一種醬漬黃瓜條的制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域，尤其是涉及一種醬漬黃瓜條的制作方法。
【背景技術(shù)】
[0002]黃瓜，也稱胡瓜、青瓜，屬葫蘆科植物。莖上覆有毛，富含汁液，葉片的外觀有3-5枚裂片，覆有絨毛。果實(shí)呈筒形至長棒狀，通常開花后8—18天達(dá)到成熟，嫩果綠色或深綠色，少數(shù)為淡黃色或白色，果面平滑但具有棱、瘤、刺；果肉為黃白色，有的果面會出現(xiàn)裂紋。
[0003]黃瓜的作用:1.抗腫瘤:黃瓜中含有的葫蘆素C具有提高人體免疫功能的作用，達(dá)到抗腫瘤目的；2.抗衰老:黃瓜中含有豐富的維生素E，可起到延年益壽，抗衰老的作用；
3.健腦安神:黃瓜含有維生素B1，可以改善大腦和神經(jīng)系統(tǒng)功能，能安神定志；4.降血糖:黃瓜中所含的葡萄糖甙、果糖不參與糖代謝，故糖尿病人以黃瓜代淀粉類食物充饑，血糖非但不會升高，甚至?xí)档汀?br>[0004]黃瓜雖然營養(yǎng)價值高，功效多，但不易貯存，用于加工成醬漬黃瓜條不僅營養(yǎng)價值含量高，老少皆宜，且有保健之功效，又提高其經(jīng)濟(jì)價值。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0005]本發(fā)明的目的是解決黃瓜不易貯存的問題，提供一種醬漬黃瓜條的制作方法。
[0006]本發(fā)明解決其技術(shù)問題所采取的技術(shù)方案是:
一種醬漬黃瓜條的制作方法，其特征在于:采用選料一清洗一鹽漬、脫鹽一醬漬的加工工藝流程，具體操作步驟為:
(1)選料:選用新鮮黃瓜作原料，選用甜度高的甜面醬為輔料；
(2)清洗:將鮮黃瓜洗凈淤泥和污物，控干表面水分，去皮后切成長3cm、寬1.2cm和厚0.8cm的長條；
(3)鹽漬:將清洗后的黃瓜條與食鹽按一層黃瓜一層鹽的順序裝入缸內(nèi)，進(jìn)行鹽漬，每層灑入適量清水；裝滿缸后，在表面上再撒滿一層食鹽，2-3天后壓上石塊，鹽漬8-10天；
(4)脫鹽:將鹽漬后的黃瓜放入清水中浸泡脫鹽，浸泡時間為12小時，中間換水2-3次，待黃瓜條略有咸味時，將其撈出控干水分；
(5 )醬漬:將黃瓜條裝入醬袋內(nèi)，倒入海鮮醬和少許淀粉糖漿進(jìn)行醬漬，每天翻動、按壓2-3次，醬漬22天，即為成品。
[0007]有益效果:本發(fā)明產(chǎn)品色澤光潤，脆嫩多汁，口感細(xì)膩、香脆，具有黃瓜香甜清脆的風(fēng)味，醬香味美。本產(chǎn)品有助于增強(qiáng)機(jī)體免疫功能，提高抗病能力，還能健腦安神，降血糖，食用方便，操作簡單。
【具體實(shí)施方式】
[0008]實(shí)施例1:
一種醬漬黃瓜條的制作方法，具體操作步驟為: (1)選料:選用新鮮黃瓜作原料，選用甜度高的海鮮醬為輔料；
(2)清洗:將鮮黃瓜洗凈淤泥和污物，控干表面水分，去皮后切成長3.5cm、寬1.5cm和厚0.5cm的長條；
(3)鹽漬:將清洗后的黃瓜條與食鹽按一層黃瓜一層鹽的順序裝入缸內(nèi)，進(jìn)行鹽漬，每層灑入適量清水；裝滿缸后，在表面上再撒滿一層食鹽，8天后壓上石塊，鹽漬12天；
(4)脫鹽:將鹽漬后的黃瓜放入清水中浸泡脫鹽，浸泡時間為15小時，中間換水3-5次，待黃瓜條略有咸味時，將其撈出控干水分；
(5)醬漬:將黃瓜條裝入醬袋內(nèi)，倒入甜面醬和少許冰糖液進(jìn)行醬漬進(jìn)行醬漬，每天翻動、按壓1-3次，醬漬40天，即為成品。
[0009]實(shí)施例2:
一種醬漬黃瓜條的制作方法，具體操作步驟為:
(1)選料:選用新鮮黃瓜作原料，選用甜度高的芝麻醬為輔料；
(2)清洗:將鮮黃瓜洗凈淤泥和污物，控干表面水分，去皮后切成長8cm、寬4.5cm和厚3cm的長條；
(3)鹽漬:將清洗后的黃瓜條與食鹽按一層黃瓜一層鹽的順序裝入缸內(nèi)，進(jìn)行鹽漬，每層灑入適量清水；裝滿缸后，在表面上再撒滿一層食鹽，7天后壓上石塊，鹽漬18天；
(4)脫鹽:將鹽漬后的黃瓜放入清水中浸泡脫鹽，浸泡時間為8-12小時，中間換水4次，待黃瓜條略有咸味時，將其撈出控干水分；
(5 )醬漬:將黃瓜條裝入醬袋內(nèi)，倒入甜面醬和少許話梅果醬進(jìn)行醬漬，每天翻動、按壓4次，醬漬12天，即為成品。
[0010]本發(fā)明未涉及部分均與現(xiàn)有技術(shù)相同或可采用現(xiàn)有技術(shù)加以實(shí)現(xiàn)。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種醬漬黃瓜條的制作方法，其特征在于:采用選料一清洗一鹽漬、脫鹽一醬漬的加工工藝流程，具體操作步驟為: (1)選料:選用新鮮黃瓜作原料，選用甜度高的甜面醬為輔料；(2)清洗:將鮮黃瓜洗凈淤泥和污物，控干表面水分，去皮后切成長3cm、寬1.2cm和厚.0.8cm的長條； (3)鹽漬:將清洗后的黃瓜條與食鹽按一層黃瓜一層鹽的順序裝入缸內(nèi)，進(jìn)行鹽漬，每層灑入適量清水；裝滿缸后，在表面上再撒滿一層食鹽，2-3天后壓上石塊，鹽漬8-10天； (4)脫鹽:將鹽漬后的黃瓜放入清水中浸泡脫鹽，浸泡時間為12小時，中間換水2-3次，待黃瓜條略有咸味時，將其撈出控干水分； (5 )醬漬:將黃瓜條裝入醬袋內(nèi)，倒入海鮮醬和少許淀粉糖漿進(jìn)行醬漬，每天翻動、按壓.2-3次，醬漬22天，即為成品。
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種醬漬黃瓜條的制作方法，屬于食品加工領(lǐng)域。其特征在于：采用選料→清洗→鹽漬、脫鹽→醬漬的工藝流程。有益效果：本發(fā)明產(chǎn)品色澤光潤，脆嫩多汁，口感細(xì)膩、香脆，具有黃瓜香甜清脆的風(fēng)味，醬香味美。本產(chǎn)品有助于增強(qiáng)機(jī)體免疫功能，提高抗病能力，還能健腦安神，降血糖，食用方便，操作簡單。
【IPC分類】A23L1-218
【公開號】CN104757491
【申請?zhí)枴緾N201510139022
【發(fā)明人】王林林
【申請人】王林林
【公開日】2015年7月8日
【申請日】2015年3月27日