一種涼粉凝膠劑及其糖水涼粉成品的制作工藝的制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
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[0001]本發(fā)明屬于食品加工領(lǐng)域，更具體的說(shuō)涉及一種涼粉凝膠劑及其灌裝制品。
【背景技術(shù)】
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[0002]“涼粉”是中國(guó)民間一種歷史悠久的傳統(tǒng)消暑食品，其主要特征是以食用增稠劑水合后形成凝膠，凝膠體冷卻后經(jīng)切塊(條)或無(wú)規(guī)則搗碎，配以調(diào)味料而形成的一種老少咸宜的大眾食品。按其產(chǎn)品特性大致可以劃分為東南沿海的“糖水涼粉”與內(nèi)地的“咸拌涼粉” 二種。
[0003]東南沿海的“糖水涼粉”種類繁多:以“木蓮豆腐”(薜荔涼粉)、“洋菜膏”(瓊脂涼粉)、仙草凍(仙草淀粉涼粉)為代表，膠凝劑有低酯果膠、瓊脂、卡拉膠、淀粉類等，以糖(或蜂蜜)為主要調(diào)味料，佐以適量的薄荷，將膠塊與冰水(涼水)按一定比例混合，其主要功能是作為清涼解暑的飲料，其凝膠效果一般。
[0004]內(nèi)地的“咸拌涼粉”以“綠豆涼粉”、“豌豆涼粉”及“紅薯涼粉”等為代表。以淀粉作為主要凝膠劑，膠凝體成形后與醬、蒜、辣椒、醋等辛香調(diào)料拌合，此類凝膠成分單一，具清涼解暑功效之外，還體現(xiàn)重要的充饑功能。
[0005]目前“涼粉”這個(gè)傳統(tǒng)食品，以家庭作坊式生產(chǎn)為主，缺乏工業(yè)化生產(chǎn)相應(yīng)的生產(chǎn)技術(shù)、規(guī)范及產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)，管理部門沒有管理依據(jù)，這樣不但不能形成產(chǎn)品規(guī)模，而且不利于食品安全管理，同時(shí)產(chǎn)品老化，缺乏創(chuàng)新，跟不上時(shí)代的發(fā)展步伐，而且，此產(chǎn)品在高溫下無(wú)法保存，保質(zhì)期短，不便隨行攜帶。

【發(fā)明內(nèi)容】

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[0006]本發(fā)明的目的是克服現(xiàn)有技術(shù)的不足，提供一種涼粉凝膠劑及其糖水涼粉成品的制作工藝，它采用的成分無(wú)副作用，人體可以正常食用，而且其凝膠效果好，口感滑爽，在高溫殺菌過(guò)程中不融化，并且可以進(jìn)行工業(yè)化生產(chǎn)，制作工藝簡(jiǎn)單方便，保質(zhì)期長(zhǎng)，滿足人們的方便化需求。
[0007]本發(fā)明解決所述技術(shù)問題的方案是:
[0008]一種涼粉凝膠劑，其配方由水、淀粉、可得然膠、三聚磷酸鈉和魔芋膠攪拌而成，其中按質(zhì)量比，淀粉占80?100份，可得然膠占0.5?1.5份，三聚磷酸鈉占3?5份，魔芋膠占1.5?2.5份。
[0009]所述淀粉占90份，可得然膠占I份，三聚磷酸鈉占4份，魔芋膠占2份。
[0010]所述淀粉占80份，可得然膠占0.5份，三聚磷酸鈉占3份，魔芋膠占1.5份。
[0011]所述可得然膠為其中加有4%的瓜爾豆膠、14%的蔗糖脂肪酸脂和14%的谷蛋白。
[0012]所述可得然膠為其中加有15%的槐豆膠。
[0013]一種涼粉凝膠劑的灌裝制品的制作工藝，它包括以下步驟:
[0014](I)、配料化膠:將本凝膠劑與水按質(zhì)量比6?12: 1000的比例加入配料鍋內(nèi)，力口熱至沸，保溫5分鐘；
[0015](2)、冷卻膠凝:將溶化好的膠漿，放在淺盤中冷卻凝結(jié)成固體；
[0016](3)、切塊成形:將冷卻后的凝膠切成小塊；
