一種雪菜雞肉脯的制作方法
【技術領域】
[0001]本發(fā)明涉及食品加工技術領域，更具體地說是一種雪菜雞肉脯及其制備方法。
【背景技術】
[0002]肉脯是指經(jīng)切片、調(diào)味、攤篩、烘干和烘烤等工藝加工而成的干，熟薄片型的肉制品。傳統(tǒng)的肉脯味道單一，制作工藝復雜，營養(yǎng)損失過多，隨著社會的發(fā)展，傳統(tǒng)肉脯已經(jīng)很難滿足人們的要求。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明的目的是為了彌補現(xiàn)有技術的不足，提供一種雪菜雞肉脯及其制備方法。
[0004]本發(fā)明的目的是通過以下技術方案實現(xiàn)的:雪菜雞肉脯由以下重量份的原料制成??雞120-140、紫菜6-8、雞毛菜8-12、莼菜8_10、雪菜12-15、蠶蛹粉15-20、萵筍葉8_12、牛骨髓12-15、黑魚肉20-25、救心菜8-12、青梗菜10-12、熟地3-4、蘆根3-5、杜仲3-5、續(xù)斷3-4、當歸4-5、助劑6-7、輔料適量、荷葉。
[0005]其中助劑由下列重量份的原料組成:牛骨粉10-12、赤小豆粉15-20、蘋果醬15-20、綠?粉10-12、知母2-3、海操3-4、烏藥2-3、山朱英2-3、熟地1-2。
[0006]本發(fā)明雞肉脯的制備步驟為:
(1)將熟地、蘆根、杜仲、續(xù)斷、當歸混合，加入8?12倍水，在80°C下保溫4-5小時，再小火煮沸2-3小時，過濾得中藥藥液，然后對中藥藥液進行減壓濃縮，最后對濃縮中藥藥液噴霧干燥得中藥粉；
(2)將雞毛菜、莼菜、雪菜洗凈后放入去除內(nèi)臟的雞肚內(nèi)，然后用荷葉包裹住雞，放入鍋內(nèi)加入適量的高湯煮40-60分鐘，然后掏出雞毛菜、莼菜、雪菜備用，將雞去皮和骨后得熟雞肉備用；
(3)將紫菜、萵筍葉、牛骨髓、黑魚肉、救心菜、青梗菜洗凈后放在蒸籠上蒸50-60分鐘，取下后將牛骨髓、黑魚肉和步驟(2)的熟雞肉混合制成肉糜，將紫菜、萵筍葉、救心菜、青梗菜和步驟(2)的雞毛菜、莼菜、雪菜混合打制成漿；
(4)將步驟(I)中的中藥粉、步驟(3)中的肉糜、漿液混合均勻，加入輔料、助劑以及其他剩余成分，斬拌混合均勻；
(5)將步驟(4)中斬拌混合均勻后的材料放入模具內(nèi)壓制成型，得成型肉脯，然后放入140-160°C的烤箱內(nèi)烤制7-8分鐘即得成品雞肉脯。
[0007]另外，助劑的制備方法為:將知母、海藻、烏藥、山茱萸、熟地加適量水煎煮1-2小時，濾去殘渣后得中草藥液，繼續(xù)加熱濃縮至原中草藥液體積的十分之一，然后加入牛骨粉、赤小豆粉、蘋果醬、綠豆粉，混合均勻后用小火翻炒至完全干燥既得。
[0008]本發(fā)明的有益效果為:本發(fā)明的雪菜雞肉脯中添加了蠶蛹、牛骨髓等營養(yǎng)成分，有助于補充人體所需的鈣、鐵等微量元素，另外，將紫菜和當歸配合食用，能起到熱涼平衡的作用，熟地、蘆根、杜仲等中藥配合食用，壯腰健腎，有助于身體的健康。
【具體實施方式】
[0009]一種雪菜雞肉脯，由以下重量份(kg)原料制成:
雞140、紫菜8、雞毛菜8、莼菜10、雪菜12、蠶蛹粉15、萵筍葉12、牛骨髓15、黑魚肉25、救心菜12、青梗菜10、熟地4、蘆根5、杜仲5、續(xù)斷3、當歸4、助劑7、輔料適量、荷葉。
[0010]其中助劑由以下重量份的原料制成:牛骨粉12、赤小豆粉20、蘋果醬20、綠豆粉12、知母3、海藻4、烏藥3、山茱萸2、熟地2。
[0011]制備方法包括以下步驟:
(1)將熟地、蘆根、杜仲、續(xù)斷、當歸混合，加入8?12倍水，在80°C下保溫4-5小時，再小火煮沸2-3小時，過濾得中藥藥液，然后對中藥藥液進行減壓濃縮，最后對濃縮中藥藥液噴霧干燥得中藥粉；
(2)將雞毛菜、莼菜、雪菜洗凈后放入去除內(nèi)臟的雞肚內(nèi)，然后用荷葉包裹住雞，放入鍋內(nèi)加入適量的高湯煮40-60分鐘，然后掏出雞毛菜、莼菜、雪菜備用，將雞去皮和骨后得熟雞肉備用；
