一種醬油乳黃瓜的制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種食品的加工方法，尤其是涉及一種醬油乳黃瓜的制作方法。
【背景技術(shù)】
[0002]黃瓜，也稱胡瓜、青瓜，屬葫蘆科植物。莖上覆有毛，富含汁液，葉片的外觀有3-5枚裂片，覆有絨毛。果實呈筒形至長棒狀，通常開花后8—18天達(dá)到成熟，嫩果綠色或深綠色，少數(shù)為淡黃色或白色，果面平滑但具有棱、瘤、刺；果肉為黃白色，有的果面會出現(xiàn)裂紋。
[0003]黃瓜的作用:1.抗腫瘤:黃瓜中含有的葫蘆素C具有提高人體免疫功能的作用，達(dá)到抗腫瘤目的；2.抗衰老:黃瓜中含有豐富的維生素E，可起到延年益壽，抗衰老的作用；
3.健腦安神:黃瓜含有維生素B1，可以改善大腦和神經(jīng)系統(tǒng)功能，能安神定志；4.降血糖:黃瓜中所含的葡萄糖甙、果糖不參與糖代謝，故糖尿病人以黃瓜代淀粉類食物充饑，血糖非但不會升高，甚至?xí)档汀?br>[0004]黃瓜通常鮮食，不耐貯藏，用于加工成醬油乳黃瓜可實現(xiàn)對黃瓜原料的綜合利用，便于儲存，提高其經(jīng)濟價值和營養(yǎng)價值。
【發(fā)明內(nèi)容】
[0005]本發(fā)明的目的是解決黃瓜不易貯藏的問題，提供一種醬油乳黃瓜的制作方法。
[0006]本發(fā)明解決其技術(shù)問題所采取的技術(shù)方案是:
一種醬油乳黃瓜的制作方法，其特征在于:采用原料選擇一脫鹽一醬油腌漬的加工工藝流程，具體操作步驟為:
(O原料選擇:選用已腌制為成品的細(xì)嫩咸黃瓜為原料；
(2)脫鹽:將咸乳黃瓜放入清水中浸泡12小時，進(jìn)行脫鹽，中間換水4-5次，待鹽度降低后撈出，控干水分；
(3)醬油腌漬:將醬油在鍋中煮沸，加入復(fù)合味精、蔥花、黃豆醬，溶化后倒入缸中，晾涼，再將經(jīng)脫鹽的乳黃瓜坯放入醬油中，進(jìn)行醬油腌漬，每天翻動2-3次，12天即為成品。
[0007]有益效果:本發(fā)明產(chǎn)品口感清爽，質(zhì)地脆嫩，醬香味濃，具有黃瓜清甜的風(fēng)味。本產(chǎn)品有助于增強機體免疫功能，提高抗病能力，還能健腦安神，降血糖，食用方便，操作簡單。
【具體實施方式】
[0008]實施例1:
一種醬油乳黃瓜的制作方法，具體操作步驟為:
(O原料選擇:選用已腌制為成品的細(xì)嫩咸黃瓜、醬菜為原料；
(2)脫鹽:將咸乳黃瓜、醬菜放入清水中浸泡8-10小時，進(jìn)行脫鹽，中間換水6次，待鹽度降低后撈出，控干水分；
(3)醬油腌漬:將醬油在鍋中煮沸，加入雞精、姜末、甜面醬、米醋，溶化后倒入缸中，晾涼，再將經(jīng)脫鹽的乳黃瓜坯、醬菜放入醬油中，進(jìn)行醬油腌漬，每天翻動4-5次，5-7天即為成品。
[0009]實施例2:
一種醬油乳黃瓜的制作方法，具體操作步驟為:
(O原料選擇:選用已腌制為成品的細(xì)嫩咸黃瓜、蘿卜條為原料；
(2)脫鹽:將咸乳黃瓜放入清水中浸泡16小時，進(jìn)行脫鹽，中間換水3-5次，待鹽度降低后撈出，控干水分，送至碳烤機碳烤，時間為20-25分鐘；
(3)醬油腌漬:將醬油在鍋中煮沸，加入米醋、玉米淀粉、花生醬，溶化后倒入缸中，晾涼，再將經(jīng)脫鹽的乳黃瓜坯放入醬油中，進(jìn)行醬油腌漬，每天翻動3-5次，25-30天即為成品O
[0010]本發(fā)明未涉及部分均與現(xiàn)有技術(shù)相同或可采用現(xiàn)有技術(shù)加以實現(xiàn)。
【主權(quán)項】
1.一種醬油乳黃瓜的制作方法，其特征在于:采用原料選擇一脫鹽一醬油腌漬的加工工藝流程，具體操作步驟為: (1)原料選擇:選用已腌制為成品的細(xì)嫩咸黃瓜為原料； (2)脫鹽:將咸乳黃瓜放入清水中浸泡12小時，進(jìn)行脫鹽，中間換水4-5次，待鹽度降低后撈出，控干水分； (3)醬油腌漬:將醬油在鍋中煮沸，加入復(fù)合味精、蔥花、黃豆醬，溶化后倒入缸中，晾涼，再將經(jīng)脫鹽的乳黃瓜坯放入醬油中，進(jìn)行醬油腌漬，每天翻動2-3次，12天即為成品。
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種醬油乳黃瓜的制作方法，屬于食品加工領(lǐng)域。其特征在于：采用原料選擇→脫鹽→醬油腌漬的加工工藝流程。有益效果：本發(fā)明產(chǎn)品口感清爽，質(zhì)地脆嫩，醬香味濃，具有黃瓜清甜的風(fēng)味。本產(chǎn)品有助于增強機體免疫功能，提高抗病能力，還能健腦安神，降血糖，食用方便，操作簡單。
【IPC分類】A23L1-218, A23L1-29
【公開號】CN104783099
【申請?zhí)枴緾N201510138977
【發(fā)明人】林靜
【申請人】林靜
【公開日】2015年7月22日
【申請日】2015年3月27日