一種含精氨酸的檳榔鹵水的制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明屬于檳榔制備技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種含精氨酸的不流鹵的快干檳榔鹵水及其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]檳榔是典型的熱帶經(jīng)濟植物，位居中國四大南藥之首，含有多種人體所需的營養(yǎng)元素和有益成分，如生物堿、兒茶素、膽堿、脂肪等。按照中醫(yī)理論，檳榔性苦、辛、溫、澀，具有祛痰止咳、消食醒酒、寬胸止吐、祛蟲、消水腫、治腳氣、去瘟疫和預(yù)防瘴病等功效。
[0003]盡管生產(chǎn)檳榔的廠家很多，但制備工藝卻大同小異，以加工以青果為主，基本生產(chǎn)流程如下:檳榔干果一分選一清洗(煮沸)一泡制一烘烤一上表(膠)皮一切分、去核一檳榔半成品一點齒水一加核(或不加核)一干燥一殺菌(或不殺菌)一包裝一入庫。
[0004]由于檳榔半成品一直是用檳榔整果制備的，這樣在切分和去核后檳榔半成品的內(nèi)表面酸性仍然很強，尤其是內(nèi)表面的中心，其pH〈4，其主要原因是其中含有的鞣質(zhì)或鞣酸，較澀口。雖然前面的堿煮工序中和掉了檳榔果的部分鞣酸并初步軟化了纖維，但在現(xiàn)有工藝條件下由于食用堿無法滲透至檳榔果的內(nèi)部，導(dǎo)致其內(nèi)表面中心層部分的纖維厚實而堅硬，而且檳榔核本身含較多的鞣質(zhì)，在加工過程中其鞣質(zhì)有部分浸入了檳榔核內(nèi)表面，因而檳榔的內(nèi)表面呈較強的酸性，故傳統(tǒng)的檳榔鹵水中加入了石灰以中和其酸性，并同時加入飴糖等甜味劑和香味劑以矯正味道。石灰鹵水在點入檳榔半成品的內(nèi)表面后，鹵水中的堿性通過檳榔內(nèi)表面向內(nèi)表面附近的纖維層滲透，經(jīng)過一定時間后滲透達(dá)到平衡，平衡后的檳榔半成品的酸性和鹵水中的堿性都有所降低，因而檳榔的口感比不加鹵水要來得好。但傳統(tǒng)的石灰飴糖鹵水內(nèi)含有一定量的固體石灰，口感不好，因此要加入大量的甜味劑進(jìn)行矯正，最主要的是加入飴糖，而飴糖較吸濕，室溫高時容易熔化而造成所謂的“返鹵”或“流鹵”，雖然有一部分飴糖可與石灰生成糖鈣而增加硬度，但還是不能滿足室溫變化的要求，因此，又要往鹵水中加入食用膠以增加其粘度；因為鹵水中有飴糖，所以要往其中加入防腐劑或防霉劑；為了調(diào)和各種添加物的口感，還要加入香精香料。最后造成鹵水太過粘稠，不僅鹵水熬煮時間長，點鹵時溫度不能太低(否則鹵水會凝固)，而且點鹵的方式為點涂(使用筷子或棒狀工具)，點鹵不均勻、不僅鹵水和檳榔半成品內(nèi)表面的接觸面積小，而且半固態(tài)狀的鹵水阻止了鹵水中的OH_繼續(xù)向檳榔內(nèi)表面中心部分的纖維層擴散，因而檳榔半成品的酸性也得不到有效的中和。而且由于鹵水中含相對多的固態(tài)石灰，局部的堿性較強，pH>12，會直接刺激舌頭和口腔粘膜。因此有必要為市場提供一種組成簡單、擴散性好、不要熬煮、可以面涂、涂點鹵后快干、刺激性低、存放時間長而不流鹵、而且有利于自動化生產(chǎn)的鹵水。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0005]本發(fā)明的目的是提供一種檳榔鹵水，從而彌補現(xiàn)有石灰飴糖鹵水組成復(fù)雜、擴散性不好、熬煮時間長、點后干燥時間長、刺激性大、易流釓保質(zhì)期不長等問題，從而彌補現(xiàn)有技術(shù)的不足。
