一種銀杏蓮子露及其制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明屬于飲料生產(chǎn)技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種銀杏蓮子露及其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]銀杏，又名白果，為中國著名干果之一，味道鮮美，柔韌滑膩，別具風(fēng)味。銀杏的可食部分為銀杏仁，銀杏仁營養(yǎng)豐富，除淀粉、蛋白質(zhì)、脂肪類之外，還含有維生素C、核黃素、胡蘿卜素、鈣、磷、鐵、鉀、鎂等微量元素，以及銀杏酸、白果酚、五碳多糖，脂固醇等成分，具有斂肺氣、治咳喘、止帶池、縮小便、消毒殺蟲的功能，主治哮喘，疲嗽，夢(mèng)遺，白帶，白池，小J L腹瀉，蟲積，腸風(fēng)臟毒，淋病，小便頻數(shù)，以及疥癬，漆瘡，白瘤風(fēng)等病癥。
[0003]蓮子，是睡蓮科水生草本植物蓮的種子，又稱白蓮，具有很高的營養(yǎng)價(jià)值，特別是鈣、磷和鐵含量非常豐富，還含有其他多種維生素、微量元素、荷葉堿、金絲草甙蓮子等物質(zhì)，除可以構(gòu)成骨骼和牙齒的成分外，還有促進(jìn)凝血，使某些酶活化，維持神經(jīng)傳導(dǎo)性，鎮(zhèn)靜神經(jīng)，維持肌肉的伸縮性和心跳的節(jié)律等作用，具有清心醒脾，補(bǔ)脾止瀉，養(yǎng)心安神明目，補(bǔ)中養(yǎng)神，健脾補(bǔ)胃，止瀉固精，益腎澀精止帶，滋補(bǔ)元?dú)獾墓πА?br>[0004]將銀杏仁和蓮子有機(jī)結(jié)合，經(jīng)科學(xué)調(diào)配，利用現(xiàn)代技術(shù)研制營養(yǎng)豐富的復(fù)合飲料具有廣闊的市場(chǎng)前景。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0005]本發(fā)明的目的在于解決上述技術(shù)問題而提供一種銀杏蓮子露以及該銀杏蓮子露的制備方法。
[0006]本發(fā)明是這樣實(shí)現(xiàn)的，一種銀杏蓮子露，按重量百分比計(jì)，含有:脫毒銀杏仁0.5-1.5 %，蓮子3-5 %，白砂糖4-7 %，蜂蜜0.2-0.5 %，魔芋精粉0.03-0.05 %，雙乙酰酒石酸單雙甘油酯0.05-0.07%，單硬脂酸甘油酯0.1-0.15%，三聚磷酸鈉0.08-0.12%,黃原膠0.15-0.5%,安賽蜜0.012-0.015%，乳酸鏈球菌素0.005-0.01 %,食用香精0.01-0.05%，余量為水；
[0007]所述銀杏蓮子露的制備方法如下:
[0008]I)銀杏仁脫毒:取新鮮、無霉?fàn)€變質(zhì)的銀杏仁，去掉雜質(zhì)，漂洗干凈，加入1%。的NaOH(以銀杏仁重量比計(jì))，用80-85°C水蒸煮20min，使其脫毒，取出備用；
[0009]2)蓮子的預(yù)處理:取新鮮、無霉?fàn)€變質(zhì)的蓮子，去掉雜質(zhì)，漂洗干凈，在80_85°C翻煮5-10min，搓掉種皮，去掉蓮子芯，再用80°C水蒸煮20_30min，取出備用；
[0010]3)磨漿:按銀杏蓮子露成分的配比，取經(jīng)蒸煮的銀杏仁、蓮子混合后，依次通過3臺(tái)膠體磨進(jìn)行磨漿，磨漿后通過10目過濾網(wǎng)，制得銀杏蓮子混合漿液；
[0011]4)酶解:在磨漿形成的混合漿液中，按所述混合漿液總量的0.036%添加耐高溫α-淀粉酶，在58 °C酶解3.5h ；
[0012]5)滅酶、糊化:在85°C對(duì)經(jīng)過酶解的混合漿液進(jìn)行滅酶、糊化，時(shí)間15min ；
