一種苦蕎蛋糕預(yù)拌粉、苦蕎蛋糕及其制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及食品技術(shù)領(lǐng)域，尤其是一種苦蕎蛋糕預(yù)拌粉、苦蕎蛋糕及其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]苦蕎有七大營(yíng)養(yǎng)素，有著卓越的營(yíng)養(yǎng)保健價(jià)值和非凡的食療功效?？嗍w中蛋白質(zhì)、脂肪、維生素和微量元素含量普遍高于甜蕎、大米、小麥和玉米等，而且還含有其他禾谷類(lèi)作物所沒(méi)有的生物類(lèi)黃酮物質(zhì)，被譽(yù)為“五谷之王”，三降食品(降血壓，降血糖，降血脂)。
[0003]預(yù)拌粉是指按配方將某種焙烤食品所用的原輔料(除個(gè)別原輔料外)預(yù)先混合好而做成的一種產(chǎn)品形式，預(yù)拌粉適合于連續(xù)式生產(chǎn)；由于預(yù)拌粉的操作簡(jiǎn)單，便于管理，因此可以簡(jiǎn)化產(chǎn)品的制作程序，同時(shí)又能提高產(chǎn)品質(zhì)量的穩(wěn)定性，降低生產(chǎn)失敗率及成本損耗。
[0004]苦蕎蛋糕風(fēng)味獨(dú)特、質(zhì)地松軟，深受廣大消費(fèi)者的喜愛(ài)，但苦蕎蛋糕仍然存在很多問(wèn)題，導(dǎo)致其在市場(chǎng)上的占有率比較低，主要有以下幾個(gè)方面:一是大多仍是小作坊生產(chǎn)模式，現(xiàn)做現(xiàn)賣(mài)，不能隨時(shí)隨地滿(mǎn)足人們的需求；二是苦蕎蛋糕品種單一，口味單一，質(zhì)量不穩(wěn)定，操作工序繁瑣、無(wú)法實(shí)現(xiàn)規(guī)?；a(chǎn)；三是苦蕎蛋糕中多使用蔗糖和一些人工合成甜味劑，使用量根據(jù)經(jīng)驗(yàn)添加，不能得到合理控制，不能滿(mǎn)足廣大消費(fèi)者的功能保健安全需求。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0005]本發(fā)明所要解決的技術(shù)問(wèn)題是提供一種苦蕎蛋糕預(yù)拌粉、苦蕎蛋糕及其制備方法，所述的苦蕎蛋糕預(yù)拌粉簡(jiǎn)化蛋糕的連續(xù)式生產(chǎn)工藝過(guò)程，提高產(chǎn)品質(zhì)量的穩(wěn)定性，降低蛋糕產(chǎn)品的生產(chǎn)成本，該苦蕎蛋糕產(chǎn)品在常溫下放置不干裂、不皺縮，保質(zhì)期相對(duì)較長(zhǎng)，味道甜美、質(zhì)地松軟，不僅具有較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，滿(mǎn)足廣大消費(fèi)者的功能保健安全需求。
[0006]為了解決上述技術(shù)問(wèn)題，本發(fā)明的技術(shù)方案是這樣實(shí)現(xiàn)的:
一種苦蕎蛋糕預(yù)拌粉，所述的預(yù)拌粉按重量份計(jì)包括以下組分:小麥粉48?72份、苦蕎精粉12?30份、全雞蛋粉24?48份、谷朊粉0.6?2.4份、葡萄糖酸-δ -內(nèi)酯0.024?0.24份、抗壞血酸棕櫚酸酯0.006?0.024份、甜果素0.0012?0.006份。
[0007]進(jìn)一步，所述的預(yù)拌粉按重量份計(jì)包括以下組分:小麥粉60份、苦蕎精粉18份、全雞蛋粉42份、谷朊粉0.96份、葡萄糖酸-δ -內(nèi)醋0.12份、抗壞血酸棕櫚酸酯0.0216份、甜果素0.0012份；
進(jìn)一步，所述的甜果素由其它天然低聚糖取代。
[0008]一種由苦蕎蛋糕預(yù)拌粉制作的苦蕎蛋糕，所述的苦蕎蛋糕按重量份計(jì)包括以下組分:苦蕎蛋糕預(yù)拌粉120份、水90?100份。
