一種馬鈴薯燒麥及其制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及食品加工技術(shù)領(lǐng)域，尤其涉及一種馬鈴薯燒麥及其制作方法。
【背景技術(shù)】
[0002]燒賣是一種以燙面為皮帶餡上籠蒸熟的面食。傳統(tǒng)燒賣的面皮主要使用的為小麥面粉，燒賣餡料多為糯米、香菇、蘿卜、白菜、瘦肉等。
[0003]馬鈴薯全粉具有很高的營養(yǎng)價值，是全球公認(rèn)的全營養(yǎng)食品，引起了廣泛的關(guān)注與研宄。一般來說，新鮮馬鈴薯中約含9?20%淀粉、1.5?2.3%蛋白質(zhì)、0.1?1.1%脂肪、0.6?0.8%粗纖維。馬鈴薯蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值高，可消化成分高，易被人體吸收，其品質(zhì)與動物蛋白相近，可與雞蛋媲美。馬鈴薯蛋白質(zhì)中含有18種氨基酸，包括精氨酸、組氨酸、異亮氨酸、賴氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、蘇氨酸、酪氨酸、纈氨酸等人體不能自身合成的必需氨基酸。此外，馬鈴薯中還含有豐富的維生素(胡蘿卜素、維生素C、硫胺素、核黃素、尼克酸等)及礦物質(zhì)(如鈣、磷、鐵等)等營養(yǎng)成分。其中，胡蘿卜素和維生素C是禾谷類糧食中所沒有的。從營養(yǎng)角度來看，馬鈴薯比大米、面粉具有更多的優(yōu)點(diǎn)，可稱為“十全十美的食物”，如果將馬鈴薯應(yīng)用到燒麥的制作中，不僅能夠使燒麥的口味更加豐富化、多樣化，而且能夠提高燒麥的營養(yǎng)價值，但是，目前還沒有利用馬鈴薯制作燒麥的研宄及報道。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]本發(fā)明的目的是針對現(xiàn)有技術(shù)的不足，提供一種馬鈴薯燒麥，能夠使燒麥具有馬鈴薯的營養(yǎng)成分，提高燒麥的營養(yǎng)價值，并改良燒麥的口感及風(fēng)味。
[0005]本發(fā)明的另一個目的是，提供一種利用馬鈴薯全粉及馬鈴薯復(fù)配米為主要原料制作馬鈴薯燒麥的方法，將馬鈴薯與燒麥制作工藝完美結(jié)合。
[0006]本發(fā)明還有一個目的是，提供一種利用馬鈴薯全粉制作燒麥外皮的方法。
[0007]本發(fā)明還有一個目的是，提供一種利用馬鈴薯復(fù)配米制作燒麥餡料的方法。
[0008]為實(shí)現(xiàn)上述目的和一些其他的目的，本發(fā)明采用如下技術(shù)方案:
[0009]一種馬鈴薯燒麥，包含以下重量份的組分:
[0010]所述燒麥皮包含以下重量份的組分:馬鈴薯全粉20-40，面粉70-90，蛋白粉1-8及鹽類物質(zhì)0.1-3 ;其中所述鹽類物質(zhì)可為NaCl、KCl或CaCl2，或?yàn)槠渲腥蝺煞N或三種的混合物；
[0011]所述燒麥餡料包含以下重量份的組分:馬鈴薯復(fù)配米50-70、肉丁 20-30、蔬菜丁10-15以及調(diào)味料13-50 ；
[0012]其中，所述調(diào)味料包含以下重量份組分中的一種或幾種:白糖3-5、食鹽5-10、雞精8-15、食用油5-15及醬油5-12 ；
[0013]所述馬鈴薯復(fù)配米由馬鈴薯全粉與谷物粉混合后經(jīng)擠壓定型得到。
[0014]優(yōu)選的是，所述的馬鈴薯燒麥中，所述蛋白粉可為谷朊粉、乳清粉、蛋清粉或酵母提取物，或其中幾種組成的混合物。
[0015]優(yōu)選的是，所述的馬鈴薯燒麥中，所述肉丁為雞肉丁，所述蔬菜丁為香菇丁。
[0016]優(yōu)選的是，所述的馬鈴薯燒麥中，與所述馬鈴薯全粉復(fù)配制備所述馬鈴薯復(fù)配米的其他糧食作物粉可為玉米粉、米粉、豆類淀粉或高粱粉，或其中幾種組成的混合粉。
[0017]一種馬鈴薯燒麥的制作方法，包括以下步驟:
[0018]步驟一、和面，將馬鈴薯全粉與面粉混合，加入馬鈴薯全粉和面粉組成的混合粉質(zhì)量的50-60%的水和面，得到面團(tuán)；
[0019]步驟二、制作面皮，將面團(tuán)醒發(fā)一定時間后，分成劑子，將劑子制成中間厚四周薄的面皮，既得所述燒麥皮；
[0020]步驟三、將馬鈴薯復(fù)配米預(yù)蒸后，與所述構(gòu)成所述燒麥餡料的其他組分混合攪拌，得到所述燒麥餡料；
