一種米果飲料的制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明屬于糧食制品加工技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種米果飲料的制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]黑米是一種藥、食兼用的大米，屬于糯米類。黑米是由禾本科植物稻經(jīng)長期培育形成的一類特色品種。粒型有秈、粳兩種，粒質(zhì)分糯性和非糯性兩類。糙米呈黑色或黑褐色。黑米外表墨黑，營養(yǎng)豐富，我國不少地方都有生產(chǎn)，具有代表性的有陜西黑米、貴州黑糯米、湖南黑米等。食用價(jià)值高，除煮粥外，還可以制作各種營養(yǎng)食品和釀酒。
[0003]黑米和紫米都是稻米中的珍貴品種，屬于糯米類。主要營養(yǎng)成分(糙米):按占干物質(zhì)計(jì)，含粗蛋白質(zhì)8.5- 12.5%，粗脂肪2.7-3.8%，碳水化合物75_84%，粗灰分1.7-2%0黑米所含錳、鋅、銅等無機(jī)鹽大都比大米高廣3倍；更含有大米所缺乏的維生素C、葉綠素、花青素、胡蘿卜素及強(qiáng)心甙等特殊成分，用黑米熬制的米粥清香油亮，軟糯適口，營養(yǎng)豐富，具有很好的滋補(bǔ)作用。
[0004]蘋果汁是一種廉價(jià)的改善身體健康的飲品，也是可容和不可溶纖維素的來源?？扇苄岳w維是一種防止膽固醇堆積的物質(zhì)，存在于動(dòng)脈血管壁.這可以減少心臟病和動(dòng)脈硬化的幾率.不溶性纖維可以嵌入腸道，隨后和水一起清潔消化道，促進(jìn)食物消化.蘋果汁是一種強(qiáng)大的清潔劑，對(duì)身體健康很重要。
[0005]蘋果中富含有大量的鋅已經(jīng)被科學(xué)家及營養(yǎng)學(xué)家所證實(shí)。國外有的臨床醫(yī)學(xué)研究人員發(fā)現(xiàn)蘋果汁對(duì)鋅缺乏癥具有驚人療效。蘋果汁比含鋅高的藥物更具有療效，且具有安全、易消化吸收，并為患者所歡迎、易接受的特點(diǎn)。療效與蘋果汁濃度成正比，越濃療效越佳。因此，可在日常飲食中多喝蘋果汁進(jìn)行補(bǔ)鋅。
[0006]目前，國內(nèi)外對(duì)農(nóng)副產(chǎn)品的深加工大部分集中在動(dòng)物的肉類、蛋類和植物的豆類，在谷類產(chǎn)品方面的研究開發(fā)很少，針對(duì)谷類產(chǎn)品來開發(fā)新食品和進(jìn)行深加工的方法都存在一些不足。其中，未將黑米經(jīng)過預(yù)處理，黑米種的養(yǎng)分很難被分解利用而得到營養(yǎng)好的發(fā)酵產(chǎn)物，而且，僅僅利用麥芽中的酶會(huì)產(chǎn)生發(fā)酵反應(yīng)慢且產(chǎn)物口味不佳的缺陷。如何通過加工使農(nóng)副產(chǎn)品中的多種微量營養(yǎng)元素和多種維生素被人體吸收，具有重要的現(xiàn)實(shí)意義。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0007]本發(fā)明的目的在于提供一種米果飲料的制備方法，將黑米色素最大程度的轉(zhuǎn)移到飲料中來，
本發(fā)明采取的技術(shù)方案為:
一種米果飲料的制備方法，其特征在于，包括如下步驟:
(O黑米焙炒:將黑米在旋轉(zhuǎn)焙炒鍋中進(jìn)行焙炒，焙炒溫度控制在160-165°C，焙炒25_30min ；
(2)磨漿糖化:將黑米和小麥按照重量比4:1組成混合物加入I倍體積的水磨漿、按照用量為200-300u/g加糖化酶，用醋酸控制為pH=4-5，控制溫度為55_60°C，酶解3_4h ； (3)酶解:冷卻至溫度為45-50°C，加濃度為20ppm的淀粉酶和濃度為6ppm的脂肪酶進(jìn)行反應(yīng)35-40min，加水煮料；
(4)制果汁:取新鮮的蘋果去皮后放在破碎機(jī)內(nèi)破碎，然后經(jīng)過榨汁機(jī)榨汁，過濾得到蘋果汁；
(5)發(fā)酵:將酶解液和蘋果汁按其10-12:1的比例進(jìn)行勾兌，加液體量0.2-0.3%的蔗糖酯、0.2-0.3%的海藻酸鈉，然后攪拌均勻，裝入發(fā)酵罐進(jìn)行封存，發(fā)酵I年。
[0008]上述步驟(3)中物料與水的重量配比為1:6_7。
[0009]本發(fā)明的有益效果為:
本發(fā)明生產(chǎn)的米果飲料營養(yǎng)豐富，具有谷物的特殊香味，口感舒爽、風(fēng)味獨(dú)特，添加的蘋果汁帶來了豐富的維生素，營養(yǎng)價(jià)值均優(yōu)于以糧食為原料的酒，有藥用和保健功能。工藝操作簡便易行，可具有良好的經(jīng)濟(jì)效益。
【具體實(shí)施方式】
[0010]實(shí)施例1
一種米果飲料的制備方法，其特征在于，包括如下步驟:
(O黑米焙炒:將黑米在旋轉(zhuǎn)焙炒鍋中進(jìn)行焙炒，焙炒溫度控制在160°C，焙炒30min ；
(2)磨漿糖化:將黑米和小麥按照重量比4:1組成混合物加入I倍體積的水磨漿、按照用量為250u/g加糖化酶，用醋酸控制為pH=4，控制溫度為55°C，酶解4h ；
(3)酶解:冷卻至溫度為45°C，加濃度為20ppm的淀粉酶和濃度為6ppm的脂肪酶進(jìn)行反應(yīng)40min，加水煮料，物料與水的重量配比為1:6 ；
(4)制果汁:取新鮮的蘋果去皮后放在破碎機(jī)內(nèi)破碎，然后經(jīng)過榨汁機(jī)榨汁，過濾得到蘋果汁；
(5)發(fā)酵:將酶解液和蘋果汁按其10:1的比例進(jìn)行勾兌，加液體量0.2%的蔗糖酯、
0.2%的海藻酸鈉，然后攪拌均勻，裝入發(fā)酵罐進(jìn)行封存，發(fā)酵I年。
[0011]實(shí)施例2
一種米果飲料的制備方法，其特征在于，包括如下步驟:
(O黑米焙炒:將黑米在旋轉(zhuǎn)焙炒鍋中進(jìn)行焙炒，焙炒溫度控制在165°C，焙炒25min ；
(2)磨漿糖化:將黑米和小麥按照重量比4:1組成混合物加入I倍體積的水磨漿、按照用量為300u/g加糖化酶，用醋酸控制為pH=5，控制溫度為60°C，酶解3h ；
(3)酶解:冷卻至溫度為50°C，加濃度為20ppm的淀粉酶和濃度為6ppm的脂肪酶進(jìn)行反應(yīng)35min，加水煮料，物料與水的重量配比為1:7 ；
(4)制果汁:取新鮮的蘋果去皮后放在破碎機(jī)內(nèi)破碎，然后經(jīng)過榨汁機(jī)榨汁，過濾得到蘋果汁；
(5)發(fā)酵:將酶解液和蘋果汁按其12:1的比例進(jìn)行勾兌，加液體量0.3%的蔗糖酯、
0.3%的海藻酸鈉，然后攪拌均勻，裝入發(fā)酵罐進(jìn)行封存，發(fā)酵I年。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種米果飲料的制備方法，其特征在于，包括如下步驟: (O黑米焙炒:將黑米在旋轉(zhuǎn)焙炒鍋中進(jìn)行焙炒，焙炒溫度控制在160-165°C，焙炒25_30min ； (2)磨漿糖化:將黑米和小麥按照重量比4:1組成混合物加入I倍體積的水磨漿、按照用量為200-300u/g加糖化酶，用醋酸控制為pH=4-5，控制溫度為55_60°C，酶解3_4h ； (3)酶解:冷卻至溫度為45-50°C，加濃度為20ppm的淀粉酶和濃度為6ppm的脂肪酶進(jìn)行反應(yīng)35-40min，加水煮料； (4)制果汁:取新鮮的蘋果去皮后放在破碎機(jī)內(nèi)破碎，然后經(jīng)過榨汁機(jī)榨汁，過濾得到蘋果汁； (5)發(fā)酵:將酶解液和蘋果汁按其10-12:1的比例進(jìn)行勾兌，加液體量0.2-0.3%的蔗糖酯、0.2-0.3%的海藻酸鈉，然后攪拌均勻，裝入發(fā)酵罐進(jìn)行封存，發(fā)酵I年。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種米果飲料的制備方法，其特征在于，所述步驟(3)中物料與水的重量配比為1:6-7。
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種米果飲料的制備方法，其特征在于，包括如下步驟：（1）黑米焙炒（2）磨漿糖化（3）酶解（4）制果汁（5）發(fā)酵。本發(fā)明生產(chǎn)的米果飲料營養(yǎng)豐富，具有谷物的特殊香味，口感舒爽、風(fēng)味獨(dú)特，添加的蘋果汁帶來了豐富的維生素，營養(yǎng)價(jià)值均優(yōu)于以糧食為原料的酒，有藥用和保健功能。工藝操作簡便易行，具有良好的經(jīng)濟(jì)效益。
【IPC分類】A23L2-02, A23L1-29, A23L2-84
【公開號(hào)】CN104705729
【申請(qǐng)?zhí)枴緾N201310680039
【發(fā)明人】孫壽浩
【申請(qǐng)人】孫壽浩
【公開日】2015年6月17日
【申請(qǐng)日】2013年12月16日