富含γ-氨基丁酸辣木產(chǎn)品及其加工工藝和應(yīng)用
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及富含γ-氨基丁酸辣木產(chǎn)品及其加工工
-H-
O
【背景技術(shù)】
[0002]γ -氨基丁酸(gamma-Aminobutyric Acid, γ -aminobutyric acid, GABA)(分子式為C4H9NO2)是哺乳動(dòng)物中樞神經(jīng)系統(tǒng)主要的抑制性神經(jīng)遞質(zhì)，具有神經(jīng)傳遞、改善腦機(jī)能、增強(qiáng)記憶、抗焦慮、治療癲癇、控制哮喘、調(diào)節(jié)激素分泌、防止肥胖、促進(jìn)生殖、活化肝腎、改善神經(jīng)細(xì)胞性老年癡呆、緩解腦血栓、緩解腦動(dòng)脈硬化造成的頭疼、減輕耳鳴等生理功能，廣泛應(yīng)用于食品、醫(yī)藥、化妝品和飼料等領(lǐng)域(γ-氨基丁酸茶的研宄進(jìn)展，茶葉，2014，40 (3):129?133)。日本厚生省、歐洲食品安全局(EFSA)和美國食品藥品管理局(FDA)承認(rèn)GABA為食品添加劑。2009年，中國衛(wèi)生部批準(zhǔn)GABA為新資源食品，可在乳制品、軟飲料、巧克力、調(diào)味品、烘焙食品和酒飲料中添加應(yīng)用(新資源食品-γ-氨基丁酸(GABA)的研宄進(jìn)展，食品研宄與開發(fā)，2013，34(15)，119-123)?？傊?，作為一種天然存在食品級的對人體和動(dòng)物具有多種生理功能的物質(zhì)，富含GABA產(chǎn)品具有廣闊的發(fā)展前景。
[0003]目前，GABA的制備方法主要有化學(xué)合成法、微生物發(fā)酵法、植物富集法等?；瘜W(xué)合成法成本高產(chǎn)率低，在生產(chǎn)過程中涉及到危險(xiǎn)有毒溶劑，而且存在化學(xué)成分殘留，因此使用范圍存在局限性。
[0004]微生物發(fā)酵法是以谷氨酸或其鈉鹽(谷氨酸鈉)或富含谷氨酸的物質(zhì)等為原料，利用酵母菌、乳酸菌和曲霉菌等食品安全級微生物發(fā)酵生產(chǎn)GABA或富含GABA食品。
[0005]植物富集法是利用在應(yīng)對外界刺激時(shí)，植物內(nèi)源GABA含量增加的原理，通過厭氧處理、浸泡處理、紅外線照射、低溫沖擊、葉面噴施等技術(shù)處理植物增加GABA含量，以加工富含GABA的食品(γ-氨基丁酸的生理功能及富集的研宄進(jìn)展，農(nóng)產(chǎn)品加工，2012(1):40-43 ;γ-氨基丁酸的制備方法與含量測定研宄進(jìn)展，食品工業(yè)科技，2014，35(3):351-356)。
[0006]應(yīng)用谷氨酸溶液浸泡、厭氧處理、紅外線照射、低溫沖擊等物理方法處理植物，加工富含GABA的食品，具有天然、安全與成本低等優(yōu)點(diǎn)，因此得到了廣泛研宄與報(bào)道。1983年，日本學(xué)者Tsushida和Murai發(fā)現(xiàn)充氮處理鮮葉加工的茶葉產(chǎn)品富含GABA (Convers1n of Glutamic Acid to gamma-Aminobutyric Acid in Tea Leaves underAnaerobic Condit1ns(B1logical Chemistry).Agricultural and B1logical Chemistry.1987, 51 (11):2865-2871)。
