一種牛肉湯用提鮮粉及其制作工藝的制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種牛肉湯用提鮮粉及其制作工藝，屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域。
【背景技術(shù)】
[0002]淮南牛肉湯是淮南一大品牌、一大文化、一大亮點(diǎn)、一大名片。有歷史文化，帶“淮南”二字牛肉湯商標(biāo)，有省、市地方標(biāo)準(zhǔn)，又是非物質(zhì)文化遺產(chǎn)傳承項(xiàng)目。但傳統(tǒng)牛肉湯的加工方法存在幾個(gè)缺點(diǎn):1、湯料熬制時(shí)間長(zhǎng)，供不應(yīng)求:歷史上淮南牛肉湯用粗料熬制，2個(gè)多小時(shí)熬制一鍋湯，每天只能賣出一鍋湯，發(fā)展不起來(lái)；2、時(shí)令限制，限制就業(yè):2000年前，“牛肉湯，端午停，中秋動(dòng)”，只因牛肉湯、辣椒油熱量高，夏天喝了胃升火，嘴起泡，6、7、8三個(gè)月無(wú)法正常營(yíng)業(yè)，不能持續(xù)就業(yè)；3、芳香中草藥使用混亂:我們知道，”牛肉酸，羊肉膻，狗肉腥”，烹飪過(guò)程中需要使用多種香料。而大多數(shù)香料攤點(diǎn)，對(duì)香料沒(méi)研究、沒(méi)比例，沒(méi)標(biāo)準(zhǔn)，很多湯鍋?zhàn)兂伤釡?、黑湯，中藥味比較重。加上臟、亂、差，很多湯鍋不景氣；4、化學(xué)調(diào)味品無(wú)法代替天然香料:用味精、雞精、香精調(diào)湯，當(dāng)時(shí)鮮，時(shí)間久了湯又變黑、變酸，湯已變質(zhì)，對(duì)人體有很大傷害，喝后嘴干、舌哭、口渴，半天幾杯水。以上情況，嚴(yán)重制約了淮南牛肉湯的發(fā)展，阻擋了其走向全國(guó)面向世界的腳步。
[0003]為了讓淮南牛肉湯更好的發(fā)展，在工業(yè)化生產(chǎn)中保質(zhì)保量，呈現(xiàn)出本產(chǎn)品的地道風(fēng)味，現(xiàn)特研制出淮南牛肉湯用提鮮粉，以真材實(shí)料讓您走遍世界都能喝到真實(shí)的一一淮南牛肉湯。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]本發(fā)明的目的在于提供一種牛肉湯用提鮮粉及其制作工藝。
[0005]本發(fā)明采用的技術(shù)方案如下:
一種牛肉湯用提鮮粉，由下述重量份的原料制成:
草果8-12、玉果19-23、良姜14-18、桂皮4-6、白叩3-6、花椒1-3、白芷4-6、干姜9-12,山奈3-6、小茴28-35、陳皮19-22、甘草1-3、菊芋24-30、柚子皮40-50、檳榔花12-15、厚樸15-20、刺五加20-30、米酒12-20、蜂蜜適量。
[0006]所述的牛肉湯用提鮮粉的制作工藝，包括以下步驟:
(1)、按上述原料分產(chǎn)地采購(gòu)，選取品種優(yōu)良的香味純正、質(zhì)地厚薄均勻、無(wú)霉點(diǎn)蟲(chóng)蛀、色澤自然的配方，沖去泥沙及附屬物，放入振蕩篩中去除余水，篩選去不良原料，得到精選原料；
(2)、將菊芋、柚子皮、檳榔花、厚樸、刺五加分別撿雜洗凈，烘制干燥，粉碎成顆粒后混合均勻，與混合顆粒5-8倍的水一起加入到提取罐中，浸泡20-30分鐘，在l-2Mpa壓力下，煮沸提取2次，第一次提取時(shí)間為1-1.5小時(shí)，第二次為0.5_1小時(shí)，合并提取液，在0.5-lMpa壓力，溫度為70-80 °C下濃縮至密度為0.6-0.8濃縮液，加入蜂蜜加熱至100-102°C，熬制得到蜜漿；
(3)、將蜜漿與米酒攪拌均勻，得到蜜汁酒液，其他剩余精選原料分別與其各自重量份0.4-0.6倍的蜜汁酒液攪拌浸潤(rùn)均勻，在60-80°C下攪拌燜潤(rùn)制汁液收干，再入鍋翻炒出香，放入烘箱烘制含水率為6-15% ;
(4)、將炮制烘干物料混合破碎，再精磨成粉，過(guò)40-60目篩，得到粉體，經(jīng)散熱、排濕，按成品規(guī)格大小包裝，即得。
[0007]與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)是:
本發(fā)明牛肉湯用提鮮粉，直接添加湯料，方便快捷，節(jié)省湯鮮料配置、熬制時(shí)間，越熬越香，口感更加鮮濃，不變味、不變味；并且具有良好的溫、涼平衡性，天然的芳香和抗菌性，口感好；儲(chǔ)存、食用更加方便，可實(shí)施大規(guī)模工業(yè)化生產(chǎn)，工藝科學(xué)合理，保質(zhì)期長(zhǎng)，具有較高的經(jīng)濟(jì)效益，可在市場(chǎng)上快速流通和推廣。
