一種大黃果蔬口味酸奶的制備方法
【專利說明】一種大黃果蔬口味酸奶的制備方法
[0001]
技術(shù)領(lǐng)域
[0002]本發(fā)明涉及一種果蔬口味酸奶的制備方法，具體地說是一種利用藥食同源食材大黃和蔬菜汁混合制備醬料，然后再添加到酸奶中的大黃果蔬口味酸奶的制備方法。
【背景技術(shù)】
[0003]大黃是多年生植物，生長于寒溫帶地區(qū)。原產(chǎn)于中國內(nèi)蒙古。太黃是多種寥科大黃屬的多年生植物的合稱，也是中藥材的名稱。大黃葉大、淡紅色，葉柄長50-60cm，寬5-6cm，淡紅色，密布紅色細線，柔嫩葉柄呈鮮紅色。6-7月開花結(jié)果，9月成熟，果實各粒重20g左右，發(fā)芽期3年按葉柄顏色分為紅色和綠色兩個類型。
[0004]在中國，大黃主要作藥用，大黃的功效與作用是很突出的。中藥大黃具有攻積滯、清濕熱、瀉火、涼血、祛瘀、解毒等功效。大黃具有很強的抗感染作用、對多種革蘭氏陽性和陰性細菌均有抑制作用，抗衰老抗氧化作用、大黃能增加腸蠕動，抑制腸內(nèi)水分吸收，促進排便。還有止血、保肝、降壓、降低血清膽固醇等作用。
[0005]但在歐洲及中東，大黃往往指另外幾個作食用的大黃屬品種，食用大黃原產(chǎn)于亞洲，食用大黃最適應(yīng)生長于寒溫帶地區(qū)。早春由地下莖發(fā)出大簇的葉，葉形大，莖紅色，食用大黃食用部分為葉柄，葉柄味酸，氣清香，味苦而微澀。含有蛋白質(zhì)及各種礦物質(zhì)元素等對人體有益的營養(yǎng)成分，尤其富含琥I自酸，味酸而且利口。食用大黃病蟲害很少，可以說是一種綠色無公害的稀特蔬菜，市場發(fā)展前景看好。
[0006]在歐洲各國及美國、加拿大都用它來做餡餅、果醬、果酒、蛋糕等。常和草莓一起用來做餡，或用在水果羹和蜜餞中，也用制甜酒和開胃酒。
[0007]芹菜含有豐富的蛋白質(zhì)和大量的纖維素，具有健胃、利尿、降血壓、鎮(zhèn)靜、止血、治療便秘的作用。芹菜汁是有利于舒緩高血壓等疾病的民間驗方。芹菜汁帶有一種特有的清新風(fēng)味，頗受消費者的喜愛。
[0008]西紅柿含有豐富的營養(yǎng)，它所富含的維生素A原，能促進骨骼生長，防治佝僂病、眼干燥癥、夜盲癥及某些皮膚病的良好功效。富含維生素C，是控制和提高肌體抗癌能力的決定因素。西紅柿內(nèi)的蘋果酸和檸檬酸等有機酸，還有增加胃液酸度，幫助消化，調(diào)整胃腸功能的作用。西紅柿中含有果酸，能降低膽固醇的含量，對高血脂癥很有益處。常飲西紅柿汁，或用西紅柿汁洗臉，能使面容光澤紅潤。
[0009]酸奶是牛奶經(jīng)過發(fā)酵制成的，口味酸甜細滑，營養(yǎng)豐富，深受人們喜愛。專家稱它是“21世紀(jì)的食品”，是一種“功能獨特的營養(yǎng)品”，能調(diào)節(jié)機體內(nèi)微生物的平衡，和新鮮牛奶相比，酸奶不但具有新鮮牛奶的全部招牌營養(yǎng)素，而且酸奶能使蛋白質(zhì)結(jié)成細微的乳塊，乳酸和鈣結(jié)合生成的乳酸鈣，更容易被消化吸收。經(jīng)常使用酸奶不但促消化，保護腸胃，還能夠預(yù)防便秘。從理論上講酸奶能夠使人體提高免疫力，起到防癌的作用，另外對于女士來講，酸奶能夠美容。
[0010]縱觀國內(nèi)酸奶和復(fù)合酸奶的市場，對食用大黃的開發(fā)少而又少，在我國藥食同源原料的應(yīng)用開發(fā)一直絡(luò)繹不絕，大黃一直是個相對陌生的食材，國內(nèi)開發(fā)利用少之又少，而在國外尤其是在歐洲，對大黃的食用方面的應(yīng)用比較普遍，這一現(xiàn)象值得我們關(guān)注。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0011]本發(fā)明的目的是提供一種大黃果蔬口味酸奶的制備方法，該方法制得的果蔬風(fēng)味酸奶在中國市場尚未見，產(chǎn)品具有特征營養(yǎng)和較好的風(fēng)味，同時也開發(fā)了食用大黃的應(yīng)用領(lǐng)域。
[0012]本發(fā)明的目的是通過以下技術(shù)方案來實現(xiàn)的:
一種大黃果蔬口味酸奶的制備方法，其特征在于:該方法選取大黃原漿、芹菜汁和西紅柿汁，加入增稠劑制備醬料，然后調(diào)入酸奶，具體制備步驟如下:
