一種果蔬營養(yǎng)黑豆糕及其制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明屬于食品加工領(lǐng)域，具體是一種果蔬營養(yǎng)黑豆糕及其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]黑豆為豆科植物大豆的黑色種子，是我國傳統(tǒng)種植的農(nóng)作物具有悠久的藥用和食用歷史，自古以來民間就有用黑大豆補(bǔ)血活血和烏發(fā)養(yǎng)顏的記載。據(jù)報(bào)道黑豆有解毒利尿、明目益精、養(yǎng)血疏風(fēng)之功效，可治療陰虛煩熱、盜汗、眩暈、頭痛、風(fēng)痹等癥。此外黑豆提取物還具有很強(qiáng)的抗氧化活性、抑制誘變、抗炎預(yù)防癌癥等功效。與其他同類食品相比，黑豆在營養(yǎng)成分的數(shù)量與質(zhì)量上均具有明顯的優(yōu)勢(shì)，黑豆有“東方黑珍珠”和“植物蛋白之王”之美譽(yù)，含有高蛋白、低熱量、多種人體所需的氨基酸、不飽和脂肪酸、膳食纖維及微量元素，是一種物美價(jià)廉的營養(yǎng)食品。
[0003]目前市場上的糕點(diǎn)產(chǎn)品主要為綠豆糕、米糕等，還沒有出現(xiàn)一種以黑豆為原料的糕點(diǎn)，而且雖然黑豆的營養(yǎng)價(jià)值和保健功效比較好，但是由于其不易烹飪，不被人們所接受。因此開發(fā)一種營養(yǎng)豐富、具有保健功能、并且食用方便的的健康黑豆糕，具有廣闊的市場前景。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]為解決上述技術(shù)問題，本發(fā)明的目的是提供一種果蔬營養(yǎng)黑豆糕及其制備方法。
[0005]為達(dá)到上述目的，本發(fā)明采用的技術(shù)方案如下:
一種果蔬營養(yǎng)黑豆糕，其特征在于，由以下重量份的原料組成:黑豆140-160、食用明膠粉9-12、花生油5-6、白砂糖6-8、菠菜10-12、酸梅粉4_6、葡萄籽粉1_2、草菇粉3_5、牛肉粉5-7、番茄粉4-6、余甘子20-25、羧甲基纖維素鈉0.6-0.8、蒜苗10-14、桑椹12-14、水適量。
[0006]—種果蔬營養(yǎng)黑豆糕的制備方法，其特征在于，包括以下步驟:
(1)選取顆粒飽滿、無霉變、無蟲蛀的黑豆，將黑豆放入裝有鐵砂的鍋中炒熟，篩凈砂粒后使用清水洗凈后放入水中浸泡2_3h后曬干，然后碾殼去皮后磨成細(xì)粉，得到黑豆粉；
(2)將黑豆粉與食用明膠粉混合均勻后加入適量的水?dāng)嚢璩珊隣睿缓蠓湃肱蚧拗?，調(diào)節(jié)膨化壓力為0.4-0.6MPa、溫度20-25°C，30_40min后開啟泄壓閥，冷卻干燥后通過粉碎機(jī)粉碎，過60-80目篩，得到明膠黑豆粉；
(3)將余甘子、桑椹洗凈后榨汁，得到混合果汁，備用；將菠菜、蒜苗脫水干燥后進(jìn)行超微粉碎，得到蔬菜粉，備用；
(4)將明膠黑豆粉、蔬菜粉、白砂糖、酸梅粉、葡萄籽粉、草菇粉、牛肉粉、番茄粉、羧甲基纖維素鈉混合均勻，然后加入花生油、混合果汁和適量的水，繼續(xù)攪拌使物料混合充分；
(5)將調(diào)好的黑豆糕原料放入模具，按實(shí)后壓平，然后將模具放在沸水鍋中蒸制15-20min，蒸熟后取出，即得所述果蔬營養(yǎng)黑豆糕。
[0007]本發(fā)明的有益效果: 本發(fā)明通過先對(duì)黑豆進(jìn)行炒熟再浸泡磨粉，可以激發(fā)黑豆本身的香味，減少營養(yǎng)元素的流失，通過將明膠和黑豆粉混合膨化，食用起來更加爽口，不會(huì)有普通粗糧產(chǎn)品粗糙的口感，而且黑豆粉的外側(cè)有明膠的包裹，可以防止黑豆粉中的蛋白質(zhì)進(jìn)入胃后因胃酸作用而引起的凝聚作用，有利于食物消化。添加的菠菜、酸梅粉等不僅豐富了黑豆糕的膳食結(jié)構(gòu)，增加了營養(yǎng)元素，提高了食用價(jià)值，而且還改善了口感，具有獨(dú)特的口味。
【具體實(shí)施方式】
[0008]下面結(jié)合具體實(shí)施例對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步的說明。
[0009]實(shí)施例:
