一種橘香蓮藕汁及其制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明屬于蓮藕汁的工藝技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及到一種橘香蓮藕汁及其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]止咳解胸悶喝點鮮藕汁，民間有“荷蓮一身寶，秋藕最補人”之說，秋令時節(jié)，風(fēng)干物燥，人最易上火，在這冷熱相宜的秋季，一盤爽滑脆生的蓮藕，是餐桌上不可多得的主打菜。
[0003]蓮藕生于水，萃取水之靈氣，性味甘涼，有養(yǎng)陰清熱、潤燥止渴、清心安神的作用，藕除含有大量的碳水化合物外，還有蛋白質(zhì)、維生素B、維生素C、脂肪及鈣、磷、鐵等多種礦物質(zhì)，口感甜脆，生食堪與梨相媲美。
[0004]發(fā)燒且口渴嚴(yán)重時，可飲用鮮藕汁退燒解渴，對無特殊外因的鼻出血患者，每日1~2次飲I小杯鮮藕汁也能收到效果。每日用藕加水熬湯漱口 5~6次，能消除口腔炎癥。另外，藕湯也能防治咳嗽，可將帶皮蓮藕切薄片，同稀飴糖一起熬湯飲用，而將藕節(jié)部分粉碎取汁飲用，也可止咳和解除胸悶，藕汁對晨起時痰中帶血絲及晚上聲音撕啞的病人亦有良好的效果，而更年期婦女出現(xiàn)月經(jīng)不調(diào)、不定期出血或情緒不穩(wěn)、坐立不安等癥時，常吃蓮藕也有助緩解。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0005]一種橘香蓮藕汁，其特征在于，由以下重量份的原料制成:鮮蓮藕700~900、脫脂牛奶10~15、荷葉4~6、竹葉5~7、橘皮20~25、檸檬汁20~30、食醋5~8、白酒6~10、黃原膠2~3、白砂糖10~12、蜂蜜3~6、助劑4~5和適量的水；
所述助劑由以下重量份的原料制成:絲瓜絡(luò)3~5、枇杷葉6~9、熟地黃1~3、蕎麥葉4~6、天冬2~5、甘草1~3、冬瓜皮4~6、環(huán)糊精4~6、熏衣草5~9、白酒10~15、黨參2~3、山芋淀粉10~12及適量的水；制備方法是:混合絲瓜絡(luò)、枇杷葉、熟地黃、蕎麥葉、天冬、甘草、冬瓜皮、熏衣草及黨參，加水至沒過總物料8~10cm，倒入白酒，煎煮并熬制80~100min，過濾出湯汁，繼續(xù)加熱30~50min濃縮湯汁；(2)將環(huán)糊精加入(I)所述的湯汁中，于功率300~350W，溫度35~40°C超聲波條件下，處理20~35min，成均勻的乳劑，最后兌入山芋淀粉調(diào)成糊，烘干并粉碎成粉劑即得。
[0006]一種橘香蓮藕汁的制備方法，其特征在于，包括以下幾個步驟:
(1)將鮮的老藕洗凈后去除藕節(jié)，切成厚度0.8-1.2cm厚度的藕片；
(2)混合脫脂牛奶、荷葉、竹葉、橘皮、檸檬汁、白酒、食醋、助劑及其它以下未涉及的剩余成分，加水至液面高出總物料7~10cm，煎煮熬制80~100min，過濾得湯汁；
(3)將黃原膠倒入(2)所述的湯汁中，同時兌入4~6倍其重量份的水加熱攪拌成均勻的糊，然后均勻噴灑至(I)所述的藕片表面，冷卻后形成均勻的凝膠薄膜包裹藕片，靜置8?1h ；
(4)將(3)所得藕片清洗掉表面膠體，統(tǒng)一磨漿，過濾，然后文火煮沸使淀粉糊化，加入白砂糖及蜂蜜混勻即可。
[0007]本發(fā)明的效果:切割后的藕片，截面有許多維管束的導(dǎo)管，本發(fā)明利用這些導(dǎo)管將一些調(diào)味成分及營養(yǎng)物加入其中，味道不至于太重，可少許改善口感，這里是將橘皮與食醋、荷葉、白酒、竹葉等混合煎煮得湯汁，再與黃原膠混合制成冷卻后可包裹在蓮藕表面的“果凍體”，讓橘皮的香氣充分轉(zhuǎn)移至蓮藕上，類似腌制過程，然后磨漿，過濾，最后加熱糊化淀粉得到，口感清香干爽，營養(yǎng)豐富，具有保健、解渴、養(yǎng)生等多重功效。
【具體實施方式】
[0008]實施例1:
一種橘香蓮藕汁，其特征在于，由以下重量份(g)的原料制成:鮮蓮藕900、脫脂牛奶12、荷葉6、竹葉5、橘皮25、檸檬汁20、食醋5、白酒8、黃原膠3、白砂糖10、蜂蜜3、助劑4和適量的水；