(1)大黃取徑，殺青后打漿，然后過5目的膠體磨，得到大黃原漿；
(2)增稠劑進行預(yù)處理:增稠劑為變性淀粉，用2-6倍的冷水分散待用；
(3)將白砂糖、果葡糖漿、葡萄糖漿和純凈水投入熬煮罐中，預(yù)熱熬煮至白砂糖溶解；其中，白砂糖5-10%、果葡糖漿10-20%、葡萄糖漿10-15%，純凈水20-30% ；
(4)加入芹菜汁5-10%、西紅柿汁5-10%，大黃原漿3-5%，攪拌均勻，投入分散好的變性淀粉2-5%，邊攪拌邊加熱，淀粉充分糊化后升溫至90-95°C保持10分鐘，進行熬煮和殺菌處理；
(5)殺菌結(jié)束后依次加入酸度調(diào)節(jié)劑、香精等配料，并攪拌均勻；(其中，原料總重量為100% ;酸度調(diào)節(jié)劑添加量為總量的0.1-0.2%，香精的添加量為總量的0.02-0.05%,不添加色素)，然后開啟冰水冷卻，待溫度降至30-40°C時進行灌裝，得到大黃蔬菜汁醬料。所述香精的組成是序菜香精0.01%和西紅柿香精0.03%。
[0013](6)取上述醬料按照酸奶的2-5%加入到發(fā)酵酸奶中，攪拌均勻，即成大黃酸奶飲品O
[0014]本發(fā)明中，變性淀粉為物理變性淀粉。酸度調(diào)節(jié)劑是乳酸。
[0015]本發(fā)明的核心在于食用大黃在亞洲特別是國內(nèi)沒有開發(fā)，但是大黃本身具有良好的營養(yǎng)功能，含有蛋白質(zhì)及各種礦物質(zhì)元素等對人體有益的營養(yǎng)成分，尤其富含琥珀酸，味酸而且利口。本發(fā)明使用大黃原漿，植物纖維在胃腸中利于清理腸胃，從某種程度上也可能會起到防癌的作用。而且食用大黃病蟲害很少，可以說是一種綠色無公害的稀有蔬菜，本發(fā)明中所用大黃來自于歐洲進口。酸奶是婦孺皆知的營養(yǎng)品，含有多種酶，促進消化吸收。保護腸胃，維護腸道菌群生態(tài)平衡，形成生物屏障，抑制有害菌對腸道的入侵。防癌抗癌，通過抑制腐生菌和某些菌在腸道的生長，從而也抑制了這些菌所產(chǎn)生的致癌因子，達到防癌的目的。本發(fā)明把大黃和酸奶結(jié)合起來，同時加芹菜汁和西紅柿汁來調(diào)味，制備的酸奶制品不但能夠提供多種營養(yǎng)，具有保健功能，同時結(jié)合了酸奶極易消化吸收的特點，適合多種人群。但是體質(zhì)虛寒和孕婦甚用。
[0016]本發(fā)明主要是開發(fā)食用大黃在國內(nèi)的應(yīng)用開發(fā)，考慮到大黃本身的滋氣味，特別添加具有清新氣味的芹菜汁和西紅柿汁，這種搭配富含多種維生素和礦物質(zhì)，再調(diào)入酸奶，結(jié)合了酸奶富含蛋白質(zhì)，不但容易吸收，同時也能夠滿足大部分人群的消費需求。
[0017]本發(fā)明所制備大黃酸奶可以推廣到國內(nèi)的乳品市場，不但豐富了酸奶的品種，具有保健功能，同時也開發(fā)了食用大黃的應(yīng)用開發(fā)，有利于農(nóng)副產(chǎn)品的深加工應(yīng)用價值開發(fā)。
【具體實施方式】
[0018]實施例1
一種大黃果蔬口味酸奶的制備方法，選取大黃原漿、芹菜汁和西紅柿汁，加入增稠劑制備醬料，然后調(diào)入酸奶，本發(fā)明中含量均為重量百分比，具體制備步驟如下:
(1)大黃取徑，殺青后打漿，然后過5目的膠體磨，得到大黃原漿；
(2)增稠劑進行預(yù)處理:增稠劑為變性淀粉，用2-6倍的冷水分散待用；
(3)將白砂糖、果葡糖漿、葡萄糖漿和純凈水投入熬煮罐中，預(yù)熱熬煮至白砂糖溶解；其中，白砂糖5-10%、果葡糖漿10-20%、葡萄糖漿10-15%，純凈水20-30% ；
(4)加入芹菜汁5-10%、西紅柿汁5-10%，大黃原漿3-5%，攪拌均勻，投入分散好的變性淀粉2-5%，邊攪拌邊加熱，淀粉充分糊化后升溫至90-95°C保持10分鐘，進行熬煮和殺菌處理；
(5)殺菌結(jié)束后依次加入酸度調(diào)節(jié)劑、香精(芹菜香精0.01%，西紅柿香精0.03%)配料，并攪拌均勻；(其中，原料總重量為100% ;酸度調(diào)節(jié)劑添加量為總量的0.1-0.2%，香精的添加量為總量的0.02-0.05%,不添加色素)，然后開啟冰水冷卻，待溫度降至30-40°C時進行灌裝，得到大黃蔬菜汁醬料。
