一種茯苓松子蝦仁脆餅的加工方法
【技術領域】
[0001]本發(fā)明屬于即食蝦食品加工技術領域，特別涉及一種以茯苓松子蝦仁為主料的脆餅加工方法。
【背景技術】
[0002]蝦的營養(yǎng)豐富，肉質細嫩，味道鮮美。但在蝦的加工過程中會產(chǎn)生大量下腳料，尤其是加工蝦仁，會產(chǎn)生約占整只蝦重30%?40%的蝦頭、蝦殼等廢棄物。這些副產(chǎn)物不僅含有豐富的蛋白質、蝦紅素、不飽和脂肪酸等營養(yǎng)物質，還含有各種氨基酸及人體必需的微量元素，是一種優(yōu)質的可食用資源?！吨袊幱脛游镏尽份d明，蝦肉具有補腎壯陽、滋陰健胃功能；蝦殼可用于治療神經(jīng)衰弱及疥癬等皮膚疾患。檢測表明，蝦肉中19種游離氨基酸含量豐富，其中人體必需之8種氨基酸含量很高；蝦頭、蝦殼中富集多種常量元素和微量元素，尤其是鈣含量是蝦肉的二十幾倍（王汝娟，朱武成，秦紅巖等.微量元素與健康研究，1997，14 (2期）：39-45)。但長期以來，對這部分資源沒有進行有效利用，除少量被用于生產(chǎn)肥料或飼料、制備幾丁質之外，大部分被作為垃圾扔掉，這樣不僅造成資源的嚴重浪費，而且污染環(huán)境（張祥剛，周愛梅，林曉霞等.現(xiàn)代食品科技，2009，25 (3) :224-227)。
[0003]中國專利申請?zhí)枮?00410059993. 6的專利文獻公開了一種即食全蝦及其生產(chǎn)方法；中國專利申請?zhí)枮?00910025929. 9的專利文獻公開了一種全利用對蝦加工調味蝦產(chǎn)品的方法；中國專利申請?zhí)枮?01110367555. 6的專利文獻公開了一種蝦食品及其制作方法；中國專利申請?zhí)枮?01210027315. 6的專利文獻公開了一種南美白對蝦食品的加工方法；中國專利申請?zhí)枮?01310619941. 9的專利文獻公開了一種高鈣復合蝦肉腸及其制備方法；中國專利申請?zhí)枮?01410147474. 9的專利文獻公開了一種即食蝦肉腸及其制備方法。這些專利技術所加工的蝦食品都是以蝦肉為基本食料的蝦食品，僅體現(xiàn)了蝦肉本身的營養(yǎng)，營養(yǎng)不全面，保健功能不足。據(jù)發(fā)明人所知，在本發(fā)明人完成之前，未見有關茯苓松子蝦仁餅類食品加工技術的文獻報道。

【發(fā)明內容】

[0004]本發(fā)明的目的是針對蝦食品加工技術的現(xiàn)狀與不足，提供一種充分利用蝦原料，制備含有多種傳統(tǒng)養(yǎng)生食材的茯苓松子蝦仁脆餅加工方法，以增加蝦類加工食品的類型，滿足人們對營養(yǎng)豐富、保健功能突出、酥香可口即食蝦食品的需要。
[0005]本發(fā)明提供的茯苓松子蝦仁脆餅加工方法，主要包括以下工藝步驟：
[0006](1)精制蝦仁：清洗瀝水后的蝦肉加入調味料混合均勻，腌制入味后，于60?100°C下干燥至含水量20%?30%，再以食用油于100?180°C下炸至含水量8%?16%，攜出、浙油，備用；
[0007](2)制餡料：將以重量份計餡原料，包括精制蝦仁3?20份、松子仁3?13份、瓜子仁3?13份、白砂糖0. 5?5份、麥芽糖漿30?60份、植物油5?30份和面粉10?50份充分混合，制成餡料備用；
[0008](3)制面團:將以重量份計的面團原料，包括面粉50?85份、淀粉5?20份、茯苓粉I?10份、蝦殼粉0.5?8份、疏松劑0.1?5份和水30?70份混合均勻，和面制成面團并醒發(fā)；
[0009](4)制餅盤:將醒發(fā)好的面團壓制成盤型，厚度為2?7毫米，再次靜置醒發(fā)后置于烘烤設備中烘烤制成外觀形態(tài)飽滿、內部組織結構疏松的餅盤，并晾至室溫備用；
[0010](5)制餅胚:將步驟(2)所得餡料均勻填涂于步驟(4)所制取的餅盤中，制成餅胚；
[0011](6)烘烤制餅:將步驟(5)所得餅胚置于烘烤設備中烘烤至外觀嫩黃、口感酥脆，且含水量為5%?11%后，冷卻至室溫即制得茯苓松子蝦仁脆餅。
