一種榨菜的生產(chǎn)方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種菜的腌制方法，具體涉及一種榨菜的生產(chǎn)方法。
【背景技術(shù)】
[0002]榨菜是一種日常最為普遍的零食，可作為一種下飯小零食來食用。榨菜的營養(yǎng)豐富，其維生素、蛋白質(zhì)等的含量較高。榨菜經(jīng)過一系列的生產(chǎn)方法能適宜大眾對高口感的需求，但目前，大多數(shù)廠家生產(chǎn)的榨菜口味一般，且普遍添加了化學(xué)添加劑等，對人體健康具有一定的潛在危險。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明的目的是提供一種榨菜的生產(chǎn)方法。本發(fā)明的目的是通過以下技術(shù)方案來實(shí)現(xiàn):
[0004]一種榨菜的生產(chǎn)方法，所述生產(chǎn)方法包括以下步驟:
[0005]S1:選菜；S2:清洗；S3:切菜:
[0006]S4:曬干:將切好的榨菜中加食鹽，攪拌均勻后進(jìn)行晾曬，晾曬至失去原來水分的40 ?70% ；
[0007]S5:浸泡:將晾曬完畢的榨菜用鹽水浸泡5?10分鐘，撈出，瀝干水分；
[0008]S6:腌制:將步驟S5中的榨菜加入腌制裝置中，并加入精鹽、醋、辣椒面、花椒、桂皮、甘草、胡椒以及姜片粉進(jìn)行腌制3?5天；腌制完成后瀝干；
[0009]S7:拌料:將步驟S6中的榨菜晾干表皮水分，加鹽水，并均勻拌上花椒粉，裝入菜壇中，擠壓結(jié)實(shí)，滅菌，真空放置5?10天；
[0010]S8:包裝。
[0011]進(jìn)一步地，步驟SI中，所述選菜為選擇新鮮的榨菜，去除莖葉，剝掉老皮。
[0012]進(jìn)一步地，將所述榨菜切成絲狀或片狀。
[0013]進(jìn)一步地，步驟S4中，所述食鹽的加入量為榨菜質(zhì)量的0.1?0.3%。
[0014]進(jìn)一步地，步驟S6中，各種調(diào)料成份的加入量為精鹽0.6?1%、醋0.1?0.3%、辣椒面0.6?1.3%、花椒0.1?0.3%、桂皮0.1?0.2%、甘草0.07?0.1%、胡椒0.07?0.1 %以及姜片粉0.1?0.3%。
[0015]進(jìn)一步地，步驟S6中，各種調(diào)料成份的加入量為精鹽0.8%、醋0.2%、辣椒面
0.8?L I %、花椒0.2%、桂皮0.15%、甘草0.08%、胡椒0.08%以及姜片粉0.2%。
[0016]進(jìn)一步地，步驟S6中，在腌制過程中要進(jìn)行翻菜。
[0017]進(jìn)一步地，步驟S7中，所述鹽水的加入量為榨菜質(zhì)量的1%。
[0018]本發(fā)明提供了一種榨菜的生產(chǎn)方法，其主要具有的有益效果為:該方法生產(chǎn)的榨菜干凈、衛(wèi)生，口味好，且沒有添加任何的化學(xué)添加劑，綠色環(huán)保；此外，該方法簡單，周期短。
【具體實(shí)施方式】
[0019]本發(fā)明實(shí)施例所述的一種榨菜的生產(chǎn)方法。下面以具體實(shí)驗案例為例來說明【具體實(shí)施方式】，應(yīng)當(dāng)理解，此處所描述的具體實(shí)施例僅僅用以解釋本發(fā)明，并不用于限定本發(fā)明。
[0020]實(shí)施例1
[0021]榨菜的生產(chǎn)方法，包括以下步驟:S1:選菜:選擇新鮮的榨菜，去除莖葉，剝掉老皮；S2:清洗:將所選的榨菜清洗干凈；S3:切菜:將所述榨菜切成絲狀或片狀；S4:曬干:將切好的榨菜中加食鹽，食鹽的加入量為榨菜質(zhì)量的0.1?0.3%，攪拌均勻后進(jìn)行晾曬，晾曬至失去原來水分的40?70%，優(yōu)選失去50%的水；S5:浸泡:將晾曬完畢的榨菜用鹽水浸泡5?10分鐘，撈出，瀝干水分；S6:腌制:將步驟S5中的榨菜加入腌制裝置中，并加入精鹽、醋、辣椒面、花椒、桂皮、甘草、胡椒以及姜片粉進(jìn)行腌制3?5天；腌制完成后瀝干；在腌制過程中要進(jìn)行適當(dāng)?shù)姆耍籗7:拌料:將步驟S6中的榨菜晾干表皮水分，加鹽水，并均勻拌上花椒粉，裝入菜壇中，擠壓結(jié)實(shí)，滅菌，真空放置5?10天；所述鹽水的加入量為榨菜質(zhì)量的1%，鹽水中鹽的量3?7g/500mL;S8:包裝。
[0022]實(shí)施例2
[0023]①在實(shí)施例1中的步驟S6中，各種調(diào)料成份的加入量(在榨菜中的質(zhì)量百分?jǐn)?shù))為精鹽0.6%、醋0.3%、辣椒面0.6%、花椒0.3%、桂皮0.1 %、甘草0.1 %、胡椒0.07%以及姜片粉0.3%。
