專利名稱：一種紫薯棒夾心米果及其制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明屬于食品領(lǐng)域，特別涉及一種紫薯棒夾心米果，還涉及該紫薯棒夾心米果的制備方法。
背景技術(shù)：
米果，作為一種傳統(tǒng)的零食，由于其為非油炸食品，并且米果酥脆香甜、內(nèi)陷回味悠長，物美價(jià)廉、攜帶方便等優(yōu)點(diǎn)，能夠滿足不同消費(fèi)群體的要求，深受人們的喜愛，但是，目前市場上米果品種、口味單一，限制了米果的發(fā)展。隨著人們生活水平的提高，對食品的口感、營養(yǎng)價(jià)值要求越來越高，尤其對于粗糧細(xì)做的休閑食品來講，無論是在花色品種上，還是在口感檔次上，消費(fèi)者的要求越來越高，希望在品嘗美味的同時(shí)，能富有更多種類的營養(yǎng)成分，又能夠起養(yǎng)生、調(diào)理的作用。然而，目前市場上的米果類產(chǎn)品，配料單一、口味單一，生產(chǎn)工藝不合理，營養(yǎng)不夠豐富。如何提高紫薯棒的口感和營養(yǎng)價(jià)值是值得食品制造業(yè)者們不斷研究的課題。紫薯(學(xué)名=Solanum tuberdsm)又叫黑薯，薯肉呈紫色至深紫色。它除了具有普通紅薯的營養(yǎng)成分外，還富含硒元素和花青素。花青素對100多種疾病有預(yù)防和治療作用，被譽(yù)為繼水、蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)之后的第七大必需營養(yǎng)素。花青素是目前科學(xué)界發(fā)現(xiàn)的防治疾病、維護(hù)人類健康最直接、最有效、最安全的自由基清除劑，其清除自由基的能力是維生素C的20倍、維生素E的50倍。紫紅薯將成為花青素的主要原料之一。紫薯在國際、國內(nèi)市場上十分走俏，發(fā)展前景非常廣闊。同時(shí)，紫薯的口味好，是人們都喜歡的食品之一。

發(fā)明內(nèi)容
發(fā)明目的:本發(fā)明的目的是提供一種營養(yǎng)豐富、口感好紫薯棒夾心米果及其制備方法。技術(shù)方案:本發(fā)明提供的一種紫薯棒夾心米果，包括紫薯棒、填充于紫薯棒內(nèi)的芯料和撒在紫薯棒外的紫薯粉層；所述紫薯棒由以下重量份的組份制成:大米粉、玉米粉、紫薯全粉、小麥粉、碳酸鈣、精鹽、水，所述芯料由以下重量份的組份制成:色拉油、卵磷脂、白砂糖粉、葡萄糖粉、紫薯全粉、醬油粉、面包粉屑、烤紅薯香精，所述紫薯粉層由以下重量份的組份制成:紫薯全粉、色拉油。作為優(yōu)選，所述紫薯棒由以下重量份的組份制成:大米粉65-70份、玉米粉15-20份、小麥粉5-10份、紫薯全粉1-5份、水1-3份、碳酸鈣0.1-1.0份、精鹽0.05-0.15份；所述芯料由以下重量份的組份制成:色拉油50-60份、白砂糖粉10-20份、面包粉屑10-20、紫薯全粉5-10份、葡萄糖粉4-6份、卵磷脂0.5-1.0份、醬油粉0.5-1.0份、烤紅薯香精
