一種補(bǔ)益山藥青稞麥片的制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明主要涉及食品及其制備方法技術(shù)領(lǐng)域，尤其涉及一種補(bǔ)益山藥青稞麥片。
【背景技術(shù)】
[0002]青稞又稱裸大麥、元麥、米大麥，使禾本科大麥屬的一種禾谷類作物，主要產(chǎn)自中國(guó)西藏、青海、四川、云南等地，是藏族人民的主要食量。隨著社會(huì)的發(fā)展，現(xiàn)在人們?nèi)找孀非蠼】岛投嘣娘嬍?，而青稞由于具有廣泛的藥用以及營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，越來越受到人們的喜愛。據(jù)分析表明，每10g青稞中含碳水化合物75g、蛋白質(zhì)8.lg、脂肪1.5g、不溶性纖維1.8g、維生素B1.34mg、維生素B20.llmg、尼克酸6.7mg、維生素E 0.96mg、鈣118mg、鉀644mg、鎂65mg、鐵40.7mg、鋅2.38mg、砸4.60mg，其中鉀和鐵的含量居谷物的首位。此外，青稞中葡聚糖的含量高達(dá)3.66%?8.62%，其具有降血糖、降血脂、抗腫瘤和增強(qiáng)免疫力等作用，是青稞主要的功能因子。經(jīng)常食用青稞不僅能補(bǔ)充人體健康需要的多種營(yíng)養(yǎng)素，而且還可保護(hù)腸道和心血管，降低糖尿病、冠心病和高血壓等慢性病發(fā)生的風(fēng)險(xiǎn)。但由于青稞存在脂肪含量低、面筋蛋白含量低、口感粗糙、加工性能差等缺陷，造成青稞深加工產(chǎn)品種類不多，而青稞麥片是青稞深加工的產(chǎn)品之一。
[0003]目前生產(chǎn)青稞麥片的工藝中均存在一些缺陷。現(xiàn)今市場(chǎng)上銷售的速溶麥片，大多采用的加工方法是將青稞等多種谷類顆粒進(jìn)行粉碎，拌入奶粉、糖和多種食品添加劑，然后膠磨、糖化、預(yù)糊化、蒸汽輥筒干燥、造粒等工藝制得。該方法生產(chǎn)出來的麥片碎粒較多，含有多種添加劑，并破壞了青稞等谷類的營(yíng)養(yǎng)結(jié)構(gòu)，未能保留谷類的原有香味及營(yíng)養(yǎng)。
[0004]在《青稞全麥片生產(chǎn)工藝研宄》一文，其中青稞的最優(yōu)熟化步驟是采用在常溫下預(yù)煮20分鐘，散熱10分鐘后，再經(jīng)過蒸汽壓力為392kPa、溫度為90°C蒸30分鐘，而高溫長(zhǎng)時(shí)間的熟化過程會(huì)造成青稞等谷物原料中熱敏性營(yíng)養(yǎng)及生理活性成分的損失，造成其淀粉和蛋白質(zhì)轉(zhuǎn)變?yōu)椴灰紫盏目剐猿煞?，從而降低谷物原料的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
[0005]還有一些生產(chǎn)純青稞麥片，雖然保留了大部分青稞原有的香味和營(yíng)養(yǎng)，但是由于青稞自身的缺陷使制成的青稞麥片口感不佳。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0006]本發(fā)明為了彌補(bǔ)已有技術(shù)的缺陷，提供一種補(bǔ)益山藥青稞麥片。
[0007]本發(fā)明是通過以下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)的:
一種補(bǔ)益山藥青稞麥片，其特征在于，由以下重量份原料構(gòu)成:青稞110-130、風(fēng)味營(yíng)養(yǎng)調(diào)配料28-37和水適量；
所述風(fēng)味營(yíng)養(yǎng)調(diào)配料由以下重量份原料構(gòu)成:奇異果12-14、奶粉3-5、白砂糖6-9、山藥 10-15、人參 0.5-0.6、云苓 0.6-0.8、桑白皮 0.7-0.9、川貝 0.8-1 ；
所述的補(bǔ)益山藥青稞麥片的制備方法，其特征在于，包括以下步驟:
(I)去除青稞中的雜質(zhì)，將青稞脫皮，使脫皮率達(dá)到50%-65%，將脫皮后的青稞洗凈并晾干；將2-4倍于青稞的細(xì)砂放入鍋內(nèi)預(yù)熱到220°C -280°C，放入青稞混勻不停翻炒1_2分鐘，分離細(xì)砂與青稞，得熟化青稞；
