一種由攜帶餃子式發(fā)酵體的發(fā)酵液制備的發(fā)酵胡蘿卜調(diào)味汁料及其制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明屬于胡蘿卜汁深加工領(lǐng)域，具體涉及一種由攜帶餃子式發(fā)酵體的發(fā)酵液制備的發(fā)酵胡蘿卜調(diào)味汁料及其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]胡蘿卜是我國(guó)種植面積較廣，價(jià)格低廉、營(yíng)養(yǎng)豐富的蔬菜，富含胡蘿卜素、維生素、果膠以及礦物質(zhì)，是人體VA的重要來(lái)源之一。胡蘿卜汁及其復(fù)合產(chǎn)品具有降低膽固醇、預(yù)防近視、抗病毒、腫瘤等功效。但是目前我國(guó)胡蘿卜及其產(chǎn)品的開(kāi)發(fā)利用率不高，主要以胡蘿卜汁為主，并且胡蘿卜汁的加工過(guò)程中存在在以下缺陷:(1)原料方面，胡蘿卜原汁易腐敗變質(zhì)，-10°C左右條件下，也僅能保存2d，此外，果蔬原汁的不穩(wěn)定性隨時(shí)間的變化而漸漸表現(xiàn)出來(lái)；(2) 口感方面:胡蘿卜本身存在燜味而不具備果香，其加工飲品口味遠(yuǎn)比不上各種果汁，大大減低了其市場(chǎng)占有率；(3)工業(yè)方面:目前提取液多是以提出水溶性成分為目標(biāo)的濃縮汁產(chǎn)品，而胡蘿卜素屬脂溶性成分，固提取率不高，人們食用或者飲用后在人體內(nèi)的吸收率較低；(4)加工方面:在胡蘿卜汁加工中會(huì)產(chǎn)生大量殘?jiān)粌H造成資源浪費(fèi)還造成環(huán)境污染，因此，對(duì)胡蘿卜主要加工環(huán)節(jié)進(jìn)行優(yōu)化并對(duì)其進(jìn)行綜合利用，最大限度的保留和提高其產(chǎn)品中所含功能性物質(zhì)，對(duì)提高胡蘿卜資源利用率、實(shí)現(xiàn)資源的良性循環(huán)具有重要意義充分利用胡蘿卜中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，開(kāi)發(fā)出具有最佳功能的成分含量，優(yōu)良口味以及便捷性的產(chǎn)品使其價(jià)值最大化，為胡蘿卜深加工未來(lái)研宄的重要方向。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明針對(duì)胡蘿卜汁加工發(fā)展需求，提出一種由攜帶餃子式發(fā)酵體的發(fā)酵液制備的發(fā)酵胡蘿卜調(diào)味汁料及其制備方法。
[0004]本發(fā)明采用的技術(shù)方案如下:
一種由攜帶餃子式發(fā)酵體的發(fā)酵液制備的發(fā)酵胡蘿卜調(diào)味汁料，其特征在于，包括以下重量份組分:胡蘿卜40-52、金銀花6-8、荷花6-8、鈣果葉3-5、紫蘇葉4-5、山楂葉1-2、色拉油8-12、花椒粉4-5、生姜末2-4、鹽9-11、海藻酸鈉1_2、纖維素酶1_2、乳酸菌0.8_1、瓊脂2-3、葡萄糖液3-4、安琪酵母0.4-0.6適量的水組成。
[0005]一種由攜帶餃子式發(fā)酵體的發(fā)酵液制備的發(fā)酵胡蘿卜調(diào)味汁料制備方法，其特征在于，包括以下步驟:
(1)取胡蘿卜用水清洗干凈后去皮，切塊，放入高壓鍋中，加入色拉油攪拌后并加入總重量7-9倍的水，低壓0.5Pa-0.6Pa小火悶煮15_20min，之后一起放入打漿機(jī)中打漿2-3min，過(guò)濾，得胡蘿卜渣和胡蘿卜復(fù)合汁備用；