0.10-0.15份；所述紫薯粉層由以下重量份的組份制成:紫薯全粉5-15份、色拉油85-95份。 作為進(jìn)一步優(yōu)選，所述紫薯棒由以下重量份的組份制成:所述紫薯棒由以下重量份的組份制成:大米粉68.5份、玉米粉16.3份、小麥粉9.8份、紫薯全粉2.5份、水2份、碳酸鈣0.6份、精鹽0.09份，所述芯料由以下重量份的組份制成:色拉油55份、白砂糖粉15.6份、面包粉屑14.2、紫薯全粉8.3份、葡萄糖粉5.2份、卵磷脂0.7份、醬油粉0.7份、烤紅薯香精0.13份，所述紫薯粉層由以下重量份的組份制成:紫薯全粉10.3份、色拉油89.7份。所述紫薯棒、芯料和紫薯粉層的質(zhì)量比為(30-35):(40-50):(15-25)，優(yōu)選為，34.6:46:19.4。本發(fā)明還提供了上述紫薯棒夾心米果的制備方法，包括以下步驟:(I)紫薯棒漿料的調(diào)制準(zhǔn)備:將大米粉、玉米粉、紫薯全粉、小麥粉在攪拌缸中于22-25°C攪拌4-6min使混合均勻，加入碳酸鈣、精鹽、水繼續(xù)攪拌5_6min使混合均勻，得紫薯棒漿料；(2)芯料的調(diào)制準(zhǔn)備:將色拉油、卵磷脂于精磨缸中42-45°C精磨5_15min，加入白砂糖粉、葡萄糖粉繼續(xù)精磨15_25min，再加入紫薯全粉、醬油粉、面包粉屑繼續(xù)精磨4_5h，再加入烤紅薯香精繼續(xù)精磨15-20min，得芯料；(3)夾心紫薯棒制備:利用步驟(I)中制得紫薯棒漿料在成型機(jī)上制備紫薯棒，并利用成型機(jī)的注心料 棒為紫薯棒填入步驟(2)中制得的芯料，即得夾心紫薯棒；(4)烘制與撒粉:將步驟(3)制得的夾心紫薯棒于隧道爐中烘制，冷卻后依次噴色拉油、撒紫薯粉即得紫薯棒夾心米果。步驟(I)中，所得紫薯棒皮料的物料為混合均勻的粉末狀物料。步驟(2)中，所得芯料的細(xì)度為33-35微米。步驟(3)中，成型機(jī)的溫度設(shè)置為:一區(qū)45_50°C、二區(qū)120_130°C、三區(qū)170-180°C。步驟(4)中，隧道爐的溫度設(shè)置為100-120°C，烘制時(shí)間為19_21min。有益效果:本發(fā)明提供的紫薯棒夾心米果制備方法簡單、成本低廉，通過紫薯棒、芯料和紫薯粉層料的結(jié)合，能夠提供包括米粉、紫薯等營養(yǎng)成分，營養(yǎng)豐富、搭配科學(xué)合理，同時(shí)口感松脆、口味更加豐富、味道香，該紫薯棒夾心米果富有包括紫薯的多種粗糧，增加了膳食纖維和多種微量元素，營養(yǎng)價(jià)值高，可以避免熱性病的發(fā)生，防治心腦血管疾病等。本發(fā)明提供的紫薯棒夾心米果的制備方法工藝簡單、成本低廉、產(chǎn)率高，質(zhì)量好。


圖1為本發(fā)明紫薯棒夾心米果的制備工藝流程圖。
具體實(shí)施例方式根據(jù)下述實(shí)施例，可以更好地理解本發(fā)明。然而，本領(lǐng)域的技術(shù)人員容易理解，實(shí)施例所描述的具體的物料配比、工藝條件及其結(jié)果僅用于說明本發(fā)明，而不應(yīng)當(dāng)也不會(huì)限制權(quán)利要求書中所詳細(xì)描述的本發(fā)明。以下為本發(fā)明使用的主要設(shè)備:攪拌缸馬六甲鑄造機(jī)械廠精磨缸蘇州市夏氏食品機(jī)械有限公司成型機(jī)山東寶信膨化機(jī)械有限公司
