫鋁箔袋，材質(zhì)為PEF12/AL7/PA15/CPP70，厚度為雙面21絲，采用充入純度為99. 98%的惰性氣體氮?dú)夂蟀b封口，再采用多階段溫和調(diào)理殺菌，不僅保留烤制后咖喱風(fēng)味牛蹄筋產(chǎn)品的香味，也便于攜帶與長(zhǎng)期存放，保質(zhì)期可以長(zhǎng)達(dá)12-18個(gè)月，并且開(kāi)袋即食，極其方便。本發(fā)明以傳統(tǒng)鹵制工藝為基礎(chǔ)，將傳統(tǒng)鹵制技術(shù)和食品工程技術(shù)有機(jī)結(jié)合，經(jīng)過(guò)工業(yè)化生產(chǎn)，無(wú)需借助防腐劑，采用多階段溫和調(diào)理殺菌，既保證咖喱風(fēng)味牛蹄筋本身的營(yíng)養(yǎng)美味不流失，可即食且方便衛(wèi)生。本發(fā)明的產(chǎn)品，加熱以后也可食用。
【具體實(shí)施方式】
[0008]實(shí)施例1
一種咖喱風(fēng)味牛蹄筋的制作方法，它的步驟如下：
(1)按照如下重量份數(shù)配置原料：牛蹄筋1000kg、洋蔥末20 kg、咖喱葉8 kg、咖喱膏300 kg、花奶150 kg、椰汁400 kg、咖喱粉40 kg、香椒油100 kg、魚(yú)露300 kg、軟化水1500kg ；
(2)將牛蹄筋煮制40分鐘，在水中加入蔥段、姜片、蒜片、香葉、肉桂，加熱至水沸騰，再放入牛蹄筋，保持微沸狀態(tài)40分鐘，分切為6cm段狀；鍋內(nèi)先加入香椒油，把洋蔥丁爆出香味后，加入咖喱葉，翻炒后再加入咖喱粉與咖喱膏，進(jìn)行翻炒后加入花奶、椰汁、魚(yú)露和軟化水，最后加入切好的牛蹄筋，保持微沸狀態(tài)30分鐘，再燜制40分鐘后出鍋，得到牛蹄筋和咖喱鹵汁混合物；
(3)將170mmX70mm規(guī)格4層高溫蒸煮鋁箔袋(整捆)，用紫外燈照射30分鐘后進(jìn)行表面殺菌后使用，按照每袋130g牛蹄筋和20g咖喱鹵汁進(jìn)行稱量后包裝封口，包裝袋內(nèi)充入純度為99. 98%的惰性氣體氮?dú)?，封口機(jī)參數(shù)設(shè)定：溫度：中檔，封口時(shí)間：5秒，冷卻時(shí)間3秒，真空度：0. IMPa，裝袋時(shí)產(chǎn)品封口處用經(jīng)過(guò)消毒的器具伸到包裝袋封口線以下，保持包裝袋封口內(nèi)側(cè)潔凈，封口處平整無(wú)褶皺，封口強(qiáng)度44. 1N/I5mm以上；包裝好后60分鐘內(nèi)進(jìn)行殺菌作業(yè)，將產(chǎn)品擺放在殺菌盤上，產(chǎn)品不能疊壓，要求殺菌盤四角用搭扣支好，保持2-4cm間距，擺放完畢后殺菌，殺菌過(guò)程蒸汽壓力不低于0. 2kg/cm2，殺菌過(guò)程為：利用升降器將殺菌車推入殺菌鍋內(nèi)；第四輛推入之后，插入兩個(gè)溫度探頭按要求分別置于最上層一袋和中間層一袋的物料中心；首先5分鐘之內(nèi)升溫至100°C保持5分鐘，5分鐘之內(nèi)升溫至113°C保持13分鐘，接著5分鐘之內(nèi)升溫至121°C保持10分鐘；殺菌后，利用升降器將殺菌鍋推出，置于預(yù)冷車間進(jìn)行風(fēng)干，殺菌后的產(chǎn)品先用清水洗滌干凈，冷卻到室溫后，置于烘干機(jī)中烘干表面水分。
[0009]實(shí)施例2
一種咖喱風(fēng)味牛蹄筋的制作方法，它的步驟如下：
(1)按照如下重量份數(shù)配置原料：牛蹄筋1000kg、洋蔥末40 kg、咖喱葉12 kg、咖喱膏350 kg、花奶200 kg、椰汁500 kg、咖喱粉60 kg、香椒油150 kg、魚(yú)露400 kg、軟化水1800kg ；
(2)將牛蹄筋煮制60分鐘，在水中加入蔥段、姜片、蒜片、香葉、肉桂，加熱至水沸騰，再放入牛蹄筋，保持微沸狀態(tài)60分鐘，分切為10cm段狀；鍋內(nèi)先加入香椒油，把洋蔥丁爆出香味后，加入咖喱葉，翻炒后再加入咖喱粉與咖喱膏，進(jìn)行翻炒后加入花奶、椰汁、魚(yú)露和軟化水，最后加入切好的牛蹄筋，保持微沸狀態(tài)40分鐘，再燜制60分鐘后出鍋，得到牛蹄筋和咖喱鹵汁混合物；
(3)將170mmX 70mm規(guī)格4層高溫蒸煮鋁箔袋(整捆)，用紫外燈照射30分鐘后進(jìn)行表面殺菌后使用，按照每袋130g牛蹄筋和20g咖喱鹵汁進(jìn)行稱量后包裝封口，包裝袋內(nèi)充入純度為99. 98%的惰性氣體氮?dú)猓饪跈C(jī)參數(shù)設(shè)定：溫度：中檔，封口時(shí)間：5秒，冷卻時(shí)間3秒，真空度：0. IMPa，裝袋時(shí)產(chǎn)品封口處用經(jīng)過(guò)消毒的器具伸到包裝袋封口線以下，保持包裝袋封口內(nèi)側(cè)潔凈，封口處平整無(wú)褶皺，封口強(qiáng)度44. 1N/I5mm以上；包裝好后60分鐘內(nèi)進(jìn)行殺菌作業(yè)，將產(chǎn)品擺放在殺菌