一種多口味夾心糖及其制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種多口味夾心糖及其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]當(dāng)前市場上的夾心糖果多是一種口味，不能滿足消費者一顆糖果多種口味的消費需求。而且，現(xiàn)有的糖果的果蔬類芯料多是經(jīng)過高溫?zé)崽幚?，營養(yǎng)損失嚴(yán)重，口感不新鮮?，F(xiàn)有夾心糖果的芯料為達(dá)到理想的保質(zhì)期，多是水分含量較低，防止貯藏過程中將外部糖殼融化使芯料外漏，而較低的水分含量是果蔬類芯料品質(zhì)損壞。市場上有些夾心糖果為達(dá)到延長保質(zhì)期的目的，會加入防腐劑，長期食用防腐劑會威脅身體健康。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明的目的在于提供一種多口味夾心糖及其制備方法，該夾心糖結(jié)構(gòu)設(shè)計新穎，多種口味融于一體，營養(yǎng)豐富；該方法操作簡單，對設(shè)備要求低，適合工業(yè)化大規(guī)模生產(chǎn)。
[0004]本發(fā)明是通過以下技術(shù)方案來實現(xiàn):
[0005]一種多口味夾心糖，包括糖外殼，在糖外殼內(nèi)置有紅棗，該紅棗無核，在該紅棗去核的空腔內(nèi)灌注有一種或多種口味的果蔬漿。
[0006]所述糖外殼為透明狀硬糖或軟糖。
[0007]所述果蔬漿中還摻有玫瑰精油。
[0008]所述去核的紅率長2?3.5cm，直徑為1.5?2.5cm。
[0009]一種多口味夾心糖的制備方法，包括以下步驟:
[0010]I)選取七成熟的紅棗，經(jīng)超高壓處理后去核，真空干燥至含水量小于15%，備用；
[0011]2)將果蔬漿經(jīng)超高壓處理后，真空干燥至可溶性固形物大于60%，備用；
[0012]所述果蔬漿是將果蔬的食用部分破碎、打漿，然后加入所選果蔬質(zhì)量0.5%?1%的玫瑰精油，經(jīng)研磨處理制得；
[0013]3)將步驟2)處理的果蔬漿澆灌入步驟I)處理后的紅棗去核的空腔內(nèi)，制得紅棗糖芯，然后在紅棗糖芯外部涂抹糖液或者將紅棗糖芯浸泡于糖液中，直至得到所需厚度的糖外殼，制得多口味夾心糖。
[0014]所述的超高壓處理是在5?15s內(nèi)升壓至300?500MPa，保壓處理10?15min后，在10?15s內(nèi)降壓至大氣壓。
[0015]超高壓處理過程中的溫度保持在25?35°C。
[0016]所述的真空干燥是在復(fù)合加熱真空干燥箱中，在真空度為50?60Pa，溫度為25?40°C的條件下進(jìn)行。
[0017]真空干燥的時間為I?3h。
[0018]所述糖液是加熱至45?70°C的糖液。
[0019]與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明具有以下有益的技術(shù)效果:
[0020]本發(fā)明的多口味夾心糖用大棗作為糖芯，內(nèi)部加入一種或多種可口的果蔬漿。用透明糖體作為糖外殼將其包裹，可看到完整的大棗的外觀，外觀更吸引消費的眼球，咬開后卻是可口新鮮的果蔬漿，能夠?qū)崿F(xiàn)一種糖果多種風(fēng)味，在獲得豐富的營養(yǎng)時，也賦予了消費者一種能品嘗到不同口味的食品。
[0021]優(yōu)選地，在果蔬漿中加入的玫瑰精油，具有防腐調(diào)味作用。玫瑰精油可預(yù)防傳染病，治療皮膚、調(diào)節(jié)內(nèi)分泌，促進(jìn)人體生理和心理活動。其天然芬芳經(jīng)嗅覺神經(jīng)進(jìn)入人體后，能使人精神舒適、愉悅、愜意，緩解焦慮、抑郁、壓力，幫助睡眠，促進(jìn)新陳代謝、細(xì)胞再生、血液循環(huán)，可使人體健康、美麗，生命更美好，使糖果更有吸引力。
[0022]本發(fā)明還公開了一種多口味夾心糖的制備方法，一方面，采用超高壓處理紅棗及果蔬漿，超高壓處理過程中物料的變性和作用是同步進(jìn)行的，因而大大簡化了生產(chǎn)工藝。另一方面，采用真空低溫干燥技術(shù)，能夠保證紅棗和果蔬漿品質(zhì)完好，口感新鮮，營養(yǎng)損失較小。