隧道爐馬六甲鑄造機(jī)械廠實(shí)施例1紫薯棒夾心米果，包括紫薯棒、填充于紫薯棒內(nèi)的芯料和撒在紫薯棒外的紫薯粉層，所述紫薯棒、芯料和紫薯粉層的質(zhì)量比為35:40:15。所述紫薯棒由以下重量份的組份制成:大米粉65份、玉米粉15份、小麥粉5份、紫薯全粉I份、水I份、碳酸鈣0.1份、精鹽0.05份；所述芯料由以下重量份的組份制成:色拉油60份、白砂糖粉10份、面包粉屑10、紫薯全粉5份、葡萄糖粉4份、卵磷脂0.5份、醬油粉0.5份、烤紅薯香精0.10份；所述紫薯粉層由以下重量份的組份制成:紫薯全粉5份、色拉油85份。其制備方法為:I紫薯棒漿料調(diào)制準(zhǔn)備I)做好調(diào)料前的準(zhǔn)備工作，清潔設(shè)備、容器和工器具；并做好消毒工作；2)按配方要求正確稱量大米粉、玉米粉、紫薯全粉、小麥粉、碳酸鈣、精鹽、水物料；3)在攪拌缸中投入大米粉、玉米粉、紫薯全粉、小麥粉，于25°C攪拌4分鐘使混合均勻后，分2次投入碳酸鈣、精鹽、水，繼續(xù)攪拌5min，得紫薯棒漿料。2紫薯芯料調(diào)制準(zhǔn)備I)做好調(diào)料前的 準(zhǔn)備工作，清潔設(shè)備、容器和工器具；并做好消毒工作；2)按配方要求正確稱量色拉油、卵磷脂、白砂糖粉、葡萄糖粉、紫薯全粉、醬油粉、面包粉屑物料；3)在精磨缸中先投入色拉油、卵磷脂于42°C精磨15分鐘后，分二次投入白砂糖粉、葡萄糖粉繼續(xù)精磨15分鐘，分三次投入紫薯全粉、醬油粉、面包粉屑精磨4小時(shí)后，再加入投烤紅薯香精再精磨20分鐘，得細(xì)度為35微米的紫薯芯料。3夾心紫薯棒制作I)做好開機(jī)前的各項(xiàng)準(zhǔn)備工作，清潔設(shè)備、容器和工器具；并做好消毒工作；2)開機(jī)前調(diào)換好夾心紫薯棒的模具頭，檢查好各設(shè)備運(yùn)轉(zhuǎn)，正常情況下，在成型機(jī)物料斗中投入已準(zhǔn)備好的粉料，接好注心料棒，成型機(jī)的溫度設(shè)置為:一區(qū)45°C、二區(qū)120°C、三區(qū)170°C，開動(dòng)成型機(jī)及注心磅，連續(xù)制備夾心紫薯棒，制好的夾心紫薯棒進(jìn)入下道烘干工段；4烘干冷卻I)做好烘制前的準(zhǔn)備工作，清潔設(shè)備、容器和工器具；并做好消毒工作；2)把隧道室烘爐溫度設(shè)置在100°C，開啟烘爐各電機(jī)，使烘爐處于正常運(yùn)轉(zhuǎn)狀態(tài)，等隧道爐實(shí)際溫度達(dá)到100°c時(shí)，對夾心紫薯棒烘制21分鐘；3)烘干的夾心紫薯棒進(jìn)入冷卻帶，達(dá)到要求后進(jìn)行噴油撒粉；5上外撒粉I)做好調(diào)料前的準(zhǔn)備工作，清潔設(shè)備、容器和工器具；并做好消毒工作；2)按配方要求正確稱量紫薯全粉、色拉油物料并定量對夾心紫薯棒進(jìn)行噴油和撒紫薯粉；3)制備好的紫薯棒整齊送入內(nèi)包工段進(jìn)行包裝。實(shí)施例2
