一種黑蒜醬及其制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及食用醬技術(shù)領(lǐng)域，具體是一種黑蒜醬及其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]黑蒜是一種鮮蒜通過控制溫度和濕度，經(jīng)過高溫熟化而形成的，增強了抗氧化生理活性的大#/$?米加工廣品。在保留新鮮大赫原有成份、功能的基礎(chǔ)上，黑赫成品中超氧化物歧化酶(SOD)的活性、過氧化氫活性清除能力、多酚含量比大蒜提取物分別至少提高了 13倍、10倍、7倍，具有很強的生理功能活性。相比大蒜，黑蒜的抗氧化能力提高了數(shù)十倍，而且把大蒜本身的蛋白質(zhì)大量轉(zhuǎn)化成為人體所必需的18種氨基酸，有利于人體的迅速吸收，對增強人體免疫力、緩解人體疲勞、保持人體健康起到了很好的作用，是一種理想的保健食品O
[0003]梔子花，為茜草科植物山梔的花，性寒，味苦，入肺、肝經(jīng)，具有清肺止咳、涼血止血的功效，主治肺熱咳嗽、鼻衄。由于梔子葉常綠，具有抗煙塵、抗二氧化硫能力，現(xiàn)代城市綠化中常將山梔作為觀賞植物。在梔子花開季節(jié)，由于梔子花的花色濃郁芳香，經(jīng)常被人們作為佩戴襟花。除此之外，梔子花還是可以食用的?，F(xiàn)有的食用方法多為新鮮做菜，對于食用不完的梔子花，則將其曬干，用于泡茶或者燒菜。由此可知，目前的梔子花的食用方式較為單一。
[0004]本發(fā)明通過將梔子鮮花預(yù)處理后，加入到黑蒜經(jīng)過發(fā)酵制得一種具有清香氣味的、不上火的黑蒜醬。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0005]本發(fā)明的目的在于提供一種有清香氣味的、營養(yǎng)豐富、不上火的黑蒜醬及其制備方法。
[0006]為實現(xiàn)上述目的，本發(fā)明提供如下技術(shù)方案:
一種黑蒜醬，按照質(zhì)量份數(shù)的原料由黑蒜45-60份、梔子花25-40份、面粉10-25份、食鹽5-8份組成。
[0007]作為本發(fā)明進(jìn)一步的方案:按照質(zhì)量份數(shù)的原料由黑蒜50份、梔子花30份、面粉15份、食鹽5份組成。
[0008]所述的黑蒜醬的制備方法，包括以下步驟:
(1)梔子花的預(yù)處理，包括以下步驟:
1)將米摘的梔子花放置在室溫條件下，自然堆放2-5小時；
2)逐個對梔子花剔去花蕊和花托，留下花瓣，備用；
3)將花瓣浸泡于清水中，浸泡時間為5-15分鐘，撈出，瀝干，接著用開水燙漂3-5秒，撈出，瀝干，備用；
(2)原料的混合:將黑蒜去皮、分瓣后，與步驟(I)預(yù)處理后的梔子花混合均勻，再按比例將面粉均勻撒在黑蒜和梔子花表面； (3)發(fā)酵:將裹上面粉的黑蒜和梔子花均勻地平鋪在帶有網(wǎng)孔的不銹鋼托盤中，接著用棉布包住不銹鋼托盤，再連同棉布一起將不銹鋼托盤放置在陰暗潮濕處，不銹鋼托盤的底部需要架空，持續(xù)3-5天，得到發(fā)酵物；
(4)再次發(fā)酵:將發(fā)酵物取出后，搗碎成醬泥，加入食鹽，混合均勻，密封保存1-3天，制得黑蒜醬。
[0009]作為本發(fā)明進(jìn)一步的方案:所述梔子花的采摘時間為上午5-8時。
[0010]作為本發(fā)明進(jìn)一步的方案:所述步驟(3)的黑蒜和梔子花的鋪放厚度為3-5厘米。
[0011]作為本發(fā)明進(jìn)一步的方案:所述密封保存時間為2天。
[0012]與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明的有益效果是:
本發(fā)明配方合理，通過將可食用的梔子花和黑蒜一起發(fā)酵制成一種黑蒜醬，制得的黑蒜醬散發(fā)出一股梔子花特有的清香氣味，口感柔和、細(xì)膩、爽滑并有些許韌勁，穩(wěn)定性好，營養(yǎng)豐富，可直接食用，也可用于烹飪菜肴時作為調(diào)味品使用；由于梔子花性寒，即使大量食用本黑蒜醬，也不會上火，可以避免大量食用黑蒜醬所造成的上火問題，為喜愛吃黑蒜醬的人解決了后顧之憂。
[0013]本發(fā)明通過添加面粉，促進(jìn)黑蒜的發(fā)酵，二者同時進(jìn)行，互相影響，使得醬香味更濃郁，鮮味突出，營養(yǎng)豐富，并且節(jié)省了發(fā)酵時間，縮短了制作周期。
【具體實施方式】
[0014]下面將結(jié)合本發(fā)明實施例，對本發(fā)明實施例中的技術(shù)方案進(jìn)行清楚、完整地描述，顯然，所描述的實施例僅僅是本發(fā)明一部分實施例，而不是全部的實施例?；诒景l(fā)明中的實施例，本領(lǐng)域普通技術(shù)人員在沒有做出創(chuàng)造性勞動前提下所獲得的所有其他實施例，都屬于本發(fā)明保護(hù)的范圍。
[0015]實施例1
本發(fā)明實施例中，一種黑蒜醬，按照質(zhì)量份數(shù)的原料由黑蒜45份、梔子花40份、面粉10份、食鹽5份組成。
[0016]所述的黑蒜醬的制備方法，具體制備步驟為:
(1)梔子花的預(yù)處理，包括以下步驟:
1)在梔子花開放時期，上午5-8時米摘剛開放或者半開放的梔子花；
2)將采摘的梔子花放置在室溫條件下，自然堆放2小時，讓其微微發(fā)熱，使得半開放的梔子花開放;
3)逐個對梔子花剔去花蕊和花托，留下花瓣，備用；
4)將花瓣浸泡于清水中，浸泡時間為15分鐘，撈出，瀝干，接著用開水燙漂3秒，撈出，瀝干，備用；
(2)原料的混合:將黑蒜去皮、分瓣后，與步驟(I)預(yù)處理后的梔子花混合均勻，再按比例將面粉均勻撒在黑蒜和梔子花表面，使得黑蒜和梔子花都均勻地被面粉包裹上；
(3)發(fā)酵:將裹上面粉的黑蒜和梔子花均勻地平鋪在帶有網(wǎng)孔的不銹鋼托盤中，鋪放厚度為3厘米，接著用棉布包住不銹鋼托盤，再連同棉布一起將不銹鋼托盤放置在陰暗潮濕處，不銹鋼托盤的底部需要架空，如此，持續(xù)3天，得到發(fā)酵物；
(4)再次發(fā)酵:將發(fā)酵物取出后，搗碎成醬泥，加入食鹽，混合均勻，密封保存3天，制得志娜酉O
[0017]實施例2
本發(fā)明實施例中，一種黑蒜醬，按照質(zhì)量份數(shù)的原料由黑蒜50份、梔子花30份、面粉15份、食鹽5份組成。
[0018]所述的黑蒜醬的制備方法，具體制備步驟為:
(1)梔子花的預(yù)處理，包括以下步驟:
1)在梔子花開放時期，上午5-8時米摘剛開放或者半開放的梔子花；
2)將采摘的梔子花放置在室溫條件下，自然堆放