一種油炸花生米的制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001] 本發(fā)明涉及一種炸花生米的制備方法，屬于食品領(lǐng)域。
【背景技術(shù)】：
[0002] 花生的蛋白質(zhì)含量為25% -30%，花生蛋白含有人體必需的八種氨基酸，精氨酸 含量高于其它堅(jiān)果，生物學(xué)效價(jià)高于大豆。目前市場上也有休閑類花生米，但一般加工過程 是在調(diào)味工序上采用兩種方法，一種是將花生通過油炸后立即進(jìn)入調(diào)料機(jī)進(jìn)行調(diào)料，然后 進(jìn)入冷卻、計(jì)量包裝、入庫等工序；另一種是先將花生進(jìn)行鹽鹵浸泡，浙干、油炸、冷卻、計(jì)量 包裝、入庫等。上述兩種方法都存在一個(gè)共同的缺點(diǎn)，味只停留在花生仁的表層，入味不足。
[0003] 中國專利201210055363. 6公開了一種油炸花生米的制作方法，以花生米為原料， 以面粉、鹽及味精為輔料，首先用90°C的水將花生米泡制2分鐘后撈起；依次用面粉、鹽以 及味精和泡制后的花生米攪拌混合在一起；將混合后的花生米放入70°C的油鍋里，進(jìn)行油 炸9-12分鐘后，撈起花生米，再進(jìn)行冷卻5-15分鐘，最后包裝即可。上述方法雖然解決了 入味不足的技術(shù)問題，但由于添加了面粉，貯存時(shí)容易回潮，極易產(chǎn)生霉味變質(zhì)。

【發(fā)明內(nèi)容】
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[0004] 本發(fā)明的目的是提供一種炸花生米的制備方法，
[0005] 為解決上述技術(shù)問題，本發(fā)明采用以下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)。
[0006] -種油炸花生米的制備方法，具體步驟如下：
[0007] (1)挑選整粒的花生米，用溫度為60-80°C、濃度為15%的鹽水浸泡1-2小時(shí)后濾 出，備用；
[0008] (2)將（1)中濾出后的花生米放入調(diào)料液中，浸泡30-90分鐘后浙干水份；
[0009] (3)將（2)中入味后的花生米進(jìn)行油炸，油炸溫度為150-160°c，油炸時(shí)間6-8分 鐘；
[0010] (4)將味精加入到步驟（3)炸好的花生米中攪拌均勻；
[0011] (5)將步驟（4)制得的花生米冷卻后進(jìn)行計(jì)量，包裝，入庫。
[0012] 進(jìn)一步的，所述調(diào)料液為每100份花生米由14-16份淀粉、19-21份水、0. 8-1. 2份 小蘇打、4-6份辣椒粉、1-3份花椒粉和0. 3-0. 8份味精配制而成。
[0013] 更進(jìn)一步的，所述調(diào)料液為每100份花生米由15份淀粉、20份水、1份小蘇打、5份 辣椒粉、2份花椒粉、0. 5份味精配制而成。
[0014] 進(jìn)一步的，所述調(diào)料液為每100份花生米由11-13份淀粉、14-16份水、0. 8-1. 2份 小蘇打、7-9份蜂蜜、0. 3-0. 8份肉豆蘧配制而成。
[0015] 更進(jìn)一步的，所述調(diào)料液為每100份花生米由12份淀粉、16份水、1份小蘇打、8份 蜂蜜、0.5份肉豆蘧配制而成。
[0016] 本發(fā)明所述的油炸花生米，與現(xiàn)有技術(shù)相比較，具有以下有益效果：
[0017] 1、本發(fā)明充分利用鹽極強(qiáng)的滲透功能，先將花生作一次深度浸透疏通花生仁的組 織紋理，同時(shí)也讓花生著味，而在溫度為60°C -80°C下用鹽水浸泡是為了促進(jìn)鹽滲入花生 的速度和鹽度，15%的鹽水是花生入味所需要的鹽度；
[0018] 2、本發(fā)明中分兩次用鹽水和調(diào)料汁浸泡是為了使汁味順利地進(jìn)入花生，如果一次 性用鹽與調(diào)料汁混合浸泡，一方面由于鹽的濃度降低導(dǎo)致滲透力不好，另一方面也會(huì)使調(diào) 味汁的純香不足，也不易滲透入花生中，導(dǎo)致制成的花生米香味不濃。
[0019] 3、本發(fā)明制備的花生米口感香脆、風(fēng)味濃郁，不含食品添加劑或其他腐蝕性物質(zhì)， 無其他不良?xì)馕?，具有高蛋白低脂肪等特點(diǎn)。適合作休閑食品，同時(shí)也適合投放于酒吧、飯 店和超市等。