[0007]目前，已經(jīng)有中國發(fā)明專利以茶鮮葉(發(fā)明專利02114156.8、200310109054.3、201110020741.2,201210351271.2,201210426578.4,201110057227.6,201010240090.3、200710134836.0,201210113018.3,200810123998.9,201110007686.3,201010019348.7、201010140758.7,201210489972.2,200910233308.X,200910233307.5,201210427205.9、201010301134.9、201310000993.8、201210541916.9、200910155399.X)、桑葉(200810121995.1),果實(shí)(2OO68OO35339.9)、綠藻(2Ol21063639.5)、苦蕎麥(200410060014.9)、咖啡生豆(201280006496.2)、蕨菜(200810218487.5)和檀香葉(201210257270.1)為原料，通過谷氨酸溶液浸泡、厭氧、紅外線照射等處理，加工富含GABA的食品。
[0008]辣木(Moringa oleifera Lam.)為辣木科辣木屬的植物，是多年生熱帶落葉喬木。辣木生長快速且具有很高的經(jīng)濟(jì)價(jià)值；根、葉和嫩果可食用；種子可榨油，含油30%左右。隨著生活水平的提高，辣木作為一種新型的保健食品開發(fā)具有極大的潛力，除了具有豐富的營養(yǎng)價(jià)值，在抗氧化、降血糖、降血脂、抗真菌方面亦表現(xiàn)出良好活性(辣木的研宄進(jìn)展，海峽藥學(xué)，2013，25(11):60-63)。2012年12月13日，中華人民共和國衛(wèi)生部公布辣木葉為新資源食品(2012年第19號)。目前已經(jīng)有辣木酸奶(辣木酸奶的研制，保鮮與加工，2010(5):40-43)、牙膏(200510081584.0)、飲料(201110054760.7)、凈水齊IJ (201110130572.8)、油乳劑(201110054761.1)、腐乳(201310354751.9)、豬飼料(201210184458.8)、辣木油(200810058582.3)等深加工產(chǎn)品，但無富含GABA辣木產(chǎn)品。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0009]本發(fā)明目的是填補(bǔ)富含γ-氨基丁酸辣木產(chǎn)品空白，提供一種富含γ-氨基丁酸辣木產(chǎn)品及其加工工藝。
[0010]本發(fā)明技術(shù)方案如下:
[0011]1.一種富含γ-氨基丁酸辣木產(chǎn)品加工工藝，其特征在于:用質(zhì)量分?jǐn)?shù)為5%的谷氨酸溶液浸泡辣木莖和/或葉3-24小時(shí)，晾干辣木莖和/或葉表面水分，在30°C -50°C鼓風(fēng)干燥至辣木的含水率(即加工所用的辣木莖和/或葉的含水率)為10%以下即得γ-氨基丁酸含量為15毫克/克干物質(zhì)以上的富含γ -氨基丁酸辣木產(chǎn)品。
[0012]2.一種富含γ-氨基丁酸辣木產(chǎn)品加工工藝，其特征在于:以辣木莖和/或葉為原料，在30°C -50°C之間的溫度進(jìn)行真空填充氮?dú)饣蛘婵仗畛涠趸紖捬跆幚?-48小時(shí)后，在30°C -50°C鼓風(fēng)干燥至辣木的含水率(即加工所用的辣木莖和/或葉的含水率)為10%以下即得γ-氨基丁酸含量為15毫克/克干物質(zhì)以上的富含γ-氨基丁酸辣木產(chǎn)品；或者先厭氧處理3-6小時(shí)、再有氧處理3-6小時(shí)，如此厭氧、有氧交互處理1-3次；在300C _50°C鼓風(fēng)干燥至辣木的含水率(即加工所用的辣木莖和/或葉的含水率)為10%以下即得γ-氨基丁酸含量為15毫克/克干物質(zhì)以上的富含γ-氨基丁酸辣木產(chǎn)品。
[0013]3.技術(shù)方案I或2所述的富含Y-氨基丁酸辣木產(chǎn)品加工工藝獲得的γ-氨基丁酸含量為15毫克/克干物質(zhì)以上的富含γ-氨基丁酸辣木產(chǎn)品。
