一種含有油葵籽醬的植物蛋白飲料及其制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及軟飲料技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種含有油葵籽醬的植物蛋白飲料及其制備方法，更具體而言，涉及一種制備油葵籽醬的方法、含有油葵籽醬的植物蛋白飲料及其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]長期以來，油葵籽作為一種油料作物，主要用于榨油、制作小食品等，其蛋白和糖類未得到充分利用。但近年來隨著對新蛋白食品的開發(fā)，人們認(rèn)識到葵花籽中含有高于其他谷類優(yōu)質(zhì)蛋白，是植物蛋白的重要來源之一。研宄發(fā)現(xiàn)，國產(chǎn)的葵花籽仁中含有蛋白質(zhì)21%?30%，取油后葵花籽柏一般含蛋白質(zhì)29%?43%。葵花籽的蛋白質(zhì)中球蛋白占55%?60%，清蛋白占17%-25%。醇溶蛋白1%?4%和谷蛋白占11%?17% (植物蛋白工藝學(xué)，1995)?？ㄗ训鞍字谐速嚢彼岷枯^低外，其它必需氨基酸均高于或與聯(lián)合國糧農(nóng)組織推薦的(FAO)值相符。另外，葵花籽含有豐富的鐵、鋅、鉀、鎂、鈣、砸等元素及維生素B1、維生素E、維生素A、胡蘿卜素等。油脂中脂肪酸以亞油酸為主，營養(yǎng)價值高。
[0003]目前葵花籽植物蛋白飲料主要是經(jīng)過浸泡、加水磨漿、調(diào)配、均質(zhì)、滅菌等工序，通過添加穩(wěn)定劑、乳化劑等保持產(chǎn)品的均勻穩(wěn)定。其存在的缺陷有:(1)原料磨漿加水，占有空間較大，不利于飲料主劑生產(chǎn)；(2)有些產(chǎn)品使用單一穩(wěn)定劑或乳化劑，添加劑量偏大。因此，有必要對現(xiàn)有技術(shù)進(jìn)行改進(jìn)。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]為了克服現(xiàn)有技術(shù)中所存在的不足，本發(fā)明的一個目的在于提供一種制備油葵籽醬的方法及通過該方法制備的油葵籽醬，方便原料集中處理、保存，進(jìn)行飲料主劑制作，統(tǒng)一管理；本發(fā)明的另一個目的在于提供一種油葵籽蛋白飲料及其制備方法，所得產(chǎn)品顏色均勻呈乳白，口感細(xì)膩，香甜適口，油葵籽香氣濃郁，而且營養(yǎng)豐富，具有一定的保健功效。
[0005]為了解決上述技術(shù)問題，本發(fā)明采用的技術(shù)方案為:
一種油葵籽醬的制備方法，按照以下步驟進(jìn)行:
(O篩選葵花籽，去殼得到油葵籽仁；
(2)油葵籽仁經(jīng)烘烤后吹冷風(fēng)冷卻；
(3)經(jīng)膠體磨研磨后制得油葵籽醬；
(4)進(jìn)行脫氣包裝。
[0006]所述步驟(I)中篩選去除葵花籽中雜質(zhì)、不飽滿、霉變及蟲蝕籽粒，經(jīng)剝殼機(jī)去殼得到油葵籽仁；所述步驟(2)中油葵籽仁經(jīng)130°C烘烤20min后吹冷風(fēng)冷卻；所述步驟(3)中采用立式膠體磨研磨二次制醬，研磨至顆粒達(dá)到50ym以下；所述步驟(4)中將研磨好的油葵籽醬輸入脫氣系統(tǒng)進(jìn)行脫氣處理后，稱重包裝。