[0019](6)制備酸奶:按照常規(guī)酸奶發(fā)酵方法制備酸奶，其中營養(yǎng)成分含量為蛋白質(zhì)3.0%，脂肪 3.3%ο
[0020]實施例2
同上方法，得到大黃蔬菜汁醬料，將制備好的酸奶進行剪切攪拌，取上述制備的醬料2-5%添加到制備好的酸奶中，過均質(zhì)機后放置冷藏，風(fēng)味調(diào)和后即可上市，貨架期建議21天。
[0021]實施例3
同上方法，得到大黃蔬菜汁醬料，取上述制備的醬料2-5%添加到制備好的酸奶中，再調(diào)以1-2%的蜂蜜，過均質(zhì)機后放置冷藏，風(fēng)味調(diào)和后即可上市，貨架期建議21天。
[0022]實施例4
同上方法，得到大黃蔬菜汁醬料，取上述發(fā)酵的凝固型酸奶，在表面淋上制備好的醬料，比例為6-10%，然后再點綴草莓果干，放置冷藏，貨架期建議7天。
[0023]實施例5
同上方法，得到大黃蔬菜汁醬料，取上述發(fā)酵的凝固型酸奶，在表面淋上制備好的醬料，比例為6-10%，然后再點綴玫瑰花餡，放置冷藏，貨架期建議7天。
【主權(quán)項】
1.一種大黃果蔬口味酸奶的制備方法，其特征在于:該方法選取大黃、芹菜汁、西紅柿汁作為原料，先調(diào)制成醬料，然后再調(diào)入酸奶，最后制得既含有大黃又具有蔬菜風(fēng)味的酸奶飲品；具體步驟如下: (1)大黃取徑，煮爛后，進行打漿處理，得到大黃原漿，然后再過膠體磨兩邊，調(diào)整細度為5目； (2)增稠劑進行預(yù)處理:增稠劑為變性淀粉，用2-6倍的冷水分散待用； (3)將白砂糖、果葡糖漿、葡萄糖漿和純凈水投入熬煮罐中，預(yù)熱熬煮至白砂糖溶解；其中，白砂糖5-10%、果葡糖漿10-20%、葡萄糖漿10-15%，純凈水20-30% ； (4)加入芹菜汁5-10%、西紅柿汁5-10 %，大黃原漿3-5 %，攪拌均勻，投入分散好的變性淀粉2-5%，邊攪拌邊加熱，變性淀粉充分糊化后升溫至90-95°C保持10分鐘，進行熬煮和殺菌處理； (5)殺菌結(jié)束后依次加入酸度調(diào)節(jié)劑、香精配料，并攪拌均勻；其中，原料總重量為100%;酸度調(diào)節(jié)劑添加量為總量的0.1-0.2%，香精的添加量為總量的0.02-0.05%，然后開啟冰水冷卻，待溫度降至30-40°C時進行灌裝，得到大黃蔬菜汁醬料； (6)取上述醬料按照酸奶的2-5%加入到發(fā)酵酸奶中，攪拌均勻，即成大黃酸奶飲品。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的大黃果蔬口味酸奶的制備方法，其特征在于:選用藥食同源新原料進口食用大黃。3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的大黃果蔬口味酸奶的制備方法，其特征在于:變性淀粉為物理變性淀粉。4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的大黃果蔬口味酸奶的制備方法，其特征在于:酸度調(diào)節(jié)劑是乳酸。5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的大黃果蔬口味酸奶的制備方法，其特征在于:所述香精的組成是芹菜香精0.01%和西紅柿香精0.03%。
【專利摘要】本發(fā)明公開一種利用大黃制作果蔬口味酸奶的方法，以大黃、芹菜汁、西紅柿汁、白砂糖、果葡糖漿、葡萄糖漿、增稠劑、純凈水、發(fā)酵酸奶等為原料，先制備果蔬醬料，然后調(diào)入發(fā)酵酸奶，制成含有大黃和蔬菜汁雙重營養(yǎng)的復(fù)合酸奶，產(chǎn)品具有誘人的風(fēng)味和典型的保健功能。大黃是一種集聚保健功能的藥用植物，在國內(nèi)多作為藥用開發(fā)，在食品應(yīng)用中甚少見到，此類型酸奶制品一旦上市，不但豐富了酸奶的品種，同時亦將大黃的使用價值在食品領(lǐng)域得到大力推廣和開發(fā)，亦有為陸續(xù)開發(fā)藥食兩用植物在食品中擴大推廣應(yīng)用做出又一貢獻。
【IPC分類】A23C9/13
【公開號】CN104957258
【申請?zhí)枴緾N201510431984
【發(fā)明人】何靜梅, 張貢博, 張樹林, 周春飛
【申請人】江蘇華桑食品科技有限公司
【公開日】2015年10月7日
【申請日】2015年7月21日