專利名稱：一種藤茶魔芋干及其制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種食品及其制備方法，具體涉及一種藤茶魔芋干及其制備方法。
背景技術(shù)：
魔芋干因其口感獨(dú)特、食用方便，特別是具有減肥、降血糖、降血壓等功效，深受消費(fèi)者喜愛。目前，魔芋干大多是對(duì)鮮魔芋進(jìn)行脫水干燥而制成，成分及營養(yǎng)較為單一。藤茶營養(yǎng)豐富，尤其是黃銅類化合物和硒的含量遠(yuǎn)高于綠茶和花茶，而且具有降虛火、消炎、降壓、美容、改善睡眠質(zhì)量等功效。但用開水沖泡方式食用藤茶，不適應(yīng)快節(jié)奏工作及生活、野外工作等場合；另外，茶味道苦澀，不能被所有群體接受。所以，將藤茶與魔芋結(jié)合，研制開發(fā)出一種營養(yǎng)豐富、具有保健功能、口感較好、適合大眾消費(fèi)的方便休閑食品，具有良好的市場發(fā)展前景。申請(qǐng)?zhí)枮?2139201. 3的發(fā)明專利“富硒魔芋綠茶保健食品”(申請(qǐng)日2002/10/24)介紹了一種用富硒魔芋提取物及綠茶粉制備的保健食品。魔芋葡甘聚糖與綠茶粉直接混合口感不宜被接受，而且綠茶含有的鞣酸會(huì)影響蛋白質(zhì)的消化與吸收。申請(qǐng)?zhí)枮?00910300213. 5的發(fā)明專利“一種蜂蜜地瓜干的加工方法”(申請(qǐng)日2009/01/16)介紹了一種蒸煮預(yù)處理的地瓜條經(jīng)蜜潰等處理制成地瓜干的加工方法。該地瓜干具有地瓜和蜂蜜混合風(fēng)味，口感較好，但不具有藥效保健性。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是利用藤茶及魔芋葡甘聚糖豐富的營養(yǎng)、排毒、消炎、降虛火、降血糖、降血壓、改善睡眠、提高抵抗力等多種特殊生理功能，提供一種藤茶魔芋干及其制備方法。本發(fā)明的一種藤茶魔芋干的制備方法，其特征在于操作步驟如下
(1)藤茶濃縮液的制備
a)藤茶的預(yù)處理用粉碎機(jī)將藤茶干品粉碎至40 50目，或碾軋至軋碎度為O.3 O. 4mm ；
b)超聲波浸提將藤茶粉和水的按重量比為1:9 1:15的比例置于60 65°C的超聲波提取器中，浸提I 2次，每次浸提10 15min ；
c)離心分離置溶液于4000r/min的離心機(jī)中離心20 30min，取上清液；
d)旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)將離心好的上清液取出，于35 50°C,以60 80r/min的轉(zhuǎn)速旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)，使蒸發(fā)后上清液濃縮至不大于50ml備用；
(2)取魔芋葡甘聚糖7 10g、黃原膠I.2 I. 6g、淀粉O. 9 I. 2g置于5 10°C的150 200ml的純凈水中，使用攪拌器350r/min攪拌5min，并靜置常溫溶脹50 60min，得魔芋葡甘聚糖溶膠；
(3)將步驟(I)制得的藤茶濃縮液及O.18 O. 24g Ca(OH)2加入到步驟(2)的魔芋葡甘聚糖溶膠中，以600r/min 800r/min的轉(zhuǎn)速攪拌2 5min,倒入模具；(4)用蒸鍋蒸50 60min，切片O. 4 O. 6cm厚，O. 2%檸檬酸浸泡I. 5 2h，85 90°C烘箱烘3 5h。所述藤茶、魔芋葡甘聚糖、黃原膠、淀粉、檸檬酸均為食品級(jí)。本發(fā)明還保護(hù)由上述制備方法得到的藤茶魔芋干。 本發(fā)明中，添加的藤茶含有19種人體必須的營養(yǎng)成份和微量元素；能預(yù)防心血管疾病、骨質(zhì)疏松、癌癥等；對(duì)革蘭氏陰性菌、流感甲型及乙型病毒均有抑制作用。藤茶不含鞣酸，不影響蛋白質(zhì)的消化與吸收，不會(huì)奪取體內(nèi)作為造血原料的鐵質(zhì)，貧血人群也適合食用。藤茶也不含有咖啡因一類具有興奮作用的化合物，相反，對(duì)于睡眠質(zhì)量不好的人群，還能改善睡眠。魔芋具排毒、減肥、降血糖、降血壓、防癌等功效。魔芋膠和黃原膠形成的復(fù)配膠作為一種包埋壁材，可以保護(hù)藤茶成分的活性。所以，即使經(jīng)過高溫烘烤，藤茶魔芋干中各營養(yǎng)成分及功能成分也不會(huì)受到太大影響。本發(fā)明具有以下優(yōu)點(diǎn)運(yùn)用這種方法制得的藤茶魔芋干，其原料來源方便，價(jià)格低廉，對(duì)環(huán)境無公害，安全性和抗菌性完全符合國家有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)要求。與普通的休閑食品相比，營養(yǎng)更為豐富，并具有減肥、消炎、降虛火、降血糖、降血壓、美容、改善睡眠等保健作用。
具體實(shí)施例方式下面結(jié)合實(shí)施例對(duì)本發(fā)明做進(jìn)一步的闡述。實(shí)施例一種藤茶魔芋干的制備方法，包括以下步驟
(1)藤茶濃縮液的制備
a)藤茶的預(yù)處理用粉碎機(jī)將藤茶干品粉碎至40目；
b)超聲波浸提將藤茶粉與水的按重量比為1:12的比例置于65°C的超聲波提取器中，浸提2次，每次浸提15 min；
c)離心分離置溶液于4000r/min的離心機(jī)中離心25min，取上清液；
