一種工夫紅茶通氧萎凋方法
【技術領域】
[0001] 本發(fā)明屬于茶葉加工技術領域，涉及紅茶萎凋技術，尤其涉及一種工夫紅茶通氧 萎凋方法。
【背景技術】
[0002] 萎凋是紅茶初制的首道工序，為紅茶品質(zhì)的形成奠定重要基礎。通過萎凋，鮮葉適 當散失水分，降低鮮葉細胞表面張力，使芽葉由脆變軟，增強可塑性，為揉捻做形創(chuàng)造條件； 二是提高鮮葉細胞膜的滲透性，活化酶類活性，促進多酚類的氧化和糖類、果膠、蛋白質(zhì)等 大分子物質(zhì)的水解，為紅茶色、香、味等品質(zhì)形成奠定物質(zhì)基礎?，F(xiàn)有萎凋作業(yè)主要有室內(nèi) 自然萎凋、萎凋槽萎凋、萎凋室萎凋等，部分實現(xiàn)對萎凋環(huán)境溫度和相對濕度的調(diào)控，但未 對環(huán)境的光照強度和氧氣濃度進行調(diào)控和檢測，且現(xiàn)有的相對濕度調(diào)控波動范圍較大，一 定程度上影響了紅茶品質(zhì)的提升的穩(wěn)定性。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003] 本發(fā)明的目的是提供一種工夫紅茶通氧萎凋方法，通過以下步驟實現(xiàn)： 一、前期準備 以1芽1葉至1芽2葉初展嫩度的福鼎大白鮮葉為制茶原料，按照傳統(tǒng)工夫紅茶加工 流程進行萎凋工藝。
[0004] 二、通氧萎凋 (1)利用特定的調(diào)控設備(采用從寧波賽福實驗儀器有限公司購買的PRX-450D型人 工氣候箱，杭州路格科技有限公司LGR-WSD20型溫濕度記錄儀和泰仕電子工業(yè)股份有限 公司TES-1339型照度儀等）準確控制萎凋環(huán)境的溫度、相對濕度、光照強度等，溫度控制在 28±0. 5°C，相對濕度控制在70±3. 0%，光照強度控制在6000±30.Olx。
[0005] (2)通過特定的調(diào)控設備（99%純氧氧氣罐和杭州利華科技有限公司的CY-100A型 氧濃度測定儀)精準設置萎凋環(huán)境的氧氣濃度，氧氣濃度控制在35±3. 0%，為萎凋葉內(nèi)進行 的酶促氧化反應和非酶促氧化反應提供充足的氧氣。
[0006] 環(huán)境各參數(shù)調(diào)整穩(wěn)定后，將鮮葉置于人工氣候箱或人工氣候室進行萎凋。
[0007] 三、后續(xù)作業(yè) 萎凋適度以茶梗柔軟、折而不斷、青氣消失清香顯、含水率62°/『64%為準。隨后按傳統(tǒng) 工藝進行揉捻、發(fā)酵、干燥等作業(yè)，以獲得成茶。
[0008] 本發(fā)明的有益之處是：突破現(xiàn)有萎凋不調(diào)控或粗調(diào)控環(huán)境溫度、相對濕度和光照 強度的固有思路，借助人工氣候箱或人工氣候室對萎凋溫度、相對濕度、光照強度等進行精 準調(diào)控；其次通過氧氣罐和氧氣濃度測定儀調(diào)控和提高萎凋環(huán)境氧氣濃度，為萎凋葉內(nèi)進 行的酶促氧化反應和非酶促氧化反應提供充足的氧氣，促進品質(zhì)物質(zhì)的轉(zhuǎn)化和形成，為后 續(xù)揉捻和發(fā)酵工序奠定物質(zhì)基礎，獲得感官品質(zhì)優(yōu)異的紅茶產(chǎn)品。
【具體實施方式】
[0009] 本發(fā)明結(jié)合實施例作進一步的說明。