所述助劑由以下重量份的原料制成:絲瓜絡(luò)3、枇杷葉7、熟地黃1、蕎麥葉4、天冬2、甘草2、冬瓜皮4、環(huán)糊精4、熏衣草9、白酒14、黨參2、山芋淀粉12及適量的水；制備方法是:混合絲瓜絡(luò)、枇杷葉、熟地黃、蕎麥葉、天冬、甘草、冬瓜皮、熏衣草及黨參，加水至沒過總物料8~10cm，倒入白酒，煎煮并熬制80~100min，過濾出湯汁，繼續(xù)加熱30~50min濃縮湯汁；
(2)將環(huán)糊精加入(I)所述的湯汁中，于功率300~350W，溫度35~40°C超聲波條件下，處理20~35min，成均勻的乳劑，最后兌入山芋淀粉調(diào)成糊，烘干并粉碎成粉劑即得。
[0009]一種橘香蓮藕汁的制備方法，其特征在于，包括以下幾個步驟:
(1)將鮮的老藕洗凈后去除藕節(jié)，切成厚度0.8-1.2cm厚度的藕片；
(2)混合脫脂牛奶、荷葉、竹葉、橘皮、檸檬汁、白酒、食醋、助劑及其它以下未涉及的剩余成分，加水至液面高出總物料7~10cm，煎煮熬制80~100min，過濾得湯汁；
(3)將黃原膠倒入(2)所述的湯汁中，同時兌入4~6倍其重量份的水加熱攪拌成均勻的糊，然后均勻噴灑至(I)所述的藕片表面，冷卻后形成均勻的凝膠薄膜包裹藕片，靜置8?1h ；
(4)將(3)所得藕片清洗掉表面膠體，統(tǒng)一磨漿，過濾，然后文火煮沸使淀粉糊化，加入白砂糖及蜂蜜混勻即可。
【主權(quán)項】
1.一種橘香蓮藕汁，其特征在于，由以下重量份的原料制成:鮮蓮藕700~900、脫脂牛奶10~15、荷葉4~6、竹葉5~7、橘皮20~25、檸檬汁20~30、食醋5~8、白酒6~10、黃原膠2~3、白砂糖10~12、蜂蜜3~6、助劑4~5和適量的水； 所述助劑由以下重量份的原料制成:絲瓜絡(luò)3~5、枇杷葉6~9、熟地黃1~3、蕎麥葉4~6、天冬2~5、甘草1~3、冬瓜皮4~6、環(huán)糊精4~6、熏衣草5~9、白酒10~15、黨參2~3、山芋淀粉10~12及適量的水；制備方法是:混合絲瓜絡(luò)、枇杷葉、熟地黃、蕎麥葉、天冬、甘草、冬瓜皮、熏衣草及黨參，加水至沒過總物料8~10cm，倒入白酒，煎煮并熬制80~100min，過濾出湯汁，繼續(xù)加熱30~50min濃縮湯汁；(2)將環(huán)糊精加入(I)所述的湯汁中，于功率300~350W，溫度35~40°C超聲波條件下，處理20~35min，成均勻的乳劑，最后兌入山芋淀粉調(diào)成糊，烘干并粉碎成粉劑即得。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述一種橘香蓮藕汁的制備方法，其特征在于，包括以下幾個步驟: (1)將鮮的老藕洗凈后去除藕節(jié)，切成厚度0.8-1.2cm厚度的藕片； (2)混合脫脂牛奶、荷葉、竹葉、橘皮、檸檬汁、白酒、食醋、助劑及其它以下未涉及的剩余成分，加水至液面高出總物料7~10cm，煎煮熬制80~100min，過濾得湯汁； (3)將黃原膠倒入(2)所述的湯汁中，同時兌入4~6倍其重量份的水加熱攪拌成均勻的糊，然后均勻噴灑至(I)所述的藕片表面，冷卻后形成均勻的凝膠薄膜包裹藕片，靜置8?1h ； (4)將(3)所得藕片清洗掉表面膠體，統(tǒng)一磨漿，過濾，然后文火煮沸使淀粉糊化，加入白砂糖及蜂蜜混勻即可。
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種橘香蓮藕汁及其制備方法，由以下重量份的原料制成：鮮蓮藕700~900、脫脂牛奶10~15、荷葉4~6、竹葉5~7、橘皮20~25、檸檬汁20~30、食醋5~8、白酒6~10、黃原膠2~3、白砂糖10~12、蜂蜜3~6、助劑4~5和適量的水；切割后的藕片，截面有許多維管束的導(dǎo)管，本發(fā)明利用這些導(dǎo)管將一些調(diào)味成分及營養(yǎng)物加入其中，味道不至于太重，可少許改善口感，這里是將橘皮與食醋、荷葉、白酒、竹葉等混合煎煮得湯汁，再與黃原膠混合制成冷卻后可包裹在蓮藕表面的“果凍體”，讓橘皮的香氣充分轉(zhuǎn)移至蓮藕上，類似腌制過程，然后磨漿，過濾，最后加熱糊化淀粉得到，口感清香干爽，營養(yǎng)豐富，具有保健、解渴、養(yǎng)生等多重功效。
【IPC分類】A23L2-02, A23L2-52
【公開號】CN104585813
【申請?zhí)枴緾N201410792395
【發(fā)明人】劉和平, 郜四羊, 陳應(yīng)梅, 華正權(quán), 吳正忠, 錢晴, 鐘慶玲
【申請人】安徽四平食品開發(fā)有限責(zé)任公司
【公開日】2015年5月6日
【申請日】2014年12月19日