一種可寧心安神的魚腐乳及其制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域，尤其涉及一種可寧心安神的魚腐乳及其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]魚糜及其制品是一種尚蛋白、低脂肪、易于消化吸收的完全蛋白質(zhì)，其肉質(zhì)細(xì)嫩、爽滑可口，已發(fā)展成方便、旅游食品系列。魚糜在添加大豆分離蛋白等輔料后，其蛋白質(zhì)含量、質(zhì)地等與豆腐有一定的相似之處，因此可將魚糜的加工與腐乳的加工工藝相結(jié)合，發(fā)酵生產(chǎn)出新的食品，具有廣闊的市場(chǎng)前景。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明的目的是提供一種可寧心安神的魚腐乳及其制備方法，本發(fā)明具有營(yíng)養(yǎng)健康、風(fēng)味獨(dú)特的特點(diǎn)。
[0004]本發(fā)明所采用的技術(shù)方案是:
一種可寧心安神的魚腐乳，其特征在于由以下重量份的原料制成:
沙丁魚300-320、魷魚10-11、蘆薈凝膠20-25、豬皮15-16、大豆分離蛋白30-32、葡萄糖6-8、菱角15-17、竹蓀10-12、話梅8-9、豆?jié){120-130、山楂粉5_6、芥末油5_6、甜面醬5_6、合歡皮4-5、金櫻子6-7、酸棗核5-6、遠(yuǎn)志4-5、珍珠母3_4、毛霉菌菌液適量、營(yíng)養(yǎng)添加劑4-5 ；
所述營(yíng)養(yǎng)添加劑由下列重量份的原料制成:葛根粉1-2、烏梅10-12、冬蟲夏草粉1-2、西瓜皮11_13、綠? 8~9 ；
制備方法為:將烏梅、西瓜皮榨汁，得果汁；將綠豆入鍋炒香后出料，加果汁進(jìn)行磨漿，小火熬稠，烘干后研成粉末，然后與剩余物料混合拌勻，即得。
[0005]所述的可寧心安神的魚腐乳的制備方法，其特征在于包括以下步驟:
(I)將合歡皮、金櫻子、酸棗核、遠(yuǎn)志、珍珠母加5-6倍的水文火煎煮40-50分鐘，過(guò)濾除渣，得藥液；
(2 )將菱角送入烤箱烤熟后取出，去殼，碾成泥，得菱角泥；
(3 )取沙丁魚魚肉，與魷魚混合，加藥液腌漬6 O - 7 O分鐘后取出，與豬皮混合送入擂潰機(jī)，邊擂潰邊添加蘆薈凝膠、大豆分離蛋白、葡萄糖、菱角泥，擂潰15-20分鐘后出料，所得魚糜倒入模具中，靜置30-40分鐘后氣蒸15-20分鐘，然后脫模，切塊，得魚豆腐；在所得魚豆腐表面均勻刷上毛霉菌菌液，所得物料鋪放在籠屜中，每塊魚豆腐之間間隔1cm，在20-25?下培養(yǎng)3-4天，將魚豆腐表面長(zhǎng)有的毛霉菌絲搓倒后鋪放在壇中在壇中，加入適量的18-20%的鹽水，腌制14-16小時(shí)后取出；
(4)將竹蓀、話梅、豆?jié){混合入鍋，小火煮沸后出料，過(guò)濾除渣，所得濾液與上述工藝未用到的原料混合攪拌均勻，冷卻，得鹵汁；
(5)將步驟(3)所得物料裝入玻璃瓶中，加入鹵汁，繼續(xù)發(fā)酵3個(gè)月，即得。
[0006]本發(fā)明的有益效果為:
本發(fā)明添加了豬皮，可增加由主要原料沙丁魚制成的魚豆腐的韌性，添加的蘆薈凝膠可增強(qiáng)加工過(guò)程中制成的魚糜的粘性，且蘆薈凝膠具有殺菌的作用，延緩食物腐敗，添加的葡萄糖和大豆分離蛋白可為毛霉的生長(zhǎng)提供碳源和氮源，由原料秋刀魚加工制成的魚豆腐經(jīng)過(guò)接種毛霉再經(jīng)發(fā)酵后質(zhì)地更加細(xì)膩，香味更加濃郁，在鹵汁中添加芥末油可使本發(fā)明味道辛辣，增進(jìn)食欲，同時(shí)本發(fā)明中含有多種中草藥成分，具有寧心安神的功效，此外，本發(fā)明在加工過(guò)程中經(jīng)過(guò)鹽腌制，因此添加了營(yíng)養(yǎng)添加劑，其中所含的成分可生津，避免攝入鹽量過(guò)多而引起口干。
【具體實(shí)施方式】
[0007]一種可寧心安神的魚腐乳，其特征在于由以下重量份(公斤)的原料制成:
沙丁魚300、魷魚10、蘆薈凝膠20、豬皮15、大豆分離蛋白30、葡萄糖6、菱角15、竹蓀
10、話梅8、豆?jié){120、山楂粉5、芥末油5、甜面醬5、合歡皮4、金櫻子6、酸棗核5、遠(yuǎn)志4、珍珠母3、毛霉菌菌液適量、營(yíng)養(yǎng)添加劑4 ；
所述營(yíng)養(yǎng)添加劑由下列重量份(公斤)的原料制成:葛根粉1、烏梅10、冬蟲夏草粉1、西瓜皮11、綠_& 8 ；
制備方法為:將烏梅、西瓜皮榨汁，得果汁；將綠豆入鍋炒香后出料，加果汁進(jìn)行磨漿，小火熬稠，烘干后研成粉末，然后與剩余物料混合拌勻，即得。
