一種鷓鴣茶抹茶的制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001] 本發(fā)明涉及食品領(lǐng)域，具體涉及食品加工方法，特別涉及一種鷓鴣茶抹茶的制備 方法。
【背景技術(shù)】
[0002] 抹茶（Matcha)在古代是用天然石磨碾磨成超微粉狀的、覆蓋的、蒸青的綠茶。隨 著工業(yè)化生產(chǎn)工藝的不斷發(fā)展，使抹茶這種古代奢侈品走向普通大眾。抹茶含有豐富的人 體所必須的營養(yǎng)成分和微量元素，其主要成分為茶多酚、咖啡堿、游離氨基酸、葉綠素、蛋白 質(zhì)、芳香物質(zhì)、纖維素、維生素C、維生素A等。抹茶粉的加工工藝步驟為：優(yōu)質(zhì)新鮮綠茶，蒸 青，碾磨，超微粉碎，低溫干燥即可得到抹茶粉。
[0003] 鶴雞茶（Mallotus furetianus)，為大戟科（Euphorbiaceae)野桐屬（Mallotus Lour.)植物，在海南有上千年的食用歷史，主要分布于海南的山區(qū)、丘陵以及沿海地區(qū)，尤 以萬寧東山嶺為盛，是海南的一種極具民族特色和地域特色的代茶飲料植物和藥用植物。 鷓鴣茶葉圓味甘，是一種奇特的野生茶葉。此茶甘冽爽口，并有好聞的藥香，具有清熱解毒、 消食利膽、降壓、減肥、健脾、養(yǎng)胃之效，還可防治感冒，被歷代文人墨客譽為"靈芝草"。
[0004] 鷓鴣茶植物體帶有零陵香（蕙草、薰草，因其在零陵多產(chǎn)，故俗稱零陵香，氣味芳 香，為我國古代著名香料）的味道，海南居民習(xí)慣用鷓鴣茶的葉子來泡茶，以解油膩、助消 化、消暑熱、防感冒、健脾養(yǎng)胃還能用來防腐。
[0005] 在海南民間鷓鴣茶的傳統(tǒng)制作方法頗為簡單：從山上將鷓鴣茶葉片帶枝條一并采 回，然后逐片摘下葉片，并卷成直徑約為4-5cm的球狀"茶葉團"，再用椰子樹的葉片撕成細 長條帶扎緊，然后又將15-20團這樣的鷓鴣茶葉片球狀"茶葉團"串成念珠狀的一串，曬干 后或風(fēng)干后即成產(chǎn)品。
[0006] 目前，海南鷓鴣茶的商品還停留在最原始的初級產(chǎn)品階段，這些產(chǎn)品工藝簡單，形 式單一，附加值低，既不能保證產(chǎn)品質(zhì)量和安全，也不利于鷓鴣茶產(chǎn)業(yè)化發(fā)展。因此，鷓鴣茶 葉的加工工藝及其產(chǎn)品形式急需提升和改造。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0007] 鑒于現(xiàn)有技術(shù)的不足，本發(fā)明通過試驗研宄，提供了一種鷓鴣茶抹茶的制備方法， 所述制備方法操作簡便，安全性高，營養(yǎng)成分流失率降低，具有很好的市場應(yīng)用前景。
[0008] 本發(fā)明提供一種鷓鴣茶抹茶的制備方法，包括如下步驟：
[0009] 1)采摘：在鷓鴣茶葉芽展開3葉時，選用遮光率為60 %~70 %的遮陽網(wǎng)遮蓋，待 鷓鴣茶葉芽展至5葉時，把遮陽網(wǎng)揭開，在陽光下生長2天~5天，然后用遮光率為70%~ 80%的遮陽網(wǎng)將鷓鴣茶葉芽蓋上，2天~5天之后采摘即得鷓鴣茶葉。
[0010] 2)除濕：將所述鶴雞茶葉攤平進行除濕處理，攤?cè)~厚度為2cm~3cm，每20min~ 40min翻動一次，除濕時間為3h~7h。
[0011] 3)蒸青：將經(jīng)過除濕處理的鷓鴣茶葉進行蒸青處理，蒸青溫度為120°C~130°C， 蒸青時間為2min~lOmin。
[0012] 4)冷卻：將經(jīng)過蒸青處理的鷓鴣茶葉進行冷卻處理，冷卻溫度為0°C~5°C，冷卻 時間為〇? 5min~2min。
[0013] 5)葉打：將經(jīng)過冷卻處理的鷓鴣茶葉進行葉打處理，葉打溫度為22°C~27°C，葉 打時間為2min~lOmin。
[0014] 6)粗揉：將經(jīng)過葉打處理的鷓鴣茶葉進行粗揉處理，粗揉溫度為20°C~40°C，粗 揉時間為Imin~3min。
[0015] 7)揉捻：將經(jīng)過粗揉處理的鷓鴣茶葉進行揉捻處理，揉捻溫度為20°C~40°C，揉 捻時間為2min~4min。
[0016] 8)中揉：將經(jīng)過揉捻處理的鷓鴣茶葉進行中揉處理，中揉溫度為20°C~40°C，中 揉時間為2min~6min。
