、35-40KHz條件超聲提取10-15min，然后 在電場強(qiáng)度20-40kV/cm，脈沖時間400-500 y s，脈沖頻率200-300HZ條件下進(jìn)行高壓脈沖 電場提??；用乳酸調(diào)節(jié)pH值為4. 5-6. 5,加入混合物質(zhì)量0. 1-0. 3%的生物酶，于45-55 °C 酶解20-48min ;酶解液減壓濃縮、冷凍干燥、低溫粉碎至粒徑為0. 1-0. 3mm即得改性膳食纖 維； 所述生物酶為纖維素酶、木聚糖酶、漆酶、果膠酶、單寧酶按質(zhì)量比 3-5:2-4:2-4:1-3:1-3 均勻混合。5. 如權(quán)利要求1所述的提高免疫力的雜糧米，其特征在于，所述食用菌提取液的制備 方法，包括如下步驟：將猴頭菇、杏鮑菇、銀杏和黑木耳分別放入裝有0. 3-0. 5%碳酸氫鈉 溶液的超聲波清洗機(jī)中于200W、40KHz清洗5-10min，瀝干，切分成長、寬為5-10mm，厚度 3_5mm的片或丁，按質(zhì)量比8-10:5-7:4-6:2-4均勻混合，然后于-21-25°C冷凍10_30min， 立即進(jìn)行粉碎，粉碎物粒徑為〇. 2-lmm ;加入粉碎物質(zhì)量3-5倍的水得混合物，調(diào)整混合物 pH為4. 5-6，室溫下在電場強(qiáng)度35-45kV/cm，脈沖時間500-700 y s，脈沖頻率200-400HZ條 件下進(jìn)行高壓脈沖電場處理，升溫至45~55°C，加入混合物重量0. 5-1. 2 %的混合酶酶解 4~6小時，過濾即得食用菌提取液； 所述混合酶重量份數(shù)組成為：木瓜蛋白酶10-20份，菠蘿蛋白酶10-20份，葡聚糖酶 10-15份，木聚糖酶10-15份，戊聚糖酶10-15份，無花果蛋白酶5-10份，中溫淀粉酶5-10 份，果膠酶5-10份，單寧酶3-5份。6. 如權(quán)利要求1所述的提高免疫力的雜糧米，其特征在于，所述調(diào)味料提取液的制備 方法，包括如下步驟：以重量份數(shù)計(jì)，準(zhǔn)確稱取生姜1〇 _15份，大蒜10-15份，八角茴香8_10 份，丁香6-8份，甘草片5-7份，花椒3-5份，香葉3-5份，_&蔻1 -3份，分別清洗、瀝干，均 勻混合，加入混合調(diào)味料質(zhì)量0. 1-1倍的pH值為3. 8-4. 5的果醋潤濕3-8h，于-18-22°C 冷凍1-2h后立即進(jìn)行粉碎，冷凍料層厚度3-5cm，粉碎物粒徑0. 5-3mm，接著加入粉碎物 質(zhì)量1-3倍的水，用乳酸調(diào)節(jié)pH值為3. 5-5. 5,于室溫下在電場強(qiáng)度25-35kV/cm，脈沖時 間300-500 y s，脈沖頻率200-300HZ條件下進(jìn)行高壓脈沖電場處理；然后于室溫在功率 150-300W條件下進(jìn)行微波輻照提取15-20min，其中，微波輻照10s，間隔20s，同時在功率 200-300W，頻率30-40KHZ條件下進(jìn)行超聲波輔助提?。怀浞?jǐn)嚢杼崛∫?，均勻混合，密封?自然發(fā)酵24-68h，過濾，得濾液，濾渣用1-3倍重量40-50 °C水漂洗3次，漂洗液與濾液合 并，即得調(diào)味料提取液。7. 如權(quán)利要求1所述的提高免疫力的雜糧米，其特征在于，所述中草藥提取液的制備 方法，包括如下步驟：按重量份數(shù)計(jì)，稱取黃芪15-20份，魚腥草15-20份，淫羊藿13-18份， 山楂12-15份，金銀花12-15份，川芎8-12份，葛根6-10份，當(dāng)歸6-10份，黨參6-10份，胖 大海5-8份，女貞子3-7份，薏苡仁2-4份；置盛有0. 1-0. 3%碳酸氫鈉溶液的超聲波清洗 機(jī)中于200W、30KHz清洗10-15min，瀝干，將上述中草藥粉碎至粒徑為2mm以下，置容器中 均勻混合并添加3-6倍重量的水，得混合物料，控制溫度70°C -90°C保持2-4h，接著降溫至 40-50°C，用乳酸調(diào)節(jié)pH值為3. 5-4. 5,在功率150-300W條件下進(jìn)行微波提取10-15min， 同時在功率200-300W，頻率30-40KHZ條件下進(jìn)行超聲波輔助提取；然后加入混合物料總 重量0. 