一種桔梗發(fā)酵茶的加工方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及茶加工技術(shù)領(lǐng)域，具體來說，涉及一種桔梗發(fā)酵茶的加工方法。
【背景技術(shù)】
[0002]桔梗，別名包袱花、鈴鐺花、僧帽花，可作觀賞花丼。桔梗具有如下功效:1、祛痰與鎮(zhèn)咳作用:桔梗所含皂甙口服時(shí)對(duì)咽喉粘膜及胃粘膜造成某種程度的刺激，反射地引起呼吸道粘膜分泌亢進(jìn)，使痰液稀釋，促使其排出，粗制桔梗皂甙有鎮(zhèn)咳作用；2、降血糖作用:桔梗水或醇提取物可使血糖下降，且能抑制食物性血糖上升；3、抗炎作用:粗桔梗皂甙有抗炎作用，灌服1/10?1/5半數(shù)致死量的劑量對(duì)大鼠后肢角叉菜膠性腳腫與醋酸性腫脹均有抗炎效果；4、對(duì)循環(huán)系統(tǒng)的作用:大鼠以粗制桔梗皂甙靜脈注射，可見暫時(shí)性血壓下降，心率減慢和呼吸抑制；5、抑制胃液分泌和抗?jié)冏饔?粗制桔梗皂甙在低于1/5半數(shù)致死量的劑量時(shí)有抑制大鼠胃液分泌和抗消化性潰瘍作用。除上述作用之外，粗桔梗皂甙有鎮(zhèn)靜、鎮(zhèn)痛和解熱作用。鑒于桔梗的上述優(yōu)良功效，桔梗被大量種植在我國各地。
[0003]目前，對(duì)于桔梗的利用主要是桔梗根，其次是桔梗嫩葉。將桔梗根入藥，有止咳祛痰、宣肺、排膿等作用，是中醫(yī)常用藥；將桔梗根腌制成咸菜。但目前未見到將桔梗根用來制備茶的專利文獻(xiàn)或者報(bào)道。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]有鑒于此，本發(fā)明的目的是提供一種利用桔梗根來制備桔梗發(fā)酵茶的加工方法，為桔梗根的利用開辟一條新的途徑。
[0005]本發(fā)明通過以下技術(shù)方案解決上述技術(shù)問題:
[0006]一種桔梗發(fā)酵茶的加工方法，包括以下步驟:
[0007](I)原料采集:采集新鮮的桔梗根，將其切成0.5?Icm后的薄片，得桔梗片；
[0008](2)萎凋:將步驟(I)處理后的桔梗片均勻攤放在萎凋槽中，在20?25°C的溫度下萎凋處理10?12h ；
[0009](3)蒸制:將萎凋處理后的桔梗片送入蒸籠中，采用120?140°C溫度蒸制20?30min，接著桔梗片自然冷卻至常溫；
[0010](4)發(fā)酵:將蒸制處理的桔梗片與綠茶干茶混合后送入發(fā)酵罐內(nèi)發(fā)酵，控制發(fā)酵罐內(nèi)溫度為40?50°C，濕度為60?70%，發(fā)酵時(shí)間為3?7天，獲得初茶；
[0011](5)烘干、提香:將初茶送入烘干機(jī)中，采用80?100°C的溫度烘干至水分含量為10?12%，接著將初茶送入提香機(jī)中，采用80?100°C的溫度提香至水分含量為4?6%;
[0012](6)粉碎、包裝:將提香處理后的初茶送入粉碎機(jī)中粉碎，然后定量包裝，即得桔梗發(fā)酵茶。
[0013]所述蒸制的溫度為130°C，蒸制時(shí)間為25min。
[0014]所述萎凋的溫度為22°C，萎凋時(shí)間為llh。
[0015]所述發(fā)酵的溫度為45°C，濕度為65%，發(fā)酵時(shí)間為5天。
[0016]所述桔梗片與綠茶干茶的重量比為10: (2?3)。
[0017]本發(fā)明的有益效果在于:
[0018]1.本發(fā)明通過萎凋處理，有效促進(jìn)桔梗根發(fā)生理化轉(zhuǎn)變，從而降低了桔梗根的苦味。
[0019]2.本發(fā)明采用蒸制處理，使桔梗根的葉緣組織細(xì)胞破損，水分發(fā)生擴(kuò)散和滲透，細(xì)胞間充水，使桔梗根的苦味揮發(fā)，加速多酚類物質(zhì)和酶的氧化，從而改善桔梗根的口感。