[0013]6)調(diào)配:按銀杏蓮子露成分的配比，在滅酶糊化后的銀杏蓮子混合漿液中，加入用白砂糖、蜂蜜、魔芋精粉、雙乙酰酒石酸單雙甘油酯、單硬脂酸甘油酯、三聚磷酸鈉、黃原膠、安賽蜜、乳酸鏈球菌素、食用香精溶解好的輔料水溶液，攪拌均勻；
[0014]7)均質(zhì):用高壓均質(zhì)機(jī)，在55-65 °C，壓力35_40MPa條件下，進(jìn)行均質(zhì)；
[0015]8)灌裝:60-65°C灌裝、封口 ；
[0016]9)滅菌:，滅菌溫度121°C,壓力0.1MPa,滅菌20min。
[0017]銀杏的營養(yǎng)成份:每100克含蛋白質(zhì)6.4克，脂肪2.4克，碳水化合物36克，粗纖維1.2克，蔗糖52克，還原糖1.1克，鈣10毫克，磷218毫克，鐵I毫克，胡蘿卜素320微克，核黃素50微克以及白果醇、白果酚、白果酸等多種成分。
[0018]銀杏的可食部分叫銀杏仁，其營養(yǎng)豐富，除淀粉、蛋白質(zhì)、脂肪類之外，還含有維生素C、核黃素、胡蘿卜素、鈣、磷、鐵、鉀、鎂等微量元素，以及銀杏酸、白果酚、五碳多糖，脂固醇等成分，具有斂肺氣、治咳喘、止帶池、縮小便、消毒殺蟲的功能，主治哮喘，疲嗽，夢(mèng)遺，白帶，白濁，小兒腹瀉，蟲積，腸風(fēng)臟毒，淋病，小便頻數(shù)，以及疥癬，漆瘡，白瘤風(fēng)等病癥。
[0019]現(xiàn)代科學(xué)證明:銀杏種仁有抗大腸桿菌、白喉?xiàng)U菌、葡萄球菌、結(jié)核桿菌、鏈球菌的作用。中醫(yī)素以銀杏種仁治療支氣管哮喘、慢性氣管炎、肺結(jié)核、白帶、淋濁、遺精等疾病。銀杏種仁還有祛斑平皺，治療瘡、癬的作用。食療作用:1.抑菌殺菌，白果中含有的白果酸、白果酚，經(jīng)實(shí)驗(yàn)證明有抑菌和殺菌作用，可用于治療呼吸道感染性疾病。白果水浸劑對(duì)各種真菌有不同程度的抑制作用，可止癢療癬。2.祛疾止咳白果味甘苦澀，具有斂肺氣、定喘咳的功效，對(duì)于肺病咳嗽、老人虛弱體質(zhì)的哮喘及各種哮喘痰多者，均有輔助食療作用。3.抗?jié)骋窒x，銀杏葉、白果外種皮中所含的白果酸及白果酚等，有抗結(jié)核桿菌的作用。白果用油浸對(duì)結(jié)核桿菌有很強(qiáng)的抑制作用，用生菜油浸演的新鮮果實(shí)，對(duì)改善肺結(jié)核病所致的發(fā)熱、盜汗、咳嗽咯血、食欲不振等癥狀有一定作用。因此，可用于治療肺結(jié)核。4.止帶濁，縮小便，現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究發(fā)現(xiàn)猥白果有收縮膀胱括約肌的作用。對(duì)于小兒遺尿，氣虛小便頻數(shù)，帶下白濁，遺精不固等病癥，有輔助治療的作用。5.降低血清膽固醇，擴(kuò)張冠狀動(dòng)脈，銀杏葉中含有莽草酸、白果雙黃酮、異白果雙黃酮、留醇等，近年來用于治療高血壓及冠心病、心絞痛、腦血管痙攣、血清膽固醇過高等病癥都有一定效果。
[0020]蓮子含有碳水化合物62 %，蛋白質(zhì)16.6 %，脂肪2.9 %，鈣0.089 %，磷0.285 %,鐵0.0064 脂肪中，脂肪酸組成:肉豆蘧酸(myristicacid)0.04 %，棕櫚酸(palmiticacid) 17.32 %,油酸(oldicacid) 21.91 %,亞油酸(Iinoeicadid) 54.17 %，亞麻酸6.19%。蓮子還含多量的淀粉和棉子糖(Raffinose)，亦含有β-谷甾醇(β -Sitosterol)、β -谷留醇脂肪酸酯(β -Sitosterol fatty ester),尚含豐富的維生素C、葡萄糖、葉綠素、以及谷胱甘肽等。具有清心醒脾，補(bǔ)脾止瀉，養(yǎng)心安神明目、補(bǔ)中養(yǎng)神，止瀉固精，益腎澀精止帶的功效。