【附圖說明】
[0023]圖1為本發(fā)明的夾心糖果的結(jié)構(gòu)示意圖。
[0024]其中，I為糖外殼；2為紅棗；3為果蔬漿。
【具體實施方式】
[0025]下面結(jié)合具體的實施例對本發(fā)明做進(jìn)一步的詳細(xì)說明，所述是對本發(fā)明的解釋而不是限定。
[0026]實施例1
[0027]參見圖1，本發(fā)明的一種多口味夾心糖，包括糖類制品的糖外殼1，糖外殼I為透明狀硬糖或軟糖。糖外殼I內(nèi)置入大棗2作為糖芯，所述大棗無核，內(nèi)部有空腔，去核的紅棗長2?3.5cm，直徑為1.5?2.5cm。所述空腔內(nèi)灌注一種或多種可口的果蔬楽3，所述果蔬漿3中還摻有玫瑰精油。
[0028]一種多口味夾心糖的制備方法，制備方法如下:
[0029]選取七成熟的大棗，超高壓處理，升壓時間為15s，升壓至400MP，保壓時間為15min，協(xié)同處理溫度為30°C，降壓時間為13s，去核，然后放入復(fù)合加熱真空干燥箱內(nèi)，將真空度調(diào)節(jié)至55Pa溫度為25°C下干燥，時間為2h，使水分含量低于15%，制成所需糖芯。
[0030]挑選所需果蔬的可食用部分，破碎，采用組織搗碎機(jī)打漿，加入I %玫瑰精油，膠體磨處理，制得果蔬漿；將果蔬漿經(jīng)超高壓處理，升壓時間為10s，升壓至300MP，保壓時間為lOmin，協(xié)同處理溫度為25°C，降壓時間為1s ;然后放入復(fù)合加熱真空干燥箱內(nèi)，將真空度調(diào)節(jié)至55Pa溫度為30°C下干燥，使芯料可溶性固形物大于60%。
[0031]將果蔬漿澆灌入紅棗去核的空腔內(nèi)，制得紅棗糖芯，然后在紅棗糖芯外部涂抹糖液或者將紅棗糖芯浸泡于糖液中，直至得到所需厚度的糖外殼，制得多口味夾心糖。
[0032]實施例2
[0033]一種多口味夾心糖的制備方法，制備方法如下:
[0034]選取七成熟的大棗，超高壓處理，升壓時間為5s，升壓至300MP，保壓時間為1min,協(xié)同處理溫度為28°C，降壓時間為15s，去核，然后放入復(fù)合加熱真空干燥箱內(nèi)，將真空度調(diào)節(jié)至50Pa溫度為30°C下干燥，時間為3h，使水分含量低于15%，制成所需糖芯。
[0035]挑選所需果蔬的可食用部分，破碎，采用組織搗碎機(jī)打漿，加入I %玫瑰精油，膠體磨處理，制得果蔬漿；將果蔬漿經(jīng)超高壓處理，升壓時間為15s，升壓至500MP，保壓時間為15min，協(xié)同處理溫度為35°C，降壓時間為15s ;然后放入復(fù)合加熱真空干燥箱內(nèi)，將真空度調(diào)節(jié)至50Pa溫度為35°C下干燥，使芯料可溶性固形物大于60%。
[0036]將果蔬漿澆灌入紅棗去核的空腔內(nèi)，制得紅棗糖芯，然后在紅棗糖芯外部涂抹糖液或者將紅棗糖芯浸泡于糖液中，直至得到所需厚度的糖外殼，制得多口味夾心糖。
[0037]實施例3
[0038]一種多口味夾心糖的制備方法，制備方法如下:
[0039]選取七成熟的大棗，超高壓處理，升壓時間為15s，升壓至500MP，保壓時間為15min，協(xié)同處理溫度為35 V，降壓時間為15s，去核，然后放入復(fù)合加熱真空干燥箱內(nèi)，將真空度調(diào)節(jié)至60Pa溫度為40°C下干燥，時間為lh，使水分含量低于15%，制成所需糖芯。
[0040]挑選所需果蔬的可食用部分，破碎，采用組織搗碎機(jī)打漿，加入0.5%玫瑰精油，膠體磨處理，制得果蔬漿；將果蔬漿經(jīng)超高壓處理，升壓時間為10s，升壓至400MP，保壓時間為12min，協(xié)同處理溫度為30°C，降壓時間為1s ;然后放入復(fù)合加熱真空干燥箱內(nèi)，將真空度調(diào)節(jié)至60Pa溫度為40°C下干燥，使芯料可溶性固形物大于60%。
[0041]將果蔬漿澆灌入紅棗去核的空腔內(nèi)，制得紅棗糖芯，然后在紅棗糖芯外部涂抹糖液或者將紅棗糖芯浸泡于糖液中，直至得到所需厚度的糖外殼，制得多口味夾心糖。