【具體實(shí)施方式】：
[0020] 下面對(duì)本發(fā)明的較佳實(shí)施例進(jìn)行詳細(xì)闡述，以使本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)和特征能更易于被 本領(lǐng)域技術(shù)人員理解，從而對(duì)本發(fā)明的保護(hù)范圍做出更為清楚明確的界定。
[0021] 實(shí)施例1
[0022] 鹽水的制備：把15g食鹽放入盛有985ml蒸餾水中攪勻至其充分溶解，升溫至 60°C -80°C，即得鹽水。
[0023] 麻辣味調(diào)料液的制備：將14g淀粉、0. 8g小蘇打、4g辣椒粉、Ig花椒粉置入反應(yīng)釜 中，攪拌5分鐘后加入19升水、0. 3g味精，密閉反應(yīng)釜，再攪拌10分鐘使其充分混合。
[0024] 甜味調(diào)料液的制備：將Ilg淀粉、0.8g小蘇打、7g蜂蜜、0.3g肉豆蘧置入反應(yīng)釜 中，攪拌5分鐘后加入14升水，密閉反應(yīng)釜，再攪拌10分鐘使其充分混合。
[0025] 油炸花生米的制備，具體步驟如下：
[0026] (1)挑選整粒的花生米100g，用溫度為60°C、濃度為15%的鹽水浸泡1-2小時(shí)后濾 出，鹽水用量為蓋過花生米為宜，備用；
[0027] (2)將（1)中濾出后的花生米放入上述制備好的調(diào)料液中，調(diào)料液的味道根據(jù)個(gè)人 喜好選擇，浸泡30分鐘后浙干水份；
[0028] (3)將（2)中入味后的花生米進(jìn)行油炸，油炸溫度為150°C，油炸時(shí)間6分鐘；
[0029] (4)將味精加入到步驟（3)炸好的花生米中攪拌均勻；
[0030] (5)將步驟⑷制得的花生米冷卻后進(jìn)行計(jì)量，包裝，入庫
[0031]實(shí)施例2
[0032] 鹽水的制備：同實(shí)施例1。
[0033] 麻辣味調(diào)料液的制備：將15g淀粉、Ig小蘇打、5g辣椒粉、2g花椒粉置入反應(yīng)釜 中，攪拌5分鐘后加入20升水、0. 5g味精，密閉反應(yīng)釜，再攪拌10分鐘使其充分混合。
[0034] 甜味調(diào)料液的制備：將12g淀粉、Ig小蘇打、Sg蜂蜜、0.5g肉豆蘧置入反應(yīng)釜中， 攪拌5分鐘后加入15升水，密閉反應(yīng)釜，再攪拌10分鐘使其充分混合。
[0035] 油炸花生米的制備，具體步驟如下：
[0036] (1)挑選整粒的花生米100g，用溫度為70°C、濃度為15%的鹽水浸泡1-2小時(shí)后濾 出，鹽水用量為蓋過花生米為宜，備用；
[0037] (2)將（1)中濾出后的花生米放入上述制備好的調(diào)料液中，調(diào)料液的味道根據(jù)個(gè)人 喜好選擇，浸泡60分鐘后浙干水份；
[0038] (3)將（2)中入味后的花生米進(jìn)行油炸，油炸溫度為155°C，油炸時(shí)間7分鐘；
[0039] (4)將味精加入到步驟（3)炸好的花生米中攪拌均勻；
[0040] (5)將步驟（4)制得的花生米冷卻后進(jìn)行計(jì)量，包裝，入庫
[0041] 實(shí)施例3
[0042] 鹽水的制備：同實(shí)施例1。
[0043] 麻辣味調(diào)料液的制備：將16g淀粉、I. 2g小蘇打、6g辣椒粉、3g花椒粉置入反應(yīng)釜 中，攪拌5分鐘后加入21升水、0. 8g味精，密閉反應(yīng)釜，再攪拌10分鐘使其充分混合。
[0044] 甜味調(diào)料液的制備：將13g淀粉、I. 2g小蘇打、9g蜂蜜、0.Sg肉豆蘧置入反應(yīng)釜 中，攪拌5分鐘后加入16升水，密閉反應(yīng)釜，再攪拌10分鐘使其充分混合。
[0045] 油炸花生米的制備，具體步驟如下：
[0046] (1)挑選整粒的花生米100g，用溫度為80°C、濃度為15%的鹽水浸泡1-2小時(shí)后濾 出，鹽水用量為蓋過花生米為宜，備用；
[0047] (2)將（1)中濾出后的花生米放入上述制備好的調(diào)料液中，調(diào)料液的味道根據(jù)個(gè)人 喜好選擇，浸泡90分鐘后浙干水份；
[0048] (3)將（2)中入味后的花生米進(jìn)行油炸，油炸溫度為160°C，油炸時(shí)間8分鐘；