[0021]經(jīng)現(xiàn)科學(xué)研究證明，蓮子具有以下功效:
[0022]防癌抗癌:蓮子善于補(bǔ)五臟不足，通利十二經(jīng)脈氣血，使氣血暢而不腐，蓮子所含氧化黃心樹寧堿對(duì)鼻咽癌有抑制作用，這一切，構(gòu)成了蓮子的防癌抗癌的營養(yǎng)保健功能；
[0023]降血壓:蓮子所含非結(jié)晶形生物堿N-9有降血壓作用；
[0024]滋養(yǎng)補(bǔ)虛、止遺澀精:蓮子中所含的棉子糖對(duì)于久病、產(chǎn)后或老年體虛者，更是常用營養(yǎng)佳品；蓮子堿有平抑性欲的作用，對(duì)于青年人夢(mèng)多，遺精頻繁或滑精者，服食蓮子有良好的止遺澀精作用；
[0025]中醫(yī)認(rèn)為蓮子性平味甘、澀，入心、肺、腎經(jīng)。具有補(bǔ)脾、益肺、養(yǎng)心、益腎和固腸等作用。適用于心悸、失眠、體虛、遺精、白帶過多、慢性腹癥等癥。蓮子的營養(yǎng)價(jià)值較高，含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物，蓮子中的鈣、磷和鉀含量非常豐富，除可以構(gòu)成骨骼和牙齒的成分外，還有促進(jìn)凝血，使某些酶活化，維持神經(jīng)傳導(dǎo)性，鎮(zhèn)靜神經(jīng)，維持肌肉的伸縮性和心跳的節(jié)律等作用。豐富的磷還是細(xì)胞核蛋白的主要組成部分，幫助機(jī)體進(jìn)行蛋白質(zhì)、脂肪、糖類代謝，并維持酸堿平衡，對(duì)精子的形成也有重要作用。蓮子有養(yǎng)心安神的功效。中老年人特別是腦力勞動(dòng)者經(jīng)常食用，可以健腦，增強(qiáng)記憶力，提高工作效率并能預(yù)防老年性癡呆的發(fā)生。
[0026]本發(fā)明通過將脫毒銀杏仁、預(yù)處理蓮子混合磨漿，添加耐高溫α -淀粉酶進(jìn)行酶解，使得銀杏與蓮子能渾然成為一體，香氣純正，在調(diào)配時(shí)通過在所述飲料中添加蜂蜜，以改善飲料的口感，添加酸度調(diào)節(jié)劑一三聚磷酸鈉進(jìn)行酸度調(diào)節(jié)，再通過添加穩(wěn)定劑一黃原膠與魔芋精粉以增加飲料的性能穩(wěn)定，添加乳化劑一雙乙酰酒石酸單雙甘油酯以及單硬脂酸甘油酯能使本飲料久置不分層，最后采用高溫、高壓滅菌，保證了飲料可以有較長的保持期限。
[0027]本發(fā)明由于通過上述工藝處理，提高了銀杏蓮子露產(chǎn)品品質(zhì)，在保持銀杏及蓮子原有營養(yǎng)成份的基礎(chǔ)上，還可以長久保存而不變質(zhì)、不分層，同時(shí)口感宜人，酸甜爽口、風(fēng)味濃郁、口感純正、適口性強(qiáng)，由于采用銀杏仁及蓮子制造而成，含有豐富的有益人體健康的有效成分和維生素、礦物質(zhì)等營養(yǎng)物質(zhì)，具有很高的保健功能和藥用價(jià)值，長期飲用可緩解體力疲勞、抗氧化、抗衰老、改善血液循環(huán)、軟化血管、清除體內(nèi)自由基、清熱解毒、補(bǔ)中益氣、潤肺平喘、延年益壽。
【具體實(shí)施方式】
[0028]下面，結(jié)合實(shí)例對(duì)本發(fā)明的實(shí)質(zhì)性特點(diǎn)和優(yōu)勢(shì)作進(jìn)一步的說明，但本發(fā)明并不局限于所列的實(shí)施例。
[0029]本發(fā)明所述的銀杏蓮子露，按重量百分比計(jì)，含有:脫毒銀杏仁0.5-1.5%，蓮子3-5 %，白砂糖4-7 %，蜂蜜0.2-0.5 %，魔芋精粉0.03-0.05 %，雙乙酰酒石酸單雙甘油酯0.05-0.07%，單硬脂酸甘油酯