[0017](4)、湯汁配制:用白砂糖與水配制成10?15Bx°的糖液；
[0018](5)、裝罐:將切好的膠塊與糖液加入容器內(nèi)；
[0019](6)、真空封口:用真空封口機(jī)將灌裝好的容器真空封口 ；
[0020](7)、高壓滅菌:按容器體積大小用110°C至130°C溫度滅菌15?30min，然后冷卻；
[0021](8)、檢驗(yàn)包裝:經(jīng)檢驗(yàn)質(zhì)量合格,包裝后即為成品。
[0022]所述切塊成形中，將凝膠切成IcmX Icm左右的小塊。
[0023]所述灌裝中將切好的膠塊與糖液按質(zhì)量比1:1的比例加入容器內(nèi)。
[0024]所述高壓滅菌中按按容器體積大小用121 °C溫度滅菌。
[0025]所述高壓滅菌中高溫滅菌15?30min。
[0026]本發(fā)明的突出效果是:
[0027]與現(xiàn)有技術(shù)相比，它采用的成分無(wú)副作用，人體可以正常食用，而且其凝膠效果好，口感滑爽，其具有作為保健作用的魔芋粉，并且在高溫殺菌過(guò)程中不融化，并且其可以進(jìn)行工業(yè)化生產(chǎn)，制作工藝簡(jiǎn)單方便，并且保質(zhì)期長(zhǎng)，可滿足人們方便化的需求。
【具體實(shí)施方式】
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[0028]實(shí)施例:一種涼粉凝膠劑，其配方由淀粉、可得然膠、三聚磷酸鈉和魔芋膠攪拌而成，其中按質(zhì)量比，淀粉占80?100份，可得然膠占0.5?1.5份，三聚磷酸鈉占3?5份，魔芋膠占1.5?2.5份。
[0029]所述淀粉占90份，可得然膠占I份，三聚磷酸鈉占4份，魔芋膠占2份。
[0030]所述淀粉占80份，可得然膠占0.5份，三聚磷酸鈉占3份，魔芋膠占1.5份。
[0031]所述淀粉占100份，可得然膠占1.5份，三聚磷酸鈉占5份，魔芋膠占2.5份。
[0032]所述淀粉占85份，可得然膠占I份，三聚磷酸鈉占3.5份，魔芋膠占2份。
[0033]所述淀粉占100份，可得然膠占I份，三聚磷酸鈉占5份，魔芋膠占2份。
[0034]所述淀粉占85份，可得然膠占0.8份，三聚磷酸鈉占4份，魔芋膠占2份。
[0035]所述所述可得然膠為其中加有15%的瓜爾豆膠。
[0036]所述可得然膠為其中加有4%的瓜爾豆膠、14%的蔗糖脂肪酸脂和14%的谷蛋白。
[0037]所述可得然膠為其中加有15%的槐豆膠。
[0038]采用本凝膠劑制作的灌裝制品的制作過(guò)程:
[0039]1、配料化膠:將本凝膠劑與水按質(zhì)量比6?12: 1000的比例加入配料鍋內(nèi)，加熱至沸，保溫5分鐘；
[0040]2、冷卻膠凝:將溶化好的膠漿，放在淺盤中冷卻凝結(jié)成固體；
[0041]3、切塊成形:將冷卻后的凝膠切成IcmX Icm左右的小塊；
[0042]4、湯汁配制:用白砂糖與水配制成10?15Bx°的糖液；
[0043]5、裝罐:將切好的膠塊與糖液按質(zhì)量比1:1的比例加入容器內(nèi)；
[0044]6、真空封口:用真空封口機(jī)將灌裝好的容器真空封口 ；
[0045]7、高壓滅菌:按容器體積大小用121 °C溫度滅菌15?30min，然后冷卻；
[0046]8、檢驗(yàn)包裝:經(jīng)檢驗(yàn)質(zhì)量合格,包裝后即為成品。
[0047]其灌裝制品，保持時(shí)間久，可以隨行即時(shí)食用，非常方便，滿足人的需要。
[0048]同時(shí)，其采用的魔芋粉具有減肥、降脂、降糖和防癌等保健效果。