【具體實(shí)施方式】
[0008]—種牛肉湯用提鮮粉，由下述重量(斤)的原料制成:
草果10、玉果20、良姜15、桂皮5、白叩5、花椒2、白芷5、干姜10、山奈5、小茴30、陳皮20、甘草2、菊芋30、柚子皮50、檳榔花15、厚樸20、刺五加30、米酒20、蜂蜜適量。
[0009]所述的牛肉湯用提鮮粉的制作工藝，包括以下步驟:
(1)、按上述原料分產(chǎn)地采購(gòu)，選取品種優(yōu)良的香味純正、質(zhì)地厚薄均勻、無(wú)霉點(diǎn)蟲(chóng)蛀、色澤自然的配方，沖去泥沙及附屬物，放入振蕩篩中去除余水，篩選去不良原料，得到精選原料；
(2)、將菊芋、柚子皮、檳榔花、厚樸、刺五加分別撿雜洗凈，烘制干燥，粉碎成顆粒后混合均勻，與混合顆粒6倍的水一起加入到提取罐中，浸泡20-30分鐘，在2Mpa壓力下，煮沸提取2次，第一次提取時(shí)間為1.2小時(shí)，第二次為0.6小時(shí)，合并提取液，在0.6Mpa壓力，溫度為70°C下濃縮至密度為0.8濃縮液，加入蜂蜜加熱至100-102°C，熬制得到蜜漿；
(3)、將蜜漿與米酒攪拌均勻，得到蜜汁酒液，其他剩余精選原料分別與其各自重量份
0.5倍的蜜汁酒液攪拌浸潤(rùn)均勻，在80°C下攪拌燜潤(rùn)制汁液收干，再入鍋翻炒出香，放入烘箱烘制含水率為8% ;
(4)、將炮制烘干物料混合破碎，再精磨成粉，過(guò)60目篩，得到粉體，經(jīng)散熱、排濕，按成品規(guī)格大小包裝，即得。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種牛肉湯用提鮮粉，其特征在于是由下述重量份的原料制成: 草果8-12、玉果19-23、良姜14-18、桂皮4-6、白叩3-6、花椒1-3、白芷4-6、干姜9-12,山奈3-6、小茴28-35、陳皮19-22、甘草1-3、菊芋24-30、柚子皮40-50、檳榔花12-15、厚樸15-20、刺五加20-30、米酒12-20、蜂蜜適量。2.一種如權(quán)利要求1所述的牛肉湯用提鮮粉的制作工藝，其特征在于包括以下步驟: (1)、按上述原料分產(chǎn)地采購(gòu)，選取品種優(yōu)良的香味純正、質(zhì)地厚薄均勻、無(wú)霉點(diǎn)蟲(chóng)蛀、色澤自然的配方，沖去泥沙及附屬物，放入振蕩篩中去除余水，篩選去不良原料，得到精選原料； (2)、將菊芋、柚子皮、檳榔花、厚樸、刺五加分別撿雜洗凈，烘制干燥，粉碎成顆粒后混合均勻，與混合顆粒5-8倍的水一起加入到提取罐中，浸泡20-30分鐘，在l-2Mpa壓力下，煮沸提取2次，第一次提取時(shí)間為1-1.5小時(shí)，第二次為0.5_1小時(shí)，合并提取液，在0.5-lMpa壓力，溫度為70-80 °C下濃縮至密度為0.6-0.8濃縮液，加入蜂蜜加熱至100-102°C，熬制得到蜜漿； (3)、將蜜漿與米酒攪拌均勻，得到蜜汁酒液，其他剩余精選原料分別與其各自重量份.0.4-0.6倍的蜜汁酒液攪拌浸潤(rùn)均勻，在60-80°C下攪拌燜潤(rùn)制汁液收干，再入鍋翻炒出香，放入烘箱烘制含水率為6-15% ; (4)、將炮制烘干物料混合破碎，再精磨成粉，過(guò)40-60目篩，得到粉體，經(jīng)散熱、排濕，按成品規(guī)格大小包裝，即得。
【專利摘要】本發(fā)明公開(kāi)了一種牛肉湯用提鮮粉及其制作工藝，由下列重量份的原料組成：草果8-12、玉果19-23、良姜14-18、桂皮4-6、白叩3-6、花椒1-3、白芷4-6、干姜9-12、山奈3-6、小茴28-35、陳皮19-22、甘草1-3、菊芋24-30、柚子皮40-50、檳榔花12-15、厚樸15-20、刺五加20-30、米酒12-20、蜂蜜。本發(fā)明牛肉湯用提鮮粉，直接添加湯料，方便快捷，節(jié)省湯鮮料配置、熬制時(shí)間，越熬越香，口感更加鮮濃，不變味、不變味；并且具有良好的溫、涼平衡性，天然的芳香和抗菌性，口感好；儲(chǔ)存、食用更加方便，可實(shí)施大規(guī)模工業(yè)化生產(chǎn)，工藝科學(xué)合理，保質(zhì)期長(zhǎng)，具有較高的經(jīng)濟(jì)效益，可在市場(chǎng)上快速流通和推廣。
【IPC分類】A23L1/30, A23L1/221, A23L1/40
【公開(kāi)號(hào)】CN104997081
【申請(qǐng)?zhí)枴緾N201510352052
【發(fā)明人】張?jiān)跂|
【申請(qǐng)人】淮南市牛肉湯研究所
【公開(kāi)日】2015年10月28日
【申請(qǐng)日】2015年6月24日