一種延長血腸保質(zhì)期的方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及食品領(lǐng)域，特別涉及一種延長血腸保質(zhì)期的方法。
【背景技術(shù)】
[0002]現(xiàn)有的血腸由于存在易腐爛，易滲水的兩個(gè)問題，保質(zhì)期一般不會(huì)超過一天。不能較長時(shí)間貯存，無法大規(guī)模生產(chǎn)。因?yàn)檠c腐爛不能食用，滲水變干影響口感。為了延長血腸的保質(zhì)期，必須解決這兩個(gè)問題。現(xiàn)有方法向血腸中加入防腐劑，如山梨酸鉀，然后將血腸裝入塑料袋中，真空包裝。但這種方法只是延長血腸餡料的保質(zhì)期，而腸衣中不能加入防腐劑，腸衣還是易腐爛，因此，現(xiàn)有技術(shù)不能解決血腸存在的易腐爛和滲水的問題，不能延長血腸的保質(zhì)期。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明的目的是要解決現(xiàn)有血腸存在的易腐爛不能食用、滲水變干影響口感和不能長期保存的問題，而提供一種延長血腸保質(zhì)期的方法。
[0004]一種延長血腸保質(zhì)期的方法，是按以下步驟完成的:
[0005]將血腸裝入塑料袋中，再使用真空包裝機(jī)進(jìn)行密封，得到真空包裝后的血腸；將真空包裝后的血腸在溫度為60°C?121°C下滅菌0.25min?40min，再冷卻至室溫，再放入到溫度為1°C?20°C中貯存，即完成一種延長血腸保質(zhì)期的方法。
[0006]本發(fā)明的原理和優(yōu)點(diǎn):
[0007]一、本發(fā)明通過將血腸放入塑料袋中，在真空包裝機(jī)中進(jìn)行包裝，包裝后再放入60°C?121°C溫度中進(jìn)行滅菌，滅菌時(shí)間為0.25min?40min，滅菌后再冷卻到室溫，再放入1°C?20°C溫度內(nèi)貯存，解決了血腸腐爛的問題；
[0008]二、本發(fā)明解決了血腸滲水的問題:
[0009]①、畜禽血熟后凝固，且溫度越低凝固性越好，但在0°C下貯存，再放入0°C以上，血腸中的水和血腸餡料易分離，因此，本發(fā)明將血腸放入到溫度為1°C?20°C中貯存，解決了血腸滲水的問題；
[0010]②、瓊脂溶液具有從高溫降到40°C時(shí)開始凝固的性質(zhì)，當(dāng)含有瓊脂的血腸由高溫降到40°C時(shí)，血腸餡料中的水也開始凝固，特別是當(dāng)溫度在1°C?20°C時(shí)，血腸餡料中水的凝固性更好，不易滲出，因此，本發(fā)明將瓊脂加入到血腸餡料中，有效的解決了血腸滲水的問題；且瓊脂對(duì)人身體健康無害，國家標(biāo)準(zhǔn)《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》中規(guī)定，瓊脂“可在各類食品中按生產(chǎn)需要適量使用”;所以，在血腸生產(chǎn)中，可以根據(jù)血腸餡料中水分的含量調(diào)整瓊脂的加入量；同時(shí)，血腸餡料中加入瓊脂后，血腸口感更好；
[0011]三、本發(fā)明采用真空包裝，因?yàn)橛捎谡婵兆饔?，塑料袋與血腸腸衣外表面緊密結(jié)合，能減少血腸中水分滲出；同時(shí)，真空包裝還具有防腐作用；因此，本發(fā)明采用真空包裝減少了血腸滲水的問題；
[0012]四、本發(fā)明可有效延長保質(zhì)期:將含有瓊脂的血腸放入塑料袋中，在真空包裝機(jī)中進(jìn)行包裝，包裝后再放入60°C?121°C溫度中進(jìn)行滅菌，滅菌時(shí)間為0.25min?40min，滅菌后再冷卻到室溫，再放入1°C?20°C溫度內(nèi)貯存，保質(zhì)期可達(dá)120天?150天；將不含有瓊脂的血腸放入塑料袋中，在真空包裝機(jī)中進(jìn)行包裝，包裝后再放入60°C?121°C溫度中進(jìn)行滅菌，滅菌時(shí)間為0.25min?40min，滅菌后再冷卻到室溫，再放入IV?20 °C溫度內(nèi)貯存，保質(zhì)期可達(dá)40天?50天；
[0013]五、采用本發(fā)明制備血腸的原料和延長血腸保質(zhì)期的方法，即保證了畜禽血的原有風(fēng)味和營養(yǎng)成分，又提高了血腸的食用口感；
