零卡路里保健型羅漢果糖及其制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及休閑食品，具體是零卡路里保健型羅漢果糖及其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]赤蘚糖醇(C4H 804)是以玉米為原料加工成的一種不含糖的天然甜味劑，其特點是總糖含量在0.1%以內(nèi)，不吸潮，人稱零卡路里，但甜度僅為蔗糖的0.6倍，甜度低，而且口感微苦，故使用范圍不廣。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明的目的是要提供一種零卡路里保健型羅漢果糖及其制備方法。
[0004]實現(xiàn)本發(fā)明目的的技術(shù)方案是:
一種零卡路里保健型羅漢果糖，主要由下述按重量份配比計的原料制成:
鮮羅漢果甜味素5 赤蘚糖醇顆粒95。
[0005]所述鮮羅漢果甜味素為不破壞鮮羅漢果保健成分的鮮羅漢果甜味素，為現(xiàn)有技術(shù)，在中國專利CN103461420A中已有記載。
[0006]上述零卡路里保健型羅漢果糖的制備方法，包括如下步驟:
(O按用料重量份配比稱料，并將鮮羅漢果甜味素與赤蘚糖醇顆粒混勻；
(2)將步驟(I)的混合物攤成3cm厚的薄層，置于相對濕度為70-80%的條件下，讓鮮羅漢果甜味素吸潮，并粘在赤蘚糖醇顆粒上；
(3)再將步驟(2)的得品置于相對濕度為50%的環(huán)境中，按鮮羅漢果甜味素:粘有羅漢果甜味素的赤蘚糖醇顆粒=5: 100的比例再拌一次；
(4)過100目篩，除去游離的鮮羅漢果甜味素；
(5)放入大盤中，用靜電脫水裝置除濕，在45-55度的溫度條件下，干燥5-8分鐘；
(6)在相對濕度為50%以內(nèi)的環(huán)境下，包裝。
[0007]本發(fā)明的優(yōu)點是:鮮羅漢果甜味素的甜度是蔗糖的10倍，還含有維生素C457mg/100g，砸16ug/kg以及黃酮、多糖、甘露醇、過氧化物氧化劑等物質(zhì)，具有提高人體免疫力，保肝降轉(zhuǎn)氨酶，延緩細胞衰老等作用，將鮮羅漢果甜味素裹在赤蘚糖醇顆粒上，制成的產(chǎn)品零卡路里，色澤、口感好，保健作用強。
【具體實施方式】
[0008]實施例:
制備零卡路里保健型羅漢果糖的方法，包括如下步驟:
Cl)稱取鮮羅漢果甜味素5kg、赤蘚糖醇95kg，并將鮮羅漢果甜味素與赤蘚糖醇顆?；靹?；
(2)將步驟(I)的混合物攤成3cm厚的薄層，置于相對濕度為70-80%的條件下，讓鮮羅漢果甜味素吸潮，并粘在赤蘚糖醇顆粒上；
(3)再將步驟(2)的得品置于相對濕度為50%的環(huán)境中，按鮮羅漢果甜味素:粘有羅漢果甜味素的赤蘚糖醇顆粒=5: 100的比例再拌一次；
(4)過100目篩，除去游離的鮮羅漢果甜味素；
(5)放入大盤中，用靜電脫水裝置除濕，在45-55度的溫度條件下，干燥5-8分鐘；
(6)在相對濕度為50%以內(nèi)的環(huán)境下，包裝。
[0009]所述鮮羅漢果甜味素采用包括如下步驟的方法制成:
(1)將鮮羅漢果果實在高壓釜內(nèi)加溫，釜內(nèi)壓強0.04-0.1Mpa，歷時1_1.5分鐘，高溫固化蛋白質(zhì)；
(2)破碎，在55°C熱水浸提，回流式浸提4次，得到羅漢果四環(huán)三萜浸提液；
(3)將羅漢果四環(huán)三萜浸提液用硅藻土過濾器過濾，清除其中果肉纖維；
(4)將羅漢果四環(huán)三萜浸提液、麥芽糊精按重量份配比為:羅漢果四環(huán)三萜浸提液:麥芽糊精=6: I混合均勻；
(5)減壓低溫濃縮，真空度為0.08-0.1Mpa ;低溫為45_54°C，濃縮至23-25波美度的濃縮液；
(6)用0.5-0.6Mpa的壓縮空氣將步驟(5)的濃縮液噴霧成小顆粒，并在180°C的高溫下瞬間干燥成粉末，即得到不破壞鮮羅漢果保健成分的鮮羅漢果甜味素。
[0010]所得鮮羅漢果甜味素經(jīng)廣西分析測試研宄中心檢測，羅漢果甜味素的維生素C含量為 457 mg/100g，砸含量為 16Pg/kg。
[0011]采用本發(fā)明制備方法制得的產(chǎn)品外型與白砂糖相似，糖度是赤蘚糖醇的2.5倍，糖味近似蜂蜜，口感比蔗糖還好。
【主權(quán)項】
1.一種零卡路里保健型羅漢果糖，其特征是:主要由下述按重量份配比計的原料制成: 鮮羅漢果甜味素5 赤蘚糖醇顆粒95。
2.權(quán)利要求1所述零卡路里保健型羅漢果糖的制備方法，其特征是:包括如下步驟: (O按用料重量份配比稱料，并將鮮羅漢果甜味素與赤蘚糖醇顆粒混勻； (2)將步驟(I)的混合物攤成3cm厚的薄層，置于相對濕度為70-80%的條件下，讓鮮羅漢果甜味素吸潮，并粘在赤蘚糖醇顆粒上； (3)再將步驟(2)的得品置于相對濕度為50%的環(huán)境中，按鮮羅漢果甜味素:粘有羅漢果甜味素的赤蘚糖醇顆粒=5: 100的比例再拌一次； (4)過100目篩，除去游離的鮮羅漢果甜味素； (5)放入大盤中，用靜電脫水裝置除濕，在45-55度的溫度條件下，干燥5-8分鐘； (6)在相對濕度為50%以內(nèi)的環(huán)境下，包裝。
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種零卡路里保健型羅漢果糖及其制備方法，是先按用料重量份配比稱取鮮羅漢果甜味素5和赤蘚糖醇顆粒95，并將鮮羅漢果甜味素與赤蘚糖醇顆?；靹颍粚⑵浠旌衔飻偝?cm厚的薄層，置于相對濕度為70-80%的條件下，讓鮮羅漢果甜味素吸潮，并粘在赤蘚糖醇顆粒上；再置于相對濕度為50%的環(huán)境中，按鮮羅漢果甜味素∶粘有羅漢果甜味素的赤蘚糖醇顆粒=5∶100的比例再拌一次；過100目篩，除去游離的鮮羅漢果甜味素；然后用靜電脫水裝置除濕，在45-55度的溫度條件下，干燥5-8分鐘；在相對濕度為50%以內(nèi)的環(huán)境下，包裝。本發(fā)明將鮮羅漢果甜味素裹在赤蘚糖醇顆粒上，制成的產(chǎn)品零卡路里，色澤、口感好，保健作用強，具有提高人體免疫力，保肝降轉(zhuǎn)氨酶，延緩細胞衰老等作用。
【IPC分類】A23G3-48, A23G3-36
【公開號】CN104621318
【申請?zhí)枴緾N201510040454
【發(fā)明人】張雨生
【申請人】張雨生
【公開日】2015年5月20日
【申請日】2015年1月27日