d)旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)將離心好的上清液取出，35°C下以70r/min的轉(zhuǎn)速旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)，使蒸發(fā)后上清液濃縮至50ml備用；
(2)取魔芋葡甘聚糖10g、黃原膠I.6g、淀粉I. 2g置于8°C的200ml的純凈水中，使用攪拌器350r/min，攪拌5min，靜置常溫溶脹lh，得魔芋葡甘聚糖溶膠；
(3)將步驟(I)制得的藤茶濃縮液及O.24g Ca (OH) 2加入到步驟(2)的魔芋葡甘聚糖溶膠中，以800r/min的轉(zhuǎn)速攪拌4min,倒入模具；
(4)用蒸鍋蒸60min，切片O.5cm厚，O. 2%檸檬酸浸泡2h，85°C烘箱烘4h。根據(jù)上述藤茶魔芋干的制備方法，按比例擴(kuò)大原料的配制量，即可用于工業(yè)化生產(chǎn)本發(fā)明的藤茶魔芋干。以上所述僅為本發(fā)明的較佳實(shí)施例，凡依本發(fā)明申請(qǐng)專利范圍所做的均等變化與修飾，皆應(yīng)屬本發(fā)明的涵蓋范圍。
權(quán)利要求
1.一種藤茶魔芋干的制備方法，其特征在于操作步驟如下 (1)藤茶濃縮液的制備 a)藤茶的預(yù)處理用粉碎機(jī)將藤茶干品粉碎至40 50目，或碾軋至軋碎度為O.3 O.4mm ； b)超聲波浸提將藤茶粉和水的按重量比為1:9 1:15的比例置于60 65°C的超聲波提取器中，浸提I 2次，每次浸提10 15min ； c)離心分離置溶液于4000r/min的離心機(jī)中離心20 30min，取上清液； d)旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)將離心好的上清液取出，于35 50°C,以60 80r/min的轉(zhuǎn)速旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)，使蒸發(fā)后上清液濃縮至不大于50ml備用； (2)取魔芋葡甘聚糖7 10g、黃原膠1.2 1.6g、淀粉O.9 1.2g置于5 10°C的150 200ml的純凈水中，使用攪拌器350r/min攪拌5min，并靜置常溫溶脹50 60min，得魔芋葡甘聚糖溶膠； (3)將步驟(I)制得的藤茶濃縮液及O.18 O. 24g Ca(OH)2加入到步驟(2)的魔芋葡甘聚糖溶膠中，以600r/min 800r/min的轉(zhuǎn)速攪拌2 5min,倒入模具； (4)用蒸鍋蒸50 60min，切片O.4 O. 6cm厚，O. 2%檸檬酸浸泡I. 5 2h，85 90°C烘箱烘3 5h。
2.根據(jù)權(quán)利要求I所述的一種藤茶魔芋干的制備方法，其特征在于操作步驟如下 藤茶濃縮液的制備 a)藤茶的預(yù)處理用粉碎機(jī)將藤茶干品粉碎至40目； b)超聲波浸提將藤茶粉與水的按重量比為1:12的比例置于65°C的超聲波提取器中，浸提2次，每次浸提15 min； c)離心分離置溶液于4000r/min的離心機(jī)中離心25min，取上清液； d)旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)將離心好的上清液取出，35°C下以70r/min的轉(zhuǎn)速旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)，使蒸發(fā)后上清液濃縮至50ml備用； 取魔芋葡甘聚糖10g、黃原膠I. 6g、淀粉I. 2g置于8°C的200ml的純凈水中，使用攪拌器350r/min，攪拌5min，靜置常溫溶脹lh，得魔芋葡甘聚糖溶膠； 將步驟(I)制得的藤茶濃縮液及O. 24g Ca(OH)2加入到步驟(2)的魔芋葡甘聚糖溶膠中，以800r/min的轉(zhuǎn)速攪拌4min,倒入模具； 用蒸鍋蒸60min，切片O. 5cm厚，O. 2%檸檬酸浸泡2h，85°C烘箱烘4h。
3.由權(quán)利要求I或2的方法制備的藤茶魔芋干。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種藤茶魔芋干及其制備方法。藤茶魔芋干的主要成份包括藤茶和魔芋葡甘聚糖。藤茶含有19種人體必須的營養(yǎng)成份和微量元素，能預(yù)防心血管疾病、骨質(zhì)疏松、癌癥等；對(duì)革蘭氏陰性菌、流感甲型及乙型病毒均有抑制作用；并且藤茶不含鞣酸，不影響蛋白質(zhì)的消化與吸收，貧血人群也適合食用。魔芋具排毒、減肥、降血糖、降血壓、防癌等功效。魔芋膠和黃原膠形成的復(fù)配膠作為一種包埋壁材，可以保護(hù)藤茶成分的活性。本發(fā)明的原料來源方便，價(jià)格低廉，安全性和抗菌性完全符合國家有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)要求，較普通休閑食品的營養(yǎng)更為豐富，并具有減肥、消炎、降虛火、降血糖、降血壓、美容、改善睡眠等保健作用。
文檔編號(hào)A23L1/09GK102626197SQ201210130609
公開日2012年8月8日 申請(qǐng)日期2012年4月28日 優(yōu)先權(quán)日2012年4月28日
發(fā)明者蘭潤, 葉偉健, 寇丹丹, 龐杰, 汪秀妹, 聶小寶, 魏雪琴 申請(qǐng)人:福建農(nóng)林大學(xué)