(2)待熟化青稞冷卻后用凈水沖洗至無細(xì)砂粘連，再用適量的凈水拌入熟化青稞中并靜置20-30分鐘，得潤(rùn)水青稞；用切粒機(jī)將潤(rùn)水青稞籽粒的兩端切割，并篩分出大小均勻的籽粒；
(3)在常壓下，向潤(rùn)水青稞籽粒中通入飽和水蒸氣15-20分鐘，使?jié)櫵囡蚜＜訚窦訜?，并使其含水量達(dá)到16%-18% ;將處理好的青稞籽粒喂入壓片機(jī)中壓成厚度為0.的青稞片；將青稞片用干燥冷卻機(jī)干燥，使青稞片的含水量降至10%-12%，冷卻后篩除青稞片中的團(tuán)塊和細(xì)粒；將青稞片進(jìn)行微波干燥30-35秒，且微波功率設(shè)為中，得青稞麥片；
(4 )將人參、云苓、桑白皮、川貝加5-7倍水文火煎煮30-40分鐘，過濾除渣，濃縮藥液，噴霧干燥，得中藥粉；將山藥去皮洗凈切小片，用白砂糖腌制2-3小時(shí)，取山藥片用真空凍干干燥方式干燥，得山藥片；將奇異果去皮切小片，真空凍干得奇異果片；將中藥粉、奶粉、奇異果片和山藥片混合，得果蔬片粉混合物；
(5)對(duì)青稞麥片與果蔬片粉混合物均進(jìn)行滅菌處理，將青稞麥片與果蔬片粉混合物分成相同等份分別進(jìn)行包裝，再將兩者混合包裝，且每份青稞麥片配一份果蔬片粉混合物。
[0008]本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)是:本發(fā)明的補(bǔ)益山藥青稞麥片中青稞籽粒破碎程度低，且含有適量麩皮，對(duì)青稞片微波干燥更利于青稞片表面著色，且使青稞片的焙烤香味突出。
[0009]本發(fā)明采用以細(xì)砂為介質(zhì)，高溫短時(shí)間不停翻炒的炒制的方式，既能使青稞受熱均勻，防止清顆粒焦糊影響最終產(chǎn)品的口感，又能使青稞淀粉快速糊化，避免青稞中的熱敏性營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)和生理活性成分的流失。
[0010]本發(fā)明的青稞麥片提供了吃法上的選擇，由于青稞麥片與果蔬片粉混合物的分開包裝，人們可根據(jù)需要選擇是否添加果蔬片粉混合物。當(dāng)只吃青稞麥片時(shí)能充分感受到青稞的香味，適合大部分人食用；當(dāng)和果蔬片粉混合物一起吃時(shí)口味更豐富，營(yíng)養(yǎng)更全面。山藥含有的淀粉糖化酶能健脾益胃助消化，黏蛋白、皂苷、游離氨基酸和多酚氧化酶等物質(zhì)具有滋補(bǔ)作用，能強(qiáng)健機(jī)體、滋腎益精、潤(rùn)肺止咳、預(yù)防心血管??；奇異果含有豐富的維生素，采用真空凍干方式進(jìn)行干燥對(duì)維生素的破壞很小，最大限度的保存了果肉的營(yíng)養(yǎng)。本發(fā)明中添加的中草藥具有良好的補(bǔ)益保健功能，其中添加的人參補(bǔ)肺脾之氣，云苓健脾滲濕，桑白皮降肺熱、止咳定喘，川貝清熱化痰、潤(rùn)肺。
【具體實(shí)施方式】
[0011]下面結(jié)合實(shí)施例對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步詳細(xì)描述:
實(shí)施例1:
一種補(bǔ)益山藥青稞麥片，其特征在于，由以下重量份(斤)原料構(gòu)成:青稞110、風(fēng)味營(yíng)養(yǎng)調(diào)配料28和水適量；
所述風(fēng)味營(yíng)養(yǎng)調(diào)配料由以下重量份原料構(gòu)成:奇異果12、奶粉3、白砂糖6、山藥10、人參0.5、云苓0.6、桑白皮0.7、川貝0.8 ;
所述的補(bǔ)益山藥青稞麥片的制備方法，其特征在于，包括以下步驟:
(I)去除青稞中的雜質(zhì)，將青稞脫皮，使脫皮率達(dá)到50%，將脫皮后的青稞洗凈并晾干；將2倍于青稞的細(xì)砂放入鍋內(nèi)預(yù)熱到220°C，放入青稞混勻不停翻炒I分鐘，分離細(xì)砂與青稞，得熟化青稞； (2)待熟化青稞冷卻后用凈水沖洗至無細(xì)砂粘連，再用適量的凈水拌入熟化青稞中并靜置20分鐘，得潤(rùn)水青稞；用切粒機(jī)將潤(rùn)水青稞籽粒的兩端切割，并篩分出大小均勻的籽粒；
(3)在常壓下，向潤(rùn)水青稞籽粒中通入飽和水蒸氣15分鐘，使?jié)櫵囡蚜＜訚窦訜幔⑹蛊浜窟_(dá)到16% ;將處理好的青稞籽粒喂入壓片機(jī)中壓成厚度為0.5mm的青稞片；將青稞片用干燥冷卻機(jī)干燥，使青稞片的含水量降至10%，冷卻后篩除青稞片中的團(tuán)塊和細(xì)粒；將青稞片進(jìn)行微波干燥30秒，且微波功率設(shè)為中，得青稞麥片；
