酸甜蒜香娃娃菜泡菜的制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及泡菜食品加工領(lǐng)域，主要是一種酸甜蒜香娃娃菜泡菜。
【背景技術(shù)】
[0002]泡菜是中國傳統(tǒng)的發(fā)酵蔬菜食品，是在一定濃度的食鹽液中添加香辛料等輔料進(jìn)行浸泡發(fā)酵，由以乳酸菌為主的菌群發(fā)酵制成，使其酸度達(dá)到0.3%-0.8%。在此過程中，以乳酸發(fā)酵為主，同時較少的酵母菌和醋酸菌也會進(jìn)行較弱的酒精發(fā)酵和醋酸發(fā)酵，形成獨特的風(fēng)味。
[0003]蔬菜在經(jīng)過腌漬及調(diào)味之后，有種特殊的風(fēng)味，很多人會當(dāng)作是一種常見的配菜食用，但傳統(tǒng)泡菜的的香味多是香辛料的口味，沒有特別的果香口感或者花香味的泡菜，而有很多人是不喜歡這種香辛料味道的，這就需要有多種口味的泡菜。另外現(xiàn)有泡菜的原料大多只有主料，營養(yǎng)不全面均衡，需要在泡菜原料內(nèi)添加多種原料，以便提高營養(yǎng)。另外泡菜是指為了利于長時間存放而經(jīng)過發(fā)酵的蔬菜，長時間的發(fā)酵過程中蔬菜的脆度不好，而食用不脆則影響口感，因而需要特別注意泡菜在發(fā)酵腌漬過程中的保脆工藝，來使泡菜最終達(dá)到一定的脆度。
[0004]娃娃菜是種“超小白菜”，但它的鉀含量卻比白菜高很多。據(jù)測定，每百克娃娃菜中約含有287毫克的鉀，而同樣重量的白菜僅含鉀130毫克。鉀是維持神經(jīng)肌肉應(yīng)激性和正常功能的重要元素，經(jīng)常有倦怠感的人多吃點娃娃菜可有不錯的調(diào)節(jié)作用。娃娃菜還有助胃腸蠕動，促進(jìn)排便，秋冬季節(jié)多吃點還有解燥利尿的作用。
【發(fā)明內(nèi)容】
[0005]本發(fā)明為了彌補已有技術(shù)的缺陷，提供了一種酸甜蒜香娃娃菜泡菜及其制備方法。
[0006]本發(fā)明是通過以下技術(shù)方案實現(xiàn)的:
一種酸甜蒜香娃娃菜泡菜，其特征在于，由以下重量份的原料制成:
娃娃菜300-310、大蒜頭40-50、紫甘藍(lán)60-70、番茄醬35-40、山楂果45-50、蜂王漿凍干粉9-10、白醋3-4、枸杞子2.5-3、葛根1.5-2、絞股藍(lán)1-1.2、白酒10-11、五香粉1.7-2、甘草1-1.5、大茵香1-1.2、鹽26-28和水適量。
[0007]所述的一種酸甜蒜香娃娃菜泡菜的制備方法，其特征在于，包括以下步驟:
(1)將枸杞子、葛根、絞股藍(lán)混在一起，用5-6倍的水水提，過濾取中藥水提液；
(2)將娃娃菜、紫甘藍(lán)洗凈后剔除不可食的部分，再將它們切成片，然后再將切成的菜片在80°C -85°C水中漂燙I分鐘，而后再用少許鹽腌漬；
(3)將山楂果加3-4倍的水打漿，過濾取漿液，再將漿液加熱燉煮，燉煮過程中拌入番茄醬及蜂王漿凍干粉，攪拌均勻，靜置冷卻；
(4)在無油的鍋里加入適量的水(視泡菜壇大小)，大火加熱，水沸之后倒入步驟I的中藥水提液和步驟3所得物料，攪拌3-5分鐘后再倒入白酒、白醋、鹽，攪勻后拌入五香粉及剁成泥的大蒜頭，繼續(xù)煮沸，之后關(guān)火，放到徹底冷卻形成浸泡液；
(5)將甘草，大茴香現(xiàn)在炒鍋內(nèi)干炒，直至溢出香味取出，再用紗布包好成為香料包；
(6)將步驟2最后腌漬的菜片洗干凈鹽分，再濾干水，而后放入泡菜壇，裝至半壇時將步驟5的香料包放入壇內(nèi)，再繼續(xù)裝，在距壇口 2寸時為止，并用竹片將裝置的菜片壓緊，最后再將步驟4的浸泡液注入泡菜壇內(nèi)，直至淹沒菜片，最后蓋緊蓋子密封封口，再將泡菜壇置于陰涼處發(fā)酵5-7天即可得。
[0008]枸杞子，性味甘，平；歸肝、腎經(jīng)。具有滋補肝腎，益精明目的功效。枸杞子含有豐富的胡蘿卜素、多種維生素和鈣、鐵等健康眼睛的必需營養(yǎng)物質(zhì)，故有明目之功，
葛根，味甘、辛，性涼。歸肺、胃經(jīng)。具有解肌退熱，透瘆，生津止渴的功效。
[0009]本發(fā)明的優(yōu)點是:
本發(fā)明的娃娃菜泡菜有酸甜氣的口感，且具有蒜泥香味，食用口感好，能增加食欲，另外本發(fā)明娃娃菜的原料有多樣式，還有枸杞子、葛根這些中草藥的提取營養(yǎng)液，具有一定的滋補肝腎，益精明目的功效，養(yǎng)生食療的保健效果好。
【具體實施方式】
[0010]一種酸甜蒜香娃娃菜泡菜，由以下重量份的原料制成:
娃娃菜300-310、大蒜頭40-50、紫甘藍(lán)60-70、番茄醬35-40、山楂果45-50、蜂王漿凍干粉9-10、白醋3-4、枸杞子2.5-3、葛根1.5-2、絞股藍(lán)1-1.2、白酒10-11、五香粉1.7-2、甘草
1-1.5、大茵香1-1.2、鹽26-28和水適量。
[0011]一種酸甜蒜香娃娃菜泡菜的制備方法，包括以下步驟:
(1)將枸杞子、葛根、絞股藍(lán)混在一起，用5-6倍的水水提，過濾取中藥水提液；
(2)將娃娃菜、紫甘藍(lán)洗凈后剔除不可食的部分，再將它們切成片，然后再將切成的菜片在80°C -85°C水中漂燙I分鐘，而后再用少許鹽腌漬；
(3)將山楂果加3-4倍的水打漿，過濾取漿液，再將漿液加熱燉煮，燉煮過程中拌入番茄醬及蜂王漿凍干粉，攪拌均勻，靜置冷卻；
(4)在無油的鍋里加入適量的水(視泡菜壇大小)，大火加熱，水沸之后倒入步驟I的中藥水提液和步驟3所得物料，攪拌3-5分鐘后再倒入白酒、白醋、鹽，攪勻后拌入五香粉及剁成泥的大蒜頭，繼續(xù)煮沸，之后關(guān)火，放到徹底冷卻形成浸泡液；
(5)將甘草，大茴香現(xiàn)在炒鍋內(nèi)干炒，直至溢出香味取出，再用紗布包好成為香料包；
(6)將步驟2最后腌漬的菜片洗干凈鹽分，再濾干水，而后放入泡菜壇，裝至半壇時將步驟5的香料包放入壇內(nèi)，再繼續(xù)裝，在距壇口 2寸時為止，并用竹片將裝置的菜片壓緊，最后再將步驟4的浸泡液注入泡菜壇內(nèi)，直至淹沒菜片，最后蓋緊蓋子密封封口，再將泡菜壇置于陰涼處發(fā)酵5-7天即可得。
【主權(quán)項】
1.一種酸甜蒜香娃娃菜泡菜，其特征在于，由以下重量份的原料制成: 娃娃菜300-310、大蒜頭40-50、紫甘藍(lán)60-70、番茄醬35-40、山楂果45-50、蜂王漿凍干粉9-10、白醋3-4、枸杞子2.5-3、葛根1.5-2、絞股藍(lán)1-1.2、白酒10-11、五香粉1.7-2、甘草1-1.5、大茵香1-1.2、鹽26-28和水適量。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種酸甜蒜香娃娃菜泡菜的制備方法，其特征在于，包括以下步驟: (1)將枸杞子、葛根、絞股藍(lán)混在一起，用5-6倍的水水提，過濾取中藥水提液； (2)將娃娃菜、紫甘藍(lán)洗凈后剔除不可食的部分，再將它們切成片，然后再將切成的菜片在80°C -85°C水中漂燙I分鐘，而后再用少許鹽腌漬； (3)將山楂果加3-4倍的水打漿，過濾取漿液，再將漿液加熱燉煮，燉煮過程中拌入番茄醬及蜂王漿凍干粉，攪拌均勻，靜置冷卻； (4)在無油的鍋里加入適量的水(視泡菜壇大小)，大火加熱，水沸之后倒入步驟I的中藥水提液和步驟3所得物料，攪拌3-5分鐘后再倒入白酒、白醋、鹽，攪勻后拌入五香粉及剁成泥的大蒜頭，繼續(xù)煮沸，之后關(guān)火，放到徹底冷卻形成浸泡液； (5)將甘草，大茴香現(xiàn)在炒鍋內(nèi)干炒，直至溢出香味取出，再用紗布包好成為香料包； (6)將步驟2最后腌漬的菜片洗干凈鹽分，再濾干水，而后放入泡菜壇，裝至半壇時將步驟5的香料包放入壇內(nèi)，再繼續(xù)裝，在距壇口 2寸時為止，并用竹片將裝置的菜片壓緊，最后再將步驟4的浸泡液注入泡菜壇內(nèi)，直至淹沒菜片，最后蓋緊蓋子密封封口，再將泡菜壇置于陰涼處發(fā)酵5-7天即可得。
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種酸甜蒜香娃娃菜泡菜，由以下重量份的原料制成：娃娃菜300-310、大蒜頭40-50、紫甘藍(lán)60-70、番茄醬35-40、山楂果45-50、蜂王漿凍干粉9-10、白醋3-4、枸杞子2.5-3、葛根1.5-2、絞股藍(lán)1-1.2、白酒10-11、五香粉1.7-2、甘草1-1.5、大茴香1-1.2、鹽26-28和水適量。本發(fā)明的娃娃菜泡菜有酸甜氣的口感，且具有蒜泥香味，食用口感好，能增加食欲，另外本發(fā)明娃娃菜的原料有多樣式，還有枸杞子、葛根這些中草藥的提取營養(yǎng)液，具有一定的滋補肝腎，益精明目的功效，養(yǎng)生食療的保健效果好。
【IPC分類】A23L1/221, A23L1/29, A23L1/30, A23L1/218
【公開號】CN104905184
【申請?zhí)枴緾N201510244813
【發(fā)明人】閻楠
【申請人】蚌埠市楠慧川味食品廠
【公開日】2015年9月16日
【申請日】2015年5月14日