(2)取金銀花、荷花、鈣果葉、紫蘇葉、山楂葉混合后，放入沸水中焯3-5min，撈出瀝水后放入粉碎機(jī)中粉碎得粉碎渣備用；
(3)取瓊脂、安琪酵母混合并加入總重量2-3倍的水?dāng)嚢杈鶆蚝骭6~0°C軟冷凍5-6h形成復(fù)合安琪酵母冰塊，粉碎后得復(fù)合安琪酵母冰凍粉碎體備用；
(4)取胡蘿卜渣、粉碎渣、纖維素酶、海藻酸鈉混合，攪拌均勻后，采用壓片機(jī)制作成薄層包覆皮，將薄層包覆皮包覆復(fù)合安琪酵母冰凍粉碎體后形成餃子式發(fā)酵體；
(5)將胡蘿卜復(fù)合汁、餃子式發(fā)酵體一起放入發(fā)酵罐中，并加入葡萄糖液以及總重量10-12倍的水，高溫98°C滅菌2-3min后冷卻至室溫，接入活化的乳酸菌，在48°C密閉發(fā)酵15-16d，然后密閉震蕩攪拌后46°C密閉發(fā)酵3-4d，過(guò)濾即得發(fā)酵液；
(6)將發(fā)酵液中經(jīng)過(guò)硅藻土過(guò)濾機(jī)過(guò)濾2-3遍后，加入花椒粉、生姜末、鹽攪拌均勻后進(jìn)行巴氏消毒和真空裝瓶即得。
[0006]本發(fā)明的有益效果體現(xiàn)在:
本發(fā)明采用大量有益中藥成分，兼具營(yíng)養(yǎng)和保健的雙重作用，同時(shí)本發(fā)明通過(guò)攜帶餃子式發(fā)酵體的發(fā)酵液發(fā)酵制備，發(fā)酵溫度和速度在簡(jiǎn)易的溫度控制下得以實(shí)現(xiàn)，促進(jìn)了風(fēng)味物質(zhì)的產(chǎn)生。
【具體實(shí)施方式】
實(shí)施例
[0007]本實(shí)施例所述的發(fā)酵胡蘿卜調(diào)味汁料，其特征在于，包括以下重量份組分:胡蘿卜40-52、金銀花6-8、荷花6-8、鈣果葉3_5、紫蘇葉4_5、山楂葉1_2、色拉油8_12、花椒粉4_5、生姜末2-4、鹽9-11、海藻酸鈉1-2、纖維素酶1-2、乳酸菌0.8_1、瓊脂2_3、葡萄糖液3_4、安琪酵母0.4-0.6適量的水組成。
[0008]本實(shí)施例所述的發(fā)酵胡蘿卜調(diào)味汁料制備方法，其特征在于，包括以下步驟:
(1)取胡蘿卜用水清洗干凈后去皮，切塊，放入高壓鍋中，加入色拉油攪拌后并加入總重量7-9倍的水，低壓0.5Pa-0.6Pa小火悶煮15_20min，之后一起放入打漿機(jī)中打漿2-3min，過(guò)濾，得胡蘿卜渣和胡蘿卜復(fù)合汁備用；
(2)取金銀花、荷花、鈣果葉、紫蘇葉、山楂葉混合后，放入沸水中焯3-5min，撈出瀝水后放入粉碎機(jī)中粉碎得粉碎渣備用；
(3)取瓊脂、安琪酵母混合并加入總重量2-3倍的水?dāng)嚢杈鶆蚝骭6~0°C軟冷凍5-6h形成復(fù)合安琪酵母冰塊，粉碎后得復(fù)合安琪酵母冰凍粉碎體備用；
(4)取胡蘿卜渣、粉碎渣、纖維素酶、海藻酸鈉混合，攪拌均勻后，采用壓片機(jī)制作成薄層包覆皮，將薄層包覆皮包覆復(fù)合安琪酵母冰凍粉碎體后形成餃子式發(fā)酵體；
(5)將胡蘿卜復(fù)合汁、餃子式發(fā)酵體一起放入發(fā)酵罐中，并加入葡萄糖液以及總重量10-12倍的水，高溫98°C滅菌2-3min后冷卻至室溫，接入活化的乳酸菌，在48°C密閉發(fā)酵15-16d，然后密閉震蕩攪拌后46°C密閉發(fā)酵3-4d，過(guò)濾即得發(fā)酵液；
