%，烏骨雞油6-8 %，葡萄糖6-8 %，木糖1-2 %， 加熱至90°C，在不斷攪拌條件下保溫反應(yīng)120min后加入烏骨雞重量的3-5 %的黃原膠，停 止加熱，靜置放冷，這時(shí)烏雞液具有烏雞肉湯特有的濃郁香味。e.過(guò)膠體磨：調(diào)節(jié)膠體磨磨 盤(pán)間隙，粒度控制在10μπι以下，栗入熱反應(yīng)后的烏骨雞膏過(guò)膠體磨；f.均質(zhì)：磨過(guò)的烏骨 雞膏過(guò)均質(zhì)機(jī)，控制二級(jí)調(diào)壓閥額定壓力上線為20Mpa，一級(jí)調(diào)壓閥額定壓力上線60Mpa ; g.包裝貯存：均質(zhì)后的烏骨雞膏用食品級(jí)塑料桶密封包裝，外用消毒后的食品級(jí)塑料袋套 嚴(yán)并扎好貯存在陰涼處。
[0021] 烏雞膏內(nèi)氨基酸含量：
CN 105011191 A ^ ^ 4/6 貝
[0026] 實(shí)施例2 :
[0027] 以泰和烏骨雞為原料，經(jīng)高壓蒸煮（120-130°C/lh)、骨泥機(jī)破碎、按雞重加入高 壓蒸煮后得到的煮雞湯汁（比例為1:1)磨漿后，將烏骨雞漿過(guò)膠體磨，粒度控制在IOym 以下，磨過(guò)的烏雞液過(guò)均質(zhì)機(jī)，控制二級(jí)調(diào)壓閥額定壓力上線20Mpa，一級(jí)調(diào)壓閥額定壓力 上線60Mpa，均質(zhì)后調(diào)整烏骨雞雞肉漿PH值為5. 5-6. 0、控制溫度在50-55°C條件下，按雞重 加入木瓜蛋白酶0. 09Au%、風(fēng)味蛋白酶120LAPU%，在攪拌條件下保持50-55°C、3-4小時(shí) 進(jìn)行酶解，酶解后升溫至95°C，反應(yīng)30分鐘滅酶，滅酶后加入雞重10-15%的食用鹽繼續(xù)攪 拌20分鐘，靜置30分鐘后進(jìn)行熱反應(yīng)。調(diào)節(jié)雞酶解液PH值至4. 5-5. 0,按投入白條烏雞重 量加入半光胺酸鹽酸鹽1-2 %，硫胺素0. 8-1 %，烏雞油6-8 %，葡萄糖6-8 %，木糖1-2 %，加 熱至90°C，在不斷攪拌條件下保溫反應(yīng)120min，停止加熱，靜至放冷，用潔浄的容器密封包 裝貯存在陰涼處，這時(shí)烏雞膏香味濃郁，具有烏雞肉湯香味。 「00281 烏雞膏內(nèi)氛某酸含量：
[0033] 實(shí)例施3 :
[0034] 以非泰和產(chǎn)地烏骨雞（白條雞）為原料，經(jīng)高壓蒸煮（120-130°C /lh)、骨泥機(jī)破 碎、按雞重加入高壓蒸煮后得到的煮雞湯汁（比例為1:1)磨漿后，將烏骨雞漿過(guò)膠體磨， 粒度控制在10 μm以下，磨過(guò)的烏雞液過(guò)均質(zhì)機(jī)，控制二級(jí)調(diào)壓閥額定壓力上線20Mpa, 一級(jí)調(diào)壓閥額定壓力上線60Mpa，均質(zhì)后調(diào)整烏骨雞雞肉漿PH值為5. 5-6. 0、控制溫度在 50-55°C條件下，按雞重加入木瓜蛋白酶0. 12Au%、風(fēng)味蛋白酶150LAPU%，在攪拌條件 下保持50-55°C、3-4小時(shí)進(jìn)行酶解，酶解后升溫至95°C，反應(yīng)30分鐘滅酶，滅酶后加入雞 重10-15 %的食用鹽繼續(xù)攪拌20分鐘，靜置30分鐘后進(jìn)行熱反應(yīng)。調(diào)節(jié)雞酶解液PH值至 4. 5-5. 0,按投入白條烏雞重量加入半光胺酸鹽酸鹽1-2%，硫胺素0. 8-1%，烏雞油6-8%， 葡萄糖6-8%，木糖1-2%，加熱至90°C，在不斷攪拌條件下保溫反應(yīng)120min，停止加熱，靜 至放冷，用潔浄的容器密封包裝貯存在陰涼處，這時(shí)烏雞膏香味濃郁，具有接近的正宗泰和 烏雞肉湯香味。
[0035] 烏雞膏內(nèi)氨基酸含量：
[0036]

[0037] 烏雞霄內(nèi)其它營(yíng)養(yǎng)成成含量：
[0038]
