一種魚制品防腐劑及其制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明屬于食品防腐劑領(lǐng)域，特別涉及一種魚制品防腐劑及其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]生物性安全問題是畜禽魚等生鮮肉類產(chǎn)品食品安全的主要問題之一，以致病性微生物和防腐劑的超量和非法添加為主。由致病微生物導(dǎo)致的食品安全問題在整個生鮮肉類屠宰及銷售鏈中廣泛存在。
[0003]根據(jù)我國居民的膳食習(xí)慣，畜、禽、魚等肉類產(chǎn)品主要以生鮮銷售為主，售賣場所多為農(nóng)貿(mào)市場，且宰后擺放、售賣時間較長。由于大多數(shù)農(nóng)貿(mào)市場環(huán)境擠迫，衛(wèi)生條件、通風(fēng)條件差，溫度、濕度高，隨著時間的延長，售賣中的生鮮肉新鮮度逐漸下降，感官性狀發(fā)生明顯變化，甚至腐敗變質(zhì)。
[0004]屠宰后的動物喪失了防御機(jī)能，微生物侵入組織后迅速繁殖，在加工、售賣過程中極易被微生物污染，造成微生物超標(biāo)、腐敗變質(zhì)等問題。參與肉類腐敗過程的微生物是多種多樣的，一般常見的有:腐生微生物和病原微生物。腐生微生物包括有細(xì)菌、酵母菌和霉菌，肉品受其污染、發(fā)生腐敗變質(zhì)的比例很高；另外，病畜、禽、魚類可能帶有各種病原菌，如沙門氏菌、金黃色葡萄球菌、結(jié)核分枝桿菌、炭疽桿菌和布氏桿菌等，它們的主要影響并不在于使生鮮肉腐敗變質(zhì)，嚴(yán)重的是傳播疾病，造成食物中毒。如沙門氏菌能產(chǎn)生一種毒性較強(qiáng)的肉毒素一沙門氏菌毒素。沙門氏菌毒素中毒，大多由動物性食物引起。沙門氏菌污染食品后，即使達(dá)到相當(dāng)?shù)某潭纫院?，也很難用感官發(fā)現(xiàn)。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0005]本發(fā)明的目的在于為了克服以上現(xiàn)有技術(shù)的不足而提供一種魚制品防腐劑及其制備方法。
[0006]本發(fā)明是通過以下技術(shù)手段實現(xiàn)的:
一種魚制品防腐劑，以重量組分計包括:甘油12-18份，山梨酸2-6份，聚乙烯醇6-15份，檸檬酸0.5-2份，L-抗壞血酸2-6份，三聚磷酸鈉1-5份，蓖麻油0.5-1份，水30-40份。
[0007]所述的魚制品防腐劑，可以優(yōu)選為以重量組分計包括:甘油15-17份，山梨酸3-5份，聚乙烯醇8-12份，檸檬酸0.8-1份，L-抗壞血酸4-6份，三聚磷酸鈉2_4份，蓖麻油0.6-0.8 份，水 34-38 份。
[0008]—種以上所述的魚制品防腐劑的制備方法，按照以下步驟進(jìn)行制備:
(O按照重量份稱取各組分；
(2)將水加熱到40-50°C，加入甘油和聚乙烯醇，攪拌10-20分鐘，然后加入其他組分，
攪拌混合均勻。
[0009]本發(fā)明提供的魚制品防腐劑生物安全性尚、低毒、尚效、添加量少、防腐性能優(yōu)良、抑菌譜廣、抑菌能力強(qiáng)。經(jīng)測定其ADI值大于15，將將防腐劑刷涂在魚制品表面，在4°C條件下可以維持15天以上魚制品不變質(zhì)。
【具體實施方式】
[0010]實施例1
一種魚制品防腐劑，以重量組分計包括:甘油12份，山梨酸2份，聚乙烯醇6份，檸檬酸0.5份，L-抗壞血酸2份，三聚磷酸鈉I份，蓖麻油0.5份，水30份。
[0011]以上所述的魚制品防腐劑的制備方法，按照以下步驟進(jìn)行制備:
(O按照重量份稱取各組分；
(2)將水加熱到40°C，加入甘油和聚乙烯醇，攪拌10分鐘，然后加入其他組分，攪拌混合均勻。
[0012]實施例2
