一種不需煲煮的老火湯的制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及食品加工領(lǐng)域，具體來說，涉及一種不需要煲煮的老火湯的制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]廣東老火湯，是廣東地區(qū)漢族傳統(tǒng)名菜，即廣府人傳承數(shù)千年的食補(bǔ)養(yǎng)生秘方，慢火煲煮的中華老火靚湯，火候足，時間長，既取藥補(bǔ)之效又取入口之甘甜。但是，由于地道的老火湯目前只能在廣州或少數(shù)地方才能喝上，同時，由于做老火湯需要長時間的煲煮，很多人無法喝上老火湯或沒有時間去煲老火湯。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]為了克服上述現(xiàn)有技術(shù)問題，本發(fā)明提供了一種鋁箔包裝、可即食性、不需要煲煮又保持有老火湯口味、能夠滿足人們生活需求的老火湯的制備方法。
[0004]本發(fā)明的技術(shù)方案為:一種不需要煲煮的老火湯的制備方法，其特征在于，包括以下步驟:
[0005](I)清洗:將制備老火湯所需要的原材料置入清水中清洗，其中，藥材類、干貨類、菌類的原材料用清水浸泡去除污漬、雜質(zhì)；肉類、水產(chǎn)類的原材料用沸水沖洗去除雜味；
[0006](2)稱重:根據(jù)不同的老火湯配方對各種原材料進(jìn)行重量配比；
[0007](3)包裝:將配比好的原材料加入水、食鹽制得老火湯湯料并將湯料灌入食品級鋁箔殺菌袋進(jìn)行完全密封，制得裝有老火湯湯料的鋁箔湯袋；
[0008](4)蒸煮:將由步驟(3)所制得的鋁箔湯袋采用70°C?80°C的溫度蒸煮90至120分鐘；
[0009](5)殺菌:將蒸煮后的鋁箔湯袋采用121°C高溫殺菌20分鐘。
[0010]所述過濾水為經(jīng)過三層過濾器所得的三層過濾水，水質(zhì)更純凈，可放心食用。
[0011]所述鋁箔殺菌袋采用耐高溫高壓多層鋁箔殺菌袋，更安全可靠。
[0012]由以上制備方法所得的老火湯密封在食品級鋁箔殺菌袋內(nèi)，使用時只需要對其稍微加熱即可食用。
[0013]本發(fā)明的有益效果:本發(fā)明通過將老火湯變成工廠式的生產(chǎn)線，將老火湯以鋁箔湯袋的形式出售，人們不再需要花長時間的煲煮即可食用到地道的老火湯，滿足人們的生活需要，食用方便快捷，且改制備方法所得的老火湯不會損壞老火湯的口感。
【具體實(shí)施方式】
[0014]下面結(jié)合具體實(shí)施例對本發(fā)明進(jìn)行進(jìn)一步闡述。
[0015]實(shí)施例1，白術(shù)茯苓北芪豬肚燉老雞老火湯的制備方法，包括以下步驟:
[0016](I)準(zhǔn)備制備所需的原材料，原材料包括有老雞肉，豬肚，白術(shù)，茯苳，淮山，北芪，
蜜棗，生姜；
[0017](2)用清水浸泡白術(shù)，茯苓，淮山，北芪，蜜棗，使其去除污漬、雜質(zhì)，清洗生姜；
[0018](3)用沸水沖洗老雞肉、豬肚，去除其雜味；
[0019](4)對以上各種原材料進(jìn)行重量配比:老雞肉40克、豬肚20克、白術(shù)3克、茯苓3克、淮山4克、北芪2克、蜜棗2克、生姜3克；
[0020](5)將步驟(4)稱取好的原材料加入270.2克三層過濾水、2.8克食鹽制得湯料，湯料灌入食品級耐高溫高壓多層鋁箔殺菌袋內(nèi)并進(jìn)行完全密封，由此制得內(nèi)裝老火湯湯料的鋁箔湯袋；
[0021](6)將步驟(5)制得的鋁箔湯袋放入蒸煮罐中進(jìn)行蒸煮90至120分鐘，采用蒸煮溫度為70°C至80°C ；
[0022](7)蒸煮后的鋁箔湯袋放置8小時，進(jìn)行質(zhì)檢；
[0023](8)質(zhì)檢合格后，鋁箔湯袋放入蒸汽殺菌罐內(nèi)，采用121°C進(jìn)行高溫殺菌20分鐘；
[0024](9)成品完成，包裝。
[0025]采用以上制備方法的老火湯湯料還有:
[0026]五指毛桃牛大力千斤拔燉豬骨:豬脊骨30克、瘦肉25克、五指毛桃I克、牛大力2克、千斤拔2克、紅棗I克、生姜2.5克、食鹽0.8% (2.8克)、水283.7克；