[0007]一種油葵蛋白飲料，包括白砂糖、單雙硬脂酸甘油酯、硬脂酰乳酸鈉、復(fù)合穩(wěn)定劑和油葵籽醬，所述上述原料按照以下重量份數(shù)比組成:白砂糖5-7份，單雙硬脂酸甘油酯0.05-0.15份，硬脂酰乳酸鈉0.04-0.06份，復(fù)合穩(wěn)定劑0.05-0.15份，油葵籽醬2_4份。
[0008]所述白砂糖6份，單雙硬脂酸甘油酯0.1份，硬脂酰乳酸鈉0.05份，復(fù)合穩(wěn)定劑
0.1份，油葵籽醬3份。
[0009]一種油葵蛋白飲料的制備方法，按照以下步驟進(jìn)行:
(1)將油葵籽醬、復(fù)合穩(wěn)定劑、單雙硬脂酸甘油醋、硬脂酰乳酸鈉、白砂糖分別加入到混料桶中，加入純凈水后混合攪拌均勻；
(2)經(jīng)膠體磨精磨后均質(zhì)兩次，真空脫氣后灌裝、殺菌、冷卻。
[0010]所述步驟(2)中均質(zhì)條件為65°C，30MPa ;真空脫氣處理?xiàng)l件為真空度40KPa以上，溫度為40 °C ;滅菌條件為121°C殺菌30 min。
[0011]與現(xiàn)有技術(shù)相比本發(fā)明所具有的有益效果為:
本發(fā)明采用立式膠體磨研磨處理好的油葵籽醬，并經(jīng)過脫氣和包裝處理，保證油葵醬的均勻穩(wěn)定，防止油脂析出及在貯存過程中不飽和脂肪酸的氧化；而且方便原料集中處理、保存，進(jìn)行飲料主劑制作，統(tǒng)一管理。
[0012]本發(fā)明的油葵蛋白飲料采用單雙硬脂酸甘脂、硬脂酰乳酸鈉和復(fù)合穩(wěn)定劑，保證飲料的乳化穩(wěn)定性，所得產(chǎn)品顏色均勻呈乳白，口感細(xì)膩，香甜適口，油葵籽香氣濃郁，而且營養(yǎng)豐富，具有一定的保健功效。
【具體實(shí)施方式】
[0013]下面通過具體實(shí)施例對本發(fā)明作進(jìn)一步的描述。
[0014]1、制備油葵籽醬:
(O篩選去除葵花籽中雜質(zhì)、不飽滿、霉變及蟲蝕籽粒，經(jīng)剝殼機(jī)去殼得到油葵籽仁；
(2)油葵籽仁經(jīng)130°C烘烤20min后吹冷風(fēng)冷卻；
(3)利用膠體磨研磨2次制醬，使其顆粒達(dá)到50μπι以下；
(4)將研磨好的油葵籽醬輸入脫氣系統(tǒng)進(jìn)行脫氣處理后，稱重包裝。
[0015]2、制備油葵籽植物蛋白飲料
(1)將上述制得的油葵籽醬取3份，并按照配方稱取0.1份復(fù)合穩(wěn)定劑、0.1份單雙硬脂酸甘脂、0.05份硬脂酰乳酸鈉、6份白砂糖、Nisin適量，分別放入混料桶中，加入純凈水后混合攪拌均勻；
(2)經(jīng)膠體磨精磨后均質(zhì)兩次，均質(zhì)條件65°C，30MPa;
(3)進(jìn)行真空脫氣，處理?xiàng)l件控制為真空度40KPa以上，溫度為40°C左右；