[0009]一種由苦蕎蛋糕預(yù)拌粉制作的苦蕎蛋糕的制備方法，包括以下步驟:
第一步、制備苦蕎蛋糕預(yù)拌粉:將小麥粉、苦蕎精粉、全雞蛋粉、谷朊粉、葡萄糖酸-S -內(nèi)酯、抗壞血酸棕櫚酸酯和甜果素混合，攪拌均勻，得到苦蕎蛋糕預(yù)拌粉； 第二步、攪拌漿料:按比例將苦蕎蛋糕預(yù)拌粉和水加入攪拌缸中，慢速攪拌均勻后中速攪拌I?2min，得到苦蕎蛋糕楽料；
第三步、注模、冷藏:將步驟二制得的苦蕎蛋糕漿料用裱花袋隨即注入烤模中，然后將各種果干裝飾在表面，用保鮮膜覆蓋，放置于4°C左右的溫度下冷藏Ih ;
第四步、烘焙:將步驟三制得的苦蕎蛋糕漿料取出，去掉保鮮膜，連同模具一起放置于烤爐內(nèi)采用160?220°C的溫度進(jìn)行烤制10?20min，待蛋糕表面呈金黃色，即可結(jié)束烘焙；
第五步、在步驟四結(jié)束后，趁熱在苦蕎蛋糕表面均勻刷上一層植物油，即為成品。
[0010]進(jìn)一步，所述的植物油為棕櫚油或菜籽油。
[0011]進(jìn)一步，所述的采用上述步驟制備的苦蕎蛋糕成品，在常溫下放置3天，在冷藏條件下，可以放置10-15天。
[0012]本發(fā)明相比現(xiàn)有技術(shù)的有益效果:
本發(fā)明中苦蕎蛋糕預(yù)拌粉簡(jiǎn)化了蛋糕的連續(xù)式生產(chǎn)工藝過(guò)程，提高了苦蕎蛋糕產(chǎn)品質(zhì)量的穩(wěn)定性，降低了蛋糕產(chǎn)品的生產(chǎn)成本；該種苦蕎蛋糕產(chǎn)品在常溫下放置3天，不干裂、不皺縮，如果加以合適的包裝，且在冷藏條件下，可以放置10-15天，保質(zhì)期相對(duì)較長(zhǎng)；所述的苦蕎蛋糕外觀精美、顏色搭配協(xié)調(diào)、組織細(xì)膩、質(zhì)地松軟、有彈性、味道甜美、具有苦蕎獨(dú)特的麥香，老少皆宜，不僅具有較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，而且滿(mǎn)足了廣大消費(fèi)者的功能保健安全需求。
【附圖說(shuō)明】
[0013]圖1是本發(fā)明的工藝流程圖。
【具體實(shí)施方式】
[0014]以下結(jié)合實(shí)施例對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步的詳細(xì)描述。
[0015]一種由苦蕎蛋糕預(yù)拌粉制作的苦蕎蛋糕的制備方法，包括以下步驟:
第一步、制備苦蕎蛋糕預(yù)拌粉:將小麥粉、苦蕎精粉、全雞蛋粉、谷朊粉、葡萄糖酸-S-內(nèi)酯、抗壞血酸棕櫚酸酯和甜果素混合，攪拌均勻，得到苦蕎蛋糕預(yù)拌粉；其中，苦蕎蛋糕預(yù)拌粉按重量計(jì)包括以下組分:小麥粉60g、苦蕎精粉18g、全雞蛋粉42g、谷朊粉0.96g、葡萄糖酸-δ -內(nèi)酯0.12g、抗壞血酸棕櫚酸酯0.0216g、甜果素0.0012g ；
第二步、攪拌漿料:將苦蕎蛋糕預(yù)拌粉120g和水10g加入攪拌缸中，慢速攪拌均勻后中速攪拌I?2min，得到苦蕎蛋糕楽料；
第三步、注模、冷藏:將步驟二制得的苦蕎蛋糕漿料用裱花袋隨即注入烤模中，然后將各種果干裝飾在表面，用保鮮膜覆蓋，放置于4°C左右的溫度下冷藏Ih ;
第四步、烘焙:將步驟三制得的苦蕎蛋糕漿料取出，去掉保鮮膜，連同模具一起放置于烤爐內(nèi)采用160?220°C的溫度進(jìn)行烤制10?20min，待蛋糕表面呈金黃色，即可結(jié)束烘焙；
第五步、在步驟四結(jié)束后，趁熱在苦蕎蛋糕表面均勻刷上一層植物油，即為成品。
[0016]采用上述步驟制備的苦蕎蛋糕，外觀精美、顏色搭配協(xié)調(diào)、組織細(xì)膩、質(zhì)地松軟、有彈性、味道甜美、具有苦蕎獨(dú)特的麥香，老少皆宜，滿(mǎn)足了廣大消費(fèi)者的功能保健安全需求；在常溫下放置3天，不干裂、不皺縮，加包裝，且在冷藏條件下，可以