5-1. 5%的復(fù)合酶進(jìn)行酶解，用乳酸調(diào)節(jié)pH值為5. 5-6. 8,酶解2-4h，最后添加混合 物料0. 5-3倍重量乙醇和丙醇的混合物，乙醇和丙醇混合的質(zhì)量比為1:1-3,控制溫度至 60°C -78°C保持3-4h，過濾，得第一濾液；添加濾渣1-3倍重量的水，控制溫度85°C -95°C 保持l_3h，然后降溫至25-35°C，過濾，得第二濾液；將第一濾液和第二濾液按照質(zhì)量比 2- 4:1-3合并，均勻混合即得中草藥提取液； 所述復(fù)合酶為葡聚糖酶、木聚糖酶、戊聚糖酶、果膠酶按質(zhì)量比2-4:2-4:1-3:1-2均勻 混合。8. 如權(quán)利要求1所述的提高免疫力的雜糧米，其特征在于，所述玉米蜂花粉提取液 的制備方法，包括如下步驟：按質(zhì)量比25-35:3-5分別稱取玉米蜂花粉和玉米須，置裝有 0.3-0.5%碳酸氫鈉溶液的超聲波清洗機(jī)中，室溫下于2001、401(取清洗3-51^11，瀝干，放入 容器中，加入原玉米蜂花粉質(zhì)量3-5倍的水，用乳酸調(diào)節(jié)pH值為4-6,于電場強(qiáng)度20-40kV/ cm，脈沖時間400-500 y s，脈沖頻率200-300HZ條件下進(jìn)行高壓脈沖電場處理，然后室溫 400W、40KHz條件超聲處理10-15min ;升溫至40-50°C，加入原玉米蜂花粉質(zhì)量3-5%的復(fù)配 酶，攪拌均勻，酶解15_20min，酶解液液經(jīng)100-300目篩網(wǎng)過濾，即得玉米蜂花粉提取液； 所述復(fù)配酶為蛋白酶、果膠酶、纖維素酶、脂肪酶按質(zhì)量比5-7:4-6:2-4:1-3均勻混 合。9. 如權(quán)利要求1所述提高免疫力的雜糧米的制備方法，其特征在于，包括如下步驟： 1) 按照配方準(zhǔn)確稱取原料，首先將碎米置裝有0. 1-0. 3%碳酸氫鈉溶液的超聲波清 洗機(jī)中于200W、40KHz清洗2-4min，漂洗、瀝干，然后置微波干燥機(jī)中于功率3000W、溫度 100-120°C條件下進(jìn)行微波輻照3-5min，預(yù)處理后備用； 2) 用谷類重量3-4 %溫度為40-50 °C的水均勻噴霧谷粒表面，置混合機(jī)中均勻混合 3- 5min，裝入轉(zhuǎn)筒式炒爐，在10-15min內(nèi)溫度升至170-200°C，保溫5-12min，然后降溫至 IOO-IKTC，保溫20-30min，最后取出攤涼，粉碎，過60-100目篩，得谷粉； 3) 加入豆類質(zhì)量4-5倍的純凈水，浸泡12-18h，料水一同磨漿，升溫至50-60°C，加入 豆類質(zhì)量5 %的木瓜蛋白酶、5 %的糖化酶和2 %的脂肪酶，攪拌均勻，保溫，酶解2-4h，過濾 得酶解液； 4) 將玉米蜂花粉提取液、中草藥提取液和食用菌提取液置混合機(jī)中均勻混合，邊攪拌 邊依次加入步驟1)預(yù)處理好的碎米和步驟2)得到的谷粉，均勻混合10-20min，得混合粉； 5) 將改性膳食纖維、羧甲基纖維素鈉和葡萄籽提取物均勻混合，用無菌水配置成質(zhì)量 百分比濃度為15-18%的水溶液，加入調(diào)味料提取液和步驟3)得到的酶解液，混合均勻，制 得粘合劑； 6) 向所述混合粉中加入所述粘合劑制成軟材，用7-10目篩制粒，得濕顆粒，置微波干 燥機(jī)中于功率3000W、溫度55-65°C干燥6-8min，用7-10目篩快速整粒與薯類和果蔬均勻混 合，密封包裝即得提高免疫力的雜糧米。10.如權(quán)利要求9所述提高免疫力的雜糧米的制備方法，其特征在于，包括如下步驟： 所述提高免疫力的雜糧米，主要由以下重量份數(shù)的原料制備： 碎米50份，谷類35份，豆類25份，薯類18份，果蔬12份，改性膳食纖維15份，食用菌 提取液12份，調(diào)味料提取液8份，中草藥提取液3份，葡萄籽提取物3份，玉米蜂花粉提取 液2份，羧甲基纖維素鈉1份； 所述谷類重量份數(shù)組成為：大麥仁4份，小麥仁4份，青稞米3份，小米3份，大黃米3 份，蕎麥3份，燕麥3份，薏米3份，玉米3份，黑米2份，黑小米2份，紅香米2份； 所述豆類混合的質(zhì)量比為：紅豆15%、綠豆13%、豇豆13%、蕓豆12%、鷹嘴豆12%、 扁_&10%、黃跳香顯8% ; 所述薯類重量份數(shù)組成為：甘薯4份，馬鈴薯4份，紫薯4份，紅薯3份，山芋3份； 所述薯類進(jìn)行如下預(yù)處理：將薯類置裝有〇. 