一種無硫的高純度魔芋微粉制備工藝的制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001] 本發(fā)明涉及魔芋微粉生產(chǎn)制備技術(shù)領(lǐng)域，特別涉及一種無硫的高純度魔芋微粉制 備工藝。
【背景技術(shù)】
[0002] 魔芋屬天南星科多年生宿根性塊莖草本植物，主要產(chǎn)于東半球熱帶、亞熱帶，中國(guó) 為原產(chǎn)地之一，四川、湖北、湖南、云南、貴州、陜西、廣東、廣西、安徽、福建、臺(tái)灣等省山區(qū)均 有分布；魔芋種類很多，全世界有260多個(gè)品種，中國(guó)有21種，其中8種為中國(guó)特有。魔芋 是中國(guó)的傳統(tǒng)食品及醫(yī)藥資源，也是一種低熱量高膳食纖維的食品，因富含且是唯一提供 葡甘露聚糖的食品而具有很高的保健和藥用價(jià)值，目前在世界市場(chǎng)上需求量大于生產(chǎn)量。 [0003]目前，魔芋微粉在生產(chǎn)過程中存在以下諸多問題： ①因部分生產(chǎn)加工企業(yè)在魔芋精粉加工環(huán)節(jié)中使用二氧化硫進(jìn)行抗氧化處理，導(dǎo)致獲得魔 芋精粉中殘留有大量二氧化硫，這些殘留于魔芋精粉中的二氧化硫伴隨著魔芋精粉被添加 至食品中，人若食用了二氧化硫超標(biāo)的食品，會(huì)對(duì)咽喉造成刺激，輕則頭暈、惡心、嘔吐、腹 瀉，嚴(yán)重會(huì)造成呼吸和消化系統(tǒng)危害；②采用現(xiàn)有工藝生產(chǎn)的魔芋微粉，顆粒較粗，粒度一 般粗于60目（通常為60目-80目），粘度釋放十分緩慢，通常需要二小時(shí)左右才能達(dá)到最高 粘度，在生產(chǎn)過程中應(yīng)用比較麻煩，生產(chǎn)周期較長(zhǎng);③現(xiàn)有應(yīng)用于魔芋精粉的生產(chǎn)工藝由于 缺少科學(xué)合理的純化去雜工段，容易產(chǎn)生褐變、糊化和粘連現(xiàn)象，影響產(chǎn)品質(zhì)量。
[0004] 基于上述分析，提供一種高品質(zhì)魔芋微粉的制備工藝，降低魔芋微粉中二氧化硫 及其它雜質(zhì)含量，與此同時(shí)，細(xì)化魔芋微粉顆粒，加速魔芋微粉粘度釋放速率，提高魔芋微 粉質(zhì)量，增加魔芋微粉的綜合利用價(jià)值。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0005] 本發(fā)明的目的是，針對(duì)現(xiàn)有魔芋微粉生產(chǎn)工藝中存在的技術(shù)問題，提供一種高品 質(zhì)魔芋微粉的制備工藝，降低魔芋微粉中二氧化硫及其它雜質(zhì)含量，細(xì)化魔芋微粉顆粒，加 速魔芋微粉粘度釋放速率，提高魔芋微粉質(zhì)量，增加魔芋微粉的綜合利用價(jià)值。
[0006] 本發(fā)明通過以下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)： 一種無硫的高純度魔芋微粉制備工藝，包括以下步驟： 步驟1)魔芋精粉制備：以鮮魔芋為原料，將魔芋清洗除雜后輸入粉碎裝置粉碎，再將 粉碎的魔芋輸入脫水裝置脫水，然后干燥得魔芋精粉； 步驟2)初級(jí)膨潤(rùn)：將食用酒精與超濾純凈水混合，兌成酒精濃度為70%-80%的酒精溶 液，攪拌均勻后，將步驟1)中所得的魔芋精粉與酒精溶液混合，魔芋精粉與酒精溶液的質(zhì)量 比為I :2. 