一種含有跳跳糖的奶片及其制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001] 本發(fā)明涉及一種含有跳跳糖的奶片及其制備方法，屬于奶制品加工技術(shù)領(lǐng)域。
【背景技術(shù)】
[0002] 奶片是以鮮奶為主要原料，配以輔料，經(jīng)過殺菌、混料、濃縮、干燥、成型等步驟而 制作成的片狀或塊狀奶制品。目前市場(chǎng)上的奶片主要是以奶和糖粉為主要原料并加入一 些香精或果粉壓制而成的，其新穎性不強(qiáng)，尤其對(duì)兒童及青少年主力消費(fèi)人群更缺乏吸引 力。在我國(guó)由于各種原因，一部分人，特別是兒童往往需要額外強(qiáng)化鈣、鋅和維生素等營(yíng)養(yǎng) 元素。家長(zhǎng)朋友大多會(huì)選擇藥物或保健品給孩子食用，由于這些藥物不能迎合孩子的喜好 而使家長(zhǎng)苦惱。而且，在奶片的現(xiàn)實(shí)生產(chǎn)中，往往由于白砂糖和奶粉等原料易吸濕致使成品 奶片入口后不易崩解，造成粘牙或粘附在口腔壁上的現(xiàn)象，從而使消費(fèi)者產(chǎn)生厭惡感。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003] 為解決上述技術(shù)問題，本發(fā)明的目的在于提供一種含有跳跳糖的奶片及其制備方 法。本發(fā)明的奶片中由于含有跳跳糖，不僅能夠解決奶片由于吸濕造成入口不易崩解的問 題，還能使奶片更具趣味性，增加對(duì)于兒童及青少年人群的吸引力。
[0004] 為達(dá)上述目的，本發(fā)明提供一種含有跳跳糖的奶片，以重量份計(jì)，其原料組成包 括：跳跳糖10-20份以及奶60-70份。其中，奶的重量是以干物質(zhì)的量計(jì)（即，以奶粉的量 計(jì))。
[0005] 在上述的奶片中，優(yōu)選地，所述奶包括鮮奶和/或奶粉。
[0006] 在上述的奶片中，優(yōu)選地，所述跳跳糖的粒徑為l_2mm。
[0007] 根據(jù)本發(fā)明的【具體實(shí)施方式】，優(yōu)選地，以重量份計(jì)，上述奶片的原料組成還包括： 10-20份白砂糖、8-15份菊粉和0. 2-0. 5份食用香精中的一種或幾種的組合。
[0008] 根據(jù)本發(fā)明的【具體實(shí)施方式】，優(yōu)選地，以重量份計(jì)，上述奶片的原料組成還包括維 生素，以每100g所述的奶片為基準(zhǔn)，所述維生素包括以下物質(zhì)中的一種或幾種的組合：維 生素 A20mg_75mg、維生素 D3mg_455mg、維生素 E0. 5mg-l. 8mg、維生素 B2O. 32mg-l. 5mg、維生 素 B6O. 25mg_2. 5mg 和維生素 C15mg_355mg。
[0009] 根據(jù)本發(fā)明的【具體實(shí)施方式】，優(yōu)選地，以重量份計(jì)，上述奶片的原料組成還包含微 量元素，以每100g所述的奶片為基準(zhǔn)，所述微量元素包括以下物質(zhì)中的一種或幾種的組 合：|丐 15mg_165mg、鐵 lmg_200mg 和鋒 0· 5mg_2. 5mg。
[0010] 在上述的奶片中，優(yōu)選地，所述鈣來源于乳酸鈣和/或碳酸鈣等；所述鐵來源于硫 酸亞鐵和/或乳酸亞鐵等；所述鋅來源于葡糖酸鋅等。
[0011] 在上述的奶片中，優(yōu)選地，所述食用香精包括：牛奶香精、甜橙香精、香蕉香精、蘋 果香精、芒果香精、葡萄香精、薄荷香精、草莓香精、桃子香精和哈密瓜香精等中的一種或幾 種的組合。
[0012] 根據(jù)本發(fā)明的【具體實(shí)施方式】，所述奶片的形狀和重量可以根據(jù)包裝的不同進(jìn)行變 化，比如可以是紐扣形、圓柱形或不規(guī)則的螺紋形等等。
[0013] 本發(fā)明還提供一種上述含有跳跳糖的奶片的制備方法，其包括以下步驟：
[0014] 當(dāng)所述奶片的原料組成只包括跳跳糖和奶時(shí)，將奶粉和跳跳糖進(jìn)行干混，得到混 合粉料；將所述混合粉料進(jìn)行干燥、滅菌、壓片及包裝后，得到所述的含有跳跳糖的奶片；
