一種清新安神魚香雞排及其制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種保健雞肉，尤其涉及一種清新安神魚香雞排及其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]長期以來，雞肉制品主要依靠高鹽、低水分含量及低溫來控制微生物的數(shù)量以達(dá)到貯藏保鮮的目的，這不僅影響肉制品的風(fēng)味和質(zhì)量，而且其營養(yǎng)物質(zhì)也得不到很好的保存。傳統(tǒng)雞肉制品防腐保鮮方法包括低溫冷藏、降低水分活性、添加防腐劑、酸化、降低氧化還原值、輻射、氣調(diào)保鮮等。
[0003]殼聚糖在食品加工中主要的功能是作為涂膜保鮮劑，可用于食品的貯藏保鮮。殼聚糖是自然界帶正電荷的物質(zhì)，而微生物帶負(fù)電荷，正負(fù)電荷相吸，從而
抑制細(xì)菌增長；同時(shí)殼聚糖能滲透到細(xì)菌的細(xì)胞膜里，限制細(xì)菌的繁殖，使細(xì)菌處于完全或半休眠狀態(tài)，從而抑制微生物的生長。因此殼聚糖作為一種天然、無毒、安全、高效的食品防腐劑應(yīng)用于肉制品防腐保鮮具有很好的發(fā)展前景。
[0004]由于殼聚糖的抑菌、殺菌作用受多種因素制約，需要采用多種防腐保鮮處理進(jìn)行復(fù)合，或采用多種保鮮劑復(fù)配技術(shù)，利用配料中各個(gè)組分的互補(bǔ)、增效作
用，才能獲得滿意的保鮮效果。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0005]本發(fā)明克服了現(xiàn)有技術(shù)中的不足，提供了一種清新安神魚香雞排及其制備方法。
[0006]本發(fā)明是通過以下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)的:
一種清新安神魚香雞排，由下列重量份的原料制成:
雞胸肉60-70、荷葉4-6、綠豆湯7-10、鰻魚10-12、黑啤酒2_3、薄荷葉1.8-2.4、榆錢
1.5-2.4、敗醬草2-2.4，丁香油、百里香油、芫荽籽油、蔗糖酯、殼聚糖、1-2%醋酸溶液、葵花籽油、精鹽、胡椒粉、白糖、五香粉、蔥、姜、蒜適量；
所述的一種清新安神魚香雞排的制備方法，其特征在于包括以下步驟:
(O將薄荷葉、榆錢、敗醬草加5-6倍水浸提30-40分鐘后慮得藥液，將藥液經(jīng)噴霧干燥，得藥粉；將蔥、姜、蒜洗凈混合剁碎與藥粉混合；
(2)鰻魚取肉，與黑啤酒、綠豆湯混合入鍋混合煎煮成糊狀，撈取鍋內(nèi)物料烘干磨粉，并與適量精鹽、胡椒粉、糖、五香粉混合拌勻；
(3)將雞胸肉從側(cè)面割有開口，填入步驟(I)所得物料后，再用肉槌稍稍將雞肉打薄，將捶打好的雞肉均勻撒上步驟(2)所得物料，靜置腌制45-55分鐘；
(4)將腌好的雞肉放入6-7成熱的葵花籽油中，小火煎炸，再用荷葉包裹，共同置于炭火上熏烤5-7分鐘，去除荷葉以及側(cè)面開口內(nèi)物料，冷卻待用；
(5)稱取殼聚糖分散于適量醋酸溶液中，混合攪拌均勻得到1%_1.2%的殼聚糖溶液，再拌入溶液質(zhì)量1-1.5g/kg的蔗糖酯，混勻后，再兌入溶液質(zhì)量0.5-1%的丁香油、0.5-1%的百里香油、0.1-0.2%的芫荽籽油，混合攪拌均勻，得保鮮涂膜液； (6)取處理好的雞排充分冷卻后，浸沒于配置好的保鮮涂膜液中，3-4秒后，提起瀝干，最后密封包裝，即得。
[0007]本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)是:
本發(fā)明雞排包覆的殼聚糖復(fù)合保鮮膜制劑，較單一的殼聚糖涂膜液保鮮效果更好，使包覆的內(nèi)容物產(chǎn)生硫化氫速度減慢，脂質(zhì)氧化減慢，細(xì)菌增值減慢，雞排貯藏期比之前延長了 5-7d ；
其中添加的蔗糖酯作為表面活性劑，本身也具有明顯的抗老化功能，同時(shí)具有殺菌的功效；丁香油、百里香精油、芫荽精油組成的復(fù)合保鮮劑非常有效的延長了雞肉制品的貨架期；
本發(fā)明制得的雞排香醇美味，回味悠長，口感品質(zhì)好，最大程度保全了雞排的營養(yǎng)成分，并通過薄荷葉、榆錢、敗醬草等食材的添加，賦予了本發(fā)明保肝利膽、健脾安神、清心化疲的保健功能。
【具體實(shí)施方式】
[0008]下面結(jié)合實(shí)施例對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步詳細(xì)描述:
實(shí)施例1:
一種清新安神魚香雞排，由下列重量份(斤)的原料制成:
雞胸肉60、荷葉6、綠豆湯10、鰻魚12、黑啤酒3、薄荷葉2.4、榆錢2.4、敗醬草2.4，丁香油、百里香油、芫荽籽油、蔗糖酯、殼聚糖、2%醋酸溶液、葵花籽油、精鹽、胡椒粉、白糖、五香粉、蔥、姜、蒜適量；
所述的一種清新安神魚香雞排的制備方法，其特征在于包括以下步驟:
(1)將薄荷葉、榆錢、敗醬草加6倍水浸提40分鐘后慮得藥液，將藥液經(jīng)噴霧干燥，得藥粉；將蔥、姜、蒜洗凈混合剁碎與藥粉混合；
(2)鰻魚取肉，與黑啤酒、綠豆湯混合入鍋混合煎煮成糊狀，撈取鍋內(nèi)物料烘干磨粉，并與適量精鹽、胡椒粉、糖、五香粉混合拌勻；
(3)將雞胸肉從側(cè)面割有開口，填入步驟(I)所得物料后，再用肉槌稍稍將雞肉打薄，將捶打好的雞肉均勻撒上步驟(2)所得物料，靜置腌制55分鐘；
(4)將腌好的雞肉放入7成熱的葵花籽油中，小火煎炸，再用荷葉包裹，共同置于炭火上熏烤7分鐘，去除荷葉以及側(cè)面開口內(nèi)物料，冷卻待用；
(5)稱取殼聚糖分散于適量醋酸溶液中，混合攪拌均勻得到1.2%的殼聚糖溶液，再拌入溶液質(zhì)量1.5g/kg的蔗糖酯，混勻后，再兌入溶液質(zhì)量0.5%的丁香油、0.5%的百里香油、0.1%的芫荽籽油，混合攪拌均勻，得保鮮涂膜液；
(6)取處理好的雞排充分冷卻后，浸沒于配置好的保鮮涂膜液中，4秒后，提起瀝干，最后密封包裝，即得。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種清新安神魚香雞排，其特征在于由下列重量份的原料制成: 雞胸肉60-70、荷葉4-6、綠豆湯7-10、鰻魚10-12、黑啤酒2_3、薄荷葉1.8-2.4、榆錢1.5-2.4、敗醬草2-2.4，丁香油、百里香油、芫荽籽油、蔗糖酯、殼聚糖、1-2%醋酸溶液、葵花籽油、精鹽、胡椒粉、白糖、五香粉、蔥、姜、蒜適量。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種清新安神魚香雞排的制備方法，其特征在于包括以下步驟: (O將薄荷葉、榆錢、敗醬草加5-6倍水浸提30-40分鐘后慮得藥液，將藥液經(jīng)噴霧干燥，得藥粉；將蔥、姜、蒜洗凈混合剁碎與藥粉混合； (2)鰻魚取肉，與黑啤酒、綠豆湯混合入鍋混合煎煮成糊狀，撈取鍋內(nèi)物料烘干磨粉，并與適量精鹽、胡椒粉、糖、五香粉混合拌勻； (3)將雞胸肉從側(cè)面割有開口，填入步驟(I)所得物料后，再用肉槌稍稍將雞肉打薄，將捶打好的雞肉均勻撒上步驟(2)所得物料，靜置腌制45-55分鐘； (4)將腌好的雞肉放入6-7成熱的葵花籽油中，小火煎炸，再用荷葉包裹，共同置于炭火上熏烤5-7分鐘，去除荷葉以及側(cè)面開口內(nèi)物料，冷卻待用； (5)稱取殼聚糖分散于適量醋酸溶液中，混合攪拌均勻得到1%_1.2%的殼聚糖溶液，再拌入溶液質(zhì)量1-1.5g/kg的蔗糖酯，混勻后，再兌入溶液質(zhì)量0.5-1%的丁香油、0.5-1%的百里香油、0.1-0.2%的芫荽籽油，混合攪拌均勻，得保鮮涂膜液； (6)取處理好的雞排充分冷卻后，浸沒于配置好的保鮮涂膜液中，3-4秒后，提起瀝干，最后密封包裝，即得。
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種清新安神魚香雞排，由下列重量份的原料制成：雞胸肉60-70、荷葉4-6、綠豆湯7-10、鰻魚10-12、黑啤酒2-3、薄荷葉1.8-2.4、榆錢1.5-2.4、敗醬草2-2.4，丁香油、百里香油、芫荽籽油、蔗糖酯、殼聚糖、1-2%醋酸溶液、胡椒粉、五香粉適量；本發(fā)明制得的雞排香醇美味，口感品質(zhì)好。本發(fā)明雞排包覆的殼聚糖復(fù)合保鮮膜制劑，較單一的殼聚糖涂膜液保鮮效果更好，使包覆的內(nèi)容物產(chǎn)生硫化氫速度減慢，脂質(zhì)氧化減慢，細(xì)菌增值減慢，雞排貯藏期比之前延長了5-7d，并通過薄荷葉、榆錢、敗醬草等食材的添加，賦予了本發(fā)明保肝利膽、健脾安神、清心化痰的保健功能。
【IPC分類】A23L1/30, A23B4/10, A23L1/314, A23L1/315
【公開號(hào)】CN104921171
【申請(qǐng)?zhí)枴緾N201510299040
【發(fā)明人】劉海軍
【申請(qǐng)人】全椒縣福潤禽業(yè)有限公司
【公開日】2015年9月23日
【申請(qǐng)日】2015年6月3日