一種消除玉米油煎炸泡沫的方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及食品油脂技術(shù)領(lǐng)域，具體說是涉及一種消除玉米油煎炸泡沫的方法。
【背景技術(shù)】
[0002]玉米油是利用玉米加工副產(chǎn)物胚芽進(jìn)行壓榨浸出生產(chǎn)得到的植物油，2012年I月《食品工業(yè)“十二五”發(fā)展規(guī)劃》中明確指出，“十二五”期間，要大力推進(jìn)以糧食加工副產(chǎn)物為原料的玉米油等，促進(jìn)油脂品質(zhì)多元化，提升食用植物油自給水平。近年來，我國精煉玉米油產(chǎn)業(yè)得到了快速發(fā)展，生產(chǎn)玉米胚芽油的企業(yè)開始擴(kuò)大產(chǎn)能，改作坊式生產(chǎn)為現(xiàn)代化生產(chǎn)。
[0003]玉米油是一種高品質(zhì)的食用植物油，是世界衛(wèi)生組織推薦的三大健康油之一，含有86%的不飽和脂肪酸與豐富的維生素E、A、D、磷脂及氨基酸等眾多營養(yǎng)元素，營養(yǎng)價值十分豐富。在歐美等發(fā)達(dá)國家，玉米油被作為一種高級食用油而被廣泛食用，享有“健康油”、“放心油”、“長壽油”等美稱。但是，當(dāng)玉米油用作煎炸油時，隨著煎炸時間的延長，除了與其他食用煎炸油一樣，感官指標(biāo)、理化性質(zhì)不斷下降之外，一個特別顯著的現(xiàn)象就是出現(xiàn)大量泡沫(如圖1)，甚至溢出鍋外，嚴(yán)重影響了玉米煎炸油的使用及煎炸食品的品質(zhì)。
[0004]圖1玉米油的煎炸過程中出現(xiàn)的泡沫(170°C，煎炸32小時)
發(fā)明專利申請“一種降低煎炸油極性化合物生成的油脂組合物”(CN 104171029 A)提出用不同的甘三酯進(jìn)行配比以達(dá)到飽和脂肪酸占總脂肪酸重量的42?58wt%，不飽和脂肪酸為油酸的SUS型甘油三酯占全部SUS型甘油三酯的70?90wt%。在CN 1103255A“煎炸油凈化處理劑”中，利用膨潤土、5A分子篩粉末與環(huán)糊精制作煎炸油凈化處理劑，使處理后的煎炸油色澤變淺，異味消除，粘度降低，但是沒有提及對泡沫的消除效果。CN 1721514A“煎炸油凈化處理方法”是利用粉狀的活性凹凸棒石粘土作為脫色劑，對煎炸油進(jìn)行處理凈化，使色澤變淺。
[0005]發(fā)明專利CN102181358 B “提高低度濃香型白酒穩(wěn)定性的方法”利用活性炭使白酒質(zhì)量穩(wěn)定。發(fā)明專利CN 1031311618 A “醬香型白酒處理方法”提出利用活性炭吸附與恒溫恒濕儲藏結(jié)合實(shí)現(xiàn)酒的除濁、除雜及催化老熟。文獻(xiàn)《吸附脫色對芝麻油中木酚素及維生素影響的研宄》(中國油脂2014，Vol.39)研宄了利用活性白土、活性炭對芝麻油的脫色效果。文獻(xiàn)《脫色工藝中不同脫色劑對油茶籽油中苯并芘脫除效果的影響》(中國油脂2012，Vol.37)中提出3%的活性炭可以完全脫除油樣中的苯并芘。但是沒有見到有關(guān)消除玉米油煎炸泡沫的報道。
[0006]

【發(fā)明內(nèi)容】

[0007]本發(fā)明的目的是提供一種消除玉米油煎炸泡沫的方法，使用方法可以消除玉米油煎炸過程中出現(xiàn)的大量泡沫，改善玉米油及煎炸食品的煎炸感官品質(zhì)。
[0008]本發(fā)明的目的可通過下述技術(shù)措施來實(shí)現(xiàn): 本發(fā)明提供了一種消除玉米油煎炸泡沫的方法，其特征在于:玉米油煎炸30小時之后，在40°C -60°C條件下向玉米油中添加0.5% - 2.5%的食品級活性炭；在恒溫水浴鍋中振蕩30 - 60 min，振蕩速率為100 - 300r/min，反應(yīng)結(jié)束后冷卻至室溫，利用真空抽濾機(jī)除去活性炭即可。
[0009]本發(fā)明具有以下有益效果:
本發(fā)明的消除玉米油煎炸泡沫的方法，可以有效消除玉米油煎炸過程中出現(xiàn)的大量泡沫，改善玉米油及煎炸食品的煎炸感官品質(zhì)，方法簡易可行，成本低。
【具體實(shí)施方式】
[0010]下面結(jié)合具體實(shí)施例對本發(fā)明作進(jìn)一步描述，但并不限制本發(fā)明。
[0011]實(shí)施例中玉米油是山東三星玉米產(chǎn)業(yè)科技有限公司生產(chǎn)的一級玉米油，活性炭是購自重慶飛洋活性炭制造有限公司的食用油專用炭。泡沫消除率的測定按照公式I計算:
泡沫消除率(％)=(活性炭處理前的泡沫面積-處理后的泡沫面積)/處理前的泡沫面積X 100%------------- 公式I。
[0012]實(shí)施例1:
玉米油煎炸30小時之后，在50°C條件下向玉米油中添加1.0 %的食品級活性炭；在恒溫水浴鍋中振蕩60 min，振蕩速率為120 r/min，反應(yīng)結(jié)束后冷卻至室溫，利用真空抽濾機(jī)除去活性炭，玉米油的泡沫消除率為96%。
[0013]實(shí)施例2:
玉米油煎炸80小時之后，在50°C條件下向玉米油中添加2.0 %的食品級活性炭；在恒溫水浴鍋中振蕩60 min，振蕩速率為150 r/min，反應(yīng)結(jié)束后冷卻至室溫，利用真空抽濾機(jī)除去活性炭，玉米油的泡沫消除率為92%。
【主權(quán)項】
1.本發(fā)明提供了一種消除玉米油煎炸泡沫的方法，其特征在于:玉米油煎炸30小時之后，在40°C -60°C條件下向玉米油中添加0.5% - 2.5%的食品級活性炭；在恒溫水浴鍋中振蕩30 - 60 min，振蕩速率為100 - 300r/min，反應(yīng)結(jié)束后冷卻至室溫，利用真空抽濾機(jī)除去活性炭即可。
【專利摘要】本發(fā)明提供了一種消除玉米油煎炸泡沫的方法，其特征在于：玉米油煎炸30小時之后，在40℃-60℃條件下向玉米油中添加0.5%-2.5%的食品級活性炭；在恒溫水浴鍋中振蕩30-60min，振蕩速率為100-300r/min，反應(yīng)結(jié)束后冷卻至室溫，除去活性炭即可。本發(fā)明的玉米油煎炸泡沫消除方法簡單易行，成本低廉，并且改善了煎炸油及煎炸食品的感官品質(zhì)。
【IPC分類】A23L1-01
【公開號】CN104738360
【申請?zhí)枴緾N201510070891
【發(fā)明人】侯利霞, 劉玉蘭, 余作棟
【申請人】河南工業(yè)大學(xué)
【公開日】2015年7月1日
【申請日】2015年2月11日