[0006]本發(fā)明首先一個方面是提供精氨酸水溶液作為檳榔鹵水的應(yīng)用；
[0007]本發(fā)明另一個方面提供一種檳榔鹵水，是用精氨酸或在溶液中能產(chǎn)生精氨酸的物質(zhì)全部或部分替代已有的制備鹵水用的堿性物來制備的；
[0008]其中作為實施例的優(yōu)選，L -精氨酸溶液的濃度為15%。
[0009]所述的精氨酸優(yōu)選為L -精氨酸或L -精氨酸堿。
[0010]本發(fā)明制備的鹵水粘度低、擴散性好，鹵水與檳榔內(nèi)表面接觸面大，在點鹵后其堿性向檳榔半成品內(nèi)表面纖維層擴散的速度快，能在短時間內(nèi)達(dá)到中和平衡，平衡后其內(nèi)表面的pH在6?9，這樣就可以用相對少的點齒量和少量L -精氨酸堿而達(dá)到要大量石灰才能起到的效果，而且不存在局部堿性過高的缺點。
【具體實施方式】
[0011]本發(fā)明的檳郎鹵水的核心是用L-精氨酸(堿)取代或部分取代目前制備鹵水時使用的石灰等其它堿性物質(zhì)來中和檳榔半成品內(nèi)表面中心部分纖維層的酸性；至于鹵水中其它成分，如香精香料、防腐劑、其它輔料等，技術(shù)人員可自行調(diào)節(jié)。其制備方法與現(xiàn)有檳榔鹵水的可以相同，也可以完全不同。
[0012]精氨酸英文名稱Arginine，化學(xué)名稱2氨基_5_胍基戊酸，分子式C6H14N4O2,分子量174.20，是一種天然存在的堿性氨基酸，其具有促進(jìn)傷口復(fù)原、排出血氨、增強免疫、分泌激素、協(xié)助舒張血管、壓抑病毒復(fù)制、解毒等作用，對急性病毒性肝炎、慢性持續(xù)性肝炎以及肝硬化也有較好的治療效果，并可防止和治療脂肪肝病變，起到有效的護(hù)肝作用，還用作營養(yǎng)增補劑；因此，添加L-精氨酸的鹵水，還為鹵水增添了額外的有益功能。
[0013]L-精氨酸等電點pi = 10.76，其溶液的pH小于傳統(tǒng)的石灰飴糖鹵水，在鹵水干燥后，其檳榔成品內(nèi)表面的PH值在6?9之間。這樣減小了對口腔的刺激。
[0014]L-精氨酸在添加量范圍內(nèi)不會引起任何副作用，以L-精氨酸在鹵水中的濃度為15%，每口檳榔平均添加鹵水0.0225?0.03g計算、即使食用者每天嚼食10顆檳榔，其攝入L-精氨酸的量也只有0.225?0.3g (而靜滴，一次的量為15?20g)。
[0015]本發(fā)明的檳郎鹵水的核心是用L-精氨酸取代石灰以中和檳榔半成品內(nèi)表面中心部分纖維層的酸性，用或不用其它天然甜味劑取代飴糖或蔗糖，從而實現(xiàn)所得鹵水的無糖化。
[0016]L-精氨酸生產(chǎn)的鹵水的點涂量少，不會對檳榔半成品的基礎(chǔ)口味造成影響，因此鹵水中可不加其它添加劑，使檳榔鹵水更加綠色環(huán)保。
[0017]為滿足那些特別喜歡甜口的人群，可在L-精氨酸溶液中加入少量天然甜味劑如甜菊糖、或者甘草酸鉀、或者甘草酸鈉、或者甘草酸銨及其混合物。其對人體安全無毒，在加工條件下性質(zhì)穩(wěn)定，有利于降低粘稠度，抑制細(xì)菌生長，用其取代鹵水中的飴糖和蔗糖，可避免因存放時間長飴糖發(fā)霉和鹵水流鹵，延長產(chǎn)品的保質(zhì)期。
[0018]以下結(jié)合實施例對本發(fā)明作進(jìn)一步詳細(xì)描述。
[0019]實施例1只含L -精氨酸的檳榔鹵水
[0020]將L -精氨酸150g用