(4 )將人參、云苓、桑白皮、川貝加5倍水文火煎煮30分鐘，過濾除渣，濃縮藥液，噴霧干燥，得中藥粉；將山藥去皮洗凈切小片，用白砂糖腌制2小時(shí)，取山藥片用真空凍干干燥方式干燥，得山藥片；將奇異果去皮切小片，真空凍干得奇異果片；將中藥粉、奶粉、奇異果片和山藥片混合，得果蔬片粉混合物；
(5)對(duì)青稞麥片與果蔬片粉混合物均進(jìn)行滅菌處理，將青稞麥片與果蔬片粉混合物分成相同等份分別進(jìn)行包裝，再將兩者混合包裝，且每份青稞麥片配一份果蔬片粉混合物。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種補(bǔ)益山藥青稞麥片，其特征在于，由以下重量份原料構(gòu)成:青稞110-130、風(fēng)味營(yíng)養(yǎng)調(diào)配料28-37和水適量； 所述風(fēng)味營(yíng)養(yǎng)調(diào)配料由以下重量份原料構(gòu)成:奇異果12-14、奶粉3-5、白砂糖6-9、山藥 10-15、人參 0.5-0.6、云苓 0.6-0.8、桑白皮 0.7-0.9、川貝 0.8-1。
2.如權(quán)利要求1所述的補(bǔ)益山藥青稞麥片的制備方法，其特征在于，包括以下步驟: (1)去除青稞中的雜質(zhì)，將青稞脫皮，使脫皮率達(dá)到50%-65%，將脫皮后的青稞洗凈并晾干；將2-4倍于青稞的細(xì)砂放入鍋內(nèi)預(yù)熱到220°C -280°C，放入青稞混勻不停翻炒1_2分鐘，分離細(xì)砂與青稞，得熟化青稞； (2)待熟化青稞冷卻后用凈水沖洗至無細(xì)砂粘連，再用適量的凈水拌入熟化青稞中并靜置20-30分鐘，得潤(rùn)水青稞；用切粒機(jī)將潤(rùn)水青稞籽粒的兩端切割，并篩分出大小均勻的籽粒； (3)在常壓下，向潤(rùn)水青稞籽粒中通入飽和水蒸氣15-20分鐘，使?jié)櫵囡蚜＜訚窦訜?，并使其含水量達(dá)到16%-18% ;將處理好的青稞籽粒喂入壓片機(jī)中壓成厚度為0.的青稞片；將青稞片用干燥冷卻機(jī)干燥，使青稞片的含水量降至10%-12%，冷卻后篩除青稞片中的團(tuán)塊和細(xì)粒；將青稞片進(jìn)行微波干燥30-35秒，且微波功率設(shè)為中，得青稞麥片； (4 )將人參、云苓、桑白皮、川貝加5-7倍水文火煎煮30-40分鐘，過濾除渣，濃縮藥液，噴霧干燥，得中藥粉；將山藥去皮洗凈切小片，用白砂糖腌制2-3小時(shí)，取山藥片用真空凍干干燥方式干燥，得山藥片；將奇異果去皮切小片，真空凍干得奇異果片；將中藥粉、奶粉、奇異果片和山藥片混合，得果蔬片粉混合物； (5)對(duì)青稞麥片與果蔬片粉混合物均進(jìn)行滅菌處理，將青稞麥片與果蔬片粉混合物分成相同等份分別進(jìn)行包裝，再將兩者混合包裝，且每份青稞麥片配一份果蔬片粉混合物。
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種補(bǔ)益山藥青稞麥片，由以下重量份原料構(gòu)成：青稞110-130、風(fēng)味營(yíng)養(yǎng)調(diào)配料28-37和水適量；風(fēng)味營(yíng)養(yǎng)調(diào)配料由以下重量份原料構(gòu)成：奇異果12-14、奶粉3-5、白砂糖6-9、山藥10-15、人參0.5-0.6、云苓0.6-0.8、桑白皮0.7-0.9、川貝0.8-1。本發(fā)明的補(bǔ)益山藥青稞麥片中青稞籽粒破碎程度低，且含有適量麩皮，對(duì)青稞片微波干燥使青稞片的焙烤香味突出；本發(fā)明采用以細(xì)砂為介質(zhì)，高溫短時(shí)間炒制的方式，能避免青稞中的熱敏性營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)和生理活性成分的流失。
【IPC分類】A23L1-214, A23L1-30, A23L1-212, A23L1-168
【公開號(hào)】CN104872548
【申請(qǐng)?zhí)枴緾N201510294769
【發(fā)明人】毛慶云
【申請(qǐng)人】毛慶云
【公開日】2015年9月2日
【申請(qǐng)日】2015年6月2日