一種石莼科藻類功能性低聚糖復合咀嚼片的制作方法
【技術(shù)領域】
[0001]本發(fā)明屬于保健食品加工技術(shù)領域，具體涉及一種石莼科藻類功能性低聚糖復合咀嚼片及其制備工藝。
【背景技術(shù)】
[0002]石莼科藻類植物，是大型的經(jīng)濟綠藻，主要包括石莼屬(Ulva L.)和滸苔屬(Enteromorpha (Link) Ag.)，也稱海波菜、海青菜、海萬苣等。石藥科藻類自古以來就被認為是藥食同源的經(jīng)濟藻類，其味甘、咸，性寒，具有軟堅散結(jié)、利水解毒等功效，主治癭瘤，瘰疬；暑熱煩渴，咽喉干痛；水腫，小便不利。相關(guān)研宄也發(fā)現(xiàn)，石莼科藻類含有許多人體必需的營養(yǎng)成分并富含礦物質(zhì)和維生素，是理想的高蛋白、高膳食纖維、低脂肪、低能量的天然營養(yǎng)食品原料。石莼科藻類的高營養(yǎng)價值及藥用價值，使其具有巨大的開發(fā)潛力。
[0003]石莼科藻類功能性低聚糖，是從石莼科藻類中提取出來的具有生理活性的低聚糖。大量研宄已表明，功能性低聚糖在促進腸道雙歧桿菌增殖，調(diào)節(jié)腸道菌群平衡、改善腸道功能、促進鈣、鎂、鋅等礦物質(zhì)的吸收、預防齲齒、降血壓、激活免疫、延緩衰老和抗腫瘤等方面發(fā)揮著重要的調(diào)節(jié)功效。功能性低聚糖集營養(yǎng)、保健、食療于一體，已廣泛應用于食品、飲料、保健品、飼料添加劑、醫(yī)藥等領域。
[0004]菊粉又稱菊糖，廣泛存在于植物組織中，特別是菊科植物菊芋、菊苣的塊根中，是一種天然、優(yōu)質(zhì)的果聚糖混合物。從生理角度看，菊糖兼有功能性低聚糖和可溶性膳食纖維的雙重功效，是良好的雙歧桿菌增殖因子，對血糖具有雙向調(diào)節(jié)作用；而從食品加工的角度出發(fā)，其具有獨特的類似脂肪的感官品質(zhì)，可賦予食品潤滑和油脂般的口感，是良好的脂肪替代物。菊糖作為新的天然食品配料在開發(fā)低糖、低脂、低熱量的功能保健食品中具有著重要的科學價值及廣闊的應用前景。目前，在我國，菊粉已成功應用于乳制品、焙烤食品、低脂低熱食品、保健品等領域。甘露醇是一種新型的功能性甜味劑，其具有不升高血糖濃度、抑制體內(nèi)脂肪過剩積累、低熱量、非齲齒性等多種生理特性；而且其口感清爽冰涼，其甜味柔和純正，在口中無砂礫感，吸濕性低，特別適用于制備咀嚼片，日益受到人們的青睞。生姜具有輔助提高機體免疫力、殺菌、矯味的特點。
[0005]咀嚼片或含片食品可以說是藥物片劑的演變，由于其具有營養(yǎng)與功效成分溶出迅速、吸收快，生物利用率高，便于攜帶，具有休閑欣賞性等特點，已成為功能食品、健康食品的開發(fā)熱點。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0006]本發(fā)明的目的在于提供一種石莼科藻類功能性低聚糖復合咀嚼片及其制備方法，即以石莼科藻類功能性低聚糖為原料，復配菊粉、生姜粉、甘露醇、蔗糖、變性淀粉、奶粉、硬脂酸鎂或月桂醇硫酸鎂，經(jīng)原料超微粉碎、過篩、混合造粒、壓片、滅菌、包裝等工藝制得所述石莼科藻類功能性低聚糖復合咀嚼片。所得產(chǎn)品富有光澤的外觀，質(zhì)地細膩潤滑、口感清涼爽，風味獨特、咀嚼性好，適合各年齡階段人群食用。
[0007]為實現(xiàn)上述目的，本發(fā)明采用如下技術(shù)方案:
一種石莼科藻類功能性低聚糖復合咀嚼片，是以石莼科藻類功能性低聚糖為主要原料，配以菊粉、生姜粉及其他輔料，經(jīng)調(diào)味、混合、造粒、壓片而成；所述石莼科藻類包括石藥、滸苔。
[0008]各組分含量按質(zhì)量百分數(shù)計:石莼科藻類功能性低聚糖15-25% ;菊粉5-15% ;生姜粉0.8-1.2% ;其他輔料為:甘露醇15-25%、蔗糖25-35%、變性淀粉8_16%、奶粉2.5-5.5%、硬脂酸鎂或月桂醇硫酸鎂0.2-0.8%，上述各組分的質(zhì)量百分數(shù)之和為100%。