(3)將紫菜、萵筍葉、牛骨髓、黑魚肉、救心菜、青梗菜洗凈后放在蒸籠上蒸50-60分鐘，取下后將牛骨髓、黑魚肉和步驟(2)的熟雞肉混合制成肉糜，將紫菜、萵筍葉、救心菜、青梗菜和步驟(2)的雞毛菜、莼菜、雪菜混合打制成漿；
(4)將步驟(I)中的中藥粉、步驟(3)中的肉糜、漿液混合均勻，加入輔料、助劑以及其他剩余成分，斬拌混合均勻；
(5)將步驟(4)中斬拌混合均勻后的材料放入模具內(nèi)壓制成型，得成型肉脯，然后放入140-160°C的烤箱內(nèi)烤制7-8分鐘即得成品雞肉脯。
[0012]另外，助劑的制備方法為:將生知母、海藻、烏藥、山茱萸、熟地加適量水煎煮2小時，濾去殘渣后得中草藥液，繼續(xù)加熱濃縮至原中草藥液體積的十分之一，然后加入牛骨粉、赤小豆粉、蘋果醬、綠豆粉，混合均勻后用小火翻炒至完全干燥既得。
[0013]本發(fā)明的雪菜雞肉脯將紫菜和當歸配合食用，能起到熱涼平衡的作用，熟地、蘆根、杜仲等中藥配合食用，熱涼平衡，有助于身體的健康。
【主權項】
1.一種雪菜雞肉脯，其特征在于:由以下重量份的原料組成??雞120-140、紫菜6-8、雞毛菜8-12、莼菜8-10、雪菜12-15、蠶蛹粉15-20、萵筍葉8-12、牛骨髓12-15、黑魚肉20-25、救心菜8-12、青梗菜10-12、熟地3-4、蘆根3_5、杜仲3_5、續(xù)斷3_4、當歸4_5、助劑6_7、輔料適量、荷葉；其中助劑由下列重量份的原料組成:牛骨粉10-12、赤小豆粉15-20、蘋果醬15-20、綠?粉10-12、知母2-3、海操3-4、烏藥2-3、山朱英2-3、熟地1-2 ;制備方法為:將知母、海藻、烏藥、山茱萸、熟地加適量水煎煮1-2小時，濾去殘渣后得中草藥液，繼續(xù)加熱濃縮至原中草藥液體積的十分之一，然后加入牛骨粉、赤小豆粉、蘋果醬、綠豆粉，混合均勻后用小火翻炒至完全干燥既得。
2.根據(jù)權利要求1所述的一種雪菜雞肉脯，其特征在于:所述的輔料包括:食鹽、白砂糖、料酒、生抽、五香粉、調(diào)和油、淀粉。
3.根據(jù)權利要求1所述的一種雪菜雞肉脯的制備方法，其特征在于:包括以下步驟: (1)將熟地、蘆根、杜仲、續(xù)斷、當歸混合，加入8?12倍水，在80°C下保溫4-5小時，再小火煮沸2-3小時，過濾得中藥藥液，然后對中藥藥液進行減壓濃縮，最后對濃縮中藥藥液噴霧干燥得中藥粉； (2)將雞毛菜、莼菜、雪菜洗凈后放入去除內(nèi)臟的雞肚內(nèi)，然后用荷葉包裹住雞，放入鍋內(nèi)加入適量的高湯煮40-60分鐘，然后掏出雞毛菜、莼菜、雪菜備用，將雞去皮和骨后得熟雞肉備用； (3)將紫菜、萵筍葉、牛骨髓、黑魚肉、救心菜、青梗菜洗凈后放在蒸籠上蒸50-60分鐘，取下后將牛骨髓、黑魚肉和步驟(2)的熟雞肉混合制成肉糜，將紫菜、萵筍葉、救心菜、青梗菜和步驟(2)的雞毛菜、莼菜、雪菜混合打制成漿； (4)將步驟(I)中的中藥粉、步驟(3)中的肉糜、漿液混合均勻，加入輔料、助劑以及其他剩余成分，斬拌混合均勻； (5)將步驟(4)中斬拌混合均勻后的材料放入模具內(nèi)壓制成型，得成型肉脯，然后放入140-160°C的烤箱內(nèi)烤制7-8分鐘即得成品雞肉脯。
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種雪菜雞肉脯，是由雞、紫菜、雞毛菜、莼菜、雪菜、蠶蛹粉、萵筍葉、牛骨髓、黑魚肉、救心菜、青梗菜、熟地、蘆根、杜仲、續(xù)斷、當歸、助劑等制成。本發(fā)明的雪菜雞肉脯中添加了蠶蛹、牛骨髓等營養(yǎng)成分，有助于補充人體所需的鈣、鐵等微量元素，另外，將紫菜和當歸配合食用，能起到熱涼平衡的作用，熟地、蘆根、杜仲等中藥配合食用，熱涼平衡，有助于身體的健康。
【IPC分類】A23L1-314, A23L1-212, A23L1-30, A23L1-315, A23L1-317
【公開號】CN104621605
【申請?zhí)枴緾N201510065686
【發(fā)明人】柳培健
【申請人】柳培健
【公開日】2015年5月20日
【申請日】2015年2月9日