[0014]六、本發(fā)明生產(chǎn)的血腸質(zhì)量穩(wěn)定，味美如初，食用方便，干凈衛(wèi)生，適合工業(yè)化大批量生產(chǎn)和銷售。
[0015]本發(fā)明可獲得一種延長血腸保質(zhì)期的方法。
【具體實(shí)施方式】
[0016]【具體實(shí)施方式】一:本實(shí)施方式是一種延長血腸保質(zhì)期的方法是按以下步驟完成的:
[0017]將血腸裝入塑料袋中，再使用真空包裝機(jī)進(jìn)行密封，得到真空包裝后的血腸；將真空包裝后的血腸在溫度為60°C?121°C下滅菌0.25min?40min，再冷卻至室溫，再放入到溫度為1°C?20°C中貯存，即完成一種延長血腸保質(zhì)期的方法。
[0018]本實(shí)施方式的原理和優(yōu)點(diǎn):
[0019]一、本實(shí)施方式通過將血腸放入塑料袋中，在真空包裝機(jī)中進(jìn)行包裝，包裝后再放入60°C?121°C溫度中進(jìn)行滅菌，滅菌時(shí)間為0.25min?40min，滅菌后再冷卻到室溫，再放入1°C?20°C溫度內(nèi)貯存，解決了血腸腐爛的問題；
[0020]二、本實(shí)施方式解決了血腸滲水的問題:
[0021]①、畜禽血熟后凝固，且溫度越低凝固性越好，但在0°C下貯存，再放入0°C以上，血腸中的水和血腸餡料易分離，因此，本實(shí)施方式將血腸放入到溫度為l°c?20°C中貯存，解決了血腸滲水的問題；
[0022]②、瓊脂溶液具有從高溫降到40°C時(shí)開始凝固的性質(zhì)，當(dāng)含有瓊脂的血腸由高溫降到40°C時(shí)，血腸餡料中的水也開始凝固，特別是當(dāng)溫度在1°C?20°C時(shí)，血腸餡料中水的凝固性更好，不易滲出，因此，本實(shí)施方式將瓊脂加入到血腸餡料中，有效的解決了血腸滲水的問題；且瓊脂對(duì)人身體健康無害，國家標(biāo)準(zhǔn)《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》中規(guī)定，瓊脂“可在各類食品中按生產(chǎn)需要適量使用”；所以，在血腸生產(chǎn)中，可以根據(jù)血腸餡料中水分的含量調(diào)整瓊脂的加入量；同時(shí)，血腸餡料中加入瓊脂后，血腸口感更好；
[0023]三、本實(shí)施方式采用真空包裝，因?yàn)橛捎谡婵兆饔茫芰洗c血腸腸衣外表面緊密結(jié)合，能減少血腸中水分滲出；同時(shí)，真空包裝還具有防腐作用；因此，本實(shí)施方式采用真空包裝減少了血腸滲水的問題；
[0024]四、本實(shí)施方式可有效延長保質(zhì)期:將含有瓊脂的血腸放入塑料袋中，在真空包裝機(jī)中進(jìn)行包裝，包裝后再放入60°C?121°C溫度中進(jìn)行滅菌，滅菌時(shí)間為0.25min?40min，滅菌后再冷卻到室溫，再放入1°C?20°C溫度內(nèi)貯存，保質(zhì)期可達(dá)120天?150天；將不含有瓊脂的血腸放入塑料袋中，在真空包裝機(jī)中進(jìn)行包裝，包裝后再放入60°C?121°C溫度中進(jìn)行滅菌，滅菌時(shí)間為0.25min?40min，滅菌后再冷卻到室溫，再放入1°C?20°C溫度內(nèi)貯存，保質(zhì)期可達(dá)40天?50天；
[0025]五、采用本實(shí)施方式制備血腸的原料和延長血腸保質(zhì)期的方法，即保證了畜禽血的原有風(fēng)味和營養(yǎng)成分，又提高了血腸的食用口感；
[0026]六、本實(shí)施方式生產(chǎn)的血腸質(zhì)量穩(wěn)定，味美如初，食用方便，干凈衛(wèi)生，適合工業(yè)化大批量生產(chǎn)和銷售。
[0027]本實(shí)施方式可獲得一種延長血腸保質(zhì)期的方法。
[0028]【具體實(shí)施方式】二:本實(shí)施方式與【具體實(shí)施方式】一不同點(diǎn)是:所述的血腸是按以下步驟制備的:
[0029]一、稱量:按重量份數(shù)稱取100份畜禽血、30份?80份水或調(diào)味湯、2份?20份畜禽油、0.3份?5份鹽、I份?10份蔥末、0.2份?4份姜末、0.1份?2份味素、0.05份?I份花椒粉和0.1份?4份瓊脂；