[0017] 9)精揉：將經(jīng)過中揉處理的鷓鴣茶葉進行精揉處理，精揉溫度為20°C~40°C，精 揉時間為5min~lOmin。
[0018] 10)烘干：將經(jīng)過精揉處理的鷓鴣茶葉進行烘干處理，烘干溫度為60°C~120°C， 烘干時間為IOmin~30min，烘干后將鷓鴣茶葉冷卻至20°C~40°C。
[0019] 11)切茶：將經(jīng)過烘干后冷卻至20°C~40°C的鷓鴣茶葉進行切茶處理，將所述鷓 鴣茶葉切成長度為〇. 5cm~Icm的鷓鴣茶葉條片。
[0020] 12)研磨：將經(jīng)過切茶處理的鷓鴣茶葉條片進行研磨處理，研磨溫度為15°C~ 20°C，研磨時間為20min~40min，研磨至200目~1200目，即得鶴雞茶抹茶。
[0021] 進一步的，所述步驟2)中，除濕時間為4h~6h。
[0022] 進一步的，所述步驟3)中，蒸青溫度為125°C~130°C。
[0023] 本發(fā)明的有益效果：本發(fā)明的制備方法簡單，成本低，對環(huán)境友好，適于商品化生 產(chǎn)，經(jīng)本方法處理的鷓鴣茶抹茶，符合內(nèi)外銷茶國家質(zhì)量標(biāo)準及GB9679-88茶葉衛(wèi)生標(biāo)準， 是一種安全的鷓鴣綠茶，具有良好的應(yīng)用前景。
【具體實施方式】
[0024] 現(xiàn)通過以下實施例來進一步描述本發(fā)明，實施例僅用于例證的目的，不限制本發(fā) 明的范圍，同時本領(lǐng)域普通技術(shù)人員根據(jù)本發(fā)明所做的顯而易見的改變和修飾也包含在本 發(fā)明范圍之內(nèi)。
[0025] 實施例1
[0026] 1)采摘：在鷓鴣茶葉芽展開3葉時，選用遮光率為70%的遮陽網(wǎng)遮蓋，待鷓鴣茶葉 芽展至5葉時，把遮陽網(wǎng)揭開，在陽光下生長2天，然后用遮光率為70%的遮陽網(wǎng)將鷓鴣茶 葉芽蓋上，2天之后采摘即得鷓鴣茶葉。
[0027] 2)除濕：將所述鷓鴣茶葉攤平在裝有鼓風(fēng)機的平板上，進行除濕處理，攤?cè)~厚度 為2cm，每20min翻動一次，除濕時間為3h。
[0028] 3)蒸青：將經(jīng)過除濕處理的鷓鴣茶葉放入回轉(zhuǎn)式蒸青機，進行蒸青處理，蒸青溫 度為120°C，蒸青時間為2min。
[0029] 4)冷卻：將經(jīng)過蒸青處理的鷓鴣茶葉放入冷卻機，進行冷卻處理，冷卻溫度為 0°C，冷卻時間為0. 5min。
[0030] 5)葉打：將經(jīng)過冷卻處理的鷓鴣茶葉放入葉打機，進行葉打處理，葉打溫度為 22°C~27°C，葉打時間為2min。
[0031] 6)粗揉：將經(jīng)過葉打處理的鷓鴣茶葉放入粗揉機，進行粗揉處理，粗揉溫度為 20 °C，粗揉時間為Imin。
[0032] 7)揉捻：將經(jīng)過粗揉處理的鷓鴣茶葉放入揉捻機，進行揉捻處理，揉捻溫度為 20°C，揉捻時間為2min。
[0033] 8)中揉：將經(jīng)過揉捻處理的鷓鴣茶葉放入中揉機，進行中揉處理，中揉溫度為 20°C，中揉時間為2min。
[0034] 9)精揉：將經(jīng)過中揉處理的鷓鴣茶葉放入精揉機，進行精揉處理，精揉溫度為 20°C，精揉時間為5min。
[0035] 10)烘干：將經(jīng)過精揉處理的鷓鴣茶葉放入烘干機，進行烘干處理，烘干溫度為 60°C，烘干時間為lOmin，烘干后將鷓鴣茶葉攤平，在常溫下晾涼冷卻至20°C。
[0036] 11)切茶：將經(jīng)過烘干后冷卻至20°C的鷓鴣茶葉放入螺旋切茶機，進行切茶處理， 將所述鷓鴣茶葉切成長度為〇. 5cm的鷓鴣茶葉條片。
[0037] 12)研磨：將經(jīng)過切茶處理的鷓鴣茶葉條片放入粉碎機，進行研磨處理，研磨溫度 為15°C，研磨時間為20min，研磨至200目，即得鷓鴣茶抹茶。
[0038] 實施例2
[0039] 1)采摘：在鷓鴣茶葉芽展開3葉時，選用遮光率為70%的遮陽網(wǎng)遮蓋，待鷓鴣茶葉 芽展至5葉時，把遮陽網(wǎng)揭開，在陽光下生長3天，然后用遮光率為70%的遮陽網(wǎng)將鷓鴣茶 葉芽蓋上，3天之后采摘即得鷓鴣茶葉。
[0040] 2)除濕：將所述鷓鴣茶葉攤平在裝有鼓風(fēng)機的平板上，進行除濕處理，攤?cè)~厚度 為3cm，每40min翻動一次，除濕時間為5h。
[0041] 3)蒸青：將經(jīng)過除濕處理的鷓鴣茶葉放