(4)將處理好的飲料進(jìn)行灌裝，然后在121°C下高壓殺菌30min，冷卻后得本產(chǎn)品，所得產(chǎn)品顏色均勻呈乳白，口感細(xì)膩，香甜適口，油葵籽香氣濃郁，而且營養(yǎng)豐富，具有一定的保健功效。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種油葵籽醬的制備方法，其特征在于，按照以下步驟進(jìn)行: (1)篩選葵花籽，去殼得到油葵籽仁； (2)油葵籽仁經(jīng)烘烤后吹冷風(fēng)冷卻； (3)經(jīng)膠體磨研磨后制得油葵籽醬； (4)進(jìn)行脫氣包裝。2.如權(quán)利要求1所述的一種油葵籽醬的制備方法，其特征在于:所述步驟(I)中篩選去除葵花籽中雜質(zhì)、不飽滿、霉變及蟲蝕籽粒，經(jīng)剝殼機(jī)去殼得到油葵籽仁；所述步驟(2)中油葵籽仁經(jīng)130°C烘烤20min后吹冷風(fēng)冷卻；所述步驟(3)中采用立式膠體磨研磨二次制醬，研磨至顆粒達(dá)到50ym以下；所述步驟(4)中將研磨好的油葵籽醬輸入脫氣系統(tǒng)進(jìn)行脫氣處理后，稱重包裝。3.一種油葵蛋白飲料，其特征在于:包括白砂糖、單雙硬脂酸甘油酯、硬脂酰乳酸鈉、復(fù)合穩(wěn)定劑和如權(quán)利要求1或2制得的油葵籽醬，所述上述原料按照以下重量份數(shù)比組成:白砂糖5-7份，單雙硬脂酸甘油酯0.05-0.15份，硬脂酰乳酸鈉0.04-0.06份，復(fù)合穩(wěn)定劑0.05-0.15份，油葵籽醬2-4份。4.如權(quán)利要求3所述的一種油葵蛋白飲料，其特征在于:所述白砂糖6份，單雙硬脂酸甘油酯0.1份，硬脂酰乳酸鈉0.05份，復(fù)合穩(wěn)定劑0.1份，油葵籽醬3份。5.如權(quán)利要求3或4所述的一種油葵蛋白飲料的制備方法，其特征在于，按照以下步驟進(jìn)行: (1)將油葵籽醬、復(fù)合穩(wěn)定劑、單雙硬脂酸甘油醋、硬脂酰乳酸鈉、白砂糖分別加入到混料桶中，加入純凈水后混合攪拌均勻； (2)經(jīng)膠體磨精磨后均質(zhì)兩次，真空脫氣后灌裝、殺菌、冷卻。6.如權(quán)利要求5所述的一種油葵蛋白飲料的制備方法，其特征在于:所述步驟(2)中均質(zhì)條件為65°C，30MPa ;真空脫氣處理?xiàng)l件為真空度40KPa以上，溫度為40°C;滅菌條件為121°C 殺菌 30 min。
【專利摘要】本發(fā)明涉及軟飲料技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種含有油葵籽醬的植物蛋白飲料及其制備方法，更具體而言，涉及一種制備油葵籽醬的方法、含有油葵籽醬的植物蛋白飲料及其制備方法；一種油葵籽醬的制備方法，按照以下步驟進(jìn)行：（1）篩選葵花籽，去殼得到油葵籽仁；（2）油葵籽仁經(jīng)烘烤后吹冷風(fēng)冷卻；（3）經(jīng)膠體磨研磨后制得油葵籽醬；（4）進(jìn)行脫氣包裝；一種油葵蛋白飲料的制備方法，按照以下步驟進(jìn)行：（1）將油葵籽醬、復(fù)合穩(wěn)定劑、單雙硬脂酸甘油酯、硬脂酰乳酸鈉、白砂糖分別加入到混料桶中，加入純凈水后混合攪拌均勻；（2）經(jīng)膠體磨精磨后均質(zhì)兩次，真空脫氣后灌裝、殺菌、冷卻；本發(fā)明主要應(yīng)用在飲料方面。
【IPC分類】A23L2/62, A23L2/38, A23L1/29
【公開號】CN104905366
【申請?zhí)枴緾N201510244973
【發(fā)明人】高文庚, 宋武明, 楊萍芳
【申請人】運(yùn)城學(xué)院
【公開日】2015年9月16日
【申請日】2015年5月14日