本發(fā)明所述的一種果蔬營養(yǎng)黑豆糕，其特征在于，由以下重量份(kg)的原料組成:黑豆160、食用明膠粉12、花生油6、白砂糖8、菠菜12、酸梅粉6、葡萄籽粉2、草菇粉5、牛肉粉7、番茄粉6、余甘子225、羧甲基纖維素鈉0.8、蒜苗14、桑椹14、水適量。
[0010]—種果蔬營養(yǎng)黑豆糕的制備方法，其特征在于，包括以下步驟:
(1)選取顆粒飽滿、無霉變、無蟲蛀的黑豆，將黑豆放入裝有鐵砂的鍋中炒熟，篩凈砂粒后使用清水洗凈后放入水中浸泡2-3h后曬干，然后碾殼去皮后磨成細(xì)粉，得到黑豆粉；
(2)將黑豆粉與食用明膠粉混合均勻后加入適量的水?dāng)嚢璩珊隣?，然后放入膨化罐中，調(diào)節(jié)膨化壓力為0.4-0.6MPa、溫度20-25°C，30_40min后開啟泄壓閥，冷卻干燥后通過粉碎機(jī)粉碎，過60-80目篩，得到明膠黑豆粉；
(3)將余甘子、桑椹洗凈后榨汁，得到混合果汁，備用；將菠菜、蒜苗脫水干燥后進(jìn)行超微粉碎，得到蔬菜粉，備用；
(4)將明膠黑豆粉、蔬菜粉、白砂糖、酸梅粉、葡萄籽粉、草菇粉、牛肉粉、番茄粉、羧甲基纖維素鈉混合均勻，然后加入花生油、混合果汁和適量的水，繼續(xù)攪拌使物料混合充分；
(5)將調(diào)好的黑豆糕原料放入模具，按實(shí)后壓平，然后將模具放在沸水鍋中蒸制15-20min，蒸熟后取出，即得所述果蔬營養(yǎng)黑豆糕。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種果蔬營養(yǎng)黑豆糕，其特征在于，由以下重量份的原料組成:黑豆140-160、食用明膠粉9-12、花生油5-6、白砂糖6-8、菠菜10-12、酸梅粉4_6、葡萄籽粉1_2、草菇粉3_5、牛肉粉5-7、番茄粉4-6、余甘子20-25、羧甲基纖維素鈉0.6-0.8、蒜苗10-14、桑椹12-14、水適量。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種果蔬營養(yǎng)黑豆糕的制備方法，其特征在于，包括以下步驟: (1)選取顆粒飽滿、無霉變、無蟲蛀的黑豆，將黑豆放入裝有鐵砂的鍋中炒熟，篩凈砂粒后使用清水洗凈后放入水中浸泡2-3h后曬干，然后碾殼去皮后磨成細(xì)粉，得到黑豆粉； (2)將黑豆粉與食用明膠粉混合均勻后加入適量的水?dāng)嚢璩珊隣?，然后放入膨化罐中，調(diào)節(jié)膨化壓力為0.4-0.6MPa、溫度20-25°C，30_40min后開啟泄壓閥，冷卻干燥后通過粉碎機(jī)粉碎，過60-80目篩，得到明膠黑豆粉； (3)將余甘子、桑椹洗凈后榨汁，得到混合果汁，備用；將菠菜、蒜苗脫水干燥后進(jìn)行超微粉碎，得到蔬菜粉，備用； (4)將明膠黑豆粉、蔬菜粉、白砂糖、酸梅粉、葡萄籽粉、草菇粉、牛肉粉、番茄粉、羧甲基纖維素鈉混合均勻，然后加入花生油、混合果汁和適量的水，繼續(xù)攪拌使物料混合充分； (5)將調(diào)好的黑豆糕原料放入模具，按實(shí)后壓平，然后將模具放在沸水鍋中蒸制15-20min，蒸熟后取出，即得所述果蔬營養(yǎng)黑豆糕。
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種果蔬營養(yǎng)黑豆糕，由以下重量份的原料組成：黑豆140-160、食用明膠粉9-12、花生油5-6、白砂糖6-8、菠菜10-12、酸梅粉4-6、葡萄籽粉1-2、草菇粉3-5、牛肉粉5-7、番茄粉4-6、余甘子20-25、羧甲基纖維素鈉0.6-0.8、蒜苗10-14、桑椹12-14、水適量。本發(fā)明通過先對(duì)黑豆進(jìn)行炒熟再浸泡磨粉，可以激發(fā)黑豆本身的香味，減少營養(yǎng)元素的流失，通過將明膠和黑豆粉混合膨化，食用起來更加爽口，不會(huì)有普通粗糧產(chǎn)品粗糙的口感，而且黑豆粉的外側(cè)有明膠的包裹，可以防止黑豆粉中的蛋白質(zhì)進(jìn)入胃后因胃酸作用而引起的凝聚作用，有利于食物消化。
【IPC分類】A23L1/0562, A23L1/212, A23P1/14, A23L1/20, A23L1/30
【公開號(hào)】CN105029253
【申請(qǐng)?zhí)枴緾N201510390759
【發(fā)明人】麻志剛
【申請(qǐng)人】馬鞍山市黃池食品（集團(tuán)）有限公司
【公開日】2015年11月11日
【申請(qǐng)日】2015年7月7日