[0015] 當(dāng)所述奶片的原料組成不只包括跳跳糖和奶時(shí)，將白砂糖、菊粉、食用香精(一種 或幾種食用香精)、維生素(一種或幾種維生素)以及微量元素(一種或幾種微量元素)中的一 種或幾種的組合進(jìn)行干混，得到粉基；將奶粉、所述粉基和跳跳糖進(jìn)行干混，得到混合粉料； 將所述混合粉料進(jìn)行干燥、滅菌、壓片及包裝后，得到所述的含有跳跳糖的奶片。
[0016] 在上述的制備方法中，優(yōu)選地，所述粉基為經(jīng)過粉碎使其粒徑達(dá)到30-70目的粉 基。
[0017] 在上述的制備方法中，所述奶粉可以為本領(lǐng)域常規(guī)的全脂、脫脂或部分脫脂奶粉 中的一種或幾種的組合。該奶粉可以為牛奶粉和/或羊奶粉等。優(yōu)選地，所述奶粉是通過 以下步驟制備得到的：使鮮奶進(jìn)行驗(yàn)收和標(biāo)準(zhǔn)化后，依次進(jìn)行殺菌、濃縮和噴霧干燥，得到 奶粉。該鮮奶可以為本領(lǐng)域常規(guī)的全脂、脫脂或部分脫脂奶中的一種或幾種的組合。該鮮 奶可以為鮮牛奶和/或鮮羊奶等。
[0018] 根據(jù)本發(fā)明的【具體實(shí)施方式】，優(yōu)選地，上述的制備方法包括以下步驟：
[0019] (1)、鮮奶的驗(yàn)收及標(biāo)準(zhǔn)化：選擇優(yōu)質(zhì)、安全、合格的鮮奶進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)化；
[0020] (2)、殺菌：將驗(yàn)收及標(biāo)準(zhǔn)化后的鮮奶在95±5°C進(jìn)行殺菌300s ;
[0021] (3)、濃縮、噴霧干燥：將殺菌后的鮮奶進(jìn)行濃縮和噴霧干燥，使得到的奶粉的各項(xiàng) 指標(biāo)為：粉顆粒均勻，顏色奶黃；水份為淡粉< 3. 0,溶解度為99. 5% (不溶度指數(shù)< 0. 1)， 雜質(zhì)度< 12ppm，大腸菌< 30個(gè)/100克，自然落粉細(xì)菌總數(shù)< 5000個(gè)/克；
[0022] (4)、一次干混：將白砂糖、菊粉、食用香精(一種或幾種食用香精)、維生素(一種或 幾種維生素）以及微量元素(一種或幾種微量元素）中的一種或幾種的組合進(jìn)行干混并粉碎 使其粒徑達(dá)到30-70目，得到粉基；
[0023] (5)、二次干混：將奶粉、粉基和跳跳糖進(jìn)行干混，得到混合粉料；
[0024] (6)、干燥、滅菌、壓片及包裝：將混合粉料進(jìn)行干燥，使其水份彡5wt%，再經(jīng) IOkGy6tlCo輻射滅菌后進(jìn)行壓片及包裝，得到所述的含有跳跳糖的奶片。
[0025] 本發(fā)明的奶片包括以下優(yōu)點(diǎn)：1、由于含有跳跳糖，很好地解決了壓制奶片由于吸 濕造成入口不易崩解的問題。跳跳糖中的二氧化碳能夠使奶片不易吸濕；而且在食用本發(fā) 明的奶片時(shí)，由于跳跳糖釋放出二氧化碳?xì)馀?，使奶片更易崩解；不?huì)造成粘牙或粘附在口 腔壁上的問題。2、由于奶片不易吸濕，因此包裝可以不單單采用常規(guī)的鋁箔，增加了包裝的 種類，節(jié)約了成本。3、奶片中可以添加微量元素和/或維生素，使兒童及青少年人群在享受 到美味及趣味的同時(shí)，還能夠補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)。4、奶片中除了可以含有食用香精外，不含有任何添 加劑，綠色健康。5、豐富了奶片的種類，擴(kuò)大了奶片的市場(chǎng)份額，尤其對(duì)于兒童及青少年人 群是一種具有趣味及吸引力的食品。6、奶片的制備采用常規(guī)設(shè)備，且流程簡(jiǎn)單。
【具體實(shí)施方式】
[0026] 為了對(duì)本發(fā)明的技術(shù)特征、目的和有益效果有更加清楚的理解，現(xiàn)對(duì)本發(fā)明的技 術(shù)方案進(jìn)行以下詳細(xì)說明，但不能理解為對(duì)本發(fā)明的可實(shí)施范圍的限定。
[0027] 實(shí)施例1
[0028] 本實(shí)施例提供一種含有跳跳糖的奶片，以