(6)將發(fā)酵液中經(jīng)過(guò)硅藻土過(guò)濾機(jī)過(guò)濾2-3遍后，加入花椒粉、生姜末、鹽攪拌均勻后進(jìn)行巴氏消毒和真空裝瓶即得。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種由攜帶餃子式發(fā)酵體的發(fā)酵液制備的發(fā)酵胡蘿卜調(diào)味汁料，其特征在于，包括以下重量份組分:胡蘿卜40-52、金銀花6-8、荷花6-8、鈣果葉3-5、紫蘇葉4-5、山楂葉1-2、色拉油8-12、花椒粉4-5、生姜末2-4、鹽9-11、海藻酸鈉1_2、纖維素酶1_2、乳酸菌0.8_1、瓊脂2-3、葡萄糖液3-4、安琪酵母0.4-0.6適量的水組成。
2.一種由攜帶餃子式發(fā)酵體的發(fā)酵液制備的發(fā)酵胡蘿卜調(diào)味汁料制備方法，其特征在于，包括以下步驟: (1)取胡蘿卜用水清洗干凈后去皮，切塊，放入高壓鍋中，加入色拉油攪拌后并加入總重量7-9倍的水，低壓0.5Pa-0.6Pa小火悶煮15_20min，之后一起放入打漿機(jī)中打漿2-3min，過(guò)濾，得胡蘿卜渣和胡蘿卜復(fù)合汁備用； (2)取金銀花、荷花、鈣果葉、紫蘇葉、山楂葉混合后，放入沸水中焯3-5min，撈出瀝水后放入粉碎機(jī)中粉碎得粉碎渣備用； (3)取瓊脂、安琪酵母混合并加入總重量2-3倍的水?dāng)嚢杈鶆蚝骭6~0°C軟冷凍5-6h形成復(fù)合安琪酵母冰塊，粉碎后得復(fù)合安琪酵母冰凍粉碎體備用； (4)取胡蘿卜渣、粉碎渣、纖維素酶、海藻酸鈉混合，攪拌均勻后，采用壓片機(jī)制作成薄層包覆皮，將薄層包覆皮包覆復(fù)合安琪酵母冰凍粉碎體后形成餃子式發(fā)酵體； (5)將胡蘿卜復(fù)合汁、餃子式發(fā)酵體一起放入發(fā)酵罐中，并加入葡萄糖液以及總重量10-12倍的水，高溫98°C滅菌2-3min后冷卻至室溫，接入活化的乳酸菌，在48°C密閉發(fā)酵15-16d，然后密閉震蕩攪拌后46°C密閉發(fā)酵3-4d，過(guò)濾即得發(fā)酵液； (6)將發(fā)酵液中經(jīng)過(guò)硅藻土過(guò)濾機(jī)過(guò)濾2-3遍后，加入花椒粉、生姜末、鹽攪拌均勻后進(jìn)行巴氏消毒和真空裝瓶即得。
【專(zhuān)利摘要】本發(fā)明公開(kāi)一種由攜帶餃子式發(fā)酵體的發(fā)酵液制備的發(fā)酵胡蘿卜調(diào)味汁料，其特征在于，包括以下重量份組分：胡蘿卜40-52、金銀花6-8、荷花6-8、鈣果葉3-5、紫蘇葉4-5、山楂葉1-2、色拉油8-12、花椒粉4-5、生姜末2-4、鹽9-11、海藻酸鈉1-2、纖維素酶1-2、乳酸菌0.8-1、瓊脂2-3、葡萄糖液3-4、安琪酵母0.4-0.6適量的水組成。本發(fā)明采用大量有益中藥成分，兼具營(yíng)養(yǎng)和保健的雙重作用，同時(shí)本發(fā)明通過(guò)攜帶餃子式發(fā)酵體的發(fā)酵液發(fā)酵制備，發(fā)酵溫度和速度在簡(jiǎn)易的溫度控制下得以實(shí)現(xiàn)，促進(jìn)了風(fēng)味物質(zhì)的產(chǎn)生。
【IPC分類(lèi)】A23L1-30, A23L2-02, A23L2-84
【公開(kāi)號(hào)】CN104856155
【申請(qǐng)?zhí)枴緾N201510208237
【發(fā)明人】朱正娟
【申請(qǐng)人】合肥康齡養(yǎng)生科技有限公司
【公開(kāi)日】2015年8月26日
【申請(qǐng)日】2015年4月29日