[0039] 本實(shí)施例只是本發(fā)明示例的實(shí)施方式，對(duì)于本領(lǐng)域內(nèi)的技術(shù)人員而言，在本發(fā)明 公開(kāi)了應(yīng)用方法和原理的基礎(chǔ)上，很容易做出各種類(lèi)型的改進(jìn)，而不僅限于本發(fā)明上述具 體實(shí)施方式所描述的方法、結(jié)構(gòu)、工藝，因此前面描述的方式只是優(yōu)選方案，而并不具有限 制性的意義，凡是依本發(fā)明所作的等效變化與修改，都在本發(fā)明權(quán)利要求書(shū)的范圍保護(hù)范 圍內(nèi)。
【主權(quán)項(xiàng)】
1. 一種泰和烏骨雞雞肉膏及其生產(chǎn)方法，其特征在于，包括以下工藝流程，甄選原料雞 種泰和烏骨雞一宰殺一去毛、血、內(nèi)臟一清洗一高壓蒸煮一破碎一磨漿一均質(zhì)一酶解一熱 反應(yīng)一膠體磨一均質(zhì)一包裝，具體如下： a. 稱(chēng)取宰殺處理后的烏骨雞，然后高壓蒸煮120-130°C /Ih后，采用骨泥機(jī)破碎； b. 磨漿：用膠體磨磨漿，粒度控制在10 ym以下，控制總固形物在30-35% ; c. 酶解：調(diào)整烏骨雞雞肉漿PH值為5. 5-6. 0,按雞重計(jì)加入木瓜蛋白酶 0. 09-0. 12Au%、風(fēng)味蛋白酶120-150LAPU%，在攪拌條件下保持50-55°C、2-3小時(shí)進(jìn)行雙 酶水解； d. 熱反應(yīng)：調(diào)整烏骨雞酶解液PH值至4. 5-5. 0,按雞重計(jì)加入半光胺酸鹽酸鹽1-2%， 硫胺素〇. 8-1 %，烏骨雞油6-8 %，葡萄糖6-8 %，木糖1-2 %，加熱至90°C，在不斷攪拌條件 下保溫反應(yīng)120min后加入烏骨雞重量的3-5%的黃原膠，停止加熱，靜置放冷； e. 過(guò)膠體磨：調(diào)節(jié)膠體磨磨盤(pán)間隙，粒度控制在10 ym以下，栗入熱反應(yīng)后的烏骨雞膏 過(guò)膠體磨； f. 均質(zhì)：磨過(guò)的烏骨雞膏過(guò)均質(zhì)機(jī)，控制二級(jí)調(diào)壓閥額定壓力上線為20Mpa，一級(jí)調(diào)壓 閥額定壓力上線60Mpa ; g. 包裝貯存：均質(zhì)后的烏骨雞膏用食品級(jí)塑料桶密封包裝，外用消毒后的食品級(jí)塑料 袋套嚴(yán)并扎好貯存在陰涼處。2. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種泰和烏骨雞雞肉膏及其生產(chǎn)方法，其特征在于：所述原 料雞種也可選用非泰和產(chǎn)地烏骨雞。
【專(zhuān)利摘要】本發(fā)明涉及動(dòng)物珍禽類(lèi)深加工領(lǐng)域，提供一種泰和烏骨雞雞肉膏及其生產(chǎn)方法，包括以下工藝流程，甄選原料雞種泰和烏骨雞－宰殺－去毛、血、內(nèi)臟－清洗－高壓蒸煮－破碎－磨漿－均質(zhì)－酶解－熱反應(yīng)－膠體磨－均質(zhì)－包裝。本發(fā)明制成的雞肉膏是通過(guò)對(duì)泰和烏骨雞(全雞)高壓蒸煮、破碎、磨漿、均質(zhì)、酶解、熱反應(yīng)等提取工藝和方法，制作時(shí)間短、收率高、成本低、運(yùn)輸方便，大大提高生產(chǎn)效率及工作質(zhì)量。此外，本發(fā)明制成的雞肉膏還充分保留泰和烏骨雞所固有的各種營(yíng)養(yǎng)成分和鮮味，其有效完整保存烏骨雞內(nèi)含有的18種氨基酸和8種微量元素及大量的維生素。為廣大消費(fèi)者提供一種食用方便、運(yùn)輸快捷的健康營(yíng)養(yǎng)食品。
【IPC分類(lèi)】A23L1/29, A23L1/315
【公開(kāi)號(hào)】CN105011191
【申請(qǐng)?zhí)枴緾N201510387079
【發(fā)明人】曾美書(shū), 曾勇輝, 汪后宏
【申請(qǐng)人】江西倍得力生物工程有限公司
【公開(kāi)日】2015年11月4日
【申請(qǐng)日】2015年7月3日