[0020]3.本發(fā)明通過將桔梗根與綠茶干茶進(jìn)行混合發(fā)酵處理，并在嚴(yán)格控制發(fā)酵過程中的參數(shù)，使得最終加工出的桔梗發(fā)酵茶口感清香甘醇并具有果香味，并且經(jīng)過發(fā)酵處理后，產(chǎn)生了大量的衍生物質(zhì)，它內(nèi)合的果膠物質(zhì)能粘結(jié)和消除體內(nèi)細(xì)菌毒素和其他有害物質(zhì)，保護(hù)胃粘膜，幫助消化。
[0021]4.本發(fā)明通過將桔梗根與綠茶用來加工成茶，為桔梗根的利用提供了全新的途徑，并且通過在加工過程中各個(gè)工序及其參數(shù)的控制，使得加工出的桔梗發(fā)酵茶口感清香甘醇并具有果香味，符合大眾口味。同時(shí)，該桔梗發(fā)酵茶中含有較高的桔梗皂苷以及茶多酚等物質(zhì)，具有祛痰、鎮(zhèn)咳、降三高、抗炎、抑制胃液分泌和抗?jié)兊茸饔?，長期飲用該桔梗發(fā)酵茶可預(yù)防多種疾病。
【具體實(shí)施方式】
[0022]為了方便本領(lǐng)域的技術(shù)人員理解，下面將結(jié)合實(shí)施例對(duì)本發(fā)明做進(jìn)一步的描述。實(shí)施例僅僅是對(duì)該發(fā)明的舉例說明，不是對(duì)本發(fā)明的限定，實(shí)施例中未作具體說明的步驟均是已有技術(shù)，在此不做詳細(xì)描述。
[0023]實(shí)施例一
[0024]一種桔梗發(fā)酵茶的加工方法，包括以下步驟:
[0025](I)原料采集:采集新鮮的桔梗根，將其切成0.5cm后的薄片，得桔梗片；
[0026](2)萎凋:將步驟(I)處理后的桔梗片均勻攤放在萎凋槽中，在20°C的溫度下萎凋處理1h ；
[0027](3)蒸制:將萎凋處理后的桔梗片送入蒸籠中，采用120°C溫度蒸制20min，接著桔梗片自然冷卻至常溫；
[0028](4)發(fā)酵:將蒸制處理的桔梗片與綠茶干茶以10:2的重量比混合后送入發(fā)酵罐內(nèi)發(fā)酵，控制發(fā)酵罐內(nèi)溫度為40°C，濕度為60%，發(fā)酵時(shí)間為3天，獲得初茶；
[0029](5)烘干、提香:將初茶送入烘干機(jī)中，采用80°C的溫度烘干至水分含量為10%，接著將初茶送入提香機(jī)中，采用80°C的溫度提香至水分含量為4% ;
[0030](6)粉碎、包裝:將提香處理后的初茶送入粉碎機(jī)中粉碎，然后定量包裝，即得桔梗發(fā)酵茶。
[0031]經(jīng)測定，采用該方法加工獲得的桔梗發(fā)酵茶中桔梗皂苷的含量為15.3%，茶多酚含量為6.7%。
[0032]實(shí)施例二
[0033]一種桔梗發(fā)酵茶的加工方法，包括以下步驟:
[0034](I)原料采集:采集新鮮的桔梗根，將其切成Icm后的薄片，得桔梗片；
[0035](2)萎凋:將步驟(I)處理后的桔梗片均勻攤放在萎凋槽中，在25°C的溫度下萎凋處理12h ；
[0036](3)蒸制:將萎凋處理后的桔梗片送入蒸籠中，采用140°C溫度蒸制30min，接著桔梗片自然冷卻至常溫；
[0037](4)發(fā)酵:將蒸制處理的桔梗片與綠茶干茶以10:3的重量比混合后送入發(fā)酵罐內(nèi)發(fā)酵，控制發(fā)酵罐內(nèi)溫度為50°C，濕度為70%，發(fā)酵時(shí)間為7天，獲得初茶；
[0038](5)烘干、提香:將初茶送入烘干機(jī)中，采用100°C的溫度烘干至水分含量為12%，接著將初茶送入提香機(jī)中，采用100°c的溫度提香至水分含量為6% ;
[0039](6)粉碎、包裝:將提香處理后的初茶送入粉碎機(jī)中粉碎，然后定量包裝，即得桔梗發(fā)酵茶。
[0040]經(jīng)測定，采用該方法加工獲得的桔梗發(fā)酵茶中桔梗皂苷的含量為14.5%，茶多酚含量為8.2%。
[0041]實(shí)施例三
[0042]一種桔梗發(fā)酵茶的加工方法，包括以下步驟:
[0043](I)原料采集:采集新鮮的桔梗根，將其切成0.8cm后的薄片，得桔梗片；
[0044](2)萎凋:將步驟(I)處理后的桔梗片均勻攤放在萎凋槽中，在22°C的溫度下萎凋處理Ilh ；