[0008]所述的可寧心安神的魚腐乳的制備方法，包括以下步驟:
(I)將合歡皮、金櫻子、酸棗核、遠(yuǎn)志、珍珠母加5-6倍的水文火煎煮40-50分鐘，過(guò)濾除渣，得藥液；
(2 )將菱角送入烤箱烤熟后取出，去殼，碾成泥，得菱角泥；
(3 )取沙丁魚魚肉，與魷魚混合，加藥液腌漬6 O - 7 O分鐘后取出，與豬皮混合送入擂潰機(jī)，邊擂潰邊添加蘆薈凝膠、大豆分離蛋白、葡萄糖、菱角泥，擂潰15-20分鐘后出料，所得魚糜倒入模具中，靜置30-40分鐘后氣蒸15-20分鐘，然后脫模，切塊，得魚豆腐；在所得魚豆腐表面均勻刷上毛霉菌菌液，所得物料鋪放在籠屜中，每塊魚豆腐之間間隔1cm，在20-25?下培養(yǎng)3-4天，將魚豆腐表面長(zhǎng)有的毛霉菌絲搓倒后鋪放在壇中在壇中，加入適量的18-20%的鹽水，腌制14-16小時(shí)后取出；
(4)將竹蓀、話梅、豆?jié){混合入鍋，小火煮沸后出料，過(guò)濾除渣，所得濾液與上述工藝未用到的原料混合攪拌均勻，冷卻，得鹵汁；
(5)將步驟(3)所得物料裝入玻璃瓶中，加入鹵汁，繼續(xù)發(fā)酵3個(gè)月，即得。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種可寧心安神的魚腐乳，其特征在于由以下重量份的原料制成: 沙丁魚300-320、魷魚10-11、蘆薈凝膠20-25、豬皮15-16、大豆分離蛋白30-32、葡萄糖6-8、菱角15-17、竹蓀10-12、話梅8-9、豆?jié){120-130、山楂粉5_6、芥末油5_6、甜面醬5_6、合歡皮4-5、金櫻子6-7、酸棗核5-6、遠(yuǎn)志4-5、珍珠母3_4、毛霉菌菌液適量、營(yíng)養(yǎng)添加劑4-5 ； 所述營(yíng)養(yǎng)添加劑由下列重量份的原料制成:葛根粉1-2、烏梅10-12、冬蟲夏草粉1-2、西瓜皮11_13、綠? 8~9 ； 制備方法為:將烏梅、西瓜皮榨汁，得果汁；將綠豆入鍋炒香后出料，加果汁進(jìn)行磨漿，小火熬稠，烘干后研成粉末，然后與剩余物料混合拌勻，即得。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的可寧心安神的魚腐乳的制備方法，其特征在于包括以下步驟: (I)將合歡皮、金櫻子、酸棗核、遠(yuǎn)志、珍珠母加5-6倍的水文火煎煮40-50分鐘，過(guò)濾除渣，得藥液； (2 )將菱角送入烤箱烤熟后取出，去殼，碾成泥，得菱角泥； (3 )取沙丁魚魚肉，與魷魚混合，加藥液腌漬6 O - 7 O分鐘后取出，與豬皮混合送入擂潰機(jī)，邊擂潰邊添加蘆薈凝膠、大豆分離蛋白、葡萄糖、菱角泥，擂潰15-20分鐘后出料，所得魚糜倒入模具中，靜置30-40分鐘后氣蒸15-20分鐘，然后脫模，切塊，得魚豆腐；在所得魚豆腐表面均勻刷上毛霉菌菌液，所得物料鋪放在籠屜中，每塊魚豆腐之間間隔1cm，在20-25?下培養(yǎng)3-4天，將魚豆腐表面長(zhǎng)有的毛霉菌絲搓倒后鋪放在壇中在壇中，加入適量的18-20%的鹽水，腌制14-16小時(shí)后取出； (4)將竹蓀、話梅、豆?jié){混合入鍋，小火煮沸后出料，過(guò)濾除渣，所得濾液與上述工藝未用到的原料混合攪拌均勻，冷卻，得鹵汁； (5)將步驟(3)所得物料裝入玻璃瓶中，加入鹵汁，繼續(xù)發(fā)酵3個(gè)月，即得。
【專利摘要】一種可寧心安神的魚腐乳及其制備方法，其特征在于由下列重量份的原料制成：沙丁魚300-320、魷魚10-11、蘆薈凝膠20-25、豬皮15-16、大豆分離蛋白30-32、葡萄糖6-8、菱角15-17、竹蓀10-12、話梅8-9、豆?jié){120-130、山楂粉5-6、芥末油5-6、甜面醬5-6、合歡皮4-5、金櫻子6-7、酸棗核5-6、遠(yuǎn)志4-5、珍珠母3-4、毛霉菌菌液適量、營(yíng)養(yǎng)添加劑4-5。本發(fā)明添加了豬皮，可增加由主要原料沙丁魚制成的魚豆腐的韌性，添加的蘆薈凝膠可增強(qiáng)加工過(guò)程中制成的魚糜的粘性，且其還具有殺菌的作用，延緩食物腐敗，同時(shí)本發(fā)明質(zhì)地細(xì)膩，香味濃郁，此外，本發(fā)明中含有多種中草藥成分，具有寧心安神的功效。
【IPC分類】A23L1-326, A23L1-052, A23L1-30
【公開號(hào)】CN104856116
【申請(qǐng)?zhí)枴緾N201510244962
【發(fā)明人】閻楠
【申請(qǐng)人】蚌埠市楠慧川味食品廠
【公開日】2015年8月26日
【申請(qǐng)日】2015年5月14日