[0049]以上實(shí)施方式僅用于說(shuō)明本發(fā)明，而并非對(duì)本發(fā)明的限制，有關(guān)技術(shù)領(lǐng)域的普通技術(shù)人員，在不脫離本發(fā)明的精神和范圍的情況下，還可以做出各種變化和變型，因此所有等同的技術(shù)方案也屬于本發(fā)明的范疇，本發(fā)明的專利保護(hù)范圍應(yīng)由權(quán)利要求限定。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種涼粉凝膠劑，其特征在于:其配方比例按質(zhì)量比淀粉占80?100份，可得然膠占0.5?1.5份，三聚磷酸鈉占3?5份，魔芋膠占1.5?2.5份。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種涼粉凝膠劑，其特征在于:所述淀粉占90份，可得然膠占I份，三聚磷酸鈉占4份，魔芋膠占2份。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種涼粉凝膠劑，其特征在于:所述淀粉占80份，可得然膠占0.5份，三聚磷酸鈉占3份，魔芋膠占1.5份。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種涼粉凝膠劑，其特征在于:所述可得然膠為其中加有4%的瓜爾豆膠、14%的蔗糖脂肪酸脂和14%的谷蛋白。
5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種涼粉凝膠劑，其特征在于:所述可得然膠為其中加有15%的槐豆膠。
6.一種采用權(quán)力要求I至5中所述的涼粉凝膠劑生產(chǎn)糖水涼粉成品的制作工藝，其特征在于:它包括以下步驟: (1)、配料化膠:將本凝膠劑與水按質(zhì)量比6?12: 1000的比例加入配料鍋內(nèi)，加熱至沸，保溫5分鐘； (2)、冷卻膠凝:將溶化好的膠漿，放在淺盤中冷卻凝結(jié)成固體； (3)、切塊成形:將冷卻后的凝膠切成小塊； (4)、湯汁配制:用白砂糖與水配制成10?15Bx°的糖液； (5)、裝罐:將切好的膠塊與糖液加入容器內(nèi)； (6)、真空封口:用真空封口機(jī)將灌裝好的容器真空封口 ； (7)、高壓滅菌:按容器體積大小用110°C至130°C溫度滅菌15?30min，然后冷卻； (8)、檢驗(yàn)包裝:經(jīng)檢驗(yàn)質(zhì)量合格，包裝后即為成品。
7.根據(jù)權(quán)利要求6所述的灌裝制品，其特征在于:所述切塊成形中，將凝膠切成IcmXlcm左右的小塊。
8.根據(jù)權(quán)利要求6所述的灌裝制品，其特征在于:所述灌裝中將切好的膠塊與糖液按質(zhì)量比1:1的比例加入容器內(nèi)。
9.根據(jù)權(quán)利要求6所述的灌裝制品，其特征在于:所述高壓滅菌中按按容器體積大小用121°C溫度滅菌。
10.根據(jù)權(quán)利要求9所述的灌裝制品，其特征在于:所述高壓滅菌中高溫滅菌15?30mino
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種涼粉凝膠劑及其糖水涼粉成品的制作工藝，涼粉凝膠劑由淀粉、可得然膠、三聚磷酸鈉和魔芋膠攪拌組成，其配方比例按質(zhì)量比淀粉占80～100份，可得然膠占0.5～1.5份，三聚磷酸鈉占3～5份，魔芋膠占1.5～2.5份。糖水涼粉成品的制作工藝，包括配料化膠、冷卻膠凝、切塊成形、湯汁配制、裝罐、真空封口、高壓滅菌和檢驗(yàn)包裝，它采用的配料對(duì)人體有保健作用，而且其凝膠效果好，口感滑爽，在高溫殺菌過(guò)程中不融化，能進(jìn)行工業(yè)化生產(chǎn)，產(chǎn)品保質(zhì)期長(zhǎng)，滿足人們食用方便化的需求。
【IPC分類】A23L1-0528, A23L1-10, A23L1-09
【公開號(hào)】CN104839543
【申請(qǐng)?zhí)枴緾N201410392878
【發(fā)明人】趙凱, 方修貴, 曹雪丹
【申請(qǐng)人】諸暨市凱諾食品添加劑廠
【公開日】2015年8月19日
【申請(qǐng)日】2014年8月4日