粉末狀清涼劑組合物的制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001] 本發(fā)明涉及一種在口香糖、咀嚼糖果、橡皮糖、壓片糖等在口腔內(nèi)長(zhǎng)時(shí)間滯留且被 咀嚼的配合有薄荷醇的嗜好性食品中，改良薄荷醇的清涼感的持續(xù)性的粉末狀清涼劑組合 物。
【背景技術(shù)】
[0002] 在食用口香糖、咀嚼糖果、橡皮糖、壓片糖等嗜好性點(diǎn)心時(shí)，為了在口腔內(nèi)或喉嚨 中感受到清爽的清涼感，廣泛使用薄荷醇。進(jìn)而，存在想要使該清涼感長(zhǎng)時(shí)間持續(xù)、且進(jìn)一 步增強(qiáng)清涼感這樣的需求。
[0003] 然而，由于薄荷醇具有獨(dú)特的苦味，因此，若以增強(qiáng)清涼感并延長(zhǎng)清涼感的持續(xù)時(shí) 間為目的，不能增加在飲食品中的薄荷醇的配合量。
[0004] 因此，為了謀求飲食品的清涼感增強(qiáng)或持續(xù)性提高，迄今為止進(jìn)行了各種研宄。
[0005] 例如作為清涼感比薄荷醇強(qiáng)、且持續(xù)性優(yōu)異的化合物，提出了將（3R)-3-羥基丁 酸-1-薄荷酯等化合物用作薄荷醇的代替品、或者與薄荷醇并用的方法（專利文獻(xiàn)1)。
[0006] 另外，為了在不使用薄荷醇的情況下顯現(xiàn)清涼效果，還提出了用可賦予與薄荷醇 大致同樣的清涼感的異蒲勒醇等來代替薄荷醇的方法（專利文獻(xiàn)2)。
[0007] 進(jìn)而，還提出了通過多層涂布薄荷醇來促進(jìn)香味釋放，并且感受不到味道苦澀的 制法的方法的活用（專利文獻(xiàn)3)、以及在賦予清涼感的同時(shí)緩和薄荷醇產(chǎn)生的初期刺激的 無縫膠囊技術(shù)（專利文獻(xiàn)4)這樣的物理方法。
[0008] 進(jìn)而，還提出了通過將奎尼酸或奎尼酸衍生物與薄荷醇組合來增加清涼感的方法 (專利文獻(xiàn)5)。
[0009] 但是，從清涼感的提高、清涼感的持續(xù)時(shí)間的延長(zhǎng)和薄荷醇的苦味的抑制等方面 考慮，上述方法未必令人滿意，特別是在應(yīng)用于口香糖這樣的被長(zhǎng)時(shí)間咀嚼的飲食品時(shí)，不 存在長(zhǎng)時(shí)間持續(xù)清涼感的方法。
[0010] 現(xiàn)有技術(shù)文獻(xiàn)
[0011] 專利文獻(xiàn)
[0012] 專利文獻(xiàn)1 :日本特開2010-254622號(hào)公報(bào)
[0013] 專利文獻(xiàn)2 :日本特表2009-523181號(hào)公報(bào)
[0014] 專利文獻(xiàn)3 :日本特開平4-222558號(hào)公報(bào)
[0015] 專利文獻(xiàn)4 :日本特開2008-24695號(hào)公報(bào)
[0016] 專利文獻(xiàn)5 :日本特開2006-104071號(hào)公報(bào)

【發(fā)明內(nèi)容】

[0017] 發(fā)明要解決的課題