[0027]花旗參淮山石斛燉竹絲雞:竹絲雞50克、豬肉20克、花旗參1.5克、黨參I克、淮山3克、石斛3克、陳皮0.5克、食鹽0.8% (2.8克)、水268.2克；
[0028]淮山益智仁玉竹杞圓燉老鴨:老鴨30克、豬肉35克、益智仁2克、淮山2克、玉竹3克、枸杞0.8克、桂圓肉2.5克、生姜3克、食鹽0.8% (2.8克)、水240.9克；
[0029]太子參海底椰圓肉燉豬展:豬展40克、太子參1.5克、淮山2克、桂圓肉1.5克、生姜3克、海底椰8克、食鹽0.8% (2.8克)、水291.2克；
[0030]杏貝雪耳紅蘿卜燉鵪鶉:鵪鶉20克、豬肉25克、紅羅卜40克、杏仁1.5克、川貝I克、雪耳5克、蜜棗1.2克、食鹽0.8% (2.8克)、水254.7克；
[0031]海龍巴戟杜仲淮杞燉乳鴿:乳鴿25克、豬肉20克、海龍1.5克、巴戟3克、杜仲1.5克、淮山2克、枸杞2克、生姜2克、食鹽0.8% (2.8克)、水290.2克；
[0032]枸杞桂圓淮山老雞燉鮑參:海參30克、鮑魚8克、老雞40克、淮山2克、黨參I克、桂圓肉2克、枸杞0.5克、豬展20克、食鹽0.8% (2.8克)、水243.7克；
[0033]瑪卡黨參玉竹杞圓燉甲魚:甲魚30克、雞肉25克、瑪卡3克、玉竹2克、黨參I克、桂圓肉I克、枸杞0.5克、淮山2克、紅棗I克、食鹽0.8% (2.8克)、水281.7克；
[0034]當(dāng)歸山藥黨參紅棗燉牛展:牛展40克、當(dāng)歸2.5克、淮山2克、黨參1.5克、玉竹1.5克、枸杞0.5克、紅棗I克、生姜3克、食鹽0.8% (2.8克)、水295.2克；
[0035]川芎熟地白芍墨魚燉烏雞:烏雞40克、豬肉20克、墨魚5克、川；1.5克、當(dāng)歸I克、白芍1.5克、熟地I克、紅棗1.5克、生姜3克、食鹽0.8% (2.8克)、水272.7克；
[0036]首烏熟地松仁鹿筋燉豬展:豬展45克、鹿筋5克、何首烏I克、熟地1.5克、松子仁I克、紅棗0.5克、生姜2克、食鹽0.8% (2.8克)、水291.2克；
[0037]花膠瑤柱蟲草花棗杞燉豬骨:土雞40克、豬展20克、薏米5克、玉竹3克、紅棗0.5克、枸杞0.5克、生姜2克、食鹽0.8% (2.8克)、水276.2克；
[0038]薏米玉竹白芷棗杞燉土雞:土雞40克、豬展20克、薏米5克、玉竹3克、紅棗0.5克、枸杞0.5克、生姜2克、食鹽0.8% (2.8克)、水276.2克；
[0039]雪蛤杞圓黨參燉竹絲雞:雪蛤2克、竹絲雞50克、豬展20克、枸杞I克、黨參2克、淮山2克、桂圓肉I克、紅棗0.5克、生姜2克、食鹽0.8% (2.8克)、水266.7克；
[0040]花旗參石斛螺片燉竹絲雞:竹絲雞40克、豬肉20克、鮑魚5克、響螺片3克、石斛2克、花旗參1.5克、淮山2克、紅棗0.5克、生姜2克、食鹽0.8% (2.8克)、水271.2克；
[0041]花膠元貝海底椰燉豬展:豬展35克、花膠4克、元貝2克、海底椰15克、蜜棗0.5克、生姜3克、食鹽0.8% (2.8克)、水287.7克；
[0042]姬松茸淮山響螺燉老雞:老雞50克、豬展20克、姬松茸3克、黨參I克、淮山2克、生姜3克、食鹽0.8% (2.8克)、水268.2克；
[0043]土茯苓靈芝棗杞燉草龜:草龜20克、豬展20克、靈芝8克、土茯苓3克、枸杞I克、紅棗I克、生姜2.5克、食鹽0.8% (2.8克)、水29L 7克；
[0044]鹿茸紅參茯苓淮杞燉老雞:鹿茸5克、老雞50克、豬展20克、茯苓3克、淮山2克、黨參I克、紅參1.5克、枸杞I克、紅棗0.5克、生姜3克、食鹽0.8% (2.8克)、水260.2克；
[0045]墨魚花生眉豆燉豬尾:豬尾70克、花生6克、眉豆4克、墨魚4克、淮山4克、紅棗I克、生姜3克、食鹽0.8% (2.8克)、水259.2克；
[0046]霸王花蜜棗瘦肉燉脊骨:霸王花6克、瘦肉30克、脊骨30克、蜜棗I克、生姜4克、食鹽 0.8% (2.8 克)、水 261.2 克；
[0047]核桃花生瘦肉燉鳳爪:豬肉20克、鳳爪30克、花生6克、核桃1.5克、淮山2克、枸杞I克、紅棗0.5克、生姜2克、食鹽0.8% (2.8克)、水284.2克；
[0048]美味菌皇湯:豬肉30克、