[0042]綜上所述，本發(fā)明通過使用整個大棗制成中空并在其內(nèi)添加一種或多種可口的果蔬漿，實現(xiàn)了一種糖多種風(fēng)味，在獲得豐富的營養(yǎng)時，也賦予了消費者一種能品嘗到不同口味的食品。本發(fā)明涉及一種制作糖殼的新方法。芯料中加入的玫瑰精油，具有防腐調(diào)味作用。玫瑰精油可預(yù)防傳染病，治療皮膚、調(diào)節(jié)內(nèi)分泌，促進(jìn)人體生理和心理活動。其天然芬芳經(jīng)嗅覺神經(jīng)進(jìn)入人體后，能使人精神舒適、愉悅、愜意，緩解焦慮、抑郁、壓力，幫助睡眠，促進(jìn)新陳代謝、細(xì)胞再生、血液循環(huán)，可使人體健康、美麗，生命更美好，使糖果更有吸引力。
【主權(quán)項】
1.一種多口味夾心糖，其特征在于，包括糖外殼，在糖外殼內(nèi)置有紅棗，該紅棗無核，在該紅棗去核的空腔內(nèi)灌注有一種或多種口味的果蔬漿。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種多口味夾心糖，其特征在于，所述糖外殼為透明狀硬糖或軟糖。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種多口味夾心糖，其特征在于，所述果蔬漿中還摻有玫瑰精油。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種多口味夾心糖，其特征在于，所述去核的紅棗長2?3.5cm，直徑為 1.5 ?2.5cm。
5.一種多口味夾心糖的制備方法，其特征在于，包括以下步驟: 1)選取七成熟的紅棗，經(jīng)超高壓處理后去核，真空低溫干燥至含水量小于15%，備用； 2)將果蔬漿經(jīng)超高壓處理后，真空低溫干燥至可溶性固形物大于60%，備用； 所述果蔬漿是將果蔬的食用部分破碎、打漿，然后加入所選果蔬質(zhì)量0.5%?1%的玫瑰精油，經(jīng)研磨處理制得； 3)將步驟2)處理的果蔬漿澆灌入步驟I)處理后的紅棗去核的空腔內(nèi)，制得紅棗糖芯，然后在紅棗糖芯外部涂抹糖液或者將紅棗糖芯浸泡于糖液中，直至得到所需厚度的糖外殼，制得多口味夾心糖。
6.根據(jù)權(quán)利要求5所述的一種多口味夾心糖的制備方法，其特征在于，所述的超高壓處理是在5?15s內(nèi)升壓至300?500MPa，保壓處理10?15min后，在10?15s內(nèi)降壓至大氣壓。
7.根據(jù)權(quán)利要求5或6所述的一種多口味夾心糖的制備方法，其特征在于，超高壓處理過程中的協(xié)同處理溫度為25?35°C。
8.根據(jù)權(quán)利要求5所述的一種多口味夾心糖的制備方法，其特征在于，所述的真空低溫干燥是在復(fù)合加熱真空干燥箱中，在真空度為50?60Pa，溫度為25?40°C的條件下進(jìn)行。
9.根據(jù)權(quán)利要求5或8所述的一種多口味夾心糖的制備方法，其特征在于，真空干燥的時間為I?3h。
10.根據(jù)權(quán)利要求5所述的一種多口味夾心糖的制備方法，其特征在于，所述糖液是加熱至45?70 °C的糖液。
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種多口味夾心糖及其制備方法，屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域。包括糖外殼，在糖外殼內(nèi)置有紅棗，該紅棗無核，在該紅棗去核的空腔內(nèi)灌注有一種或多種口味的果蔬漿。用大棗作為糖芯，內(nèi)部加入一種或多種可口的果蔬漿。用透明糖體作為糖外殼將其包裹，可看到完整的大棗的外觀，外觀更吸引消費的眼球，咬開后卻是可口新鮮的果蔬漿，實現(xiàn)了一種糖多種風(fēng)味。本發(fā)明還公開了一種多口味夾心糖的制備方法，一方面，采用超高壓處理紅棗及果蔬漿，超高壓處理過程中物料的變性和作用是同步進(jìn)行的，因而大大簡化了生產(chǎn)工藝。另一方面，采用真空低溫干燥技術(shù)，能夠保證紅棗和果蔬漿品質(zhì)完好，口感新鮮，營養(yǎng)損失較小。
【IPC分類】A23G3-48, A23G3-54
【公開號】CN104770554
【申請?zhí)枴緾N201510180490
【發(fā)明人】許牡丹, 劉漢成, 周丹, 黃萌, 馬可純, 曹晴, 張璐, 毛跟年
【申請人】陜西科技大學(xué)
【公開日】2015年7月15日
【申請日】2015年4月15日