[0012]在本發(fā)明的上述技術方案中，為了保證茯苓松子蝦仁脆餅的質量，所述蝦肉一般為自己制備，可采取將鮮活蝦、冰鮮蝦或冷凍蝦清洗后摘除蝦頭、開背去殼、剔除蝦線(紗線)，再次清洗后，瀝水制備。當然，蝦肉也可以外購。
[0013]在本發(fā)明的上述技術方案中，所述蝦殼粉優(yōu)先選用過80?120目篩的蝦殼粉。蝦殼粉可以購取，也可以自制。優(yōu)選自制，可利用制取蝦肉去除的蝦殼，經(jīng)清洗、除雜后于70?120°C下干燥至含水量7%?13%，冷卻到室溫(0°C?30°C )后經(jīng)粉碎過80?120目篩制取。
[0014]在本發(fā)明的上述技術方案中，所述茯苓粉為過80?120目篩的茯苓粉。茯苓粉可以購取，也可以自制。優(yōu)選自制，可采取將茯苓于50?150 V下烘干至含水量低于10 %，待冷卻至常溫(0°C?30°C )后，將茯苓粉碎過60?120目篩制取。
[0015]在本發(fā)明的上述技術方案中，最好將制取的茯苓松子蝦仁脆餅裝袋，封口?？沙刭A存或25°C以下、陰涼干燥處貯存，開袋即食。
[0016]本發(fā)明提供的制備茯苓松子蝦仁脆餅的方法，制取餡料和制取面團的各原料組分含量，在給定的各組分的含量范圍均可，某種組分的含量多或少，不影響茯苓松子蝦仁脆餅的整體特點。
[0017]在本發(fā)明制備茯苓松子蝦仁脆餅的過程中，將蝦殼粉、茯苓粉添加入面粉、淀粉中烘烤成餅盤，不僅有效利用了蝦加工的下腳料，提高了經(jīng)濟附加值；而且使產(chǎn)品兼具了更好的養(yǎng)生功能。蝦殼粉中含有多種礦物元素，不僅包括鈣、鉀、鈉、鎂四種常量元素，同時含有鐵、鋅、銅、猛、砸、鈷、鎳7種人體必需的微量元素，尤以鈣的含量為最高，且利于人體吸收，經(jīng)常食用可以補充鈣質。
[0018]茯苓為多孔科臥孔菌屬真菌茯苓的干燥菌核，主要成分有茯苓多糖、茯苓素等，其藥用價值在我國古代早有記載，是我國傳統(tǒng)的藥食兩用食材。能益心、脾、腎之氣，養(yǎng)心、脾、腎之陰。寧心安神，滲濕健脾?，F(xiàn)代藥理學研究茯苓具有利尿、免疫調節(jié)、保肝、抗腫瘤、抗氧化、抗炎、抗病毒等多種藥理作用。茯苓性溫平，適用人群范圍很大，兒童、老人均宜食用。常食茯苓有助于提高機體自身免疫力，滋養(yǎng)肝腎，補氣潤腸，增強體力，養(yǎng)顏護膚。
[0019]本發(fā)明將松子仁、瓜子仁、蝦仁等混合做餡料，不僅使茯苓松子蝦仁脆餅酥香可口，還兼具如下養(yǎng)生功能:
[0020]松子仁是松科植物紅松等的種子，亦稱松子、海松子，是一種人們喜愛的休閑食品。松子仁口感脆、酥，散發(fā)出濃郁的松香氣味，可以有效消除蝦仁的蝦腥味。松子仁富含不飽和脂肪酸，且健腦益智的谷氨酸和強腎助肝的精氨酸含量較高，人體必需的8種氨基酸非常接近國際衛(wèi)生組織(WHO)和聯(lián)合國糧農(nóng)組織(FAO)規(guī)定的氨基酸類人體必需標準。具有一定的健腦、降血脂等藥用功效。祖國醫(yī)學認為，松子仁味甘、性微溫，具有養(yǎng)血、補腎、益氣、潤肺止咳、潤腸通便等作用。經(jīng)常食用，對人體既有補益之功，也有抗衰老之效。
[0021]蝦性溫濕、味甘咸，入腎、脾經(jīng)；蝦肉具有補腎壯陽，通乳抗毒、養(yǎng)血固精、化瘀解毒、益氣滋陽、通絡止痛、開胃化痰等功效。適用于腎虛陽痿、遺精早泄、乳汁不通、筋骨疼痛、身體虛弱和神經(jīng)衰弱等病人食用，具有很高的食療價值。
[0022]茯苓松子蝦仁脆餅的加工方法可操作性強，適用于工業(yè)化生產(chǎn)。
【附圖說明】
[0023]圖1是本發(fā)明茯苓松子蝦仁脆餅的加工方法工藝流程圖。
【具體實施方式】
[0024]下面給合實施例對本發(fā)明進行具體描述，以便于所屬技術領域的人員對本發(fā)明的理