[0010] 實施例1 (1)采摘嫩度1芽1葉至1芽2葉初展的福鼎大白品種鮮葉15kg，等分為三份：5kg進行室內(nèi)自然萎凋（萎凋溫度25 ± 3. (TC，相對濕度80 ± 7. 0%) ;5kg進行萎凋槽萎凋（萎凋 溫度28 ±3. (TC，相對濕度70 ±7. 0% ;5kg進行通氧萎凋（人工氣候箱內(nèi)進行，在萎凋溫度 28±0. 5°C、相對濕度70±2. 0%、光照強度60001x、空氣中氧氣濃度30%)。萎凋適度以茶梗 柔軟、折而不斷、青氣消失清香顯，含水率62%~64%為好，總萎調(diào)時間控制在9h~10h。
[0011] (2)萎凋結(jié)束后各處理分別進行揉捻作業(yè)(采用浙江上洋機械有限公司生產(chǎn)的 6CR-35型揉捻機，揉捻時間50min，空揉5min-輕壓IOmin-重壓30min-輕壓5min-解 塊)，控溫控濕發(fā)酵作業(yè)(人工氣候箱內(nèi)進行，發(fā)酵溫度28 ± 0. 5 °C，相對濕度95 ± 3. 0%)。
[0012] (3)發(fā)酵程度以葉色透紅，透出花果香或甜香為好，總發(fā)酵時間控制在3h左右，隨 后采用傳統(tǒng)的二次干燥工藝(初烘120°C/15min，冷卻后進行二烘，85°C/45min至足干）進 行處理以獲得成茶。
[0013]
【主權(quán)項】
1. 一種工夫紅茶通氧萎凋方法，其特征在于，通過以下步驟實現(xiàn)： (1) 利用調(diào)控設備控制萎凋環(huán)境的溫度、相對濕度、光照強度，溫度控制在28±0. 5°C， 相對濕度控制在70±3. 0%，光照強度控制在6000±30.0 lx ; (2) 將鮮葉置于人工氣候箱或人工氣候室進行萎凋，通過調(diào)控設備設置萎凋環(huán)境的氧 氣濃度，氧氣濃度控制在35 ±3. 0% ; (3) 萎凋適度以茶梗柔軟、折而不斷、青氣消失清香顯、含水率62°/『64%為準，隨后進行 揉捻、發(fā)酵、干燥，以獲得成茶。
2. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種工夫紅茶通氧萎凋方法，其特征在于，步驟（1)所述的調(diào) 控設備采用寧波賽福實驗儀器有限公司的PRX-450D型人工氣候箱，杭州路格科技有限公 司的LGR - WSD20型溫濕度記錄儀和泰仕電子工業(yè)股份有限公司的TES-1339型照度儀。
3. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種工夫紅茶通氧萎凋方法，其特征在于，步驟（2)所述的調(diào) 控設備選用99%純氧氧氣罐和杭州利華科技有限公司的CY-100A型氧濃度測定儀。
【專利摘要】本發(fā)明提供一種工夫紅茶通氧萎凋方法，在萎凋開始時通過特定裝置設置萎凋環(huán)境的溫度、相對濕度、光照強度等，使萎凋環(huán)境各參數(shù)達到一定的值，為葉內(nèi)進行劇烈生化反應提供適宜的溫度、濕度和光照強度等，在萎凋開始時通過氧氣罐和氧氣濃度測定儀精準設置萎凋環(huán)境的氧氣濃度，提高空氣中氧氣的比例實現(xiàn)通氧萎凋，為萎凋葉內(nèi)進行的酶促氧化反應和非酶促氧化反應提供充足的氧氣，促進品質(zhì)物質(zhì)的轉(zhuǎn)化和形成，為后續(xù)揉捻和發(fā)酵工序奠定物質(zhì)基礎，獲得感官品質(zhì)優(yōu)異的紅茶產(chǎn)品。
【IPC分類】A23F3-06
【公開號】CN104824182
【申請?zhí)枴緾N201510099530
【發(fā)明人】滑金杰, 袁海波, 江用文, 尹軍峰, 鄧余良, 許勇泉, 陳根生, 汪芳
【申請人】中國農(nóng)業(yè)科學院茶葉研究所
【公開日】2015年8月12日
【申請日】2015年3月6日