[0024]②在實(shí)施例1中的步驟S6中，各種調(diào)料成份的加入量(在榨菜中的質(zhì)量百分?jǐn)?shù))為精鹽I %、醋0.1%、辣椒面1.3%、花椒0.1%、桂皮0.2%、甘草0.07%、胡椒0.1%以及姜片粉0.1%。
[0025]③在實(shí)施例1中的步驟S6中，各種調(diào)料成份的加入量(在榨菜中的質(zhì)量百分?jǐn)?shù))為精鹽0.8%、醋0.2%、辣椒面0.8?1.1%、花椒0.2%、桂皮0.15%、甘草0.08%、胡椒
0.08%以及姜片粉0.2%。
[0026]本發(fā)明不局限于上述最佳實(shí)施方式，任何人在本發(fā)明的啟示下所作的有關(guān)本發(fā)明的任何修飾或變更，凡是具有與本申請相同或相近似的技術(shù)方案，均落在本發(fā)明的保護(hù)范圍之內(nèi)。
【主權(quán)項】
1.一種榨菜的生產(chǎn)方法，其特征在于:所述生產(chǎn)方法包括以下步驟: 51:選菜； 52:清洗； 53:切米: 54:曬干:將切好的榨菜中加食鹽，攪拌均勻后進(jìn)行晾曬，晾曬至失去原來水分的40?70% ； 55:浸泡:將晾曬完畢的榨菜用鹽水浸泡5?10分鐘，撈出，瀝干水分； 56:腌制:將步驟S5中的榨菜加入腌制裝置中，并加入精鹽、醋、辣椒面、花椒、桂皮、甘草、胡椒以及姜片粉進(jìn)行腌制3?5天；腌制完成后瀝干； 57:拌料:將步驟S6中的榨菜晾干表皮水分，加鹽水，并均勻拌上花椒粉，裝入菜壇中，擠壓結(jié)實(shí)，滅菌，真空放置5?10天； 58:包裝。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的榨菜的生產(chǎn)方法，其特征在于:步驟SI中，所述選菜為選擇新鮮的榨菜，去除莖葉，剝掉老皮。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的榨菜的生產(chǎn)方法，其特征在于:步驟S3中，將所述榨菜切成絲狀或片狀。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的榨菜的生產(chǎn)方法，其特征在于:步驟S4中，所述食鹽的加入量為榨菜質(zhì)量的0.1?0.3%。
5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的榨菜的生產(chǎn)方法，其特征在于:步驟S6中，各種調(diào)料成份的加入量為精鹽0.6?1%、醋0.1?0.3%、辣椒面0.6?1.3%、花椒0.1?0.3%、桂皮0.1?0.2%、甘草0.07?0.1 %、胡椒0.07?0.1 %以及姜片粉0.1?0.3%。
6.根據(jù)權(quán)利要求1所述的榨菜的生產(chǎn)方法，其特征在于:步驟S6中，各種調(diào)料成份的加入量為精鹽0.8%、醋0.2%、辣椒面0.8?1.1%、花椒0.2%、桂皮0.15%、甘草0.08%,胡椒0.08 %以及姜片粉0.2%。
7.根據(jù)權(quán)利要求1所述的榨菜的生產(chǎn)方法，其特征在于:步驟S6中，在腌制過程中要進(jìn)行翻菜。
8.根據(jù)權(quán)利要求1所述的榨菜的生產(chǎn)方法，其特征在于:步驟S7中，所述鹽水的加入量為榨菜質(zhì)量的1%。
【專利摘要】本發(fā)明涉及一種榨菜的生產(chǎn)方法，包括以下步驟：S1：選菜；S2：清洗；S3：切菜：S4：曬干：將切好的榨菜中加食鹽，晾曬至失去原來水分的40～70％；S5：浸泡：將晾曬完畢的榨菜用鹽水浸泡，撈出，瀝干水分；S6：腌制：將步驟S5中的榨菜加入腌制裝置中，并加入精鹽、醋、辣椒面、花椒、桂皮、甘草、胡椒以及姜片粉進(jìn)行腌制；S7：拌料：將步驟S6中的榨菜晾干表皮水分，加鹽水，并均勻拌上花椒粉，裝入菜壇中，擠壓結(jié)實(shí)，滅菌，真空放置5～10天；S8：包裝。該方法生產(chǎn)的榨菜干凈、衛(wèi)生，口味好，且沒有添加任何的化學(xué)添加劑，綠色環(huán)保；此外，該方法簡單，周期短。
【IPC分類】A23L1-218
【公開號】CN104664294
【申請?zhí)枴緾N201510073065
【發(fā)明人】毛盛菊
【申請人】重慶市武隆縣民得食品有限責(zé)任公司
【公開日】2015年6月3日
【申請日】2015年2月11日