[0009]所述復合咀嚼片的制備方法包括原料超微粉碎、過篩、混合造粒、壓片、滅菌包裝的步驟。
[0010]其具體包括以下步驟:
1)原料超微粉碎:將原料分別用超微粉碎機進行粉碎；
2)過篩:將粉碎后的原料分別過200~300目篩，除去大顆粒物質(zhì)，置于陰涼干燥處備用；
3)混合造粒:將石莼科藻類功能性低聚糖、菊粉、生姜粉與甘露醇、蔗糖、變性淀粉、奶粉倒入三維混合機混合均勻后，倒入輪轉(zhuǎn)式干壓機進行干法制粒，所得顆粒過20目篩；
4)壓片:在所得顆粒中加入硬脂酸鎂或月桂醇硫酸鎂混合均勻，加蓋靜置，然后用單沖壓片機進行壓片；
5)滅菌包裝:將壓制好的片劑在紫外燈下照射lh-2h進行滅菌，滅菌過程中每隔20min翻動一次，然后及時進行無菌包裝得到成品。
[0011]本發(fā)明的顯著優(yōu)點在于:
(I)本發(fā)明的石莼科藻類功能性低聚糖復合咀嚼片，充分利用石莼科藻類功能性低聚糖與菊粉、生姜粉的協(xié)同增效作用，綜合強化了石莼科藻類功能性低聚糖、菊粉的營養(yǎng)價值與保健功效，可有效增強人體免疫力、促進腸道雙歧桿菌增殖，并具有預防齲齒、降血糖、降血脂、抗氧化、抗衰老等功效，而菊粉還具有模擬脂肪口感的特性，可有效克服目前市場上許多咀嚼片或含片食品存在口感干澀的缺陷，有利于形成一款口感良好的營養(yǎng)保健食品。同時，本發(fā)明以甘露醇、蔗糖為甜味劑，生姜粉為風味改良劑，變性淀粉為填沖劑，硬脂酸鎂或月桂醇硫酸鎂為潤滑劑，使制得的產(chǎn)品色澤均勻，外觀富有光澤，質(zhì)地致密細膩，口感潤滑、清涼爽口，風味獨特，咀嚼性好，適合各年齡階段人群食用。
[0012](2)本發(fā)明原料采用超微粉碎處理，可在有效保持物料原有的生物活性和營養(yǎng)成分的基礎上，提高原料的吸附性、溶解性，有利于營養(yǎng)物質(zhì)的消化吸收；采用干法造粒技術(shù)，可有效避免該咀嚼片中由于含有較多的糖類成分而出現(xiàn)容易吸潮、黏性大的問題，從而有利于壓片成型及產(chǎn)品的存放。本發(fā)明工藝科學合理，操作簡便，易于推廣。
【具體實施方式】
[0013]一種石莼科藻類功能性低聚糖復合咀嚼片，是以石莼科藻類功能性低聚糖為主要原料，配以菊粉、生姜粉及其他輔料，經(jīng)調(diào)味、混合、造粒、壓片而成。
[0014]各組分含量按質(zhì)量百分數(shù)計:石莼科藻類功能性低聚糖15-25% ;菊粉5-15% ;生姜粉0.8-1.2% ;其他輔料為:甘露醇15-25%、蔗糖25-35%、變性淀粉8_16%、奶粉2.5-5.5%、硬脂酸鎂或月桂醇硫酸鎂0.2-0.8%，上述各組分的質(zhì)量百分數(shù)之和為100%。
[0015]所述復合咀嚼片的制備方法包括原料超微粉碎、過篩、混合造粒、壓片、滅菌包裝的步驟。
[0016]其具體包括以下步驟:
O原料超微粉碎:將原料分別用超微粉碎機進行粉碎；
2)過篩:將粉碎后的原料分別過200~300目篩，除去大顆粒物質(zhì)，置于陰涼干燥處備用；
3)混合造粒:將石莼科藻類功能性低聚糖、菊粉、生姜粉與甘露醇、蔗糖、變性淀粉、奶粉倒入三維混合機混合均勻后，倒入輪轉(zhuǎn)式干壓機進行干法制粒，所得顆粒過20目篩；所述變性淀粉包括麥芽糊精、預糊化淀粉、β-環(huán)糊精；
4)壓片:在所得顆粒中加入硬脂酸鎂或月桂醇硫酸鎂混合均勻，加蓋靜置，然后用單沖壓片機進行壓片；
5)滅菌包裝:將壓制好的片劑在紫外燈下照射lh-2h進行滅菌，滅菌過程中每隔20min翻動一次，然后及時進行無菌包裝得到成品。
[0017]所述石莼科藻類功能性低聚糖是將石莼科藻類如石莼、滸苔干燥后，過8