5-4的質(zhì)量比例，導(dǎo)入膨潤(rùn)罐，然后攪動(dòng)膨潤(rùn)液，井快速攪拌2-3分鐘，使魔芋精粉 與溶液充分均勾混合； 步驟3)浸提：當(dāng)魔芋精粉體積不在膨脹時(shí)，靜置浸漬2-3小時(shí)，使魔芋精粉中可溶于酒 精的物質(zhì)溶于酒精溶液中； 步驟4)放入低溫?zé)o氧室：將上述步驟3)中的所得物料放入2-4°C的低溫密閉空間中， 對(duì)密閉空間進(jìn)行氮吹處理，使得密閉空間處于無氧的氮?dú)怙柡蜖顟B(tài)，下述步驟5)至步驟8) 道工序均在2-4°C的低溫?zé)o氧室內(nèi)操作； 步驟5)初級(jí)研磨：將步驟4)中獲得的物料投入研磨機(jī)中反復(fù)研磨20-30分鐘； 步驟6)脫水：將步驟5)中研磨后的物料放入旋轉(zhuǎn)分離器中高速旋轉(zhuǎn)10-15分鐘甩干 水分； 步驟7 )除濕干燥：將步驟6 )中獲得魔芋顆粒放入干燥室內(nèi)，開啟除濕機(jī)使室內(nèi)相對(duì)濕 度達(dá)到并保持為8%，用風(fēng)速為2-2. 6米/秒的低溫氣流風(fēng)干40-60分鐘； 步驟8)二級(jí)研磨：將步驟7)中獲得干燥魔芋精粉在溫度為1-2°C的研磨室內(nèi)反復(fù)進(jìn) 行干研磨15-20分鐘，對(duì)獲得魔芋精粉進(jìn)行進(jìn)一步細(xì)化處理； 步驟9)二次膨化處理：在步驟8)中獲得的魔芋精粉中加入相當(dāng)于魔芋精粉顆粒重量 3-4倍的水膨潤(rùn)軟化； 步驟10)三級(jí)研磨：將步驟9)中獲得的膨潤(rùn)軟化后的魔芋精粉顆粒用研磨機(jī)研磨8-12 分鐘，即得到粒度細(xì)于140目的魔芋微粉粗品； 步驟11)風(fēng)選：對(duì)步驟10)中獲得的魔芋微粉粗品進(jìn)行旋風(fēng)分離，將粘附在魔芋精粉粒 上的淀粉或雜灰除去； 步驟12)篩分：將步驟11)分離后的粉粒放在140、160、180和200目的分層篩網(wǎng)上用 振動(dòng)篩分器進(jìn)行篩分，獲得各級(jí)純化魔芋微粉； 步驟13)檢驗(yàn)：將步驟12)中獲得的各級(jí)純化魔芋微粉的葡甘聚糖含量、水分含量、粘 度、凝膠強(qiáng)度進(jìn)行檢驗(yàn)； 步驟14)均質(zhì)入庫(kù)：將檢驗(yàn)合格后的產(chǎn)品用混合器充分混合均勻，最后進(jìn)行包裝入庫(kù)。
[0007] 進(jìn)一步，所述步驟2)中魔芋精粉與酒精溶液的質(zhì)量比為I :2. 8。
[0008] 進(jìn)一步，所述步驟3)中靜置浸漬時(shí)間為3小時(shí)。
[0009] 進(jìn)一步，所述步驟4)中低溫溫度選擇2°C。
[0010] 進(jìn)一步，所述步驟5)中初級(jí)研磨時(shí)間為30分鐘。
[0011] 進(jìn)一步，所述步驟9)中加入的用于膨潤(rùn)軟化水為魔芋精粉顆粒重量的4倍。
[0012] 進(jìn)一步，所述步驟10)中的研磨時(shí)間為10分鐘。
[0013] 進(jìn)一步，所述步驟9)中，先在水中加入無機(jī)阻溶劑，再用加有無機(jī)阻溶劑的水溶液 膨潤(rùn)軟化魔芋精粉顆粒。
[0014] 進(jìn)一步，所述步驟9)中加入的無機(jī)阻溶劑為檸檬酸鈉與甜菊糖苷的混合物。
[0015] 進(jìn)一步，所述步驟10)中用于研磨的研磨機(jī)為輥式研磨機(jī)。
[0016] 有益效果 本發(fā)明涉及一種無硫的高純度魔芋微粉制備工藝，有益效果在于： 1.本發(fā)明涉及的魔芋微粉制備工藝在低溫低氧環(huán)境下完成，避免了魔芋微粉的褐化， 降低目標(biāo)產(chǎn)物以外的其它雜質(zhì)產(chǎn)生，提升產(chǎn)品純度，與此同時(shí)，本發(fā)明未采用二氧化硫進(jìn)行 抗氧化處理，提升了魔芋微粉的純度，保證產(chǎn)品品質(zhì)。
[0017] 2.本發(fā)明采用多級(jí)研磨技術(shù)，整個(gè)提取工藝中采用了初級(jí)研磨、二級(jí)研磨和三級(jí) 研磨三道研磨工序，使得魔芋微粉顆粒更小，加速魔芋微粉粘度釋放速率，提高魔芋微粉質(zhì) 量，增加魔芋微粉的綜合利用價(jià)值。
【具體實(shí)施方式】
[0018] 以下結(jié)合實(shí)施例對(duì)本發(fā)明做進(jìn)一步描述。