[0045](3)蒸制:將萎凋處理后的桔梗片送入蒸籠中，采用130°C溫度蒸制25min，接著桔梗片自然冷卻至常溫；
[0046](4)發(fā)酵:將蒸制處理的桔梗片與綠茶干茶以10:2.5的重量比混合后送入發(fā)酵罐內(nèi)發(fā)酵，控制發(fā)酵罐內(nèi)溫度為45 °C，濕度為65%，發(fā)酵時(shí)間為5天，獲得初茶；
[0047](5)烘干、提香:將初茶送入烘干機(jī)中，采用90°C的溫度烘干至水分含量為11%，接著將初茶送入提香機(jī)中，采用90°C的溫度提香至水分含量為5% ;
[0048](6)粉碎、包裝:將提香處理后的初茶送入粉碎機(jī)中粉碎，然后定量包裝，即得桔梗發(fā)酵茶。
[0049]經(jīng)測定，采用該方法加工獲得的桔梗發(fā)酵茶中桔梗皂苷的含量為16.7%，茶多酚含量為7.6%。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種桔梗發(fā)酵茶的加工方法，其特征在于，包括以下步驟: (1)原料采集:采集新鮮的桔梗根，將其切成0.5?Icm后的薄片，得桔梗片； (2)萎凋:將步驟(I)處理后的桔梗片均勻攤放在萎凋槽中，在20?25°C的溫度下萎凋處理10?12h ； (3)蒸制:將萎凋處理后的桔梗片送入蒸籠中，采用120?140°C溫度蒸制20?30min，接著桔梗片自然冷卻至常溫； (4)發(fā)酵:將蒸制處理的桔梗片與綠茶干茶混合后送入發(fā)酵罐內(nèi)發(fā)酵，控制發(fā)酵罐內(nèi)溫度為40?50°C，濕度為60?70%，發(fā)酵時(shí)間為3?7天，獲得初茶； (5)烘干、提香:將初茶送入烘干機(jī)中，采用80?100°C的溫度烘干至水分含量為10?12%，接著將初茶送入提香機(jī)中，采用80?100°C的溫度提香至水分含量為4?6% ; (6)粉碎、包裝:將提香處理后的初茶送入粉碎機(jī)中粉碎，然后定量包裝，即得桔梗發(fā)酵茶。2.如權(quán)利要求1所述的桔梗發(fā)酵茶的制備方法，其特征在于，所述蒸制的溫度為130°C，蒸制時(shí)間為25min。3.如權(quán)利要求1所述的桔梗發(fā)酵茶的制備方法，其特征在于，所述萎凋的溫度為22°C，萎凋時(shí)間為llh。4.如權(quán)利要求1所述的桔梗發(fā)酵茶的加工方法，其特征在于，所述發(fā)酵的溫度為45°C，濕度為65%，發(fā)酵時(shí)間為5天。5.如權(quán)利要求1所述的桔梗發(fā)酵茶的加工方法，其特征在于，所述桔梗片與綠茶干茶的重量比為10: (2?3)。
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種桔梗發(fā)酵茶的加工方法，屬于茶加工技術(shù)領(lǐng)域。其是采集新鮮的桔梗根，將其切成薄片，然后攤放在萎凋槽中萎凋，接著送入蒸籠中蒸制，接著自然冷卻至常溫，然后再與綠茶干茶混合后送入發(fā)酵罐內(nèi)發(fā)酵，緊接著烘干、提香、粉碎以及包裝，即得桔梗發(fā)酵茶。本發(fā)明通過將桔梗根與綠茶用來加工成茶，為桔梗根的利用提供了全新的途徑，并且通過在加工過程中各個(gè)工序及其參數(shù)的控制，使得加工出的桔梗發(fā)酵茶口感清香甘醇并具有果香味，符合大眾口味。同時(shí)，該桔梗發(fā)酵茶中含有較高的桔梗皂苷以及茶多酚等物質(zhì)，具有祛痰、鎮(zhèn)咳、降三高、抗炎、抑制胃液分泌和抗?jié)兊茸饔?，長期飲用該桔梗發(fā)酵茶可預(yù)防多種疾病。
【IPC分類】A23F3/14
【公開號(hào)】CN104957299
【申請(qǐng)?zhí)枴緾N201510303970
【發(fā)明人】邱鋒
【申請(qǐng)人】安順市西秀區(qū)春實(shí)綠化苗木有限公司
【公開日】2015年10月7日
【申請(qǐng)日】2015年6月4日