[0018] 本發(fā)明的目的在于，提供一種在賦予利用薄荷醇得到的清爽的清涼感的飲食品、 口腔內(nèi)組合物或香料組合物、特別是口香糖、咀嚼糖果、橡皮糖、壓片糖等在口腔內(nèi)長(zhǎng)時(shí)間 滯留且受到持續(xù)咀嚼的配合有薄荷醇的嗜好性食品中，可在不增加薄荷醇的含量的情況下 增強(qiáng)清涼感、提高清涼感持續(xù)性且在配合于口香糖等制品時(shí)的操作性優(yōu)異的粉末狀清涼劑 組合物。
[0019] 鑒于清涼感的持續(xù)性和在制品的制造工序中配合時(shí)的操作性，固體狀態(tài)、特別是 粉末狀態(tài)較為有利。因此，本發(fā)明人等研宄提出了一種應(yīng)用了粉末干燥技術(shù)的粉末香料。
[0020] 作為粉末干燥技術(shù)，一直以來，噴霧干燥法被廣泛用于奶粉、粉末速溶咖啡或粉末 果汁等的制造。
[0021] 然而，噴霧干燥法通常將目標(biāo)物沿150~250°C的熱風(fēng)流進(jìn)行噴霧，因此，得到的 粉末成為強(qiáng)度較低的中空粒子，從持續(xù)性的觀點(diǎn)考慮，不適合。另外，也存在薄荷醇因熱而 揮發(fā)的問題。
[0022] 因此，本發(fā)明人等嘗試了應(yīng)用以低于噴霧干燥法的溫度進(jìn)行粉末化的噴霧冷卻 法。噴霧冷卻法為通過向冷卻塔中噴霧液狀的成分而將液滴固化成球狀或粒狀的造粒技 術(shù)。然而，僅對(duì)薄荷醇進(jìn)行利用噴霧冷卻法的制劑化，無法得到充分的清涼感的持續(xù)性。因 此，對(duì)本發(fā)明的清涼感組合物進(jìn)行了利用噴霧冷卻法的制劑化，結(jié)果發(fā)現(xiàn)能夠使薄荷醇的 清涼感增加，進(jìn)而使清涼感長(zhǎng)時(shí)間持續(xù)。另外，在上述混合物中進(jìn)一步配合了高甜度甜味 料，結(jié)果還發(fā)現(xiàn)，可在維持薄荷醇的清涼感的同時(shí)產(chǎn)生僅抑制薄荷醇的苦味的效果。
[0023] 本發(fā)明人等對(duì)最大限度地發(fā)揮清涼感的增強(qiáng)和持續(xù)性提高的效果的清涼感組合 物和用于噴霧冷卻方法的基劑成分的組合和量重復(fù)進(jìn)行了潛心研宄，至此完成了本發(fā)明。
[0024] 即，本發(fā)明為一種粉末狀清涼劑組合物，其通過使含有（1)薄荷醇、（2)選自3-羥 基丁酸薄荷酯、乳酸薄荷酯、戊二酸薄荷酯、3-L-薄荷氧基丙烷-1，2-二醇、乙酸薄荷酯、異 蒲勒醇、N-{(乙氧羰基）甲基}-對(duì)薄荷烷-3-甲酰胺和薄荷酮1，2-甘油縮醛中的1種或 2種以上的薄荷醇類似物、和（3)穩(wěn)定劑的混合物在霧化狀態(tài)下與低溫氣流接觸來粉末化 而成。
[0025] 另外，本發(fā)明的特征在于，在上述的粉末狀清涼劑組合物中，
[0026] (a)薄荷醇與薄荷醇類似物按質(zhì)量比計(jì)在100 :1~100 :300的范圍、
[0027] (b)穩(wěn)定劑為選自阿拉伯膠、糊精、明膠、環(huán)糊精、甲基纖維素、果膠、明膠水解物、 角叉菜膠、吉蘭糖膠、紅藻膠、海藻酸、酶解卵磷脂、酪蛋白、黃原膠、普魯蘭多糖、瓊脂和刺 槐豆膠中的1種或2種以上的穩(wěn)定劑、
[0028] (c)穩(wěn)定劑相對(duì)于組合物的總質(zhì)量為20~95質(zhì)量％、
[0029] (d)還含有高甜度甜味料、
[0030] (e)組合物中的薄荷醇與高甜度甜味料按質(zhì)量比計(jì)為100 :4~100 :100、