[0049] (4)將味精加入到步驟（3)炸好的花生米中攪拌均勻；
[0050] (5)將步驟⑷制得的花生米冷卻后進(jìn)行計(jì)量，包裝，入庫
[0051] 實(shí)施例4
[0052] 以花生米500g為原料，其制備步驟為：
[0053] ( 1)首先用90°C的水將花生米泡制2分鐘后撈起；
[0054] (2)依次用面粉160g、鹽35g以及味精2g和泡制后的花生米混合在一起；
[0055] (3)將混合后的花生米放入70°C的油鍋里，進(jìn)行油炸9-12分鐘后，撈起花生米，再 進(jìn)行冷卻5-15分鐘，最后包裝成品。
[0056] 以下采用效果實(shí)驗(yàn)來進(jìn)一步闡述本發(fā)明所述大鯛肉干的有益效果：
[0057] 實(shí)驗(yàn)例1 口感與貯存時(shí)間效果研究
[0058] 本發(fā)明制得的油炸花生米(分別按照實(shí)施例1一3制備，樣品分別為1一3#)，與中 國專利201210055363. 6制得的油炸花生米(樣品4#)相比較，以口感與貯存時(shí)間（1年以上） 為考察指標(biāo)，詳見表1。
[0059] 表1配方及效果研究
[0060]
【主權(quán)項(xiàng)】
1. 一種油炸花生米的制備方法，其特征在于：具體步驟如下： (1) 挑選整粒的花生米，用溫度為60-80°C、濃度為15%的鹽水浸泡1-2小時(shí)后濾出，備 用； (2)將（1)中濾出后的花生米放入調(diào)料液中，浸泡30-90分鐘后浙干水份； (3)將（2)中入味后的花生米進(jìn)行油炸，油炸溫度為150-160°C，油炸時(shí)間6-8分鐘； (4) 將味精加入到步驟（3)炸好的花生米中攪拌均勻； (5) 將步驟（4)制得的花生米冷卻后進(jìn)行計(jì)量，包裝，入庫。
2. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種油炸花生米的制備方法，其特征在于：所述調(diào)料液為每 100份花生米由14-16份淀粉、19-21份水、0. 8-1. 2份小蘇打、4-6份辣椒粉、1-3份花椒粉 和0.3-0. 8份味精配制而成。
3. 根據(jù)權(quán)利要求2所述的一種油炸花生米的制備方法，其特征在于：所述調(diào)料液為每 100份花生米由15份淀粉、20份水、1份小蘇打、5份辣椒粉、2份花椒粉、0. 5份味精配制而 成。
4. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種油炸花生米的制備方法，其特征在于：所述調(diào)料液為每 100份花生米由11-13份淀粉、14-16份水、0. 8-1. 2份小蘇打、7-9份蜂蜜、0. 3-0. 8份肉豆 蘧配制而成。
5. 根據(jù)權(quán)利要求4所述的一種油炸花生米的制備方法，其特征在于：所述調(diào)料液為每 100份花生米由12份淀粉、16份水、1份小蘇打、8份蜂蜜、0. 5份肉豆蘧配制而成。
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種油炸花生米的制備方法，具體步驟如下：（1）挑選整粒的花生米，用溫度為60-80℃、濃度為15%的鹽水浸泡1-2小時(shí)后濾出，備用；（2）將（1）中濾出后的花生米放入調(diào)料液中，浸泡30-90分鐘后瀝干水份；（3）將（2）中入味后的花生米進(jìn)行油炸，油炸溫度為150-160℃，油炸時(shí)間6-8分鐘；（4）將味精加入到步驟(3)炸好的花生米中攪拌均勻；（5）將步驟(4)制得的花生米冷卻后進(jìn)行計(jì)量，包裝，入庫。與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明制備的花生米口感香脆、風(fēng)味濃郁，不含食品添加劑或其他腐蝕性物質(zhì)，無其他不良?xì)馕?，具有高蛋白低脂肪等特點(diǎn)。
【IPC分類】A23L1-36
【公開號(hào)】CN104738715
【申請(qǐng)?zhí)枴緾N201310749781
【發(fā)明人】徐祖芳, 曾少紅, 葉家先, 楊祖萍, 顏永政
【申請(qǐng)人】貴州旭陽食品（集團(tuán)）有限公司
【公開日】2015年7月1日
【申請(qǐng)日】2013年12月31日