紫薯棒夾心米果，包括紫薯棒、填充于紫薯棒內(nèi)的芯料和撒在紫薯棒外的紫薯粉層，所述紫薯棒、芯料和紫薯粉層的質(zhì)量比為35:50:25。所述紫薯棒由以下重量份的組份制成:大米粉70份、玉米粉15份、小麥粉5份、紫薯全粉5份、水3份、碳酸鈣1.0份、精鹽0.15份；所述芯料由以下重量份的組份制成:色拉油50份、白砂糖粉20份、面包粉屑20、紫薯全粉10份、葡萄糖粉6份、卵磷脂1.0份、醬油粉1.0份、烤紅薯香精0.15份；所述紫薯粉層由以下重量份的組份制成:紫薯全粉15份、色拉油95份。其制備方法為:I紫薯棒漿料調(diào)制準(zhǔn)備I)做好調(diào)料 前的準(zhǔn)備工作，清潔設(shè)備、容器和工器具；并做好消毒工作；2)按配方要求正確稱量大米粉、玉米粉、紫薯全粉、小麥粉、碳酸鈣、精鹽、水物料；4)在攪拌缸中投入大米粉、玉米粉、紫薯全粉、小麥粉，于22°C攪拌6分鐘使混合均勻后，分2次投入碳酸鈣、精鹽、水，繼續(xù)攪拌6min，得紫薯棒漿料。2紫薯芯料調(diào)制準(zhǔn)備I)做好調(diào)料前的準(zhǔn)備工作，清潔設(shè)備、容器和工器具；并做好消毒工作；2)按配方要求正確稱量色拉油、卵磷脂、白砂糖粉、葡萄糖粉、紫薯全粉、醬油粉、面包粉屑物料；3)在精磨缸中先投入色拉油、卵磷脂于。C精磨分鐘后，分二次投入白砂糖粉、葡萄糖粉繼續(xù)精磨25分鐘，分三次投入紫薯全粉、醬油粉、面包粉屑精磨小時(shí)后，再加入投烤紅薯香精再精磨15分鐘，得細(xì)度為33微米的紫薯芯料。3夾心紫薯棒制作I)做好開機(jī)前的各項(xiàng)準(zhǔn)備工作，清潔設(shè)備、容器和工器具；并做好消毒工作；2)開機(jī)前調(diào)換好夾心紫薯棒的模具頭，檢查好各設(shè)備運(yùn)轉(zhuǎn)，正常情況下，在成型機(jī)物料斗中投入已準(zhǔn)備好的粉料，接好注心料棒，成型機(jī)的溫度設(shè)置為:一區(qū)50°C、二區(qū)130°C、三區(qū)180°C，開動(dòng)成型機(jī)及注心磅，連續(xù)制備夾心紫薯棒，制好的夾心紫薯棒進(jìn)入下道烘干工段；4烘干冷卻I)做好烘制前的準(zhǔn)備工作，清潔設(shè)備、容器和工器具；并做好消毒工作；2)把隧道室烘爐溫度設(shè)置在120°C，開啟烘爐各電機(jī)，使烘爐處于正常運(yùn)轉(zhuǎn)狀態(tài)，等隧道爐實(shí)際溫度達(dá)到120°C時(shí)，對夾心紫薯棒烘制19分鐘；3)烘干的夾心紫薯棒進(jìn)入冷卻帶，達(dá)到要求后進(jìn)行噴油撒粉；5上外撒粉I)做好調(diào)料前的準(zhǔn)備工作，清潔設(shè)備、容器和工器具；并做好消毒工作；2)按配方要求正確稱量紫薯全粉、色拉油物料并定量對夾心紫薯棒進(jìn)行噴油和撒紫薯粉；3)制備好的紫薯棒整齊送入內(nèi)包工段進(jìn)行包裝。實(shí)施例3紫薯棒夾心米果，包括紫薯棒、填充于紫薯棒內(nèi)的芯料和撒在紫薯棒外的紫薯粉層，所述紫薯棒、芯料和紫薯粉層的質(zhì)量比為34.6:46:19.4。
所述紫薯棒由以下重量份的組份制成:大米粉68.5份、玉米粉16.3份、小麥粉
9.8份、紫薯全粉2.5份、水2份、碳酸鈣0.6份、精鹽0.09份；所述芯料由以下重量份的組份制成:色拉油55份、白砂糖粉15.6份、面包粉屑14.2、紫薯全粉8.3份、葡萄糖粉5.2份、卵磷脂0.7份、醬油粉0.7份、烤紅薯香精0.13份；所述紫薯粉層由以下重量份的組份制成:紫薯全粉10.3份、色拉油89.7份。