2%碳酸氫鈉溶液的超聲波清洗機(jī)中于 200W、40KHz清洗8min，沖洗、瀝干、去皮，切分成長、寬、高為5mm的丁，置微波干燥機(jī)中于功 率3000W、溫度90°C條件下進(jìn)行微波輻照12min，其中，微波輻照10s，間隔20s，直到水分含 量降至6%，密封包裝即可； 所述果蔬重量份數(shù)組成為：胡蘿卜4份，蘋果3份，南瓜2份，甘藍(lán)2份，四季豆1份； 所述果蔬進(jìn)行如下預(yù)處理；將果蔬置裝有1. 4%碳酸氫鈉溶液的超聲波清洗機(jī)中于 200W、40KHz清洗12min，沖洗、瀝干，切分成長、寬為5mm，厚度4mm的片或丁，置微波干燥機(jī) 中于功率3000W、溫度55°C條件下進(jìn)行微波輻照14min，其中微波輻照10s，間隔20s，直到水 分含量降至6%，密封包裝即可； 制備方法，包括如下步驟： 1) 按照配方準(zhǔn)確稱取原料，首先將碎米置裝有0. 2%碳酸氫鈉溶液的超聲波清洗機(jī)中 于200W、40KHz清洗3min，漂洗、瀝干，然后置微波干燥機(jī)中于功率3000W、溫度110°C條件下 進(jìn)行微波輻照4min，預(yù)處理后備用； 2) 用谷類重量3. 5%溫度為45°C的水均勻噴霧谷粒表面，置混合機(jī)中均勻混合4min， 裝入轉(zhuǎn)筒式炒爐，在12min內(nèi)溫度升至180°C，保溫8min，然后降溫至105°C，保溫25min,最 后取出攤涼，粉碎，過80目篩，得谷粉； 3) 加入豆類質(zhì)量4. 5倍的純凈水，浸泡15h，料水一同磨漿，升溫至55°C，加入豆類質(zhì) 量5%的木瓜蛋白酶、5%的糖化酶和2%的脂肪酶，攪拌均勻，保溫，酶解3h，過濾得酶解 液； 4) 將玉米蜂花粉提取液、中草藥提取液和食用菌提取液置混合機(jī)中均勻混合，邊攪拌 邊依次加入步驟1)預(yù)處理好的碎米和步驟2)得到的谷粉，均勻混合15min，得混合粉； 5) 將改性膳食纖維、羧甲基纖維素鈉和葡萄籽提取物均勻混合，用無菌水配置成質(zhì)量 百分比濃度為16%的水溶液，加入調(diào)味料提取液和步驟3)得到的酶解液，混合均勻，制得 粘合劑； 6) 向所述混合粉中加入所述粘合劑制成軟材，用8目篩制粒，得濕顆粒，置微波干燥機(jī) 中于功率3000W、溫度60°C干燥7min，用8目篩快速整粒與薯類和果蔬均勻混合，密封包裝 即得提高免疫力的雜糧米。
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種提高免疫力的雜糧米及其制備方法，屬于糧食深加工技術(shù)領(lǐng)域。以碎米為主要原料，經(jīng)超聲清洗、微波熟化、干燥及殺菌后與特殊風(fēng)味的谷粉、酶解液和其它功能性原料經(jīng)制粒、整粒、微波干燥制備而成，其組織結(jié)構(gòu)、粒度、硬度和黏度與大米相近，可同煮同熟，口味及咀嚼感與大米飯相似且風(fēng)味獨(dú)特，香味柔和、食欲性強(qiáng)，易于消化，營養(yǎng)豐富全面、可提高人體免疫力和抗病能力、改善腸胃功能，保質(zhì)期是市售大米的3倍。更重要的是為碎米的高效增值全利用開辟了一條捷徑，拓寬了碎米深加工的道路，提高了碎米的經(jīng)濟(jì)價值，具有較好的社會效益和經(jīng)濟(jì)效益，為農(nóng)副產(chǎn)品的深加工和有效解決“三農(nóng)”問題探索了一條可持續(xù)發(fā)展道路。
【IPC分類】A23L1/168, A23L1/052, A23L1/30, A23L1/0522, A23L1/0534
【公開號】CN104938961
【申請?zhí)枴緾N201510317474
【發(fā)明人】李建樹
【申請人】天津中天精科科技有限公司, 李建樹
【公開日】2015年9月30日
【申請日】2015年6月11日