[0019] 實(shí)施例1: 一種無硫的高純度魔芋微粉制備工藝，包括以下步驟： 步驟1)魔芋精粉制備：以鮮魔芋為原料，將魔芋清洗除雜后輸入粉碎裝置粉碎，再將 粉碎的魔芋輸入脫水裝置脫水，然后干燥得魔芋精粉； 步驟2)初級(jí)膨潤(rùn)：將食用酒精與超濾純凈水混合，兌成酒精濃度為70%的酒精溶液，攪 拌均勻后，將步驟1)中所得的魔芋精粉與酒精溶液混合，魔芋精粉與酒精溶液的質(zhì)量比為 I :2. 8的質(zhì)量比例，導(dǎo)入膨潤(rùn)罐，然后攪動(dòng)膨潤(rùn)液，井快速攪拌2-3分鐘，使魔芋精粉與溶液 充分均勾混合； 步驟3)浸提：當(dāng)魔芋精粉體積不在膨脹時(shí)，靜置浸漬3小時(shí)，使魔芋精粉中可溶于酒精 的物質(zhì)溶于酒精溶液中； 步驟4)放入低溫?zé)o氧室：將上述步驟3)中的所得物料放入2°C的低溫密閉空間中，對(duì) 密閉空間進(jìn)行氮吹處理，使得密閉空間處于無氧的氮?dú)怙柡蜖顟B(tài)； 步驟5)初級(jí)研磨：將步驟4)中獲得的物料投入研磨機(jī)中反復(fù)研磨30分鐘； 步驟6)脫水：將步驟5)中研磨后的物料放入旋轉(zhuǎn)分離器中高速旋轉(zhuǎn)15分鐘甩干水 分； 步驟7 )除濕干燥：將步驟6 )中獲得魔芋顆粒放入干燥室內(nèi)，開啟除濕機(jī)使室內(nèi)相對(duì)濕 度達(dá)到并保持為8%，用風(fēng)速為2-2. 6米/秒的低溫氣流風(fēng)干60分鐘； 步驟8)二級(jí)研磨：將步驟7)中獲得干燥魔芋精粉在溫度為2°C的研磨室內(nèi)反復(fù)進(jìn)行 干研磨20分鐘，對(duì)獲得魔芋精粉進(jìn)行進(jìn)一步細(xì)化處理； 步驟9)二次膨化處理：在步驟8)中獲得的魔芋精粉中加入相當(dāng)于魔芋精粉顆粒重量 4倍的水膨潤(rùn)軟化，用于膨潤(rùn)軟化魔芋精粉的水中加入有由檸檬酸鈉與甜菊糖苷的組成的 混合物作為無機(jī)阻劑； 步驟10)三級(jí)研磨：將步驟9)中獲得的膨潤(rùn)軟化后的魔芋精粉顆粒用輥式研磨機(jī)研磨 10分鐘，即得到粒度細(xì)于140目的魔芋微粉粗品； 步驟11)風(fēng)選：對(duì)步驟10)中獲得的魔芋微粉粗品進(jìn)行旋風(fēng)分離，將粘附在魔芋精粉粒 上的淀粉或雜灰除去； 步驟12)篩分：將步驟11)分離后的粉粒放在140、160、180和200目的分層篩網(wǎng)上用 振動(dòng)篩分器進(jìn)行篩分，獲得各級(jí)純化魔芋微粉； 步驟13)檢驗(yàn)：將步驟12)中獲得的各級(jí)純化魔芋微粉的葡甘聚糖含量、水分含量、粘 度、凝膠強(qiáng)度進(jìn)行檢驗(yàn)； 步驟14)均質(zhì)入庫(kù)：將檢驗(yàn)合格后的產(chǎn)品用混合器充分混合均勻，最后進(jìn)行包裝入庫(kù)。
[0020] 實(shí)施例2: 一種無硫的高純度魔芋微粉制備工藝，包括以下步驟： 步驟1)魔芋精粉制備：以鮮魔芋為原料，將魔芋清洗除雜后輸入粉碎裝置粉碎，再將 粉碎的魔芋輸入脫水裝置脫水，然后干燥得魔芋精粉； 步驟2)初級(jí)膨潤(rùn)：將食用酒精與超濾純凈水混合，兌成酒精濃度為80%的酒精溶液，攪 拌均勻后，將步驟1)中所得的魔芋精粉與酒精溶液混合，魔芋精粉與酒精溶液的質(zhì)量比為 I :2. 5的質(zhì)量比例，導(dǎo)入膨潤(rùn)罐，然后攪動(dòng)膨潤(rùn)液，井快速攪拌3分鐘，使魔芋精粉與溶液充 分均勾混合； 步驟3)浸提：當(dāng)魔芋精粉體積不在膨脹時(shí)，靜置浸漬2小時(shí)，使魔芋精粉中可溶于酒精 的物質(zhì)溶于酒精溶液中； 步驟4)放入低溫?zé)o氧室：將上述步驟3)中的所得物料放入4°C的低溫密閉空間中，對(duì) 密閉空間進(jìn)行氮吹處理，使得密閉空間處于無氧的氮