其制備方法為:I紫薯棒漿料調(diào)制準(zhǔn)備I)做好調(diào)料前的準(zhǔn)備工作，清潔設(shè)備、容器和工器具；并做好消毒工作；2)按配方要求正確稱量大米粉、玉米粉、紫薯全粉、小麥粉、碳酸鈣、精鹽、水物料；5)在攪拌缸中投入大米粉、玉米粉、紫薯全粉、小麥粉，于23°C攪拌5分鐘使混合均勻后，分2次投入碳酸鈣、精鹽、水，繼續(xù)攪拌5-6min，得紫薯棒漿料。2紫薯芯料調(diào)制準(zhǔn)備I)做好調(diào)料前的準(zhǔn)備工作，清潔設(shè)備、容器和工器具；并做好消毒工作；2)按配方要求正確稱量色拉油、卵磷脂、白砂糖粉、葡萄糖粉、紫薯全粉、醬油粉、面包粉屑物料；3)在精磨缸中先投入色拉油、卵磷脂于43°C精磨10分鐘后，分二次投入白砂糖粉、葡萄糖粉繼續(xù)精 磨20分鐘，分三次投入紫薯全粉、醬油粉、面包粉屑精磨4-5小時(shí)后，再加入投烤紅薯香精再精磨18分鐘，得細(xì)度為34微米的紫薯芯料。3夾心紫薯棒制作I)做好開機(jī)前的各項(xiàng)準(zhǔn)備工作，清潔設(shè)備、容器和工器具；并做好消毒工作；2)開機(jī)前調(diào)換好夾心紫薯棒的模具頭，檢查好各設(shè)備運(yùn)轉(zhuǎn)，正常情況下，在成型機(jī)物料斗中投入已準(zhǔn)備好的粉料，接好注心料棒，成型機(jī)的溫度設(shè)置為:一區(qū)48°C、二區(qū)125°C、三區(qū)175°C，開動(dòng)成型機(jī)及注心磅，連續(xù)制備夾心紫薯棒，制好的夾心紫薯棒進(jìn)入下道烘干工段；4烘干冷卻I)做好烘制前的準(zhǔn)備工作，清潔設(shè)備、容器和工器具；并做好消毒工作；2)把隧道室烘爐溫度設(shè)置在110°C，開啟烘爐各電機(jī)，使烘爐處于正常運(yùn)轉(zhuǎn)狀態(tài)，等隧道爐實(shí)際溫度達(dá)到110°c時(shí)，對夾心紫薯棒烘制20分鐘；3)烘干的夾心紫薯棒進(jìn)入冷卻帶，達(dá)到要求后進(jìn)行噴油撒粉；5上外撒粉I)做好調(diào)料前的準(zhǔn)備工作，清潔設(shè)備、容器和工器具；并做好消毒工作；2)按配方要求正確稱量紫薯全粉、色拉油物料并定量對夾心紫薯棒進(jìn)行噴油和撒紫薯粉；3)制備好的紫薯棒整齊送入內(nèi)包工段進(jìn)行包裝。
權(quán)利要求
1.一種紫薯棒夾心米果，其特征在于:包括紫薯棒、填充于紫薯棒內(nèi)的芯料和撒在紫薯棒外的紫薯粉層；所述紫薯棒由以下重量份的組份制成:大米粉、玉米粉、紫薯全粉、小麥粉、碳酸鈣、精鹽、水；所述芯料由以下重量份的組份制成:色拉油、卵磷脂、白砂糖粉、葡萄糖粉、紫薯全粉、醬油粉、面包粉屑、烤紅薯香精；所述紫薯粉層由以下重量份的組份制成:紫薯全粉、色拉油。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種紫薯棒夾心米果，其特征在于:所述紫薯棒由以下重量份的組份制成:大米粉65-70份、玉米粉15-20份、小麥粉5-10份、紫薯全粉1_5份、水1-3份、碳酸鈣0.1-1.0份、精鹽0.05-0.15份；所述芯料由以下重量份的組份制成:色拉油50-60份、白砂糖粉10-20份、面包粉屑10-20、紫薯全粉5_10份、葡萄糖粉4_6份、卵磷脂0.5-1.0份、醬油粉0.5-1.0份、烤紅薯香精0.10-0.15份；所述紫薯粉層由以下重量份的組份制成:紫薯全粉5-15份、色拉油85-95份。