紅曲米的制備方法
【專利說明】 紅曲米的制備方法
[0001]
技術(shù)領(lǐng)域
[0002]本發(fā)明涉及一種醬油增色劑的制備方法，具體涉及一種紅曲米的制備方法。
[0003]
【背景技術(shù)】
[0004]醬油是人們?nèi)粘Ｉ畋貍涞恼{(diào)料品。醬油生產(chǎn)大多數(shù)以大豆和小麥面粉為原料，經(jīng)米曲霉培養(yǎng)制成米曲，再經(jīng)發(fā)酵、淋油、加糖色、滅菌等工序而成。普通的釀造醬油本身的色澤不夠好，故加入少量的增色劑，不僅增色而且增稠，使醬油有稠厚感。紅曲在我國的應(yīng)用距今已有1000多年歷史，它是以紅曲霉為主發(fā)酵生產(chǎn)的一種獨(dú)特的米曲，具有耐酸、耐高溫的特性，紅曲米目前被廣泛用作醬油增色劑。
[0005]

【發(fā)明內(nèi)容】

[0006]本發(fā)明的目的在于，提供一種紅曲米的制備方法，所得紅曲米用作醬油增色劑，不僅增色而且增稠，使醬油有稠厚感，能更好的滿足市場的需求。
[0007]所述紅曲米的制備方法，包括以下步驟:
一、將紅曲霉菌種接種于Sab斜面培養(yǎng)基上活化,之后接種于Sab液體培養(yǎng)基上,搖床培養(yǎng)7d，得生產(chǎn)菌種；
二、將大米用水浸泡50min，121°C滅菌30min，冷卻后，接種紅曲霉菌種，并攪拌均勻；
三、將接種后的米飯于32°C培養(yǎng)箱中培養(yǎng)12d；
四、將培養(yǎng)完成的紅曲米取出，于75°C下烘干8h，即得紅曲米。
[0008]本發(fā)明提供的紅曲米的制備方法，其有益效果在于，所得紅曲米用作醬油增色劑，不僅增色而且增稠，使醬油有稠厚感，能更好的滿足市場的需求。
[0009]
【具體實(shí)施方式】
[0010]下面結(jié)合一個實(shí)施例，對本發(fā)明提供的紅曲米的制備方法進(jìn)行詳細(xì)的說明。
[0011]實(shí)施例
一、將紅曲霉菌種接種于Sab斜面培養(yǎng)基上活化,之后接種于Sab液體培養(yǎng)基上,搖床培養(yǎng)7d，得生產(chǎn)菌種；
二、將大米用水浸泡50min，121°C滅菌30min，冷卻后，接種紅曲霉菌種，并攪拌均勻；
三、將接種后的米飯于32°C培養(yǎng)箱中培養(yǎng)12d；
四、將培養(yǎng)完成的紅曲米取出，于75°C下烘干8h，即得紅曲米。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種紅曲米的制備方法，其特征在于:它包括以下步驟: 一、將紅曲霉菌種接種于Sab斜面培養(yǎng)基上活化,之后接種于Sab液體培養(yǎng)基上,搖床培養(yǎng)7d，得生產(chǎn)菌種； 二、將大米用水浸泡50min，121°C滅菌30min，冷卻后，接種紅曲霉菌種，并攪拌均勻； 三、將接種后的米飯于32°C培養(yǎng)箱中培養(yǎng)12d； 四、將培養(yǎng)完成的紅曲米取出，于75°C下烘干8h，即得紅曲米。
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種紅曲米的制備方法，包括以下步驟：一、將紅曲霉菌種接種于Sab斜面培養(yǎng)基上活化，之后接種于Sab液體培養(yǎng)基上，搖床培養(yǎng)7d，得生產(chǎn)菌種；二、將大米用水浸泡50min，121℃滅菌30min，冷卻后，接種紅曲霉菌種，并攪拌均勻；三、將接種后的米飯于32℃培養(yǎng)箱中培養(yǎng)12d；四、將培養(yǎng)完成的紅曲米取出，于75℃下烘干8h，即得紅曲米。本發(fā)明提供的紅曲米的制備方法，所得紅曲米用作醬油增色劑，不僅增色而且增稠，使醬油有稠厚感，能更好的滿足市場的需求。
【IPC分類】A23L1-105
【公開號】CN104719754
【申請?zhí)枴緾N201310718399
【發(fā)明人】郝永明
【申請人】青島休閑食品有限公司
【公開日】2015年6月24日
【申請日】2013年12月24日