一種滋陰補(bǔ)陽牛肉粉全梨醬及其制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種保健滋陰補(bǔ)陽牛肉粉全梨醬，尤其涉及一種滋陰補(bǔ)陽牛肉粉全梨醬及其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]果醬具有保質(zhì)期長，易保存等特點(diǎn)，是老少皆宜的食品。滋陰補(bǔ)陽牛肉粉全梨醬是以梨子、梨花、梨葉為主料，經(jīng)獨(dú)特配方與工藝深加工而成，使滋陰補(bǔ)陽牛肉粉全梨醬保持梨子特有的天然風(fēng)味。而且經(jīng)過各種搭配、調(diào)整，使其具有香甜宜人、甜酸適口、營養(yǎng)豐富。
[0003]生活中我們發(fā)現(xiàn)，梨肉添加不僅促使腌白菜的初期發(fā)酵，而且提早轉(zhuǎn)入適口性較好的發(fā)酵時(shí)期，促使腌白菜發(fā)酵初期酸度的增加，有效抑制非有益菌的增長，促進(jìn)亞硝酸的降解，增進(jìn)腌白菜風(fēng)味，如果將做好的梨醬用腌白菜包裹起來一起發(fā)酵，最后混合制醬，兩種食材相得益彰，制得醬口感獨(dú)特且出色。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]本發(fā)明克服了現(xiàn)有技術(shù)中的不足，提供了一種滋陰補(bǔ)陽牛肉粉全梨醬及其制備方法。
[0005]本發(fā)明是通過以下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)的:
一種滋陰補(bǔ)陽牛肉粉全梨醬，由下列重量份的原料制成:
梨子150-170、梨花4.5-5、梨葉2-2.4、白菜34-45、黑豆?jié){22-23、鴨肝17-18、牛肉粉7-9、粳米7-10、青梅汁10-15、何首烏1.5-2、柴胡1.1-1.8，50%濃度的糖液、蘇打水適量；所述的一種滋陰補(bǔ)陽牛肉粉全梨醬的制備方法，其特征在于包括以下步驟:
(1)取梨子洗凈，去核去柄，將梨皮與梨肉分開，分盤裝好，將梨皮與梨葉、梨花、何首烏、柴胡混合用4-5倍量的水浸提后濃縮，濾得到湯汁，再將湯汁經(jīng)噴霧干燥，得粉料；
(2)粳米洗凈，兌青梅汁煮熟，鴨肝、牛肉粉倒入鍋中混合翻炒，2-3分鐘后，取出鍋內(nèi)物料，與熟米混合烘干磨粉，并與步驟(I)所得粉料合并，得增香粉待用；
(3)取梨子果肉，切塊，拌入增香粉，揉搓均勻，再置于通風(fēng)處晾曬1-2小時(shí)，收取待用；
(4)在鍋內(nèi)注入梨塊重30%-50%的糖液適量，倒入步驟(3)處理好的梨塊，煮沸后，用文火維持10-15分鐘，再加入黑豆?jié){，待糖液沸騰時(shí)再加入梨重10%-15%的糖液，繼續(xù)煎煮10-15分鐘，當(dāng)梨塊全部煮透呈半透明時(shí)出鍋；
(5)糖煮后的梨塊放入蘇打水中，浸漬10-12小時(shí)；
(6)將白菜剔除外葉，腌制在15%-20%的鹽水10-12小時(shí)之后，清洗后瀝干，入盤待用；將浸漬后的梨塊用處理后的白菜葉包裹，用棉線扎好，再共同置于保鮮盒密封，于常溫放置
2-3天預(yù)發(fā)酵之后，再置于5-6°C的環(huán)境中繼續(xù)發(fā)酵10-12天，取出拆除棉線，混合置于攪拌機(jī)攪拌成糊狀，與剩余各物料混合均勻，殺菌后罐裝，即得。
[0006]本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)是:
本發(fā)明的滋陰補(bǔ)陽牛肉粉全梨醬口感豐富，還含有多種保健成分，其中何首烏可以養(yǎng)血滋陰；潤腸通便，柴胡可以疏肝解郁、升舉陽氣，可以實(shí)現(xiàn)陰陽同補(bǔ)，具有保健作用。
[0007]本發(fā)明別出心裁，將梨醬用腌白菜包裹起來再一起發(fā)酵，梨肉的添加促使腌白菜發(fā)酵初期酸度的增加，有效抑制非有益菌的增長，促進(jìn)亞硝酸的降解，增進(jìn)腌白菜風(fēng)味，最后混合制得的果醬混合了發(fā)酵梨肉的醇香與腌白菜的清爽，口感獨(dú)特且出色，且能夠維持較長時(shí)間。
【具體實(shí)施方式】
[0008]下面結(jié)合實(shí)施例對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步詳細(xì)描述:
實(shí)施例1:
一種滋陰補(bǔ)陽牛肉粉全梨醬，由下列重量份(斤)的原料制成:
梨子170、梨花4.5、梨葉2.4、白菜45、黑豆?jié){23、鴨肝17、牛肉粉7、粳米10、青梅汁15、何首烏1.5、柴胡1.8，50%濃度的糖液、蘇打水適量；
所述的一種滋陰補(bǔ)陽牛肉粉全梨醬的制備方法，其特征在于包括以下步驟:
(1)取梨子洗凈，去核去柄，將梨皮與梨肉分開，分盤裝好，將梨皮與梨葉、梨花、何首烏、柴胡混合用5倍量的水浸提后濃縮，濾得到湯汁，再將湯汁經(jīng)噴霧干燥，得粉料；
(2)粳米洗凈，兌青梅汁煮熟，鴨肝、牛肉粉倒入鍋中混合翻炒，2分鐘后，取出鍋內(nèi)物料，與熟米混合烘干磨粉，并與步驟(I)所得粉料合并，得增香粉待用；
(3)取梨子果肉，切塊，拌入增香粉，揉搓均勻，再置于通風(fēng)處晾曬I小時(shí)，收取待用；
(4)在鍋內(nèi)注入梨塊重50%的糖液適量，倒入步驟(3)處理好的梨塊，煮沸后，用文火維持15分鐘，再加入黑豆?jié){，待糖液沸騰時(shí)再加入梨重15%的糖液，繼續(xù)煎煮15分鐘，當(dāng)梨塊全部煮透呈半透明時(shí)出鍋；
(5)糖煮后的梨塊放入蘇打水中，浸漬12小時(shí)；
(6)將白菜剔除外葉，腌制在20%的鹽水12小時(shí)之后，清洗后瀝干，入盤待用；將浸漬后的梨塊用處理后的白菜葉包裹，用棉線扎好，再共同置于保鮮盒密封，于常溫放置3天預(yù)發(fā)酵之后，再置于6°C的環(huán)境中繼續(xù)發(fā)酵12天，取出拆除棉線，混合置于攪拌機(jī)攪拌成糊狀，與剩余各物料混合均勻，殺菌后罐裝，即得。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種滋陰補(bǔ)陽牛肉粉全梨醬，其特征在于由下列重量份的原料制成: 梨子150-170、梨花4.5-5、梨葉2-2.4、白菜34-45、黑豆?jié){22-23、鴨肝17-18、牛肉粉7-9、粳米7-10、青梅汁10-15、何首烏1.5-2、柴胡1.1-1.8，50%濃度的糖液、蘇打水適量。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種滋陰補(bǔ)陽牛肉粉全梨醬的制備方法，其特征在于包括以下步驟: (1)取梨子洗凈，去核去柄，將梨皮與梨肉分開，分盤裝好，將梨皮與梨葉、梨花、何首烏、柴胡混合用4-5倍量的水浸提后濃縮，濾得到湯汁，再將湯汁經(jīng)噴霧干燥，得粉料； (2)粳米洗凈，兌青梅汁煮熟，鴨肝、牛肉粉倒入鍋中混合翻炒，2-3分鐘后，取出鍋內(nèi)物料，與熟米混合烘干磨粉，并與步驟(I)所得粉料合并，得增香粉待用； (3)取梨子果肉，切塊，拌入增香粉，揉搓均勻，再置于通風(fēng)處晾曬1-2小時(shí)，收取待用； (4)在鍋內(nèi)注入梨塊重30%-50%的糖液適量，倒入步驟(3)處理好的梨塊，煮沸后，用文火維持10-15分鐘，再加入黑豆?jié){，待糖液沸騰時(shí)再加入梨重10%-15%的糖液，繼續(xù)煎煮10-15分鐘，當(dāng)梨塊全部煮透呈半透明時(shí)出鍋； (5)糖煮后的梨塊放入蘇打水中，浸漬10-12小時(shí)； (6)將白菜剔除外葉，腌制在15%-20%的鹽水10-12小時(shí)之后，清洗后瀝干，入盤待用；將浸漬后的梨塊用處理后的白菜葉包裹，用棉線扎好，再共同置于保鮮盒密封，于常溫放置2-3天預(yù)發(fā)酵之后，再置于5-6°C的環(huán)境中繼續(xù)發(fā)酵10-12天，取出拆除棉線，混合置于攪拌機(jī)攪拌成糊狀，與剩余各物料混合均勻，殺菌后罐裝，即得。
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種滋陰補(bǔ)陽牛肉粉全梨醬，由下列重量份的原料制成：梨子150-170、梨花4.5-5、梨葉2-2.4、白菜34-45、黑豆?jié){22-23、鴨肝17-18、牛肉粉7-9、粳米7-10、青梅汁10-15、何首烏1.5-2、柴胡1.1-1.8，50%濃度的糖液、蘇打水適量；本發(fā)明別出心裁，將梨醬用腌白菜包裹起來再一起發(fā)酵，梨肉的添加促使腌白菜發(fā)酵初期酸度的增加，有效抑制非有益菌的增長，促進(jìn)亞硝酸的降解，增進(jìn)腌白菜風(fēng)味，最后混合制得的果醬混合了發(fā)酵梨肉的醇香與腌白菜的清爽，口感獨(dú)特且出色，且能夠維持較長時(shí)間。
【IPC分類】A23L1-06, A23L1-30
【公開號(hào)】CN104872466
【申請(qǐng)?zhí)枴緾N201510242698
【發(fā)明人】黃國友
【申請(qǐng)人】安徽省百益食品有限公司
【公開日】2015年9月2日
【申請(qǐng)日】2015年5月14日