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種紫薯棒夾心米果，其特征在于:所述紫薯棒由以下重量份的組份制成:大米粉68.5份、玉米粉16.3份、小麥粉9.8份、紫薯全粉2.5份、水2份、碳酸鈣0.6份、精鹽0.09份；所述芯料由以下重量份的組份制成:色拉油55份、白砂糖粉15.6份、面包粉屑14.2、紫薯全粉8.3份、葡萄糖粉5.2份、卵磷脂0.7份、醬油粉0.7份、烤紅薯香精0.13份；所述紫薯粉層由以下重量份的組份制成:紫薯全粉10.3份、色拉油89.7份。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種紫薯棒夾心米果，其特征在于:所述紫薯棒、芯料和紫薯粉層的質(zhì)量比為(30-35):(40-50):(15-25)。
5.一種紫薯棒夾心米果的制備方法，其特征在于:包括以下步驟: (O紫薯棒漿料的調(diào)制準(zhǔn)備:將大 米粉、玉米粉、紫薯全粉、小麥粉在攪拌缸中于22-25°C攪拌4-6min使混合均勻，加入碳酸鈣、精鹽、水繼續(xù)攪拌5_6min使混合均勻，得紫薯棒漿料； (2)芯料的調(diào)制準(zhǔn)備:將色拉油、卵磷脂于精磨缸中42-45°C精磨5-15min，加入白砂糖粉、葡萄糖粉繼續(xù)精磨15_25min,再加入紫薯全粉、醬油粉、面包粉屑繼續(xù)精磨4_5h,再加入烤紅署香精繼續(xù)精磨15-20min,得芯料； (3)夾心紫薯棒制備:利用步驟(I)中制得紫薯棒漿料在成型機(jī)上制備紫薯棒，并利用成型機(jī)的注心料棒為紫薯棒填入步驟(2)中制得的芯料，即得夾心紫薯棒； (4)烘制與撒粉:將步驟(3)制得的夾心紫薯棒于隧道爐中烘制，冷卻后依次噴色拉油、撒紫薯粉即得紫薯棒夾心米果。
6.根據(jù)權(quán)利要求4所述的一種紫薯棒夾心米果的制備方法，其特征在于:步驟(2)中，所得芯料的細(xì)度為33-35微米。
7.根據(jù)權(quán)利要求4所述的一種紫薯棒夾心米果的制備方法，其特征在于:步驟(4)中，隧道爐的溫度設(shè)置為100-120°C，烘制時(shí)間為19-21min。
全文摘要
本發(fā)明提供了一種紫薯棒夾心米果，包括紫薯棒、填充于紫薯棒內(nèi)的芯料和撒在紫薯棒外的紫薯粉層；所述紫薯棒由以下重量份的組份制成大米粉、玉米粉、紫薯全粉、小麥粉、碳酸鈣、精鹽、水，所述芯料由以下重量份的組份制成色拉油、卵磷脂、白砂糖粉、葡萄糖粉、紫薯全粉、醬油粉、面包粉屑、烤紅薯香精，所述紫薯粉層由以下重量份的組份制成紫薯全粉、色拉油。本發(fā)明還提供了該紫薯棒夾心米果的制備方法。該紫薯棒夾心米果制備方法簡單、成本低廉，通過紫薯棒、芯料和紫薯粉層料的結(jié)合，能夠提供包括米粉、紫薯等營養(yǎng)成分，營養(yǎng)豐富、搭配科學(xué)合理，同時(shí)口感松脆、口味更加豐富，該紫薯棒夾心米果富有包括紫薯的多種粗糧，增加了膳食纖維和多種微量元素，營養(yǎng)價(jià)值高。
文檔編號A21D13/08GK103229819SQ20131014160
公開日2013年8月7日 申請日期2013年4月22日 優(yōu)先權(quán)日2013年4月22日
發(fā)明者邵云官, 郝梅, 江華, 嚴(yán)雯 申請人:馬氏莊園南京食品有限公司