一種用熱泵干燥魔芋片的方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種用熱泵干燥魔芋片的方法，屬于農(nóng)產(chǎn)品干燥制備技術(shù)領(lǐng)域。
【背景技術(shù)】
[0002]魔芋中含有豐富的葡甘露聚糖，魔芋葡甘聚糖(KGM)是一種高分子量的水溶性膳食纖維，具有很好的營養(yǎng)保健功能，被稱為第七營養(yǎng)素。魔芋粉可作為增稠劑、膠凝劑、乳化劑、填充劑等，在醫(yī)藥、食品、環(huán)保等領(lǐng)域中應(yīng)用。隨著人們對魔芋保健功能的認識，對其需求也在日益增長，與此同時對魔芋質(zhì)量要求也越來越高。目前，魔芋干燥加工多采用自然曬干和采用燃煤熱風(fēng)干燥方法，由于魔芋含有大量的多酚類物質(zhì)以及多酚氧化酶，干燥過程中會發(fā)生較嚴重的氧化褐變現(xiàn)象，褐變后魔芋由白色變成褐色，影響了魔芋感官和品質(zhì)。為了防止褐變，在熱風(fēng)干燥時采用二氧化硫熏白，硫熏干燥的魔芋雖然能使魔芋變白，但存在含硫量超標的安全隱患。干燥是魔芋加工中的重要環(huán)節(jié)，干燥效果直接影響到魔芋精粉的品質(zhì)。魔芋中含有的葡甘露聚糖，其在高溫條件下易發(fā)生糖焦化，從而影響魔芋品質(zhì)，采用低溫干燥能保護葡甘露聚糖。
[0003]熱泵干燥技術(shù)具有熱效率高、節(jié)能、干燥溫度低、干燥物料品質(zhì)好和衛(wèi)生等特點，適合于含水率高和熱敏性的蔬菜及魚類等物料的干燥。目前，國內(nèi)外對可可、山藥、蘋果、胡蘿卜、荔枝、黃花菜、龍眼等進行了熱泵干燥工藝研宄。魔芋中含水量高，蓄水性強，內(nèi)部水分難以除去，還含有大量的多酚類物質(zhì)，以及多酚氧化酶，屬于熱敏性強的物質(zhì)，適合使用熱泵干燥技術(shù)，目前還未見采用熱泵干燥魔芋的報道。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]本發(fā)明公開了一種用熱泵干燥魔芋片的方法，通過護色劑處理，采用熱泵干燥魔芋，從而得到品質(zhì)優(yōu)良魔芋，節(jié)省干燥成本。本發(fā)明可以有效克服現(xiàn)有技術(shù)存在的較嚴重的氧化褐變現(xiàn)象，填加二氧化硫熏白，帶來食品安全隱患，以及高溫條件下易發(fā)生糖焦化，從而影響魔芋品質(zhì)等弊端。
[0005]本發(fā)明技術(shù)方案是這樣實現(xiàn)的:
一種用熱泵干燥魔芋片的方法，其特征在于:首先將切片魔芋放入護色液中浸泡、瀝干，然后平鋪在物料盤上，放入熱泵干燥機干燥，干燥后密封保存；具體步驟如下:
步驟一、選取無損傷、無病害的鮮魔芋，護色劑選取L-半胱氨酸、檸檬酸、抗壞血酸； 步驟二、將魔芋去皮、切片厚度為3?7mm ；
步驟三、將護色劑L-半胱氨酸、檸檬酸、抗壞血酸和水混合配置成護色液，將步驟二處理過的魔芋片放入護色液中，護色3min，將魔芋片取出瀝干；
步驟四、將經(jīng)步驟三處理的魔芋片平鋪在物料盤上，放入熱泵干燥機干燥7?1h ;干燥后的魔芋含水率達到12% ；
步驟五、將干燥后的魔芋片密封保存。
[0006]步驟三所述的護色液，其中每100ml護色液中加入檸檬酸8?10g、半胱氨酸0.1?0.4g、抗壞血酸0.1?0.4g，余量為純凈水。
[0007]步驟四中所述的干燥工藝參數(shù)為:干燥室溫度為45?65°C，風(fēng)速為I?6m/s。
[0008]本發(fā)明的優(yōu)點和積極效果是:
本發(fā)明根據(jù)魔芋干燥過程易褐變的特性，將熱泵低溫干燥技術(shù)與護色劑預(yù)處理相結(jié)合，進行魔芋的干燥加工，護色劑檸檬酸能夠螯合多酚氧化酶活性中心銅離子，降低魔芋片表面的PH值，抑制多酚氧化酶的活性，防止魔芋中的酚類物質(zhì)氧化生成醌，避免干燥過程中氧化作用對魔芋色澤和品質(zhì)的影響。采用熱泵干燥溫度較低，能保護葡甘露聚糖不易發(fā)生糖焦化，可獲得色澤自然乳白的魔芋干制產(chǎn)品，同時得到了熱泵干燥魔芋最優(yōu)干燥參數(shù)，降低能耗，提高了干燥效率。本發(fā)明中采用的護色劑L-半胱氨酸、抗壞血酸是天然的抗氧化劑，可抑制褐變，增強色素的穩(wěn)定性。通過本發(fā)明方法干燥的魔芋不僅色白，外觀好，而且不含硫，增加食品安全。
【具體實施方式】
[0009]以下結(jié)合實施例對本發(fā)明進行詳細說明，本實施例在以本發(fā)明技術(shù)方案為前提下進行實施，給出了詳細的實施方式和具體的操作過程，但本發(fā)明的保護范圍不限于下述的實施例。
實施例1
一種用熱泵干燥魔芋片的方法，實施步驟如下:
步驟一、選取無損傷、無病害的魔芋，用水清洗干凈；
步驟二、將魔芋去皮，切成片狀，厚度為3mm ；
步驟三、將步驟二處理過的魔芋放入護色液中3min，所述護色液由L 一半胱氨酸、檸檬酸、抗壞血酸和水組成，其中每100ml護色液中加入檸檬酸10g、半胱氨酸0.3g、抗壞血酸0.3g，余量為純凈水；
步驟四、將步驟三處理得到的魔芋平鋪在物料盤上瀝干，放入熱泵干燥機的干燥室中干燥7.7h，干燥工藝參數(shù)為:干燥過程中干燥室溫度為55°C，風(fēng)速為5m/s ；
步驟五、將干燥后的魔芋片密封保存。
[0010]實施例2
一種用熱泵干燥魔芋片的方法，實施步驟如下:
一種熱泵干燥魔芋片的方法，包括以下步驟:
步驟一、選取無損傷、無病害的魔芋，用水清洗干凈；
步驟二、將魔芋去皮，切成片狀，厚度為5mm ；
步驟三、將步驟二處理過的魔芋放入護色液中3min，所述護色液由L 一半胱氨酸、檸檬酸、抗壞血酸和水組成，其中每100ml護色液中加入檸檬酸10g、半胱氨酸0.lg、抗壞血酸0.lg，余量為純凈水；
步驟四、將步驟三處理得到的魔芋平鋪在物料盤上瀝干，放入熱泵干燥機的干燥室中干燥8h，干燥工藝參數(shù)為:干燥過程中干燥室溫度為55°C，風(fēng)速為5m/s ;步驟五、將干燥后的魔芋片密封保存。
[0011]實施例3
一種熱泵干燥魔芋片的方法，實施步驟如下: 步驟一、選取無損傷、無病害的魔芋，用水清洗干凈；
步驟二、將魔芋去皮，切成片狀，厚度為5mm ；
步驟三、將步驟二處理過的魔芋放入護色液中3min，所述護色液由L 一半胱氨酸、檸檬酸、抗壞血酸和水組成，其中每100ml護色液中加入檸檬酸10g、L-半胱氨酸0.2g、抗壞血酸0.1 g，余量為純凈水；
步驟四、將步驟三處理得到的魔芋平鋪在物料盤上瀝干，放入熱泵干燥機的干燥室中干燥6.5h，干燥工藝參數(shù)為:干燥過程中干燥溫度為65°C，風(fēng)速為5m/s ；
步驟五、將干燥后的魔芋片密封保存。
[0012]結(jié)果表明:最佳工藝參數(shù):溫度55°C，風(fēng)速5m/s，厚度為5mm，1000ml護色液中加入檸檬酸10g、半胱氨酸0.lg、抗壞血酸0.lg。采用本發(fā)明方法干燥的魔芋片色澤自然白，感官評價較高。采用本發(fā)明方法所需時間為6?8h，所得魔芋片的含水率為12%以下，干燥時間短、干燥速度快、效果好、工作效率高，且成本低。
【主權(quán)項】
1.一種用熱泵干燥魔芋片的方法，其特征在于:首先將切片魔芋放入護色液中浸泡、瀝干，然后平鋪在物料盤上，放入熱泵干燥機干燥，干燥后密封保存；具體步驟如下: 步驟一、選取無損傷、無病害的鮮魔芋，護色劑選取L-半胱氨酸、檸檬酸、抗壞血酸； 步驟二、將魔芋去皮、切片厚度為3?7mm ； 步驟三、將護色劑L-半胱氨酸、檸檬酸、抗壞血酸和水混合配置成護色液，將步驟二處理過的魔芋片放入護色液中，護色3min，將魔芋片取出瀝干； 步驟四、將經(jīng)步驟三處理的魔芋片平鋪在物料盤上，放入熱泵干燥機干燥7?1h ;干燥后的魔芋含水率達到12% ； 步驟五、將干燥后的魔芋片密封保存。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種用熱泵干燥魔芋片的方法，其特征在于:步驟三所述的護色液其中每100ml護色液中加入檸檬酸8?10g、半胱氨酸0.1?0.4g、抗壞血酸0.1?0.4g，余量為純凈水。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種用熱泵干燥魔芋片的方法，其特征在于:步驟四中所述的干燥工藝參數(shù)為:干燥室溫度為45?65°C，風(fēng)速為I?6m/s。
【專利摘要】本發(fā)明涉及一種用熱泵干燥魔芋片的方法，首先選取無損傷、無病害的鮮魔芋去皮、切片厚度為3～7mm；將魔芋將護色劑L-半胱氨酸、檸檬酸、抗壞血酸和水混合配置成護色液，將處理過的魔芋片放入護色液中，護色3min，將魔芋片取出瀝干后平鋪在物料盤上，放入熱泵干燥機干燥7～10h；干燥后的魔芋含水率達到12%；最后將干燥后的魔芋片密封保存。本發(fā)明降低了干燥能耗,提高了干燥效率,且本發(fā)明經(jīng)護色劑預(yù)處理，采用熱泵低溫干燥，可有效避免魔芋在干燥加工過程中的褐變和保護葡甘露聚糖不易發(fā)生糖焦化，干燥的魔芋具有色白、外觀好，不含硫，成本低等優(yōu)點。
【IPC分類】A23L1-214
【公開號】CN104642965
【申請?zhí)枴緾N201510087120
【發(fā)明人】李保國, 葉維
【申請人】上海理工大學(xué)
【公開日】2015年5月27日
【申請日】2015年2月25日