一種魚制品防腐劑，以重量組分計包括:甘油15份，山梨酸3份，聚乙烯醇8份，檸檬酸0.8份，L-抗壞血酸4份，三聚磷酸鈉2份，蓖麻油0.6份，水34份。
[0013]以上所述的魚制品防腐劑的制備方法，按照以下步驟進(jìn)行制備:
Cl)按照重量份稱取各組分；
(2)將水加熱到42°C，加入甘油和聚乙烯醇，攪拌10分鐘，然后加入其他組分，攪拌混合均勻。
[0014]實施例3
一種魚制品防腐劑，以重量組分計包括:甘油16份，山梨酸4份，聚乙烯醇10份，檸檬酸0.9份，L-抗壞血酸5份，三聚磷酸鈉3份，蓖麻油0.7份，水36份。
[0015]以上所述的魚制品防腐劑的制備方法，按照以下步驟進(jìn)行制備:
Cl)按照重量份稱取各組分；
(2)將水加熱到45°C，加入甘油和聚乙烯醇，攪拌16分鐘，然后加入其他組分，攪拌混合均勻。
[0016]實施例4
一種魚制品防腐劑，以重量組分計包括:甘油17份，山梨酸5份，聚乙烯醇12份，檸檬酸I份，L-抗壞血酸6份，三聚磷酸鈉4份，蓖麻油0.8份，水38份。
[0017]以上所述的魚制品防腐劑的制備方法，按照以下步驟進(jìn)行制備:
(O按照重量份稱取各組分；
(2)將水加熱到48°C，加入甘油和聚乙烯醇，攪拌18分鐘，然后加入其他組分，攪拌混合均勻。
[0018]實施例5
一種魚制品防腐劑，以重量組分計包括:甘油18份，山梨酸6份，聚乙烯醇15份，檸檬酸2份，L-抗壞血酸6份，三聚磷酸鈉5份，蓖麻油I份，水40份。
[0019]以上所述的魚制品防腐劑的制備方法，按照以下步驟進(jìn)行制備:
Cl)按照重量份稱取各組分；
(2)將水加熱到50°C，加入甘油和聚乙烯醇，攪拌20分鐘，然后加入其他組分，攪拌混合均勻。
[0020]對以上實施例制備得到的魚制品防腐劑進(jìn)行性能測試，測得ADI值大于15，將將防腐劑刷涂在魚制品表面，在4°C條件下可以維持15天以上魚制品不變質(zhì)，可見本發(fā)明提供的魚制品防腐劑可以很好的防止魚制品被腐蝕的作用。
【主權(quán)項】
1.一種魚制品防腐劑，其特征在于，以重量組分計包括:甘油12-18份，山梨酸2-6份，聚乙烯醇6-15份，檸檬酸0.5-2份，L-抗壞血酸2-6份，三聚磷酸鈉1_5份，蓖麻油0.5-1份，水30-40份。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的魚制品防腐劑，其特征在于，以重量組分計包括:甘油15-17份，山梨酸3-5份，聚乙烯醇8-12份，檸檬酸0.8-1份，L-抗壞血酸4_6份，三聚磷酸鈉2_4份，蓖麻油0.6-0.8份，水34-38份。3.—種權(quán)利要求1或2所述的魚制品防腐劑的制備方法，其特征在于，按照以下步驟進(jìn)行制備: Cl)按照重量份稱取各組分； (2)將水加熱到40-50°C，加入甘油和聚乙烯醇，攪拌10-20分鐘，然后加入其他組分，攪拌混合均勻。
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種魚制品防腐劑及其制備方法，魚制品防腐劑以重量組分計包括：甘油12-18份，山梨酸2-6份，聚乙烯醇6-15份，檸檬酸0.5-2份，L-抗壞血酸2-6份，三聚磷酸鈉1-5份，蓖麻油0.5-1份，水30-40份；制備方法為按照重量份稱取各組分，將水加熱到40-50℃，加入甘油和聚乙烯醇，攪拌10-20分鐘，然后加入其他組分，攪拌混合均勻即可。本發(fā)明提供的魚制品防腐劑生物安全性高、低毒、高效、添加量少、防腐性能優(yōu)良、抑菌譜廣、抑菌能力強(qiáng)。
【IPC分類】A23B4/24, A23B4/20
【公開號】CN105028606
【申請?zhí)枴緾N201510532634
【發(fā)明人】黨斌
【申請人】蘇州科淼新材料有限公司
【公開日】2015年11月11日
【申請日】2015年8月27日