[0031] (f)高甜度甜味料為甜葉菊、甘草甜素、莫尼林、非洲竹芋甜素、阿司帕坦、三氯半 乳蔗糖、乙酰舒泛鉀、糖精、糖精鈉、紐甜（neotame)、巴西甘草和羅漢果提取物中的1種或2 種以上。
[0032] 進(jìn)而，本發(fā)明為一種香料組合物、飲食品或口腔用組合物，其特征在于，配合有上 述的粉末狀清涼劑組合物。
[0033] 發(fā)明效果
[0034] 本發(fā)明的粉末狀清涼劑組合物在應(yīng)用于香料組合物、飲食品或口腔用組合物、特 別是口香糖、咀嚼糖果、橡皮糖、壓片糖等在口腔內(nèi)長(zhǎng)時(shí)間滯留且被咀嚼的嗜好性食品的情 況下，可在不增加薄荷醇的含量的情況下增強(qiáng)清涼感、且清涼感持續(xù)性提高。
[0035] 另外，由于為固體粉末狀，因此，配合于制品時(shí)的操作性以及清涼感的持續(xù)性優(yōu) 異。
[0036] 進(jìn)而，通過配合高甜度甜味料，可在維持薄荷醇的清涼感的同時(shí)產(chǎn)生僅抑制薄荷 醇的苦味的效果。
【具體實(shí)施方式】
[0037] [I]原材料
[0038] (1)清涼感物質(zhì)
[0039] 在本發(fā)明中，為了對(duì)飲食品或口腔用組合物賦予清爽的清涼感，并用薄荷醇和薄 荷醇類似物。
[0040] (a)薄荷醇
[0041] 用于本發(fā)明的薄荷醇為薄荷油中的主成分1-薄荷醇（Ι-menthol)(更具體而言為 (IR, 3R，4S)型），為以具有薄荷所特有的強(qiáng)清涼感的味道和香氣為特征的、無色的具有升 華性的針狀結(jié)晶。
[0042] 作為1-薄荷醇的制法，已知有將薄荷油冷卻并分離的方法、將（+)-香茅醛利用酸 性催化劑氫化成（-)-異蒲勒醇而作為薄荷醇混合態(tài)再純化1型的方法、將百里酚氫化的方 法。
[0043] 在本發(fā)明中，不論制造方法如何，均可適宜使用購(gòu)入的市售品。
[0044] (b)薄荷醇類似物
[0045] 作為清涼感物質(zhì)，與1-薄荷醇一起在本發(fā)明中使用的薄荷醇類似物可以為選自 以下的1種或2種以上的化合物：甲酸薄荷醋、乙酸薄荷醋、乙酸新薄荷醋、丙酸薄荷醋、丁 酸薄荷酯、異丁酸薄荷酯、戊酸薄荷酯、異戊酸薄荷酯、2-甲基丁酸薄荷酯、己酸薄荷酯、辛 酸薄荷酯、癸酸薄荷酯、硬脂酸薄荷酯、油酸薄荷酯、2-丁烯酸薄荷酯、巴豆酸薄荷酯、棕櫚 酸薄荷酯、亞油酸薄荷酯、亞麻酸薄荷酯、苯基乙酸薄荷酯、乙氧基乙酸薄荷酯、乙酰乙酸薄 荷酯、乳酸薄荷酯、3-羥基丁酸薄荷酯、水楊酸薄荷酯、琥珀酸單薄荷酯、戊二酸薄荷酯、戊 二酸二薄荷酯、薄荷基甲基醚、2-(L-薄荷氧基）乙醇、2-[2-(對(duì)薄荷氧基）乙氧基]乙醇、 3_ (L-薄荷氧基）-丙烷-1，2-二醇、3- (L-薄荷氧基）-2-甲基丙烷-1，2-二醇、（1或2)-丙 二醇碳酸薄荷酯、2-羥基乙基碳酸薄荷酯、乙醛乙基L-薄荷基縮醛、苯甲醛二-DL-薄荷基 縮醛、香草醛3-(L-薄荷氧基）-1，2-丙烷二醇縮醛、N，N-二甲基薄荷基丁二酰胺、2-(對(duì) 薄荷烷-3-甲酰胺）乙酸乙酯、（1R，2S，5R)-N_(4-甲氧基苯基）-2-異丙基-5-甲基環(huán)己 烷甲酰胺、異蒲勒醇、乳酰乳酸薄荷酯、甲氧基乙酸薄荷酯、（2-甲氧基乙氧基）乙酸薄荷 酯、甘油碳酸薄荷酯、丙二酸單薄荷酯、2-異丙基-5-甲基環(huán)己基2-乙基氨基-2-氧代乙 