[0021]步驟四、將一定量的所述燒麥餡料卷入所述燒麥皮中，并制為燒麥形狀，然后蒸制8_15min 即可。
[0022]優(yōu)選的是，所述的馬鈴薯燒麥的制作方法中，步驟一中和面時先取馬鈴薯全粉和面粉混合成的混合粉總量的10-30%，并用加水總量50-70%的85-95°C熱水和面，得到半熟面塊，然后再加入剩余量所述混合粉及剩余水量的冷水繼續(xù)和面，得到所述面團(tuán)；
[0023]另外，所加冷水為質(zhì)量濃度為0.5-2%的鹽水。
[0024]優(yōu)選的是，所述的馬鈴薯燒麥的制作方法中，步驟三中，將所述馬鈴薯復(fù)配米在4-20°C水中浸泡1-1Omin后撈出，與醬油及40-60重量份水混合后蒸預(yù)蒸8_15min。
[0025]優(yōu)選的是，所述的馬鈴薯燒麥的制作方法中，步驟二中，所述劑子重量為10-20g，每個馬鈴薯燒麥外皮中包裹餡料20-30克。
[0026]本發(fā)明至少包括以下有益效果:首先，本發(fā)明通過采用馬鈴薯全粉與面粉混合和面，替代了傳統(tǒng)的面粉做的燒麥皮，不僅能夠改善燒麥面皮的口感和風(fēng)味，使其呈現(xiàn)多樣化，并帶有馬鈴薯特有的香味，還能改良燒麥的營養(yǎng)價值，并對馬鈴薯的推廣具有重要的意義。
[0027]其次，通過采用馬鈴薯復(fù)配米為主要原料，替代傳統(tǒng)燒麥中的糯米，不僅能夠使所述馬鈴薯燒麥具有更加豐富、全面的營養(yǎng)成分，而且馬鈴薯與餡料配料中的香菇丁、雞丁等相互配合，呈現(xiàn)出特有的風(fēng)味。另外，所述馬鈴薯餡料能夠和馬鈴薯面皮相輔相成，融為一體，使燒麥餡料與面皮營養(yǎng)互補(bǔ)并風(fēng)味統(tǒng)一，使馬鈴薯與燒麥的制作得到完美的結(jié)合。
[0028]最后，采用馬鈴薯復(fù)配米替代傳統(tǒng)的糯米來制作燒麥餡料，還能夠大大縮短浸泡時間，簡化燒麥的制作工藝，并適合大規(guī)模工業(yè)化生產(chǎn)。
[0029]本發(fā)明的其它優(yōu)點(diǎn)、目標(biāo)和特征將部分通過下面的說明體現(xiàn)，部分還將通過對本發(fā)明的研宄和實(shí)踐而為本領(lǐng)域的技術(shù)人員所理解。
【附圖說明】
[0030]圖1為本發(fā)明所述馬鈴薯燒麥的制作工藝流程圖。
【具體實(shí)施方式】
[0031]下面結(jié)合附圖對本發(fā)明做詳細(xì)說明，以令本領(lǐng)域普通技術(shù)人員參閱本說明書后能夠據(jù)以實(shí)施。
[0032]一種馬鈴薯燒麥，包含以下重量份的組分:
[0033]所述燒麥皮包含以下重量份的組分:馬鈴薯全粉20-40，面粉60-80，蛋白粉1-8及鹽類物質(zhì)0.1-3 ;其中所述鹽類物質(zhì)可為NaCl、KCl或CaCl2，或?yàn)槠渲腥蝺煞N或三種的混合物；
[0034]所述燒麥餡料包含以下重量份的組分:馬鈴薯復(fù)配米50-70、肉丁 20-30、蔬菜丁10-15以及調(diào)味料13-50 ；
[0035]其中，所述調(diào)味料包含以下重量份組分中的一種或幾種:白糖3-5、食鹽5-10、雞精8-15、食用油5-15及醬油5-12 ；
[0036]所述馬鈴薯復(fù)配米由馬鈴薯全粉與其他谷物粉混合后經(jīng)擠壓定型得到。
[0037]通過采用馬鈴薯全粉與面粉混合和面，替代了傳統(tǒng)的面粉做的面皮，不僅能夠改善燒麥面皮的口感和風(fēng)味，使其呈現(xiàn)多樣化，并帶有馬鈴薯特有的香味，還能改良燒麥的營養(yǎng)價值。
[0038]所述的馬鈴薯燒麥中，所述蛋白粉可為谷朊粉、乳清粉、蛋清粉或酵母提取物，或其中幾種組成的混合物。本發(fā)明中優(yōu)選的蛋白粉是谷朊粉，通過優(yōu)化谷朊粉或其他蛋白粉與馬鈴薯全粉的配比，能夠抵消馬鈴薯全粉和面韌性不足的缺點(diǎn)，增加馬鈴薯燒麥外皮的延展性和韌性，使燒麥更易成型，并提高口感。
[0039]所述的馬鈴薯燒麥中，所述肉丁為雞肉丁，也可根據(jù)需要用牛肉丁或豬肉丁 ；所述蔬菜丁為香菇丁，也可根據(jù)需要替換為或添加胡蘿卜、芹菜等蔬菜丁。
[0040]所述的馬鈴薯燒麥中，與所述馬鈴薯全粉復(fù)配制備所述馬鈴薯復(fù)配米的其