[0014]4.技術(shù)方案3所述的γ -氨基丁酸含量為15毫克/克干物質(zhì)以上的富含γ -氨基丁酸辣木產(chǎn)品在食品加工中的應(yīng)用，其特征是:所述的γ-氨基丁酸含量為15毫克/克干物質(zhì)以上的富含γ-氨基丁酸辣木產(chǎn)品作為添加劑在制備飲料、可可制品、巧克力、巧克力制品、糖果、焙烤食品或膨化食品中的應(yīng)用。
[0015]5.技術(shù)方案3所述的γ -氨基丁酸含量為15毫克/克干物質(zhì)以上的富含γ -氨基丁酸辣木產(chǎn)品在保健品加工中的應(yīng)用，其特征是:所述γ-氨基丁酸含量為15毫克/克干物質(zhì)以上的富含γ-氨基丁酸辣木產(chǎn)品作為添加劑在制備降血壓、促睡眠、調(diào)節(jié)情緒、緩解壓力、保肝護(hù)腎、增強(qiáng)免疫或抗腫瘤保健品中的應(yīng)用。
[0016]6.技術(shù)方案3所述的γ-氨基丁酸含量為15毫克/克干物質(zhì)以上的富含γ-氨基丁酸辣木產(chǎn)品在制備醫(yī)藥藥品中的應(yīng)用，其特征是:所述γ -氨基丁酸含量為15毫克/克干物質(zhì)以上的富含γ-氨基丁酸辣木產(chǎn)品作為添加劑在制備降血壓、促睡眠、調(diào)節(jié)情緒、緩解壓力、保肝護(hù)腎、增強(qiáng)免疫或抗腫瘤藥品中的應(yīng)用。
[0017]7.技術(shù)方案3所述的γ-氨基丁酸含量為15毫克/克干物質(zhì)以上的富含γ-氨基丁酸辣木產(chǎn)品在制備日化產(chǎn)品中的應(yīng)用，其特征是:所述γ-氨基丁酸含量為15毫克/克干物質(zhì)以上的富含γ-氨基丁酸辣木產(chǎn)品作為添加劑在制備面膜、化妝品或洗漱用品中的應(yīng)用。
[0018]8.技術(shù)方案3所述的γ -氨基丁酸含量為15毫克/克干物質(zhì)以上的富含γ -氨基丁酸辣木產(chǎn)品在制備飼料中的應(yīng)用，其特征是:所述γ -氨基丁酸含量為15毫克/克干物質(zhì)以上的富含γ-氨基丁酸辣木產(chǎn)品作為原料或添加劑加工富含γ-氨基丁酸的飼料產(chǎn)品O
[0019]9.技術(shù)方案3所述的γ -氨基丁酸含量為15毫克/克干物質(zhì)以上的富含γ -氨基丁酸辣木產(chǎn)品作為原料在提取γ-氨基丁酸中的應(yīng)用。
[0020]與已有GABA產(chǎn)品的發(fā)明專利相比本發(fā)明的具有以下優(yōu)點(diǎn):
[0021]1、本發(fā)明對加工的干燥方式進(jìn)行了研宄，發(fā)現(xiàn)干燥方式是影響GABA含量的重要因素，優(yōu)化確定了 30°C?50°C的鼓風(fēng)干燥，產(chǎn)生了預(yù)料不到的技術(shù)效果。
[0022]2、本發(fā)明加工的辣木產(chǎn)品干品，GABA含量達(dá)15毫克/克干物質(zhì)以上，是目前已知產(chǎn)品中GABA含量最高，產(chǎn)生了預(yù)料不到的技術(shù)效果。
[0023]3、與已有辣木產(chǎn)品的應(yīng)用不同，發(fā)明了富含GABA辣木產(chǎn)品，拓展了辣木產(chǎn)業(yè)應(yīng)用范圍。
【附圖說明】
[0024]圖1是高效液相色譜法測定本發(fā)明生產(chǎn)的辣木產(chǎn)品中GABA含量的色譜圖。圖1中橫坐標(biāo)是保留時(shí)間(分鐘)，縱坐標(biāo)是焚光檢測吸收值(LU)。圖1中:圖A表示0.lmg/ml的GABA溶液；圖B表示實(shí)施例1中的樣品，經(jīng)過200倍體積水提取溶液(80°C，2小時(shí))，測定結(jié)果:GABA含量為15.30毫克/克干物質(zhì)；圖C表示實(shí)施例2中的樣品，經(jīng)過200倍體積水提取溶液(80°C，2小時(shí))，測定結(jié)果:GABA含量為16.14毫克/克干物質(zhì)；圖D表示實(shí)施例3中的樣品，經(jīng)過200倍體積水提取溶液(80°C，2小時(shí))，測定結(jié)果:GABA含量為15.54毫克/克干物質(zhì)；圖E表示實(shí)施例4中的