[0030]步驟一中所述的畜禽血為豬血、雞血、鴨血、牛血或羊血；
[0031]步驟一中所述的畜禽油為豬油、雞油、鴨油、牛油或羊油；
[0032]步驟一中所述的調(diào)味湯是按以下方法制備的:
[0033]①、按重量份數(shù)稱取水100份、畜禽肉塊5份?10份、畜禽骨I份?4份、八角I份?4份、花椒3份?9份、生姜4份?8份、蔥段2份?8份、食鹽0.2份?2份和味素0.05份?I份；
[0034]步驟①中稱取的畜禽肉塊為豬肉、雞肉、鴨肉、牛肉或羊肉；
[0035]步驟①中稱取的畜禽骨為豬骨、雞骨、鴨骨、牛骨或羊骨；
[0036]步驟①中所述的畜禽肉塊的尺寸為10cm3?300cm 3；
[0037]②、將步驟①中稱取的5份?10份畜禽肉塊加入到溫度為90°C?100°C水中5min?lOmin，再取出，得到熱水煮后的畜禽肉塊；
[0038]③、將步驟①中稱取的100份水、I份?4份畜禽骨、I份?4份八角、3份?9份花椒、4份?8份生姜、2份?8份蔥段和0.2份?2份食鹽和步驟②中得到的熱水煮后的畜禽肉塊混合，再加熱至103°C?110°C，再在103°C?110°C下加熱4min?lOmin，再降溫至95°C?100°C，再在95°C?100°C下加熱Ih?5h，再撈出浮油和浮沫，再進(jìn)行過濾，得到肉湯；
[0039]④、向步驟③中得到的肉湯中加入步驟①中稱取的0.05份?I份味素，攪拌均勻，得到調(diào)味湯；
[0040]二、將步驟一中稱取的100份畜禽血、30份?80份水或調(diào)味湯、2份?20份畜禽油、0.3份?5份鹽、I份?10份蔥末、0.2份?4份姜末、0.1份?2份味素、0.05份?I份花椒粉和0.1份?4份瓊脂混合均勻，得到血腸餡料；將血腸餡料灌入到腸衣中，再使用繩或金屬絲在腸衣兩端進(jìn)行封嚴(yán)，得到灌入血腸餡料的腸衣；將灌入血腸餡料的腸衣放入清水鍋內(nèi)煮熟，得到血腸；
[0041]步驟二中所述的腸衣為天然腸衣或人造腸衣；所述的天然腸衣為豬腸、雞腸、鴨腸、牛腸或羊腸。其他步驟與【具體實(shí)施方式】一相同。
[0042]【具體實(shí)施方式】三:本實(shí)施方式與【具體實(shí)施方式】一或二之一不同點(diǎn)是:所述的血腸是按以下步驟制備的:
[0043]一、稱量:按重量份數(shù)稱取100份畜禽血、30份?80份水或調(diào)味湯、2份?20份畜禽油、0.3份?5份鹽、I份?10份蔥末、0.2份?4份姜末、0.1份?2份味素和0.05份?I份花椒粉；
[0044]步驟一中所述的畜禽血為豬血、雞血、鴨血、牛血或羊血；
[0045]步驟一中所述的畜禽油為豬油、雞油、鴨油、牛油或羊油；
[0046]步驟一中所述的調(diào)味湯是按以下方法制備的:
[0047]①、按重量份數(shù)稱取水100份、畜禽肉塊5份?10份、畜禽骨I份?4份、八角I份?4份、花椒3份?9份、生姜4份?8份、蔥段2份?8份、食鹽0.2份?2份和味素0.05份?I份；
[0048]步驟①中稱取的畜禽肉塊為豬肉、雞肉、鴨肉、牛肉或羊肉；
[0049]步驟①中稱取的畜禽骨為豬骨、雞骨、鴨骨、牛骨或羊骨；
[0050]步驟①中所述的畜禽肉塊的尺寸為10cm3?300cm 3；
[0051]②、將步驟①中稱取的5份?10份畜禽肉塊加入到溫度為90°C?100°C水中5min?lOmin，再取出，得到熱水煮后的畜禽肉塊；
[0052]③、將步驟①中稱取的100份水、I份?4份畜禽骨、I份?4份八角、3份?9份花椒、4份?8份生姜、2份?8份蔥段和0.2份?2份食鹽和步驟②中得到的熱水煮后的畜禽肉塊混合，再加熱至103°C?110°C，再在103°C?110°C下加熱4min?lOmin，再降溫至95°C?100°C，再在95°C?100°C下加熱Ih?5h，再撈出浮油和浮沫，再進(jìn)行過濾，得到肉湯；
[0053]④、向步驟③中得到的肉湯中加入步驟①中稱取的0.05份?I份味素，攪拌均勻，得到調(diào)味湯；
[0054]二、將步驟一中稱取的100份畜禽血、30份?80份水或調(diào)味湯、2份?20份畜禽油、0.3份?5份鹽、I份?10份蔥末、0.2份?4份姜末、0.1份?2份味素和0.05份?I份花椒粉混合均勻，得到血腸餡料；將血腸餡料灌入到腸衣中，再使用繩或金屬絲在腸衣兩端進(jìn)行封嚴(yán)