酸酯、2-異丙基-5-甲基環(huán)己基4-氨基-4-氧代丁酸酯、2-異丙基-5-甲基環(huán)己基5-氧 代-2-吡咯烷甲酸酯、2-羥基乙基2-異丙基-5-甲基環(huán)己烷甲酸酯、2, 3-二羥基丙基2-異 丙基-5-甲基環(huán)己烷甲酸酯、N- {(乙氧羰基）甲基}-對(duì)薄荷烷-3-甲酰胺、N- (2-乙氧基 乙基）-2-異丙基-5-甲基環(huán)己烷甲酰胺、N-乙基-對(duì)薄荷烷-3-甲酰胺、N-環(huán)丙基-2-異 丙基-5-甲基環(huán)己烷甲酰胺、N-叔丁基-2-異丙基-5-甲基環(huán)己烷甲酰胺、N-{2-(吡 啶-2-基）乙基}-3-對(duì)薄荷烷甲酰胺、N-4-苯乙腈-3-對(duì)薄荷烷甲酰胺、N-{4-(2-氨 基-2-氧代乙基）苯基}-2_異丙基-5-甲基環(huán)己烷甲酰胺、N-(苯并[d][l，3]二氧雜環(huán) 戊烯-5-基）-2-異丙基-5-甲基環(huán)己烷甲酰胺、
[0046] 3-{3-(2_異丙基-5-甲基環(huán)己基）脲基}丁酸乙酯、薄荷酮1，2_甘油縮醛、 3, 9-二甲基-6- (1-甲基乙基）-1，4-二氧雜螺[4. 5]癸烷-2-酮、乙酸異胡薄荷酯、對(duì)薄荷 烷-3,8-二醇、和（3S，3aR，3bR，4S，7R，7aR)-3,7-二甲基-4-(l-甲基乙基）八氫-lH-環(huán) 戊[1，3]環(huán)丙[1，2]苯-3-酚。它們均為具有與薄荷醇類似的化學(xué)結(jié)構(gòu)（對(duì)薄荷烷骨架） 且具有清涼感作用的化合物。這些化合物均可在市場(chǎng)中購(gòu)得，可適宜使用市售品。
[0047] 并用2種以上這些化合物時(shí)的比率可考慮清涼感的持續(xù)性或增強(qiáng)而適宜設(shè)定。
[0048] 另外，組合物中的薄荷醇與薄荷醇類似物按質(zhì)量比計(jì)在100 :1~100 :300的范 圍，特別優(yōu)選在100 :1〇~100 :150的范圍。相對(duì)于薄荷醇100,薄荷醇類似物低于1時(shí)， 持續(xù)性的效果不充分，另一方面，薄荷醇類似物超過300時(shí)，不易感受到薄荷醇本身的清涼 感，無法得到目標(biāo)香味。
[0049] (2)穩(wěn)定劑
[0050] 用于本發(fā)明的穩(wěn)定劑只要是飲食品用的穩(wěn)定劑、特別是在香料的粉末化中使用的 穩(wěn)定劑，則低分子系、高分子系、天然品或合成品等沒有特殊限定。
[0051] 然而，作為適于利用噴霧冷卻法的粉末化工程的穩(wěn)定劑，優(yōu)選天然的高分子系穩(wěn) 定劑，特別優(yōu)選選自阿拉伯膠、糊精、明膠、環(huán)糊精、甲基纖維素、果膠、明膠水解物、角叉菜 膠、吉蘭糖膠、紅藻膠、海藻酸、酶解卵磷脂、酪蛋白、黃原膠、普魯蘭多糖、瓊脂和刺槐豆膠 中的1種或2種以上的穩(wěn)定劑。它們?cè)诜勰┝Ｗ又凶鳛榉€(wěn)定地保持清涼感物質(zhì)的基質(zhì)發(fā)揮 作用，進(jìn)而在制備噴霧前的混合物的過程中，也作為穩(wěn)定劑發(fā)揮作用，可得到穩(wěn)定的乳化混 合液。
[0052] 另外，為了噴霧前混合物的乳化，也可以并用乳化劑。乳化劑沒有特殊限定，可例 示：加工淀粉、槐樹皂角苷、皂樹皮提取物、甘油脂肪酸酯、植物性留醇、植物卵磷脂、