一種羅非魚(yú)香蔥蘇打餅干的制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001] 本發(fā)明屬于餅干食品及其加工工藝領(lǐng)域，特別涉及一種羅非魚(yú)香蔥蘇打餅干。
【背景技術(shù)】
[0002] 餅干是目前上主要的烘焙食品之一，由于其保質(zhì)期長(zhǎng)，儲(chǔ)運(yùn)方便，是目前休閑或充 饑的主要食品之一，現(xiàn)代社會(huì)節(jié)奏快，由于工作繁忙，易于肥胖，隨著中國(guó)社會(huì)經(jīng)濟(jì)發(fā)展，肥 胖患者越來(lái)越多，目前市場(chǎng)上餅干品牌很多，因配方不同，導(dǎo)致生產(chǎn)的口感也不同，而人們 對(duì)餅干的口感要求不同，因此需要研發(fā)各種口感不同的餅干，并且餅干具有減肥功能。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003] 本發(fā)明的目的在于：提供一種制作方便，便于攜帶，營(yíng)養(yǎng)豐富，具有減肥效果的羅 非魚(yú)香蔥蘇打餅干。
[0004] 為了實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明解決方案如下：
[0005] -種羅非魚(yú)香蔥蘇打餅干，包括高筋粉、低筋粉、棕油、黃奶油、安琪酵母、食鹽、洋 蔥、酵母抽提粉、味精、雞粉、雞膏、羅非魚(yú)、黃瓜、大蒜粉、洋蔥粉和蔥油香精，所述羅非魚(yú)香 蔥蘇打餅干配方如下：
【主權(quán)項(xiàng)】
1. 一種羅非魚(yú)香蔥蘇打餅干，包括高筋粉、低筋粉、棕油、黃奶油、安琪酵母、食鹽、洋 蔥、酵母抽提粉、味精、雞粉、雞膏、羅非魚(yú)、黃瓜、大蒜粉、洋蔥粉和蔥油香精，其特征在于， 所述羅非魚(yú)香蔥蘇打餅干配方如下： 高筋粉 45-55kg 低筋粉 90-11 Okg 櫬油 14-19kg 黃奶油 2-3kg 安琪酵母 0.3-0.7kg 食鹽 1.7-2.1kg 洋蔥 7-8kg 酵母抽提粉 0.7-0.8kg O 味精 0.1-0.3kg 雞粉 0.2-0.4kg 雞膏 0.8-1.2kg 羅非魚(yú) 20-30kg 誇瓜 20-30kg 大蒜粉 0.8-1.2kg 洋蔥粉 0.8-1.2kg 蔥油香精 0.1-0.3kg
2. 根據(jù)權(quán)利要求1所述一種羅非魚(yú)香蔥蘇打餅干，其特征在于，配方為： 高筋粉 50kg 低筋粉 100kg 棕油 16.5kg 黃奶油 2.5kg 安琪酵母 0.5kg 食鹽 I 9kg 洋蔥 7.5kg 酵母抽提粉 〇.75kg O 味精 0.2kg 雞粉 0.3kg 雞膏 Ikg 羅非魚(yú) 25kg 黃瓜 25kg 大蒜粉 Ikg 洋蔥粉 Ikg 蔥油香精 0.2kg
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述一種羅非魚(yú)香蔥蘇打餅干的加工工藝，其特征在于，所述工藝 包括以下步驟： (1) 將按重量比例的羅非魚(yú)的魚(yú)肉和生姜放入蒸鍋中煮l〇min，將魚(yú)肉取出，搗碎；將 羅非魚(yú)的魚(yú)骨加水大火煮40min，取出并研磨成粉末； (2) 將原材料按配方配制后用立式和面機(jī)進(jìn)行調(diào)制面團(tuán)，和面機(jī)和面時(shí)間控制為 lOmin，將調(diào)制好的面團(tuán)進(jìn)行發(fā)酵24小時(shí)； (3) 將發(fā)酵好的面團(tuán)用疊層機(jī)進(jìn)行疊層起酥，疊層數(shù)為六至八層，然后將疊層后的面團(tuán) 用軋面機(jī)進(jìn)行軋面； (4) 將軋好的面放進(jìn)雙滾切機(jī)進(jìn)行輥切10-15次，輥印成型； (5) 將上述成型餅干放入導(dǎo)熱油爐中進(jìn)行烘烤，導(dǎo)熱油爐溫度控制為280±5°C，餅干 導(dǎo)油后進(jìn)入淋油機(jī)進(jìn)行噴油，淋油比例為10% ; (6) 餅干淋油后自然冷卻，冷卻溫度為40°C以下，餅干冷卻后用包裝機(jī)將餅干包裝、檢 驗(yàn)和入庫(kù)。
【專(zhuān)利摘要】本發(fā)明涉及一種羅非魚(yú)香蔥蘇打餅干，由下列原料組成，高筋粉45-55kg、低筋粉90-110kg、棕油14-19kg、黃奶油2-3kg、安琪酵母0.3-0.7kg、食鹽1.7-2.1kg、洋蔥7-8kg、酵母抽提粉0.7-0.8kg、味精0.1-0.3kg、雞粉0.2-0.4kg、雞膏0.8-1.2kg、羅非魚(yú)20-30kg、黃瓜20-30kg、大蒜粉0.8-1.2kg、洋蔥粉0.8-1.2kg和蔥油香精0.1-0.3kg，經(jīng)過(guò)原料配制→面團(tuán)調(diào)制→發(fā)酵→疊層起酥→軋面→輥切成型→烘烤→噴油→冷卻→包裝→檢驗(yàn)→入庫(kù)，完成羅非魚(yú)香蔥蘇打餅干的生產(chǎn)，該餅干便于攜帶、營(yíng)養(yǎng)豐富、口味佳、具有減肥功能，滿足人們對(duì)餅干的需求。
【IPC分類(lèi)】A21D13-08, A23L1-29, A21D2-36
【公開(kāi)號(hào)】CN104872245
【申請(qǐng)?zhí)枴緾N201510268311
【發(fā)明人】倪迎春
【申請(qǐng)人】安徽友源食品有限公司
【公開(kāi)日】2015年9月2日
【申請(qǐng)日】2015年5月22日